Ⅰ 在家怎么做沙琪玛
原料有，中筋面粉180克，蛋黄3个，熟黑芝麻4小勺，鸡蛋两个，开始果仁100克，盐少许，小苏打少许，泡打粉少许、麦芽糖100克、白砂糖100克、棉花糖200克、奶粉60克、黄油60克。
首先在中筋面粉中加入泡打粉和小苏打各半小勺，还有一小撮盐，搅拌均匀。接着在另一个干净的碗中磕两个鸡蛋，再加3个蛋黄，打散搅拌均匀。倒入面粉当中。蛋黄中有天然的软磷脂，所以在面粉中多加蛋黄可以让面团更加蓬松柔软，使制作出来的沙琪玛更加松软。把面团慢慢揉成一个比较柔软的面团，包上保鲜膜醒面半个小时。
等待的时候把一会要用的开心果仁切碎备用，开心果仁就是市面售卖的开心果将果仁剥出来即可。黑芝麻用小火炒一下，出香味。和开心果碎放在一起。接在在砧板上撒一些玉米淀粉防粘，将醒好的面团擀开，擀成差不多两毫米的面片，横切一刀，叠在一起，再切成面条的形状，宽大概5毫米，切好后抖散，注意面条的长度是比较短的。
起一锅油，烧到差不多6成热，180度左右，抓一小把面团下锅炸，面条会嘭的一下膨胀并浮起来，这时候快速用筷子搅拌均匀，快速出锅。整个在锅里炸的过程大概15,秒的样子，表面呈浅黄色的样子即可，千万不要炸过头，之后放到漏筛中沥油。因为面条下锅会膨胀的很大，所以少量多次的炸。炸好的面条稍凉之后是酥而不软的，可以轻易掰碎，看到里面是很蓬松的状态。
接着准备一个模具，在模具里面薄薄抹一层油防粘。另起一口小锅，在锅中加麦芽糖，麦芽糖可以让糖浆质地更加柔软也不会过甜，再加100克白砂糖和50毫升清水，开小火煮开，注意一开始不要搅拌，防止出现糖结晶，煮到锅里冒泡泡，糖的温度到115度到120度左右，如果没有温度计可以滴一滴糖在冷水中，可以形成软软不粘手的质地即可。
找一个大的容器，倒入一部分刚才炸过的面条，趁热倒入糖浆，迅速的拌运，手速要快，再赶紧转移到模具中，稍稍用力，把表面压平整紧实，放到旁边晾一会。一种口味就做好了，再将另一半的面条做成牛轧糖口味。在锅里放入黄油小火融化，再加入准备好的棉花糖一直小火让糖慢慢融化，等融化到差不多立刻倒入奶粉，奶粉越多一会糖会越硬，所以根据自己的喜好添加即可。然后和刚才一样拌入面条，将开心果和芝麻都倒进去，拌均匀，转移到模具种压紧实。另一种口味就做好了。
等它们完全冷却之后切成块状，一种是香甜松软的传统口味，一种是奶香浓郁的牛轧糖口味，用它们来招呼客人或者隔壁小孩，估计一会就抢光了。如果喜欢的话一定要试一试哦
Ⅱ 在家做沙琪玛的简单做法
大家好，我是二条，一个爱美食的人，每天都用一些家常菜，做出家人爱吃的饭菜！如果你也喜欢美食，我们可以互相把做美食时，积累的经验分享一下、互相学习，为家人和朋友做出更有营养、好吃的美食！
说起沙琪玛，大家都熟悉吧，这是生活中常见的小吃，沙琪玛吃起来香甜酥脆又松软，而且还入口即化，把沙琪玛当成小零食的话，深受孩子的喜欢！那么你家吃的沙琪玛，是自己在家做的，还是在外面买的，反正我家从不出去买的，因为自己做的沙琪玛，不仅价格便宜，而且不放各种添加，给家人吃起来营养又健康，想吃沙琪玛不要出去买，教你在家做，酥脆松软零添加，真好吃！
沙琪玛
冬天，教你做沙琪玛，做法简单，香甜酥脆又松软，比买的还好吃！其实沙琪玛的做法很简单，就是有很多朋友做的口感很差劲，比如口感发硬不酥脆，不入口即化，如果你也遇到这2种情况的话，这是步骤做错了，想要做一些好吃的沙琪玛，掌握2个技巧，第一和面的时候，尽量用鸡蛋液和面，这样做出来的沙琪玛，入口即化，第二炸面条的时候，不要炸时间长了，大约30秒，炸的都膨胀起来，这样就可以出锅了，炸的时间越长，做出来的沙琪玛就越发硬，第三让面条裹上一层糖液、黑芝麻、葡萄干，放在模具中按压紧实一点，切出来的沙琪玛不容易松散，在家做沙琪玛的时候，掌握好技巧，新手做出来的沙琪玛，照样酥脆松软，接下来，我就把沙琪玛详细的做法分享给大家，抓紧学习一下吧！
沙琪玛
【食材】：中筋面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、食盐、白糖、麦芽糖
