‘壹’ 蛋挞的制作方法
工艺 ：烤
口味 ：奶香
难度 ：较难
时间 ：10分钟
食材 ：鸡蛋牛奶蛋挞皮奶油
辅料 ：低筋面粉、炼乳、白糖
蛋挞是现在甜品店的热卖甜品，下午茶经常一杯奶茶两个蛋挞，但是如果你在减肥期间，或者怕发胖，建议大家还是别这么吃了，不然一个月我保你胖十斤，有点扯远了，因为今天小萌要教大家蛋挞的做法，做蛋挞有几个比较麻烦的地方，一就是蛋挞皮，蛋挞皮做不好，所以建议大家直接超市买现成的蛋挞皮就好，二就是烤蛋挞的时候需要掌握好火候，不然容易烤焦了，如果你也爱吃蛋挞，那么就动手DIY个。
蛋挞的做法
原料：蛋挞皮、鸡蛋、奶油、牛奶；
辅料：低筋面粉、炼乳、白糖；
制作步骤：
蛋挞
9、烤好后的蛋挞非常香，一股香喷喷的奶香味。
蛋挞的烹饪技巧
1、有很多朋友会问，那像那种蛋挞里加入紫薯，红豆，草莓等这样的蛋挞该如何做呢？其实很简单，你如果爱吃，那么你在倒入蛋挞液之前先在蛋挞里加入这些东西，然后在倒蛋挞液，注意如果是紫薯蛋挞，那么紫薯要先蒸熟才行哦，红豆也必须先煮熟才行哦，但是小萌喜欢纯口味的，口感比较好，所以我啥都不加；
2、有的人不喜欢太嫩的蛋挞，喜欢那种烤的一层一层的蛋挞，那么可以放到烤箱上层在烤一下。
‘贰’ 蛋糕店里的蛋挞是怎么做的
用料
全蛋（中） 2个
细纱糖 25g
淡奶油 200ml
牛奶 100ml
炼乳 2tsp（10g）
葡式蛋挞【全蛋版】的做法
【准备工作】烤箱预热 240度 市售蛋挞皮放在烤盘即可
牛奶，淡奶油，糖，炼乳加热 搅拌至糖完全溶解
将2中的溶液 稍微冷却 加入全蛋 搅拌均匀
不需要过筛 直接加到蛋挞皮中 8分满
可以在蛋液中加入喜欢的配料【果干、红薯、栗子、水果等】
小贴士
1.不需要加低粉 不需要分蛋 不需要过筛 绝对简单好次！
2.可以用自己做的皮 市售的皮我一直不喜欢次 所以我都是挖着吃！
3.鸡蛋用中等大小的，草鸡蛋亦可。（土鸡蛋、草鸡蛋的蛋黄比较深，想要蛋挞颜色金黄的话，就用草鸡蛋/土鸡蛋）
4.可以不用加热 在全蛋里加入糖 搅拌至溶解也可 其余的都往里加即可
‘叁’ 创意蛋糕店蛋挞怎么做
我实践过非常成功的，做法如下：
1 要去超市买蛋塔皮和做蛋塔的模具。蛋塔皮应该买做派的皮，酥且脆，在国外因为自己动手做点心的人很多，所以到处有卖，但是在国内没买过，如果不确定应该可以问问超市的售货员吧，嘻嘻
2 蛋塔心最容易做，但是由于国内的牛奶没有那么纯，所以难以保证效果一样，我用牛奶加鸡蛋加糖就拌好了。500ml的牛奶加1到2个鸡蛋，如果个人喜欢鸡蛋味浓可以多加1－2个鸡蛋，然后加糖搅拌均匀。
3 在蛋塔模具上摸上一层薄黄油或牛油（防止蛋塔粘在模具上），把蛋塔皮用大口的杯子压出圆圆的样子，放如模具，再把蛋塔心放进去，不要放太满，差5毫米左右满比较好（因为烤了会膨胀），如果个人喜欢葡萄或是椰丝，可以在铺好的蛋塔心上面撒一点。
4 放入烤箱，200C，烤10分钟，或者更长，依照个人口味而定，我喜欢吃有点焦的，脆脆滴：）烤箱温度不好掌握，所以自己可以随时看看做调整，温度越高越容易烤焦啊
自己做出来的效果比外面卖的好吃许多
‘肆’ 蛋挞的馅料该如何做才好吃呢
蛋挞是一个老人和孩子都喜欢吃的甜点，也是非常的香的，所以我们经常也是可以在家里面去做，这个蛋糕店卖的蛋挞一个也是比较贵的，但是但它的成本也不是太高，所以我们在家里面也是可以简单的做一些家常蛋挞。蛋挞的做法也是非常的简单的，我们可以准备鸡蛋，牛奶还有淡奶油，白砂糖。
蛋挞也是非常的适合做早餐的，早餐的时候，我们可以给孩子做一些蛋挞，然后再给孩子准备一杯牛奶，这样一个丰盛的早餐就做好了，孩子们也是非常的喜欢。所以有喜欢的朋友可以在家自己学着去做。
‘伍’ 做蛋挞步骤
懒人蛋挞的家常做法，简单四步就搞定，完爆的奶香蛋挞！
