㈠ 生日蛋糕底的做法和配方
中国人对待节日是非常重视的，如春节、中秋节、端午节等这些有着传统意义的节日，除此之外，还对于自己或者家人的生日也是十分重视的，那么什么是生日当天必备的呢？不用猜，所有的人都知道，那就是生日蛋糕。不知道从什么时候起，生日蛋糕成了过生日的标志性食物，没有蛋糕感觉不像是在过生日。
我们平时生日时购买的蛋糕看起来非常漂亮，也觉得十分复杂，但是如果你自己尝试做一次，你就会觉得原来生日蛋糕的制作是如此的简单，简单到不可思议。在外购买一个六寸蛋糕也要一两百块，其实它的成本特别低，六寸生日蛋糕需要的材料只需要2个鸡蛋、30克的面粉、白砂糖和玉米油，裱花用的奶油也用不了多少，而且在外购买，商家为了盈利不可能给你用最好的进口奶油，而多用植脂奶油，这种奶油价格低廉、因为添加了各种香精，味道比动物奶油还好吃，所以受到很多人喜爱，但是这种奶油毕竟是植物中氢化出的再加入奶精制作而成，如果长期吃肯定会对身体健康造成影响，如今现在的蛋糕已经很少再裱花，而直接采用插件，不仅漂亮还减少了奶油的使用量，成本也就更低了。
制作生日蛋糕最主要的就是它的“支架”，也就是生日蛋糕胚子，其实就是平时常说的戚风蛋糕，这种蛋糕是烘焙中最基础，也是失败率最高的一种，正如其名，成功了是“戚风”，失败了就是“气疯”，所以这款蛋糕也让很多新手小白丧失了信心，从此一蹶不振。
其实蛋糕胚的制作是讲究方法的，如材料的用量要精确、蛋白的打法程度、面糊的翻拌手法、烘烤的时间和温度以及炉后是否及时倒扣等细节，注意好了这几点问题制作就非常的简单了。
接下来分享一下8寸蛋糕胚子的做法，从用料到烘烤，全过程需要注意到的问题，我全部会一一提示标明，按照这个方子和做法新手小白也能变身烘焙大师，话不多说来看一下做法吧。
【生日蛋糕胚】——特点：口感弹软、组织细腻，香甜可口，易消化易吸收，简单易操作，一看就会。
【蛋黄糊部分】：
牛奶或者水60克、玉米油48克、蛋黄4个、低筋面粉72克
【蛋白霜部分】：
蛋清4个、细砂糖60克、玉米淀粉8克、柠檬汁或者白醋几滴
【烤制温度】：
烤箱要提前预热10-15分钟，上下火150度，烤45分钟
【开始制作】
①、首先来制作蛋黄糊部分，做蛋糕都要先做蛋黄糊部分，不能颠倒，将鸡蛋分离到无油无水的干净容器中，将玉米油与牛奶搅拌至乳化。（需要注意的是夏天要使用冷藏的鸡蛋，冬天要使用常温的鸡蛋）。
②、筛入低筋面粉，用Z字型拌至无干粉，加入蛋黄，Z字型拌匀。（需要注意的是不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋，拌匀就可以了）。
③、蛋黄糊制作好以后，然后制作蛋白霜，蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，打至鱼眼泡加入三分之一的白砂糖，继续打至蛋白细腻，然后再加入三分之一的白砂糖，打至出现纹理，再加入剩下的三分之一的白砂糖和淀粉，打至湿性发泡，也就是常说的鸡尾状。（这里需要注意的是，加入淀粉是为了增加蛋白的稳定性，建议新手不要省掉，如果很熟练的话可以省掉）。
④、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀，切勿使用打圈翻拌，这样非常容易消泡，消泡后蛋糕就发不起来了，蛋糕膨起主要依靠蛋白气泡中的空气，消泡就发不起来。
⑤、将拌好的面糊倒入盛蛋白霜盆中翻拌均匀，从高处倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震几下，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟，烤好后迅速取出，用力震几下，震出热气，然后倒扣在网架上，彻底晾凉后再脱模。（这里需要注意的问题，烤之前一定要震出气泡，烤好后一定要震几下，震出热气，取出后要迅速倒扣）。
6、彻底凉透后就开始脱模，不要用脱模刀脱模，也不需要使用其他的工具，不然会破坏蛋糕边缘的组织，影响美观，徒手脱模，使用双手四根手指部分，贴着模具壁向下按压，不要压中间，只压边缘，再用手推底盘，就可以轻松脱模了，底盘脱模也是这样，轻轻地向中间推蛋糕底部边缘，这样就可以轻松脱模了。
【制作技巧】
①、夏天要使用冷藏的鸡蛋，冬天要使用常温的鸡蛋，鸡蛋分离后一定要放进无油无水的干净容器中。
②、加入蛋黄搅拌时不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋，拌匀就可以了。