【做法】
沙琪玛
准备中筋面粉300克、泡打粉3克、小苏打3克、食盐2克、打上3个鸡蛋搅拌均匀，下手揉成面团（如果面团比较硬的话，就加上少量的清水），裹上一层保鲜膜，醒发40分钟。
沙琪玛
准备一把黑芝麻，先放在水中淘洗干净，然后控干水分，放在锅里翻炒一下，把黑芝麻炒出香味出锅，准备一把葡萄干，放上面粉和清水，先抓洗一会，再用清水洗干净备用。
沙琪玛
下面在案板上撒点干面粉，把面团放在上面，擀成长方形面皮，厚度大约是3毫米，把面皮切成长条，具体的长度，根据个人的爱好决定，撒上一层面粉，防止粘连在一起。在锅里倒上油，油温五成热时，把生胚放进去炸，大约炸30秒，都膨胀起来，这样就可以出锅了。
沙琪玛
另起锅倒上半碗清水、白糖100克，先把白糖熬化，再加上麦芽糖100克，熬到由大泡变成小泡，用筷子沾点糖液，看到有拉丝的状态，把炸好的面条放进去，再加上黑芝麻、葡萄干翻拌均匀，均匀裹上一层糖液，出锅倒在模具中，铺上一层油纸，下手按压紧实一点，自然晾凉，脱模切成小块即可食用。
这就是沙琪玛详细的做法，大家都学会了吗，沙琪玛是人人爱吃的小零食，吃起来酥脆又松软，而且甜甜的，越吃越过瘾，自从我学会做沙琪玛后，我家再也不出去买了，因为自己做的沙琪玛，不放各种添加，给家人吃起来特放心，而且价格特实惠！喜欢吃沙琪玛的朋友们，记得先收藏起来，有时间在家做着吃吧
Ⅲ 怎么在家做沙琪玛
生活中我们总能遇到各种各样的美食，甚至一个食材多种做法那都是不足为奇，特别是其中的面粉，那做法真的是多种多样，天南海北是各有不同。这其中最常见的就有面包、馒头、包子、面条等等，都是非常的美味，出锅的香味那更是不必说。但是这么多的美味中，我觉得做成沙琪玛才是最给力，不仅颜色金黄，而且入口的劲道也是非常的十足，非常的美味。
沙琪玛之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于沙琪玛的做法，已经有了更深的认知。其实沙琪玛这道美味整体可以分为两步，第一步是和面醒发，这一步一定要把面团给醒发好，这样做出来的沙琪玛才有口感，同时出锅的香味也会比较足；第二步就是浸炸，这一步对于油温的掌控十分关键，一定要油温掌控好，不能油温太低，否则炸出来的沙琪玛会有种腻人的口感。
Ⅳ 如何制作沙琪玛
美味糕点大全之 自制沙琪玛
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自制沙琪玛的做法及制作方法详细介绍
自制沙琪玛的特色：
松软香甜，酥脆可口。
自制沙琪玛的制作材料：
主料：面粉 鸡蛋、黑、白芝麻、松仁 白糖、蜂蜜、泡打粉
自制沙琪玛的做法：
1、取一容器，将面粉和鸡蛋以3、4两面粉，两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀，揉成面团，擀开，切成细面条，入油锅炸熟捞出沥干油；
2、取一容器，底部刷一层油，均匀的撒上黑、白芝麻和松仁，坐锅点火加少许水，放入白糖炒化，倒适量蜂蜜，放入炸好的面条，翻炒使其均匀沾上糖，取出放进装有芝麻和松仁的容器中，压紧定型后倒出即可。
材料：面粉 鸡蛋 黄油（增加香味也可用奶油） 葡萄干 山楂 白糖蜂蜜 色拉油 淀粉
方法：
第一部分 炸面条
（1）1斤面粉打入7两鸡蛋（大概5个），揉成团，均匀光滑即可。注意不可加水。
（2）用手掌稍微压扁，两面撒少许淀粉（防止粘连），擀薄一定程度即可叠起来擀，记得撒淀粉，最后擀皮至2-4毫米即可（可根据个人能力，擀薄即可），切丝长5-6厘米宽2-4毫米。[attach]956261[/attach][attach]956262[/attach]（3）放入油中炸至微黄油无大泡表示已经熟了即可用漏勺捞出，开始炸前可放一条，如果浮起来就表示温度可以了。
（4）切山楂丁，放入，再根据个人喜好放入葡萄干(刚好吃完了,暂时就不用了)。
