㈠ 烤盘烤戚风蛋糕要怎么做
戚风蛋糕（烤盘大盘）
料
鸡蛋
8个
白糖
110g+30g
生粉
2g
蜂蜜
20g
低筋面粉
160g
植物油（我用的玉米油）
115g
牛奶
110g
戚风蛋糕（烤盘大盘）的做法
鸡蛋打开，蛋黄蛋清分离。
蛋白分4次加糖粉110g，生粉2g打发至直角不下垂。
蛋黄加入白砂糖30g，植物油115g，牛奶110g，蜂蜜20g打发至呈现小泡。
分四次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
将1/3蛋白加入搅拌，注意不要消泡。
搅拌后全部倒入剩余的蛋白中，继续混匀。
注意不要消泡
烤盘垫上油纸，蛋浆倒入，展平。
放入烤箱下层，上火140℃，烤60分钟。
取出烤好的蛋糕，无需摔模。
切好
㈡ 整盘的戚风蛋糕怎么烤,而且一下是烤二盘，是蛋糕店用的那种平盘，而且还不要回缩。有什么办法呢
上下两盘同时烤即使在蛋糕店我也没见过。这样烤出来效果肯定有影响。
首先烤的时候下面那盘底部先受热，问题不是很大，而上面那盘表面先受热凝固，之后内部受热膨胀使表面肯定会裂开。
其次为了两盘蛋糕尽量受热均匀，中途肯定要将上下两盘对调，而在蛋糕烤好前打开烤箱移动烤盘，蛋糕很容易回缩，这个基本是没办法解决的。
㈢ 用烤盘怎么烤戚风蛋糕
戚风蛋糕（烤盘大盘）
料
鸡蛋
8个
白糖
110g+30g
生粉
2g
蜂蜜
20g
低筋面粉
160g
植物油（我用的玉米油）
115g
牛奶
110g
戚风蛋糕（烤盘大盘）的做法
鸡蛋打开，蛋黄蛋清分离。
蛋白分4次加糖粉110g，生粉2g打发至直角不下垂。
蛋黄加入白砂糖30g，植物油115g，牛奶110g，蜂蜜20g打发至呈现小泡。
分四次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
将1/3蛋白加入搅拌，注意不要消泡。
搅拌后全部倒入剩余的蛋白中，继续混匀。
注意不要消泡
烤盘垫上油纸，蛋浆倒入，展平。
放入烤箱下层，上火140℃，烤60分钟。
取出烤好的蛋糕，无需摔模。
切好
㈣ 下厨房戚风蛋糕怎么做
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
㈤ 戚风蛋糕怎么做
主料
低筋面粉(Cake flour)1/2杯 泡打粉1/2茶匙
蛋清4个 糖65g
蛋黄4个 糖45g
玉米油3大匙（约36g） 香草香精（Vanilla extract）1茶匙
牛奶3大匙
戚风蛋糕的做法步骤
1. 确保盆里无油无水，将纯蛋清4个电动打蛋器高速打3分钟，然后慢慢加入加入糖65g高速将其打发，一定要打到步骤图的样子，蛋清变白膨胀；
2. 蛋黄4个用电动打蛋器中速打散，加入糖打1分钟，再加入玉米油3大匙（约36g）香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙（约42g）再打半分钟，慢慢加入低筋面粉(Cake flour)1/2杯（75g）和泡打粉1/2茶匙中均匀即可；
3. 将之前打好的蛋白糊取出约1/3倒入蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；
4. 将拌好的第3步骤全部倒入剩余的2/3蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；
5. 提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度，等4完全拌匀以后，倒入不粘烤盘里，稍用力震动烤盘震破大的气泡，然后放入烤箱里稍上一点，烤38-40分钟；
6. 烤好的蛋糕取出两边用器皿架空垫起，倒扣20分钟，翻过来冷却一会后，用橡皮刀轻轻铲出即可。
戚风蛋糕的做法视频
小贴士
1：一开始，新手可以用相类似的材料替换原方子的材料，比如牛奶换成水、换不同口味的香精，但是尽量不要减少或随意增加太多原方子里材料的用量；
2：打蛋白糊的盆要无水无油，蛋清里面不能掺一点蛋黄液，如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会；
3：混合蛋白糊蛋黄糊，一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式从下往上翻拌均匀，防止消泡；
真心回答望采纳，谢谢！
㈥ 戚风蛋糕（烤盘大盘）怎么做
平时都是用10寸模具制作的，总是不够吃，这次改了一下，用烤盘一次做的更多，还比圆形的更简单哦！
用料
鸡蛋 8个
白糖 110g+30g
生粉 2g
蜂蜜 20g
低筋面粉 160g
植物油（我用的玉米油） 115g
牛奶 110g
戚风蛋糕（烤盘大盘）的做法
鸡蛋打开，蛋黄蛋清分离。
蛋白分4次加糖粉110g，生粉2g打发至直角不下垂。
蛋黄加入白砂糖30g，植物油115g，牛奶110g，蜂蜜20g打发至呈现小泡。