③、加入淀粉是为了增加蛋白的稳定性，建议新手不要省掉，如果很熟练的话可以省掉。
④、用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌匀，切勿使用打圈翻拌，这样非常容易消泡。
⑤、烤之前一定要震出气泡，烤好后一定要震几下，震出热气，取出后要迅速倒扣。
⑥、如果做六寸的蛋糕，材料减半，上下火150度烤35分钟，如果做十寸的，材料要加半，温度也是上下火150度，烘烤时间要70分钟。
⑦、戚风蛋糕表面开裂是正常的，因为烤箱温度不同，如果开裂的非常严重，也可能是下火较高了，可将下火调至140度。
⑧、使用双手四根手指部分，贴着模具壁向下按压，不要压中间，只压边缘，再用手推底盘，就可以轻松脱模了，底盘脱模也是这样，轻轻地向中间推蛋糕底部边缘，这样就可以轻松脱模了。
【结语】
学会了制作生日蛋糕胚子后，做蛋糕简直是易如反掌，即使不会裱花也没关系，可以直接抹一抹奶油，撒一些水果碎就做成了生日蛋糕，虽然卖相可能不太好，但是吃起来健康放心，而且亲自制作会更有意义，最主要的是成本真的很低，喜欢的伙伴试试吧，只要记住以上几点注意事项，小白也能轻松做成功。
蛋糕底（巧克力饼干碎）
主料
低筋面粉230g
糖粉50g
黄油120g
鸡蛋2个
可可粉14g
辅料
泡打粉2.5g
盐2g
蛋糕底（巧克力饼干碎）的做法步骤
1. 黄油软化，打散。
2. 加入糖分，继续打。然后分几次加入蛋液，打匀。
3. 分几次加入低粉，主要是拌匀。
4. 把可可粉啊，泡打粉啊什么的全加进去。
5. 办好是这样的，因为反正是要压碎的，我用保鲜膜盖着在烤盘上压平。
6. 保鲜膜裹在擀面杖上也行，总之摊平，均匀就好。
7. 180度上下火预热，烤20-30分钟，自家烤箱自己掌握。
8. 烤出来咯，吃了一点还是蛮脆的，而且容易捏碎。
9. 吸油纸拎拎就裂开咯，凉了放保鲜袋里就可以捏了，很容易就碎了。
㈢ 如何自己做蛋糕底
材料:面粉110克,砂糖110克,鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,我用的是光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里滴点醋（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
备注：蛋白一定一定要打发不然成品出来之后就是蛋饼打蛋白的时候滴在里面2、3滴醋能有助于蛋清打发如果没有打蛋器就用6、7根筷子一起打而且装蛋清的容器要大一点让空气和蛋清充分接触也有助于蛋清打发还有打蛋清的容器里必须是干净的无油无水才可以
㈣ 求制作蛋糕底的配方与过程
全蛋 3个、精制白糖 150g、低筋粉 120g、奶油 15g、牛奶 15cc
作法
1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
注意事项
制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
㈤ 美味的蛋糕底怎么做
美味的蛋糕底的做法
材料1蛋白准备（6个蛋白），加0.5g盐，几滴柠檬汁，分三次加白糖60g(我放了30g，不太甜)打至有小弯钩即可。
材料2蛋黄（6个）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一个容器中隔40度温水打至发白（我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的），然后加入过筛低粉65g，搅拌均匀。再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀
材料3黄油15g切丁，牛奶30g也一起放在一个容器中隔温水融化。
先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好12，烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡
烤箱180度预热，中层，15分钟左右（25升烤盘一烤盘）
取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸
㈥ 怎么做蛋糕底子
用料
鸡蛋 3个（60克左右一个）
低筋面粉 60克
玉米淀粉 5克
牛奶 50克
细砂糖1 20克（蛋黄糊用）
细砂糖2 30克（蛋白用）
玉米油或色拉油 30克
柠檬汁或白醋 2～3滴
