① 翻糖蛋糕的皮是怎么做出来的
翻糖皮的做法
步骤13
整形好后，用保鲜膜紧紧包住翻糖，然后装入密封盒子里，放在冰箱冷藏可以保存2月左右。翻糖放置24小时后，使用最佳～
② 翻糖蛋糕配方与做法
制作翻糖蛋糕选用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，奶酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。
坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。
糖霜的做法
配方:蛋白5个、糖粉120克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发
糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。
2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。
3.放入糖粉搅拌均匀。
4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。
5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）
7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上
8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。
9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。
先做底部一层的花瓣：
注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。
如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。
花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。
接着做花托部分：
叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。
花和叶子都干透后，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。
2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。
3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。
③ 翻糖蛋糕怎么做
双层翻糖蛋糕的做法
干净的容器里称量好黄油，细砂糖，根据喜好可添加适量香草精
④ 自制糖皮翻糖蛋糕怎么做
食材用料
枫糖海绵蛋糕
甘油或白油40克
葡萄糖浆40ML
糖粉400克
吉利丁粉7克
冷水40克
自制糖皮翻糖蛋糕的做法
1.吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化
2.加入糖浆、黄油融化
3.糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀
4.面板放糖粉，手上抹黄油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬
5.用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜
6.冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干
⑤ 怎样给蛋糕包出一个完美的翻糖皮
食材
主料翻糖软糖皮适量
方法/步骤
1
1 将蛋糕体的表面削平，在削的时候就尽量保持整体蛋糕的平衡，不要一边高一边低
我是主厨最详细的翻糖包面教学
2
2 将巧克力酱抹在蛋糕体的表面，要抹匀
我是主厨最详细的翻糖包面教学
3
3 将蛋糕体一层一层往上放，一边放一边保持平衡，每层中间都要抹巧克力酱
我是主厨最详细的翻糖包面教学
4
4 把锯刀放在蛋糕体的侧边把多余的毛边切掉
我是主厨最详细的翻糖包面教学
5
5 把整体削的干净一点，不要有突出来，不然后期不好操作
我是主厨最详细的翻糖包面教学
6
6 把巧克力酱抹在蛋糕表面
我是主厨最详细的翻糖包面教学
7
7 把侧边也抹上巧克力酱，整体抹巧克力酱的作用是吧蛋糕体上的凹凸不平的地方补平
我是主厨最详细的翻糖包面教学
8
8 表面没必要抹的太厚，但要把凹凸的地方全给填满，把蛋糕体抹好后放在冰箱冷藏把表面冻硬
我是主厨最详细的翻糖包面教学
9
9 把杯子蛋糕边缘突出的地方削平
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10
10 整体削成一个干净的小圆包
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11
11 用小抹刀把黄油霜抹在表面，目的也是把表面不平整的地方抹平
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12
12 抹薄薄一层，太厚的话吃着还腻
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13
13 这是包面的工具，垫子，擀面棍，抹平器，披萨刀，刻刀
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14
14 取一团面揉匀，不要有颗粒
我是主厨最详细的翻糖包面教学
15
15 擀开，注意要擀的均匀，不要一边薄一边厚
我是主厨最详细的翻糖包面教学
16
16 用擀面棍卷起面皮盖在蛋糕体上平衡左右的长度，放在面皮的中间
我是主厨最详细的翻糖包面教学
17
17 把面的顶部先收，然后把底下的面拉开，另一只手向上收，一点一点的做
我是主厨最详细的翻糖包面教学
18
18 侧边的面手干净后，用抹平器顺着侧边向下压，把底边压平
我是主厨最详细的翻糖包面教学
19
19 用抹平器平的一面把底边打实
我是主厨最详细的翻糖包面教学
20 切边前就修成这个样子
我是主厨最详细的翻糖包面教学
21 用披萨刀把边缘大的边都切掉
我是主厨最详细的翻糖包面教学
22 用小刀把边缘切干净，可以多切几次，只要切干净
我是主厨最详细的翻糖包面教学
23 整体
我是主厨最详细的翻糖包面教学
24 擀一块小面
我是主厨最详细的翻糖包面教学
25 用看看起来比杯子大一号的圈模
我是主厨最详细的翻糖包面教学
26 在小面上压出圆面
我是主厨最详细的翻糖包面教学
27 把面皮盖在杯子上
我是主厨最详细的翻糖包面教学
