① 萨瓦林蛋糕怎么做
食材明细
蛋清6个
蛋黄6个
细砂糖95g
色拉油70g
低筋面粉120g
牛奶80g
其它口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度
萨瓦林戚风蛋糕的做法步骤
1
准备好材料
2
牛奶跟油混合，用蛋抽搅打，混合乳化
3
加入蛋黄，搅拌均匀至蛋黄糊细腻无颗粒
4
蛋白打到细密泡泡，体积增大，无液态蛋白液时，一次性加入所有糖继续打发到干性发泡
5
用蛋抽搅拌蛋白，使它浓稠细腻，三分之一蛋白加入面糊，拌匀
6
面糊倒回剩下的三分之二蛋白中，切拌后翻拌均匀
7
面糊装入一次性裱花袋中，挤入模具8分满，轻震后摆入烤盘
8
烤箱提前预热，155度上下火烤40分钟，中途调温上火140度，下火165度，15分钟
9
烘烤中
10
出炉后倒扣，待凉脱模
② 戚风蛋糕的详细制作步骤
描述：戚风蛋糕好吃又基础！可是很多人做不好，今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕！鸡蛋55g左右，用料是一个八寸的
用料：
蛋白 6个
蛋黄 6个
白糖A 30g
白糖B 60g
黄油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g
步骤：
0. 先将白糖A倒进蛋黄里
1. 将糖和蛋黄轻轻的混合均匀，搅拌到看不见糖时就是可以了，将做好的蛋黄酱放在一旁待用
2. 将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮
3. 当煮到牛油化开与牛奶相融就行了
4. 将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面
5. 搅拌均匀就行了
6. 将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀
7. 搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止
8. 将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌，糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。
9. 大概打成这样，最后蛋白搅拌到干性发泡，并没有光泽。
10. 搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次，搅拌均匀，再放第二次，接着第三次。
11. 最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下
12. 然后将其倒入8寸的模具，称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手，让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行，不用太高
13. 这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱，将四个8寸的放入一起烤，温度设置为150度，时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。
14. 如果只烤一个，也可以按照这个设置，这就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔着屏幕都闻到了香气？
15. 还有9分钟就出炉咯！
16. 出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下，然后倒扣放在晒网上。
17. 然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦，按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过！
小贴士：
1.蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间，搅拌多了，面粉的面筋太强，会影响烘烤后蛋糕面的回缩。2.蛋白一定搅拌到干性发泡，搅拌到湿性发泡会影响烘烤时，蛋糕糊因为水分太多，造成蛋糕面的裂开。3.温度不要太高，这会造成烤好的蛋糕凹底。
③ 做戚风蛋糕的步骤
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
④ 下厨房戚风蛋糕怎么做
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
⑤ 自己在家怎么做蛋糕4寸的戚风蛋糕
材料
鸡蛋 1只 挑个大点的
低粉 20g
细砂糖 15g可根据自己的甜度适当调整
牛奶 10-15g
植物油 10g
动物性奶油 100g
细砂糖 10g可根据自己的甜度
草莓 适量
4寸戚风裸蛋糕的做法
1.首先把鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分别分到无水无油的打蛋盆
2.在蛋白中加几滴柠檬汁，也可不加，打蛋器1档低速把蛋白打到粗泡加入糖，开中速打到细腻小泡泡在加入一次，打到蛋白霜出现纹路的时候加入第三次，打到硬性泡发就是提起打蛋器有个小尖角，（这里我是用了10g糖）放冰箱冷藏，天气冷也可不放
3.把剩余5g糖，牛奶，植物油加入蛋黄盆里用蛋抽搅拌均匀(画面圈方式）筛入低粉搅拌均匀
蛋白从冰箱拿出，取一小部分加入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒入蛋白盆里同样手法拌均匀，倒入模具，150度30分钟，中层，记得烤箱要提前预热哦
4.蛋糕烤好后拿出在桌子上震一下再倒扣，这样的蛋糕中间不会凹哦，冷却好脱模（到这就戚风蛋糕就好了，下面是装饰了）
把蛋糕分3片，奶油加糖打到有纹路出现有小尖角，裱花状态，抹在蛋糕上就可以了夹层可以放点水果会比较好吃哦
⑥ 戚风蛋糕怎么做
步骤1准备好材料并称重。
步骤2把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
步骤3鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。
步骤4再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤5放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤6打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤7蛋清中放几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
步骤8电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
步骤9用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤10电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。
步骤11用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
步骤12拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤13这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑饱满。
步骤14准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。
步骤15用刮刀将蛋糊刮平，烤盘垂直震一下震出大汽泡。
步骤16把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。
步骤17蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开，反面朝上。 撕掉后马上翻面，正面朝上，不然水蒸气加油纸一焖，正面皮会沾掉。
步骤18在蛋糕上面再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，再翻个面，可以开始做蛋糕卷了。
步骤19卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。卷好后定型半个小时。
步骤20用锯齿刀把蛋糕卷切成所需的形状，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一刀。
步骤21非常有弹性，卷卷一点也没有开裂^_^
步骤22比细腻如云朵般的戚风蛋糕更好吃，口感上更柔软。
⑦ 做戚风蛋糕的方法和步骤
-------【原味戚风蛋糕】-------
【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克
【数量】 8寸圆模*1
【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟
【制作】
1. 材料准备好；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；
3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；
4. 筛入低筋面粉；
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；
6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；
7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；
8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；
9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；
10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；
13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；
14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；
15. 出炉后轻震几下；
16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。
⑧ 萨瓦林戚风蛋糕的做法，萨瓦林戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋6个
玉米油50ml
牛奶75克
低筋面粉95克
细砂糖55克
萨瓦林模具一个
步骤 1
鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋黄加玉米油搅打至乳化状态，蛋白放入无油无水的容器内
步骤 2
蛋黄液体内加入牛奶继续搅打至混合
步骤 3
奶黄液体内筛入面粉，用Z字形将面糊打到细腻无颗粒状
步骤 4
蛋清加几滴白醋，细砂糖分三次加入，用打蛋器打到八分发，就是将打蛋器拿起后可以看见直立小尖角就是可以了，在这个时候用180度预热烤箱
步骤 5
取三分之一的蛋白加入蛋黄液中，用翻拌和切拌手法混合均匀，再将混合好的液体倒回剩余的蛋白液中，用同样的手法混合均匀
步骤 6
在模具内侧涂抹一层薄薄的玉米油，然后从高处将蛋糕液倒入模具内，重重的震动几下，将大部分的气泡震破
步骤 7
放入预热好的烤箱，中下层，130度，烤60分钟，时间到后直接取出来倒扣在晾架上，蛋糕会自动脱模的
⑨ 4寸蛋糕的做法与配方
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。