‘壹’ 蒸鸡蛋糕蜂窝状怎么办
1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。
4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。
6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。
7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。
8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
‘贰’ 电饭锅做的蛋糕为什么会有很多蜂窝眼
功率过大,升温过快,造成蛋浆膨胀的汽泡过大,形成有很多蜂窝眼。
‘叁’ 请问蛋糕做成这样是什么原因为什么这么大窟窿啊像马蜂窝似的
发泡粉过量了,造成气泡太多
‘肆’ 戚风蛋糕为什么做出来之后的小气孔特别大,跟店里的不一样
戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多,主要从以下几个方面考虑:
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
‘伍’ 无水蛋糕蜂窝大吃着渣是怎么回事
补水蛋糕蜂窝大吃多杀可能呢,这个东西呢,厄就是这个味道,口感都是这样的,嗯,肯定不会放在身上安心的享用。
‘陆’ 蒸鸡蛋糕,为什么熟了后有的表面光滑有的像蜂窝状
蒸鸡蛋糕,火候和方法决定了品质!
鸡蛋糕是一种食物,它的制作原料有鸡蛋,食盐水等等,鸡蛋糕其实它有两种食物的含义,一种呢,就是常见的,类似鸡蛋羹的一种食物,它的口感香甜软滑,老少皆宜,色泽分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物,也是一款营养价值非常高的食物。但是它还有另外一个含义,指的就是贵州遵义地区的一种点心,这种点心味道非常的好,虽然外观类似于蛋糕,但是口感和蛋糕却不一样,它金黄油亮,不腥不腻,酥软可口,是为老人和小孩儿的最爱品。多数人们都会选择将它作为早餐,或者是下午茶食用。
‘柒’ 生日蛋糕胚打出来为什么里面小洞比较多
这种情况
一般原因可能是你蛋白打过了
发料放多了
再就是蛋黄和蛋白部分没有彻底搅匀
这些原因可能导致蛋糕里面的蜂窝眼较多
也就是小洞较多
‘捌’ 戚风蛋糕考完蜂窝很大还很湿是什么原因
蜂窝的形成可能是入模后没有震出气泡。湿的问题可能因为烤的时间不足,或蛋白打的不够发。
‘玖’ 蒸的鸡蛋糕总会有很多蜂窝眼,可能是哪一个步骤出错了
很多人在家蒸蛋的时候,会发现外面餐厅的蒸蛋像豆腐一样滑嫩,但是他们的蒸蛋上布满了蜂窝孔,甚至水蛋都是分开的。为什么差别这么大?厨师有什么秘诀吗?
因为蛋液富含蛋白质,加热到85左右会逐渐固化成块。烹饪时间过长,鸡蛋会变硬,蛋白质受损。如果蒸汽太大,鸡蛋会呈蜂窝状,风味会降低。
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‘拾’ 海绵蛋糕胚中心有蜂窝状怎么回事
应该用低筋粉,如果用普通面粉就可能蜂窝大。