㈠ 如何调面粉糊才不易出现颗粒
1、用筛子将面粉过筛一下，使面粉分布均匀，就不会再出现小颗粒；2、选择使用低筋面粉，要用切拌的手法快速搅拌，如果动作比较慢就会出现有颗粒情况；3、面粉分两次加入，用手动打蛋器快速划圈搅拌，这样也不会有颗粒出现。
面粉糊有颗粒怎么办
面粉糊有颗粒怎么办
在制作蛋糕的时候，很容易出现打面粉出现小颗粒的情况。这主要是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀。实际上，颗粒比较小的面粉加入鸡蛋液或水中，面粉外部就会迅速吸收液体或水，但面粉内部还是干的。于是，这形成了面粉疙瘩。只要将面粉筛细之后，就不会再出现这种情况，或者也可以直接选择使用低筋面粉。
面粉糊有颗粒怎么办
面粉具有很强的吸湿性，即使新买来的面粉中也会有些小结块，在与牛奶、水等湿性材料混合时就容易出现疙瘩、结块的情况。将面粉过筛之后就能避免这个问题，而且过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松，做出的蛋糕口感也就更细腻。总之来说，这就看出了做蛋糕时步骤之一的面粉过筛的重要性。
㈡ 做蛋糕时蛋糊与面粉混和后面糊里有小疙瘩，该如何解决
做蛋糕时蛋糊与面粉混和后面糊里有小疙瘩，该如何解决？假如蛋糕的面糊有颗粒物,可以在拌和面糊以前,先用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,以后再与水充足拌和,就可以获得并没有颗粒物的面糊。还可以应用低筋粉开展拌和。蛋糕面糊有颗粒物是由于小麦面粉没知有和鸡蛋液充足搅拌均匀。小麦面粉颗粒物小,添加鸡蛋液或水里,小麦面粉外界快速消化吸收液态或水,内部结构或是干的,这产生了小麦面粉小疙瘩。可以用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,就不可能有小颗粒了。
㈢ 制作这种蛋糕鸡蛋部分加入面粉为什么会起疙瘩，以前冬天做不会这样
有气泡就会起疙瘩的。烘之前先震动几下
㈣ 蛋糕面糊有很多疙瘩跟蛋白和面糊搅拌不均匀有关系吗
面糊有很多疙瘩说明你搅拌不均匀，建议你使用打蛋器搅拌，均匀无疙瘩，操作轻松。
㈤ 做蛋糕的蛋浆全是疙瘩怎么办
是不是面粉没有过筛，做蛋糕面糊时面粉要先过筛再加进去，最好是边加边搅拌，这样才不容易有疙瘩。如果已经有了就只能用勺子或者手慢慢压碎了。
㈥ 做蛋糕打发鸡蛋后掺面为什么有面疙瘩
回楼主，做蛋糕的面粉是选用低筋粉，而且面粉要用筛子筛，使面粉变细···那样不会起面疙瘩···而且加入鸡蛋液中一定顺着一个方向打····
㈦ 自己烤的蛋糕卷表面上有很多疙瘩，这是怎么回事呢
蛋白打发是戚风蛋糕或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容易出错的一步。蛋白究竟应该打发到何种程度呢？中间鼓一块应该是没有震荡消泡，面糊倒入模具后磕打几下消泡，然后烤出来的蛋糕胚子才能绵软细腻中间没有空洞。最后要掌握好烤制的温度，每个人家的烤箱都不同，多尝试几次就能摸清自家烤箱的脾气啦！首先做使用的是低筋面粉，低筋面粉首先过筛备用，这个步骤是尽可能把面粉过筛变细，避免颗粒状的面粉出现，这在后面烤出的蛋糕细腻程度有直接因数。
蛋糕卷的成熟是面粉糊化和蛋白质变性共同作用的。具体点讲就是当蛋糕糊送入烤箱之后，蛋糕糊中的蛋白受热变性从而形成蛋糕卷固体结构，蛋糕糊中的面粉糊化填补在这些结构的空隙中，支撑起蛋糕卷本身的重量。打发蛋白的时候，不要打成干性发泡，要打发成湿性发泡，这样蛋糕体就会湿软，相对弹性好卷的时候不容易开裂，当然也不能太嫩了，同样会影响口感和韧性建议温度一般在170度，烤15-18分钟即可，当然这个温度和时间要根据自己烤箱来决定哦～蛋白打发到中性，提起时呈弯钩状，不要烤时间长，我一般都是烤15分钟之内，不要等凉的时候再卷。以前我也总是卷不好，做的多了就悟出了点经验！
㈧ 烤蛋糕为什么经常最下层是死面疙瘩，而表面已经糊了！求助！
搅拌过度了，油脂沉淀引起，加入油的时候慢慢搅拌均匀就可以了别搅拌时间过长了，全蛋海绵蛋糕制作的时候加入面粉搅拌最多两份钟就可以了
㈨ 做蛋糕面粉起一粒一粒怎么办 急~正在做呢
先把液体混合，最后再加面粉。最好过筛再用。
通过翻动，切拌的方式混合原料。不要搅动，会上劲。
如果蛋白蛋黄分开做的方式，可以用打蛋器搅拌。