第二部分 熬糖浆
（1）锅内放一小碗冷水，倒入白砂糖少许（根据喜欢甜食程度放量），中火熬，注意不要搅动砂糖，让其自然溶化，放入黄油小块，放入蜂蜜，熬至糖浆拉丝即可。（可用筷子蘸糖浆，滴手指上，两指捏合慢慢分开，起丝即可）
第三部分 成型
（1）将糖浆慢慢倒入面条中，一边搅拌均匀。
（2）方形容器内抹少量色拉油（防粘），倒入拌好的半成品，用铲子或勺子压实面胚，方形。
（3）切小块，摆盘，或者包以保鲜膜，即可供使用。(保鲜膜包的反面) 总之一句话:酥(鸡蛋和面)香(加了黄油)甜(熬的糖浆)美(炸的金黄色,还有点缀),比超市卖的好吃多了.而且绝对安全,有营养哦. 材料：面粉 鸡蛋 黄油（增加香味也可用奶油） 葡萄干 山楂 白糖蜂蜜 色拉油 淀粉方法：第一部分 炸面条（1）1斤面粉打入7两鸡蛋（大概5个），揉成团，均匀光滑即可。注意不可加水。（2）用手掌稍微压扁，两面撒少许淀粉（防止粘连），擀薄一定程度即可叠起来擀，记得撒淀粉，最后擀皮至2-4毫米即可（可根据个人能力，擀薄即可），切丝长5-6厘米宽2-4毫米。[attach]956261[/attach][attach]956262[/attach]（3）放入油中炸至微黄油无大泡表示已经熟了即可用漏勺捞出，开始炸前可放一条，如果浮起来就表示温度可以了。（4）切山楂丁，放入，再根据个人喜好放入葡萄干(刚好吃完了,暂时就不用了)。第二部分 熬糖浆（1）锅内放一小碗冷水，倒入白砂糖少许（根据喜欢甜食程度放量），中火熬，注意不要搅动砂糖，让其自然溶化，放入黄油小块，放入蜂蜜，熬至糖浆拉丝即可。（可用筷子蘸糖浆，滴手指上，两指捏合慢慢分开，起丝即可）第三部分 成型（1）将糖浆慢慢倒入面条中，一边搅拌均匀。（2）方形容器内抹少量色拉油（防粘），倒入拌好的半成品，用铲子或勺子压实面胚，方形。（3）切小块，摆盘，或者包以保鲜膜，即可供使用。(保鲜膜包的反面) 总之一句话:酥(鸡蛋和面)香(加了黄油)甜(熬的糖浆)美(炸的金黄色,还有点缀),比超市卖的好吃多了.而且绝对安全,有营养哦. 方法一、
材料：
砂糖150克，面粉200克，蜂蜜20克左右
麦芽糖（没有的话也没关系），
鸡蛋三个，葡萄干，酵粉一小勺
做法：
1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合拌匀。
2、然后在案板上揉成面团，醒十分钟左右，洒上面粉防粘。
3、用擀面仗擀成面皮，将面皮折成四折，用刀切成细面条壮，再加面粉将面条播散
4、然后放入油锅（中火）炸至金黄色，待用。每层上面都铺一层葡萄干。
5. 将砂糖，蜂蜜，麦芽糖和40cc水放入锅里中火熬，直至变得粘稠。
6. 将熬好的糖水加入炸好的面条中搅拌。
7、拌匀之后，放入大锅或者盘子中，用手压平
直至完全冷却后，切块装盘
－－－－－－－－－－－－－－－－
方法二、
材料：
高筋面粉300克、鸡蛋2个、白砂糖150克
麦芽糖140克、青果碎50克、白芝麻15克
油500毫升
1、白芝麻用小火炒香，青果洗净沥干水份切碎备用
2、将高筋面粉倒入一个盆中，将鸡蛋磕入，用手松松地将鸡蛋和面粉拌成皮状，然后再揉成面团。将揉好的面团盖上保鲜膜，静置2小时。
3、2小时后，面团松驰变软了，取出，用擀面杖赶成2毫米厚的大皮。在面皮上撒上一些薄面，然后将面皮折叠起来，用刀象切面条一样切成均匀的细条，然后再改刀切成4厘米左右的长段，撒上一写面粉，使之不粘连。
4、锅中入油，烧到六成热后将切短的面条放入锅中，用小火慢慢炸。致意一次不要放太多，炸的时候用铲子将面条拨散。面条炸到膨胀变成淡黄色后捞起，沥干油分待用。
5、取一个不锈钢锅，放入白砂糖、麦芽糖和80毫升清水，小火煮滚，一边煮一边搅动，大约15分钟左右糖浆变浓稠就可以了。
6、炒锅放一汤勺油（约15毫升），将炸好的面条倒入锅中，然后将煮好的糖浆淋在面条上，用锅铲轻轻快速翻转、拌匀。
