⑴ 用烤箱做蛋糕为什么中间不发
是温度没达到发面所需的度数
⑵ 烤箱烤蛋糕中间不熟,是小火了还是大火了
可能是烤炉温度高，时间长短的问题。要是家用烤箱需要用温度计测量一下烤炉内温度，当达到所需温度时再放入烤箱。温度我是控制在上火180左右，下火190左右，时间18分钟左右。具体还是要看自家烤箱，来调节温度。
⑶ 蛋糕中间为什么烤不熟呢
蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撑力不足导致了凹陷。
解决方法：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
⑷ 用烤箱做蛋糕和披萨,上底层烤焦了,可中间还不熟,怎么回事
烤箱温度过高，火力过猛了，可以尝试调低20度，然后继续烘烤5-10分钟
⑸ 烤箱做蛋糕老烤不均匀怎么办
蛋糕烤制的过程中老糊而且不均匀，这个可能和你的操作方法有关，要是火温不均匀那是你烤箱的原因，可以在烤制的过程中来把烤制的蛋糕掉一下面在重新烤制，这样火温就均匀一些，糊这个可能和你设置的火温大小，烤制的时间长短有关。
⑹ 小的烤箱做蛋糕总是会中间的焦，两边的没有熟，怎么办
根据你的蛋糕的薄厚来区分，薄的（2厘米以下）是上火170度下火150度烤25分钟左右，厚的（3厘米以上）上火150下火130度烤50分钟以上，在烤的过程中你可以随时调一下温度，如果蛋糕达到你所要的色泽而中间没熟时，你可以在上面扣个烤盘隔温，祝你成功
⑺ 为什么蛋糕2面都烤焦了中间还没熟啊
应该是烤箱温度偏高。
1 首先你的鸡蛋清一定要打的足够松，用打蛋器就可以，这个不是问题
烘烤的时候如果火开得太大了，必然外面都焦了里面还没熟，加上本来就面太死，温度进不去，里面的气体出不来，然后中间就鼓起来了。
下次做的时候不妨试试用打蛋器把蛋清打得多一些，这样会好很多
2 火开小点儿不要太大了，我一般都只开大概150-200℃，你要是开大火，自然不行啊
而且一般我都一开始上下加热棒都打开，等到蛋糕开始鼓起来一点了，就把下面关掉了
3 至于鼓起来以后不平的问题嘛，这个就要看你用的面里面气泡均匀不均匀了，面要搅拌均匀，湿度合适，但是也不要搅拌太久了，这样面里面的气泡就都被挤出来了，蛋糕就不松软了
最后就是蛋糕里面记得给适量的酵母，酵母放进去的时候可以用20-38℃的水，大概就是你的手伸进去感觉不到温度，不觉得凉，也不觉得暖就差不多了，毕竟这是冬天，这样做酵母活性高，效果会更好！
⑻ 请问大师我用烤箱烤的戚风蛋糕六寸的熟十寸的也熟就是十六寸的中间没熟是什么原因呢我的温度是上下火1
十六寸需要烤更长的时间。
按照热的作用原理，热量从蛋糕模具传导到蛋糕中心是有一定的速度，那么蛋糕模具到蛋糕中心的距离越远，自然热传导所需要的时间越长。十六寸的烘烤时间需要延长到一小时以上。
另外，蛋糕表皮在热辐射作用下会褐变，比140度40分钟后蛋糕表皮就已经金黄了，那如果烤60分钟或以上就可能焦掉了。所以十六寸的话最好适度降温使表面褐变速度与中心的加热速度相适应。