‘壹’ 海绵蛋糕怎么做才细腻
用料
鸡蛋 150克（3个左右）
细砂糖 100克（原方110克）
水饴 6克
无盐黄油 30克（原方26克）
牛奶 35克（原方40克）
低粉 100克
超细腻海绵蛋糕的做法
把模具四周抹上油，裁剪一张油纸贴紧
这一步千万不能省，否则脱模的时候哭了别找我🌚超细腻海绵蛋糕的做法 步骤1
准备好所有材料，低粉先过筛一遍超细腻海绵蛋糕的做法 步骤2
把鸡蛋搅散，加入细砂糖搅散超细腻海绵蛋糕的做法 步骤3
准备一个锅放少量水，把装有蛋液的盆放锅上隔水加热，边加热边搅拌，使砂糖充分融化超细腻海绵蛋糕的做法 步骤4
加热到40度时，把盆取出，把水饴放锅里加热，没有测温的可以用手试温，比体温略高一点即可超细腻海绵蛋糕的做法 步骤5
把水饴倒入加热好的蛋液中搅散，用电动打蛋器高速打发蛋液，打至蛋液发白、体积膨胀，提起来可写个8字时，换低速继续搅打。
同时把装有黄油和牛奶的盆隔水加热，使黄油融化，温度在50度左右。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤6
用低速搅打蛋液至无大气泡，全是细腻的小气泡时，插入牙签不会立即倒下即可。
搅拌好的面糊细腻、蓬松、光滑呈奶油状。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤7
用刮刀先整理好盆边的蛋液，把之前过筛的低粉全部筛入盆中（总共过筛两次），用刮刀翻拌均匀。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤8
大概翻拌35次，看到干粉即可超细腻海绵蛋糕的做法 步骤9
用刮刀舀一些面糊混入加热好的黄油和牛奶中搅散（为了更好地与面糊混匀），均匀的淋入面糊，继续用刮刀翻拌均匀。
这一步的翻拌次数约为100次（不要怀疑，书上是这么写的），为了让面糊更细腻，但也不宜过多，次数过多容易消泡。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤10
完成好的面糊倒入模具，然后将模具从离桌面10厘米的高度摔下，把表面的气泡震碎。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤11
放入预热好的的烤箱，烘烤45分钟左右。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤12
烤好的蛋糕再次从距离桌面10厘米的高度摔下（排除多余的热气，防止蛋糕回缩），将蛋糕倒扣之放了纱布的冷却架（垫纱布可防止蛋糕表皮粘掉），撕掉油纸，冷却几分钟后，再把蛋糕翻过来。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤13
把蛋糕正面朝上，至完全冷却。
也可趁热切开享用，口感松软绵密。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤14
‘贰’ 海绵蛋糕怎么做
制作原料
5个鸡蛋，20g玉米油，选择玉米油是因为玉米油没有特殊的气味。100g左右的低筋面粉，75g的白砂糖
制作步骤
1.把制作蛋糕时所需的纸杯冲洗干净，尽量倒干净水，把纸杯都放在一边晾晒干一点。在这个时候我们就拿一个干净的盆子，打入我们所准备的鸡蛋，紧接着就把白砂糖加入，用电动打蛋机或者厨师机快速打蛋，如果实在没有那可能得用手动打蛋器多打一会儿。
2.直到把蛋液打到变白，把打蛋器从盆里拿出来时，蛋白表面的纹理很慢才会消散，这样也就打好了。之后我们就把面粉多次少量的用面粉筛给过滤入盆，每一次加入之后都要搅拌，搅拌好了才能继续下面粉。
3.加完了，我们就把玉米油倒入蛋糊中，搅拌均匀就倒入纸杯。纸杯不要装太满，太满的话在烘烤过程中面糊会扑出去，所以我们只用倒到七八分满就可以，倒好了就要稍微抖一抖，让蛋糊比较水平且没有什么气泡。
4.待到烤箱预热完成后，把纸杯端入烤箱吗，上下火分别为90度和120度，烤半个小时左右，蛋糕就会发胀蓬松。等蛋糕凉一点就可以端出食用了。
‘叁’ 自己怎么做海绵蛋糕
蛋糕蓬松暄软，香甜好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，海绵蛋糕做法也是挺简单的，自己在家做，简单又好吃，海绵蛋糕就是用鸡蛋、面粉、牛奶、白糖等制作而成，非常的受欢迎，松软好吃。
蛋糕是一种老少皆宜的糕点，不管是大人孩子都很喜欢吃，蓬松暄软，松软香甜，非常的好吃，蛋糕的种类也是有很多，海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，再加入面粉烘烤而成的一种蓬松糕点，就是因为蛋糕里面类似于海绵，所以被叫做海绵蛋糕，下面就来分享一下怎么做海绵蛋糕。
2、做海绵蛋糕，面粉的选择很重要，要用低筋面粉，面粉要过筛后再加入到蛋清里，这样更细腻，烤制的时间要根据自己的实际情况来定，要注意观察，防止烤糊。
‘肆’ 怎样做出好的海绵蛋糕
用料
低筋面粉 90g
黄油 30g
牛奶 30g
细砂糖 90g
鸡蛋 3个
海绵蛋糕的做法
将以上所需材料依次称量好（注意鸡蛋要求室温），然后将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体，再倒入牛奶，混合均匀备用；海绵蛋糕的做法 步骤1