香草精（可以不加） 2～3滴
6寸基础戚风（蛋糕胚）的做法
准备做蛋糕的所有食材
小贴士
1,蛋白一定要打发到位，做蛋糕关键就在打发蛋白，蛋白打发不到位会导致缩腰，塌陷。
2，,翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌过度，否则会造成蛋白消泡。
3，烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节
4，关于蛋糕开裂的问题：
不要纠结蛋糕表面的开裂，有一些开裂其实是正常的，因为有时是面糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7～8分满就够了，多余放入杯子中做纸杯，
降低烘烤温度，烤箱内最好要有温度计来调整你烘烤的准确温度
个人认为除非裂的特别严重的除外，只要戚风蛋糕内部组织好就是成功了
5，出炉要震模马上倒扣，晾凉脱模
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6，做8寸或17cm中空
配方：材料是45678
鸡蛋60克左右4个
玉米油50克
牛奶60克
细砂糖70克
低筋面粉80克
45678是不是特好记😂
150度烘烤60分钟（根据自己烤箱的脾气调节）
出炉震模倒扣！
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关于烤戚风失败的几个问题
1⃣️凹底：底火太高，底部烘烤过度导致凹陷，根据自己烤箱脾气调整上下火温度，如果模具放下管太近，就在模具下放一烤盘隔热
2⃣️塌陷：搅拌面糊用力过大时间过长出筋，会引起塌腰，面糊只要搅拌顺滑就可
蛋糕没有彻底凉透，内部组织结构不稳定就脱模引起塌腰，准确1方法是烤箱拿出震模倒扣彻底凉透至室温后脱模
3⃣️高度不够：1.分蛋不彻底不干净，蛋白蛋黄要彻底分离干净
2.蛋白严重消泡，不要转圈拌面糊！要快速的上下翻拌切拌
3.蛋白打发不足蛋白状态不稳定会造成回缩，蛋白要打到干性发泡，提起打蛋器头呈短小直立尖尖角
4.模具内部有油渍，粘附力不强会造成回缩，使用前把模具内的杂质完全擦干净
4⃣️有布丁层：
1，蛋白消泡了
2，没有马上入炉烘烤
3，没有烤熟就出炉了，晾凉后内部有结块并沉淀
5⃣️内部粘湿：
1，未烤熟
2，烘烤温度过低（烤箱温度不准有误差了）
3，烘烤时间短
4，面糊太稀
5，蛋白消泡了
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7，关于做10寸蛋糕的配比：
【蛋黄糊】 蛋黄 8个、细砂糖60克、纯牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。
【蛋白霜】 蛋白 8 个、白醋 或柠檬汁几滴、细砂糖 120克、玉米淀粉12 克。
烘烤：130度20分钟、150度20分钟、180度40分钟，共烘烤80分钟。（根据自己烤箱的脾气调节）
出炉震模倒扣！
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给出的烘烤温度是我烤箱的温度，只是一个参考值，请根据自己烤箱的脾气来调节你的烘烤温度！
㈦ 蛋糕底怎么做
(蛋糕底)的做法
将色拉油、橙汁搅打均匀，分次加入蛋黄，继续搅打
步骤3
蛋糕(生日蛋糕底)的家常做法
加入细砂糖20克搅打均匀
步骤4
蛋糕(生日蛋糕底)的简单做法
分两次筛入低筋面粉
步骤5
蛋糕(生日蛋糕底)怎么吃
搅打至无颗粒的浆糊状
步骤6
蛋糕(生日蛋糕底)怎么做
在蛋清盆中分次加入柠檬汁、细砂糖(分3次)，用中速3档，打发至10分如图所示。蛋白不会的可以参照我的另一篇蛋白如何打发菜谱，关键就是要有耐心哈！
步骤7
蛋糕(生日蛋糕底)怎么炒
取1/3的蛋白霜放入蛋黄盆中
步骤8
蛋糕(生日蛋糕底)怎么煮
用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤9
蛋糕(生日蛋糕底)怎么炖
将拌好的蛋黄盆面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜内
步骤10
蛋糕(生日蛋糕底)怎么煸
用橡皮刮刀翻拌至蛋白与面糊完全融合
步骤11
蛋糕(生日蛋糕底)怎样煸
在模具中刷层薄油，避免粘连，然后把蛋糕糊放入模具中，以上往下轻摔几下，振去气泡
步骤12
蛋糕(生日蛋糕底)怎样做
放入烤箱，以上下火140度，底层烤25分钟，转170度继续烤30分钟