分四次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
将1/3蛋白加入搅拌，注意不要消泡。
搅拌后全部倒入剩余的蛋白中，继续混匀。
注意不要消泡
烤盘垫上油纸，蛋浆倒入，展平。
放入烤箱下层，上火140℃，烤60分钟。
取出烤好的蛋糕，无需摔模。
切好
蛋糕松软，味道好极了。
小贴士
烤箱各有不同，根据自己的烤箱适当调整温度。
㈦ 烤盘戚风蛋糕的做法，烤盘戚风蛋糕怎么做好吃
用料
鸡蛋 7只
玉米油 55g
牛奶 60g
低筋面粉 120g
白砂糖（蛋白） 75g
白砂糖（蛋黄） 35g
白芝麻（可有可无） 适量
戚风蛋糕（烤盘版）的做法
原料
待蛋糕冷却后就可以切开
㈧ 烤盘蛋糕的做法
昨晚刷视频看到很多人都趁着宅家的机会做蛋糕，看着别人做出来的蛋糕那么诱人，自己嘴里的馋虫也跑出来了。我也要吃蛋糕！非常时期不好出门，正好家里也有烤箱，之前一年使用不超过5次，这次终于派上用场了——我也来自己烤蛋糕！
材料准备：
低筋面粉 100克 牛奶 100克 黄油 20克 白糖50克 鸡蛋5个 白醋3克
打蛋器 烤箱 烤盘
步骤：
1 先把烤箱设定160°C预热10分钟
2 先倒一杯开水放盆里，把黄油搁上面2分钟就融化好了，放凉备用
融化黄油
3 把鸡蛋蛋黄蛋清分离好，分别放两个大点的盆里
蛋黄蛋清分离
4 蛋黄里加入白糖10克，牛奶100克，搅拌好后再加入凉的黄油搅拌
加入牛奶
加入黄油
5 筛入面粉100克，搅拌到顺滑无颗粒就好了（注意不能打圈，要画十字搅拌）
接下来打发蛋白：
6 蛋清里加白醋，打发到出现很多大泡泡，加白糖继续打发
7 出现细腻的泡泡加入白糖继续打发
8 等到出现下图这样的尖角就可以停止打发了
9把一部分部分放入刚才搅拌好的蛋黄，像炒菜一样搅拌好
10把剩余的蛋白加入继续炒菜式搅拌
11烤盘底铺好烤纸，装入混合液，震几下再放入已经预热好的烤箱
12 耐心等待30分钟。时间到，香喷喷的蛋糕烤好了，你想吃吗？
如果你也想用这个配方自己烤蛋糕，请注意：
1 鸡蛋最好刚从冰箱里拿出来，这样蛋白好打发
2 没有黄油可以用玉米油或大豆油。喜欢很甜的可以多加糖，你喜欢就好。
3 不同面粉吸水性不一样，蛋黄和牛奶面粉混合液不能太稀，太稀了可以加点面粉
（懒人版：蛋黄中加入牛奶黄油白糖面粉一次搅拌也可以，只是面粉容易起筋，烤的时候发不高）
4 打蛋白分2次或3次加糖都可以。但一定要打发到有尖角直立，不然烤出来的蛋糕会塌陷。可以不加醋，只是打发好的蛋白容易消泡。打发好的蛋白要尽快就烤，不然泡泡会消到你怀疑人生！
5 各家烤箱温度不一样，如果你的烤箱温度比较高，可以设定150°C烤，时间20分钟就要注意观察，不然容易焦黑。但温度太过低，烤得太久会变饼干！
㈨ 烤盘戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕（烤盘大盘）
料
鸡蛋 8个
白糖 110g+30g
生粉 2g
蜂蜜 20g
低筋面粉 160g
植物油（我用的玉米油） 115g
牛奶 110g
戚风蛋糕（烤盘大盘）的做法
鸡蛋打开，蛋黄蛋清分离。
蛋白分4次加糖粉110g，生粉2g打发至直角不下垂。
蛋黄加入白砂糖30g，植物油115g，牛奶110g，蜂蜜20g打发至呈现小泡。
分四次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
将1/3蛋白加入搅拌，注意不要消泡。
搅拌后全部倒入剩余的蛋白中，继续混匀。
注意不要消泡
烤盘垫上油纸，蛋浆倒入，展平。
放入烤箱下层，上火140℃，烤60分钟。
取出烤好的蛋糕，无需摔模。
切好
㈩ 求教烤盘版戚风蛋糕配方和具体工艺流程
用料：鸡蛋 7只 玉米油 55g 牛奶 60g 低筋面粉 120g 白砂糖（蛋白） 75g
白砂糖（蛋黄） 35g 白芝麻（可有可无） 适量
做法：1、蛋、清分离，容器必须保持无油无水干净的状态，不然会影响蛋白打发
2、蛋白打发到泡泡状分三次加入白砂糖
3、蛋白打发7分硬就可以，也就是打蛋器拿起蛋白成鸡尾状就可以；这时可以先将烤箱预热
4、蛋黄打散分别加入玉米油、牛奶（家中没牛奶的可以用10g奶粉➕50g温水）、白砂糖、过筛好的低筋面粉
5、搅拌到无颗粒状，但切记不可打圈圈的形式，避免面粉起筋
6、将三分之一的蛋白加入蛋黄中搅拌，不可打圈圈搅拌
7、将搅拌好的蛋黄加入剩下的蛋白中搅拌均匀
8、在烤盘铺张油纸，再将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，全都倒入后将烤盘微微的动一下，排出空气（有白芝麻的朋友可以稍微撒点）
9、放入烤箱中层，180度，40分钟左右（因个人烤盘而定）能温度蛋糕的香味就证明快出炉了
10、出炉后先趁热将油纸撕开，再倒扣回出炉时的状态
11、待蛋糕冷却后就可以切开