提前准备好一锅50度左右的热水，将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内，开始用打蛋器隔热水打发全蛋。海绵蛋糕的做法 步骤2
随着不断搅打，蛋液颜色开始变浅，大气泡越来越少，组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。海绵蛋糕的做法 步骤3
此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。海绵蛋糕的做法 步骤4
筛入事先秤量好的面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，翻拌时手法尽量轻柔，全蛋打发状态比较容易消泡。最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可。海绵蛋糕的做法 步骤5
面糊混合均匀后，用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀。海绵蛋糕的做法 步骤6
然后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀，注意采用翻拌的手法，尽量轻柔以免消泡。海绵蛋糕的做法 步骤7
将最终做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震两下，把内部大气泡震出。烤箱提前预热到150度，将模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟，开始烘焙。海绵蛋糕的做法 步骤8
烤箱中的蛋糕会慢慢长高，如果发现表面上色很快，可以放一张锡纸在上面以免烤焦。海绵蛋糕的做法 步骤9
当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候，基本再烤5分钟就差不多熟了，这时屋里会香气四溢。判定蛋糕烤熟的方法与戚风类似，用手指按压有弹性，用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。海绵蛋糕的做法 步骤10
接下来就是倒扣冷却和脱模，这样一款绵软细腻，香甜可口的海绵蛋糕就制作完成啦～
‘伍’ 简单海绵蛋糕怎么做
用料
低筋面粉 90g
黄油 30g
牛奶 30g
细砂糖 90g
鸡蛋 3个
海绵蛋糕的做法
将以上所需材料依次称量好（注意鸡蛋要求室温），然后将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体，再倒入牛奶，混合均匀备用；
提前准备好一锅50度左右的热水，将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内，开始用打蛋器隔热水打发全蛋。
随着不断搅打，蛋液颜色开始变浅，大气泡越来越少，组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。
此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。
筛入事先秤量好的面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，翻拌时手法尽量轻柔，全蛋打发状态比较容易消泡。最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可。
面糊混合均匀后，用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀。
然后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀，注意采用翻拌的手法，尽量轻柔以免消泡。
将最终做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震两下，把内部大气泡震出。烤箱提前预热到150度，将模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟，开始烘焙。
烤箱中的蛋糕会慢慢长高，如果发现表面上色很快，可以放一张锡纸在上面以免烤焦。
当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候，基本再烤5分钟就差不多熟了，这时屋里会香气四溢。判定蛋糕烤熟的方法与戚风类似，用手指按压有弹性，用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。
接下来就是倒扣冷却和脱模，这样一款绵软细腻，香甜可口的海绵蛋糕就制作完成啦～
小贴士
Sammy叮嘱：
1. 由于全蛋打发对温度的要求，我们不能使用刚从冰箱取出的鸡蛋，要提前放置到室温环境暖一下。而且全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右，所以我们要把打蛋盆座在50度的热水中隔热水打发。这一点很关键哦！
2. 面粉最好过筛两次，这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。