步骤13
蛋糕(生日蛋糕底)怎样炒
烤好的蛋糕轻摔两下，倒扣在烤网上。烤网底部要有空隙，让水汽蒸发。待蛋糕彻底冷却后，就可以脱模。脱模前用小刀把边缘刮
㈧ 蛋糕底怎么做才好
要注意用料，及时间和烤箱温度的把握。
㈨ 做蛋糕底的方法
做蛋糕底主料如下（2个八寸蛋糕份量）。
分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。
蛋白砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。
等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水再打发至材料尖会端竖起的程度。
加入油，降低搅拌机的转数，打发至膨胀松软的状态（要一边加一边搅拌）。关掉搅拌机加入炼乳（可以用牛奶代替），混合均匀。将过筛好的面粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入细砂糖（打匀后再加下一次），打到偏干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。
烤箱上下火预热至160度。少量黄油隔水融化。分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入模具（模具内预先铺好烘焙纸，并用融化好的黄油涂在边上，这样很容易脱模），马上放入烤箱中，160度上下火烤35-40分钟，看表面颜色变深，可关掉烤箱拿出烤盘，用牙签插一下，快速拨出，如不粘牙签，便表示蛋糕烤好了，反之要继续再烤。
取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，脱模，即可完成。
㈩ 蛋糕底是怎样做的
蛋糕底的作法：
原材料：小麦面粉 80g、发孝粉 5g、生鸡蛋 2只、牛乳 80Ml、白砂糖 80g、油、少量
流程：
1。小麦面粉和发孝粉混和好。
2。鸡蛋黄和蛋白质分离，鸡蛋黄、牛乳、40克白砂糖，少量油混和，搅拌均匀，留意最好是不必造成过多的泡沫
3。把小麦面粉和发孝粉的化合物，倒进鸡蛋黄溶液中，搅拌均匀。
4。刚开始打蛋白，起一些泡沫后，添加40克白砂糖，还可以分2次加白砂糖，再次打，一直打进蛋白质的泡沫塑料发起来了，放着没动也不会消退，并且较为细才能够。 这一仿佛称为干性发泡。(我没有打蛋器，连手动式的都没有，我也用三根木筷，5分种早已能够看得出实际效果了，8-10分钟就充足好啦)
5。将蛋白质分2到3次添加鸡蛋黄溶液中，加一次就搅拌均匀，随后再加。
6。 彻底搅拌均匀后，准备好一个微波炉加热的器皿，里边四周抹上油。 将彻底混和好的粉浆倒进器皿。(面浆会涨高，因此不能用不大的器皿，要给它澎涨的室内空间。)
7。把装了粉浆的器皿在桌子震两下，那样能够把大的汽泡赶出去。
8。随后就可以进微波炉加热了，微波炉加热调至高中档火力点，4分钟上下。 4分钟后开启看来，如果还不够熟就再多加温1分钟。
9。进行后，拿出来，脱模在菜盘上就可以了
用料
蛋清 6个
盐 0.5g
柠檬汁 几滴
白砂糖 60g
蛋黄 6个约105g
白砂糖 10g
蜂蜜 25g
低粉 65g
黄油 15g
牛奶 30g
美味的蛋糕底的做法
步骤 1
材料1蛋白准备（6个蛋白），加0.5g盐，几滴柠檬汁，分三次加白糖60g(我放了30g，不太甜)打至有小弯钩即可。
步骤 2
材料2蛋黄（6个）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一个容器中隔40度温水打至发白（我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的），然后加入过筛低粉65g，搅拌均匀。再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀
步骤 3
材料3黄油15g切丁，牛奶30g也一起放在一个容器中隔温水融化。
步骤 4
先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好12，烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡
步骤 5
烤箱180度预热，中层，15分钟左右（25升烤盘一烤盘）
步骤 6
取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