蛋挞经常有人说一看就会，一做就废，而且做蛋挞的版本也非常多。关于蛋挞的做法，宝妈已经尝试过很多种版本了，今天就给大家分享一个最简单，材料最少的懒人全蛋蛋挞的家常做法，真的是非常的简单零失败，这绝对是一个屡试不爽的蛋挞方子，烘培小白也能学会，用这个方子做出来的刚出炉的蛋挞喷香酥脆，口感细腻，挞心丝滑香甜，奶香味十足，味道很纯正，重点还不浪费蛋清，和外面买的一样好吃，却比外面买的经济又实惠，百吃不腻，简单四步就搞定，完爆KFC的奶香蛋挞！感兴趣的朋友，赶紧和宝妈一起来看看吧！
【做法步骤】
1、把蛋挞皮从冰箱取出，解冻，取9个蛋挞皮摆入烤盘中，备用；蛋挞皮宝妈是从超市买的现成的，当然喜欢的也可以自己制作蛋挞皮，文中最后宝妈会把自制蛋挞皮的方法告诉大家。
2、奶锅中倒入100克纯牛奶，然后在纯牛奶中加入35克白糖，搅拌混合均匀后，再打入2个鸡蛋，继续搅拌混合均匀，接着再加入65克淡奶油，继续搅拌混合均匀，备用；家中没有淡奶油的也可以不加，这样蛋挞液就制作完成了，切记食材不要一起加入，每次加入一种食材先搅拌均匀后，再放入下一种食材，最后再把做好的蛋挞液过滤三次，这样做出来的蛋挞，吃起来口感会更加的细腻。
3、把制作好的蛋挞液用筛网过滤两遍，这样做出来的蛋挞吃起来口感更细腻一些，当然家中没有筛网的也可以不过滤，直接把做好的蛋挞液倒入解冻好的蛋挞皮中，8-9分满即可；然后230度上下火预热5分钟烤箱。
4、烤箱预热好后，把蛋挞放入烤箱中层烤25分钟，当蛋挞出现焦糖斑，蛋挞就熟了，最后如果颜色不好看，可以在放入烤箱上层烤一会上色，切记要注意观察上色情况，以防烤糊。每家烤箱的温度不一样，具体的时间和温度，可根据自家烤箱的温度自由调节。烤好后，取出，趁热吃味道更好，即使不加奶油，做出来一样特别好吃嫩滑，奶香味十足。
这样做蛋挞，是不是超级简单呢？喜欢吃蛋挞的，有时间不妨在家试着做做哦！如果想要做出来的蛋挞奶香味更香浓一些，可以适当加入炼奶，减少白糖的量，或者直接把白糖全部换成炼奶，具体可根据个人喜好自行调节。
家庭自制蛋挞皮的方法：
首先，把300克高筋面粉，35克白糖，3克食盐，195克黄油和140克水放在一起搅拌混合均匀，下手揉成面团；然后盖上盖子或保鲜膜冷冻30分钟后，擀成薄面皮；接着将黄油切成薄片放在面皮上，把面皮折叠包入黄油，反复折叠擀压成6-8毫米的薄片，折叠，再放入冰箱冷藏30分钟，取出再擀成6-8毫米的薄片，折叠放冰箱冷藏30分钟后取出擀成4毫米的薄片，用圆形的模具切出大小合适的圆形，放入蛋挞底托内，转圈按压边缘，再在蛋挞皮表面撒少许面粉防粘，最后放入冰箱冷冻，用的时候取出解冻即可。
‘陆’ 怎样制作蛋挞（就是蛋糕店的那种葡式蛋挞、希望有详细的制作方法
材料：挞皮：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克挞水：牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖30克 炼乳1勺作法：挞水：1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化2、蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水挞皮：1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮，把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可建议：1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程，所以不必先做挞水，可利用挞皮松驰的时间制作挞水2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替；制作挞水的牛奶，可将其中的80克换成椰奶，这样就变成了有椰香的蛋挞咯
