❶ 可可海绵蛋糕怎么做
食材用料
低粉90克,B
可可粉17克,C
全蛋4个（40度热水泡热）,A
糖100克,A相克食物
小苏打1/4t,B
色拉油50克,C
牛奶40克,C相克食物
可可海绵蛋糕的做法
1.色拉油 可可粉 牛奶隔热水拌匀
2.全蛋（泡热的） 糖，进厨师机高速6档5分钟，换2档3分钟
3.到插入牙签不会倒下的状态，蛋糊像丝绸般的光滑
4.筛入低筋面粉和小苏打粉，换K浆搅拌均匀
5.沿倒料口倒入搅拌好的原料C，继续搅拌均匀
6.用橡皮刮刀把面糊搅拌好
7.倒入烤盘，180度20-25分钟。烤好立即移到烤网上，撕开旁边的油纸
8.当中抹上打发的咖啡朗姆酒淡奶油，稍微做点装饰就OK了
❷ 怎样做海绵蛋糕
1、浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
2、装盘（模）：先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤：烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。
4、凉冻装饰：出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。
❸ 海绵蛋糕怎么做才好吃
、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用
❹ 怎么做可可海绵蛋糕
海绵蛋糕的做法:
海绵蛋糕的概念与制作原理
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
二、海绵蛋糕的用料、配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
三、海绵蛋糕的搅糊工艺
1．蛋白、蛋黄分开搅拌法
蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
2．全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
3．乳化法
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜. .
用微波炉做蛋糕的方法:
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面
抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入
直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了用电饭煲做蛋糕:原料:面粉,发粉,糖,水,还可依据自己喜欢的口味加一些东西,比如鸡蛋,牛奶,葡萄干等,将原料搅拌后直接放进电饭煲里,插上电源.其中最重要的是得事先在电饭煲的内壁刷一层油.这样就OK了
❺ 8寸可可海绵蛋糕怎么做
1.黄油和牛奶放在一个碗里，隔水加热至黄油融化
2.倒入可可粉
3.用勺子搅拌至细腻，放一旁备用
4.鸡蛋分开蛋清和蛋黄
5.蛋白分3次加入细砂糖打到干性发泡
6.倒入全部蛋黄继续用打蛋器打匀
7.打到完全融合并且比较浓稠的状态
8.筛入全部低粉翻拌均匀
9.倒入可可糊拌匀
10.拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模，震几下震出大气泡
11.放入预热好的烤箱下层，170度烤50分钟
12.出炉前。我的烤箱上火比较高，我已经将上火调到150度了，还是裂了一点点
13.出炉后用力震一下震出热气，倒扣在烤网上，晾到手温就可以脱模了
14.切块享用
15.组织绵密，味道浓郁的可可海绵蛋糕
❻ 可可海绵蛋糕（6寸）怎么做
原料:鸡蛋3个、糖100g、低筋面粉80g、牛奶50ml、黄油30g、可可粉20g（6寸）。
装饰：淡奶油50g、糖5g、香草精少许、花瓣少许。
操作:
1、牛奶、黄油放入小锅加热至黄油融化，加入可可粉拌匀。
2、鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋白加糖用电动打蛋器搅拌到硬性发泡，即提起打蛋器蛋白霜呈坚挺的三角状。
3、加入蛋黄继续搅拌大约2分钟。
4、加入低筋面粉，以海绵蛋糕面糊拌合方式，由一点钟的地方插入刮刀，抄底划到八点钟方向，提起刮刀同时逆时针转动半圈盆，刮刀带着面糊回到转了半圈后的新的一点钟地方，此为一个回合，大约拌合20-25回合即可拌匀。
5、将步骤1的可可液体倒入步骤6的面糊中，继续以海绵蛋糕的搅拌方法拌匀。
6、拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤模中，烤箱预热170℃，烘烤30-40分钟，以竹签插入蛋糕体内，拔出后无黏物带出为准。
7、烤好的蛋糕倒扣在烤网上，脱掉烤模，撕掉油纸，表面盖上一层拧干的湿布晾凉。
8、淡奶油加香草精、糖打至出现纹路后装入裱花袋，用裱花袋在蛋糕表面上挤上由中心向外圈放射状的竖条，然后再用勺子背面轻轻抹出凹槽，中间摆上花瓣即可。
❼ 海绵蛋糕的制作方法是什么
普通海绵蛋糕
原料配方：
低筋面粉100、
全鸡蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机，经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解，形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋的打发度更好，在蛋液搅拌3～5min后加入一定量的速发蛋糕油（用量为面粉含量的3%～5%），继续搅打使蛋浆泡发基本完成时加入适量温水，再继续搅打约2min。
②调糊。调糊又称和粉或拌面。面粉先过筛，如需用泡打粉，则将泡打粉预先与面粉拌均。调糊最好两个人协同操作，一个人将面粉慢慢加入，另一个人不断搅拌蛋浆，使面粉均匀地混入蛋浆内。调糊蛋浆的时间不宜过长，只能把面粉和匀，不见生粉团粒即可。
③浇模。蛋浆调糊结束后，应立即浇模，不可久置。蛋糕浇模一般都是用铁皮模，在使用前涂上一层植物油或猪油。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内（大批量生产也有用注料机的）。注入模具内的蛋糊量在7～8成，不可太满。（如需在表面撒果仁、蜜饯等，应在入炉时撒上，过早撒放易沉下。）
④烘烤。烘烤蛋糕进炉温度可在160～180℃，10min后升至180～200℃，出炉温度在200～220℃。炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而厚时，炉温可适当低一些，烘烤时间长一些，反之，炉温可适当高一些，烘烤时间短一点。
❽ 可可海绵蛋糕怎么做
海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。而巧克力海绵蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道（地球人是否都知道呢？）由于可可粉的存在，搅拌消泡是十分容易的事儿。 成品组织非常细腻。味道醇美。适合6寸蛋糕模。如果您是8寸或者其他的蛋糕模，
用料
蛋白3个
砂糖100g
蛋黄3个
低粉80g
牛奶50cc
黄油30g
可可粉20g
百利甜酒1小勺
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法
将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤1
准备好低粉和可可粉。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤2
鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!!
将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤3第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤4打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤5
加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤6
结果如此，非常缓慢的流淌。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤7
开始筛入低粉。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤8
兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤9
瞧这是光亮的面糊。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤10
牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤11
将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤12
将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤13
转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤14
这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。。。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤15
从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤16
时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤17
出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤18
再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤19
去掉模具。将底部的烤纸揭掉。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤20
蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法 步骤21
如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。