3. 相对来说，打发到位的蛋白是不太容易消泡的，而打发到位的全蛋则不同，依然很容易消泡。所以这里我们建议全蛋打发到位后再稍微多打一会儿，以免消泡过多。
4. 但消泡肯定在所难免，不要因为怕消泡而不敢翻拌，一般翻拌均匀的面糊高度能够达到打发状态的70%-80%就算成功。所以放心的翻拌吧，面粉如果和蛋糊混合不均匀的话，烤出来的蛋糕会口感发干的。
5. 因为牛奶和黄油不容易与面糊混合，所以我们先舀出一部分面糊和它混合均匀，再倒入打蛋盆翻拌，这样更方便与面糊混合，也不会消泡太多。
6. 有的朋友反映烤出的海绵蛋糕有很多空洞，这是因为有大气泡在面糊里。避免这种情况的方法就是打发的时候要到位，把大气泡全部打碎。另外进烤箱前也要震两下，把大气泡震出去。
7. 海绵蛋糕在烘焙过程也经常会有开裂现象，大家如果在意的话可以采用戚风蛋糕的先低温后高温的烤制方法，开裂的几率会小一些。
‘陆’ 基本海绵蛋糕的做法
做法
前提:因为我是冬天做这个蛋糕，而且做这个蛋糕必须要鸡蛋和砂糖是完全融合的，所以我会先煮热水，让砂糖较容易融化**另外烤箱需要预热180度
煮一锅热水，水煮开了后关火
把鸡蛋和砂糖放在搅拌盆中搅拌，再放在锅子上搅拌至砂糖融化(我通常用干净的手指摸一下盆底还有没有砂糖来做判断的)
当砂糖融化约9成后，就可以电动搅拌器打发成糊状，打发到面糊掉下来还有形状即可
拌入已过筛的面粉，用刮刀以切入的方式拌匀，直到看不到粉粒为止(多翻几次底部来确定有没有粉粒)
把奶油微波，把温热已融化的奶油沿着刮刀倒在面糊上，然后快速以同样切入的方式搅拌(因为奶油倒进面糊后会很快沈在面糊底，所以必须检查清楚，把底部的奶油刮上来吧)
模具放上烤盘纸，把面糊倒进模中(18cm)，然后在桌上垫一张毛巾，把面糊，目的是想把气泡打出来
放进已预热180度的烤箱烤23分钟，烤完后拿出来也在毛巾上摔约2次，让里面的热力均匀，用竹签或筷子测试一下有没有熟透，没有面糊黏着就完成了!!!
蛋糕可以直接吃，也可以静止几个小时后放凉切片做奶油蛋糕喔!!(放凉后比较好切)
‘柒’ 简单的海绵蛋糕的做法，简单的海绵蛋糕怎么做
一学就会~超简单海绵蛋糕的做法步骤
1
将鸡蛋打入无水无油的盆中，一次性加入白砂糖和糖粉，再加3滴白醋。用打蛋器2档隔热水打发。
2
预热烤箱180°。
3
把鸡蛋打发到把打蛋器拿起来所落下的蛋液的纹路不会马上消失。
4
分3~4次筛入低粉和泡打粉，轻轻地从盆底往上搅拌蛋液。
5
放入预热好的烤箱，上下火180°，烤15~20分钟
6
将蛋液倒入模具中
7
放入预热好的烤箱，上下火180°，烤15~20分钟
‘捌’ 最简单的海绵蛋糕怎么做
用料
常温鸡蛋 2个
细砂糖 40克
普通面粉 70克
最最简单的海绵蛋糕做法的做法
全蛋打发，期间分三次加入砂糖，打发至纹路不易消失，这时候150°预热烤箱，筛入面粉，切拌至看不到白色面粉，倒入模具(我的是6寸)，上下火150°，15分钟，出炉时表皮酥脆，内部呈海绵状，蛋糕口感是干燥的，所以用来泡牛奶真是绝配
‘玖’ 海绵蛋糕怎么做
1. 低筋面粉过筛备用，
2. 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，
3. 搅打发成蛋黄液，
4. 再与牛奶混合，
5. 用筷子搅拌均匀，
6. 将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下，
7. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，
8. 继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉，
9. 将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，
10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，
11. 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，
12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中，
13. 打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，
14. 打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲，
15. 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，
16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，
17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，
18. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，
19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，
20. 烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。