28 用大拇指下方肉多的地方压，把边缘压圆润了
我是主厨最详细的翻糖包面教学
29 一个圆圆的面就完成了
⑥ 翻糖蛋糕面皮简单配方
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与 制作翻糖蛋糕所需的材料鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干--扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
主料
低筋面粉150克
辅料
鸡蛋300克
调料
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料:粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
⑦ 翻糖蛋糕怎么做
主料
棉花糖 糖粉
白油（又称蛋糕油） 凉白开
初识翻糖的做法步骤
1. 将干净、干燥的容器壁抹上一层薄薄的白油。
2. 倒入一份棉花糖，撒少许凉白开。
3. 入微波炉大火叮15秒，取出搅拌一下，继续叮15秒（观察），至棉花糖全部膨胀。
4. 取出后，搅拌一下，倒入一份或二份糖粉，尽量拌匀，稍凉用手揉成软硬适中的面团。
5. 面团用保鲜膜包好，入冰箱松弛冷藏过夜最好。
6. 操作的时候，面团过硬可入微波炉中火回软。
⑧ 翻糖蛋糕怎么做最好吃需要准备哪些材料
翻糖的材料可以网购，但大多不便宜，而翻糖蛋糕的用量确实比较大，一般蛋糕体是重油蛋糕，比较结实稳固，用大量的翻糖皮包裹，再进行装饰，这也就是翻糖蛋糕价格昂贵的原因，抹面吧，抹的差不多了，像图片这样时，用水冲一下刀，把抹好面的蛋糕再轻轻抹一下，放冰箱，过一会再拿出来，会很平整，蛋糕面细腻。式海绵蛋糕口感湿润，比戚风要扎实些，但又没有普通海绵的干硬，夹层又又淡奶油，口感更加的顺滑。接下来为你介绍用料和具体操作：后面的基本上就是根据个人口味和爱好对做好的翻糖调味、整形了。做好翻糖的基础部分基本也是以上三步，三步做好了，其余的味道和形状都要看个人的喜好和手工工艺。
先做底部一层的花瓣： 注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。 如果花瓣褶色小块棉花糖尽量选用品质好，刚开封的，把它们都倒在一个大的容器里，倒入两到四勺子的水，用微波炉高温烤个30秒，拿出来，搅一搅让温度均匀分布，然后再放相对来说还是比较有难度的 如果是想做得比较好的话 建议还是找一个专业的培训学校去系统的学习一下哦，国内做的比较好的 像欧米奇西点西餐学院 全还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
⑨ 请教 翻糖蛋糕 上面的糖皮怎做制作的
1、取小麦粉加适量泡打粉、盐和成面团，静置20分钟。2、再取适量小麦粉。3、取红糖加水调成红糖水。4、红糖水倒入小麦粉中。5、和成红糖面团静置20分钟。6、取一块大小适中的红糖面团，叠在小麦粉面团上。7、擀成长方。8、划三道口，糖皮儿果子坯就成了。9、锅中加油烧热，糖皮儿果子坯入锅炸。入锅时，要将果子坯适当抻开些。10、炸时要适时将果子翻动。11、炸熟即可出锅享用。居家锅小，不宜炸太大的果子。炸果子的面不宜太硬。加少许泡打粉，果子的口感更好
⑩ 翻糖蛋糕制作学习
你好很高兴回答你的问题，做翻糖蛋糕不难的。下面我会教你做翻糖蛋糕的几种方法。食材用料，做翻糖蛋糕的技巧
方法一
准备食材 －
低粉 66g
鸡蛋带壳 130g
细砂糖 50g
牛奶 28g
黄油 17g
蜂蜜/水饴 4g
翻糖膏 适量
粉色色素 适量
抹茶粉/绿色色素适量 适量
珍珠糖珠 适量
－ 步骤 －
1.28克牛奶加黄油17克，蜂蜜4克混合均匀放在锅里保温大概40度左右
2.准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖
3.坐温水打发至蛋糊画八字不消失
4.用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感
5.分两次筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉，再筛第二次拌匀
6.用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀
7.面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
8.面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
9.面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
10.粉色干佩斯擀成薄片压出花瓣备用
11.放在晾网上做出立体的形状，中间点一点点糖水放上珍珠糖粘合
12.刮刀做法：白色跟粉色干佩斯擀成薄片 切出刮刀的形状 粘合处用糖水连接
13.蛋抽做法：用粉色白色干佩斯先搓成一大一小的圆形然后按扁，粘合好就是蛋抽的外形，再用白色搓成细条 粘合成蛋抽的内部结构
14.围裙做法：白色粉色擀成薄片刀切出围裙的外形，白色的切一个正方形粘合好
15.隔热手套：粉色干佩斯擀成薄片用牙签先戳出手套轮廓然后用刀切下来手工修整平滑即可
16.烤箱做法：用白色翻糖做出长方体，粉色的干佩斯擀成薄片切出烤箱轮廓 搓出两个小圆捏扁按在烤箱右侧当按钮 大致就完成烤箱轮廓了，组合的时候全部用一点点糖水刷上粘合即可
17.用干佩斯擀成薄片压出圆形备用 这个圆要刚好可以盖住纸杯蛋糕的直径
18.用抹茶粉加干佩斯做成绿色的翻糖膏，用模具压出一些叶子备用
19.最后用糖水粘合各部分 翻糖圆片也擦一点点糖水跟蛋糕粘合即可
20.准备蕾丝围边装饰
21.这样一个翻糖蛋糕就完成了。
办法二
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 干佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下
21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条
22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上
23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞
24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。
烹饪技巧
1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。