7、取一方形模，在底部和周围抹上油，然后铲入挂好浆的面条，用铲子压平，撒上青果碎和炒香的芝麻，静置20分钟后，将凝固的面条倒扣出来，用刀切成块即可食用。
Ⅳ 沙琪玛是怎么制作的
沙琪玛(又名萨琪玛)是清明朝宫廷名点,是由中国的少数民族传来的，口感绵甜松软,色泽金黄,甜而不腻,入口即化,味道香浓,营养丰富，是满族语言，萨琪玛是满语音译过来的,原意是"狗奶子蘸糖"
自制沙琪玛(推荐)
正反距离 发表于 2005-07-20 5:16:19
不是很难,有兴趣,可以试试~~
材料：砂糖150克、面粉200克、蜂蜜20克左右、麦芽糖（没有的话也没关系）、鸡蛋三个、葡萄干、酵粉一小勺。
1、将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合拌匀。
2、然后在案板上揉成面团，醒十分钟左右，洒上面粉防粘。
3、用擀面仗擀成面皮。
4、将面皮折起来。
5、再折啊!
6、用刀切成细面条壮，再加面粉将面条播散。
7、然后放入油锅（中火）
8、炸至金黄色，待用。每层上面都铺一层葡萄干。
9、砂糖，蜂蜜，麦芽糖和40cc水放入锅里中火熬，直至变得粘稠，将熬好的糖水加入炸好的面条中搅拌。
10、拌匀之后，放入大锅或者盘子中，用手压平。
11、直至完全冷却后，切块装盘。第一次做而已,大家不要期望太高!
小贴士：
一是糖浆做的如何,这是关键,不然就完了。
二是要使劲压摆放在盘中的“萨奇玛”(上一图)也好关键。
参考资料：http://blog.80bbs.com/user1/950/archives/2005/10653.shtml
Ⅵ 在家做沙琪玛怎么和面
在外面买沙琪玛都是各种泡打粉添加剂的，还是自己做着放心。
下面是我做沙琪玛的详细步骤，请您参考。
1．面粉、鸡蛋、苏打粉搅拌均匀，和好，根据面团湿度加入适量牛奶，尽量软一点，不要太硬就好。
2、没有干酵母的也可以放一点点泡打粉，当然你也可以什么都不放，但这样的面团就会不蓬松，口感发硬；
3、没有麦芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖来替换，一样要熬到115度才可以。但尽量还是用麦芽糖吧，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散；
4、面条不能切得过粗，因为入油会膨胀的很厉害，让我看大约就是1:4的大小；
5、如果你的沙琪玛定型后切块时却散掉了，这说明糖浆熬得火候不准。；
7、除了蔓越莓干，你也可以加入芝麻、花生、葡萄干这些东西；
8、一回生二回熟，如果第一次失败了没关系，多做几次就好了。
Ⅶ 家庭版沙琪玛如何制作
沙琪玛的做法
用料
面粉 200克
鸡蛋 140-150克
泡打粉 2克
玉米淀粉（防粘） 适量
油（炸面条） 适量
糖浆：
细砂糖 100克
水 50克
玉米糖浆 50克
辅料：
熟白芝麻 适量
蔓越莓碎 适量
沙琪玛的做法
面粉、泡打粉混合均匀，加入蛋液搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团，室温松弛30分钟
Ⅷ 沙琪玛做法教程
辅料：
五铝泡打粉3克，青红丝适量，葡萄干适量，色拉油适量，清水100克，白砂糖80克，麦芽糖80克。
自制沙琪玛步骤1：
首先在大碗里先加300克面粉，再加入3克五铝泡打粉，搅拌均匀，搅匀之后在里面加入四个鸡蛋，然后就不用加水了，直接用鸡蛋和面，和成面絮之后下手揉成面团，300克面粉，4个鸡蛋，正好可以和成这种软硬适中的面团，面团揉好之后盖上盖子或是保鲜膜，放到温度稍微高一点的地方醒面20分钟，
自制沙琪玛步骤2：
面团醒好后，在案板上撒上一层玉米淀粉，淀粉中不含有面筋，不会和面条中的面筋融合，可以很好的起到不沾的作用，把醒好的面团擀成薄一点的大面片，面片厚度约2毫米左右就可以了，然后切成长条，上面在撒上一点玉米淀粉，叠在一起切成小细条，切好之后撒上玉米淀粉，把面条全部打散.
自制沙琪玛步骤3：
锅中倒油，开小火，把筷子放入锅中，周围冒起小泡时代表油温已经5成热烈了，这时把面条下如锅中炸，炸面条时要小火慢炸，油温过高容易把面条炸的老化，炸到面条有点酥脆微微变黄的时候就可以出锅了，炸好之后在面条里面加适量的葡萄干和青红丝，搅拌均匀，也可以加入自己喜欢吃的干果，比如芝麻，核桃仁，花生碎等等，
Ⅸ 沙琪玛家庭简单做法
1g小苏打加在15g水里。打入两个鸡蛋，搅散。放入面粉。刚开始揉面会有些粘手。可以醒面20分钟在揉就好些了。
和好面在醒30分钟。这是时间里可以准备好干果。我还撒了一些黑芝麻。随便想吃什么干果加什么干果。
醒好的面擀成大面片。0.5cm厚就可以。然后切成手指长短的小面条。撒一些玉米淀粉防止粘连。面条要切的细一些，不然炸出来的就太粗了。切好了撒一点淀粉把面条抖散。
锅中烧油。7成热放入一根面条，如果面条马上飘起来就说明油温正好。一点点的少下面。保证每根面均匀成熟。不要炸过火，稍微变色就捞出。不然影响口感。
所有面条炸好后准备熬制糖水。由于没有麦芽糖，所以我改用蜂蜜。第一次尝试真担心不成功。锅里放入100g水。100g白糖。2小勺蜂蜜。开火熬糖。小火熬。不然糖焦了就变苦了。熬的水变少，变粘稠就关火。
把干果和面条放在一起。分几次倒入糖水。慢慢的让每一根面条均匀的蘸满糖浆。到这时候差不多就完工啦！
找一个方形模具稍微抹一点油，把面条倒进去。铺上一层油纸，用擀面杖擀。使面条之间粘在一起。放入冰箱冷藏吧。最好放一晚上。
用刀子切成小块！搞定！
Ⅹ 沙琪玛的做法
自制沙琪玛属于点心菜谱，主要原料是面粉、鸡蛋和牛奶；工艺是炸，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
自制沙琪玛的原料：
面粉、鸡蛋、牛奶；
自制沙琪玛的配料：
白砂糖、蜂蜜、黑芝麻（或者白芝麻）、葡萄干、油；
自制沙琪玛的做法：
1.和面：将鸡蛋面粉和在一起，加少许牛奶，不放水，和好后呈黄色，醒15分钟；
2.熬糖浆：把水和白砂糖按3:1的比例倒入锅中，小火慢熬，熬到上面起微焦的泡泡，倒入蜂蜜（量是白糖的一半），再接着熬，熬到粘得能拉丝即可；
3.把刚才醒好的面擀成薄片，卷到擀面杖上，用刀在上面划一道，然后切成细丝；
4.将切好的细丝倒入油锅中，用筷子迅速搅拌开，大火炸至金黄色，捞出备用；
5.将炸好的面条倒入糖浆中搅拌均匀，每个上面都粘满糖浆后，在事先备好的盒中放入黑芝麻和葡萄干，把面条倒入即可，用铲子轻压，晾凉后即可倒扣取出；
6.吃的时候，用刀将沙琪玛切成小块，即可享用。