‘柒’ 如何做自制蛋挞
前言
味道不错！只是不大好看！（它和蛋糕店的味道截然不同）
材料
主料：蛋挞脆皮适量、鸡蛋1/1、牛奶1/60克；
辅料：砂糖
自制蛋挞
1
1.将蛋清和蛋清分开
2
2.将蛋黄、蛋清各自均匀的搅拌，然后放糖。之后将蛋黄、蛋清倒入搅拌机（如果没有，就自己用筷子搅
3
3.按动按钮，搅好后，倒入碗里，用保鲜膜密封放入锅里蒸10分钟。
4
4.再将蒸好后的蛋液倒入蛋挞脆皮中（直到7分）再把它放入微波炉5～10分钟。
‘捌’ 如何制作蛋挞
制作蛋挞的方法和材料
第一步：准备一个大一点的碗，打入2枚鸡蛋、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀，尽可能的将鸡蛋打碎。
第二步：再准备一个同样大的碗，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。
PS：注意这一步倒的一定要满哦，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费。
如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。
第三步：过滤出来的牛奶鸡蛋液直接倒入准备好的蛋挞皮当中就可了，这些牛奶鸡蛋液大约能倒入12个蛋挞皮。
PS：将牛奶鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。
第四步：预热烤箱，将上火和下火都调到200度，烤箱预热好了之后把蛋挞放入烤箱当中，以上下火200度，烤制20分钟的方式烤蛋挞
‘玖’ 制作蛋挞需要什么材料
每个月我们家都有一次免费请大家吃东西的活动，三个月，姜鸭面、蛋挞、布丁，但好像大家唯独钟爱蛋挞，所以后边我也会尽量再在某个月免费吃活动时做蛋挞请大家吃，这儿我把做蛋挞的配方和流程写给大家，有时间和条件的小伙伴可以自己尝试先，自己做的和买的味道绝对不一样~~
配方：
淡奶油：250g 炼 乳：20g
细砂糖：80g 蛋黄：4个
全 蛋：1个 淀粉：21g
牛奶：一盒（超市卖那种250ml的，纯牛奶）
另外工具：烤箱、2个盆、蛋挞皮、细纱布、
按照这个规格，小蛋挞可以做50个左右，大蛋挞可以25-30个。
注意事项：
1、某宝搜索关键字烘焙，需要的材料都可以买到，但一般也就淡奶油、蛋挞皮、电子秤需要网购，其余都可以超市买
2、淡奶油品牌很多，我用的安佳，价格贵点，但做出来味道真不一样，上次请大家吃，最后一天因为网购的用完了，去附近某蛋糕店买的杂牌子，除了甜味基本没什么奶味。喜欢奶味重的可以在这个基础上多20/30g。
3、超市买糖，尽量买糖粉（棉糖），一门外红旗就有，如果没有，尽量买细一点的糖，方便后边融化
4、淀粉用玉米淀粉，蛋黄和全蛋，也就是总共5个蛋，一个全部打进去，另外4个只要蛋黄。
制作步骤：
1：准备2个盆（手残的小伙伴最好大点的盆，免得打蛋的时候溅出来），淀粉称好加1全蛋4蛋黄搅拌均匀，留好备用；
2：另外个盆倒入牛奶，炼乳，糖粉，搅拌均匀，待糖粉完全融化后倒入上一个盆，再次搅拌均匀；
3：加入淡奶油，稍微轻缓的搅拌均匀，里边多少会有些没完全融化的淀粉，所以最后用纱布将蛋挞液过滤下，放置待用。
4：烤箱上下火220°C预热5-10分钟，同时利用这个时间将配好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，每个蛋挞不要装太满，8成满就行了；
5：盛好的蛋挞放入烤箱中层，上下火220°C，20分钟；
6：（比较关键的一步，选择性做）因为是家用烤箱的原因，火力肯定不如蛋糕店那种大的，所以20分钟后蛋挞熟了，但颜色不是很好看，没有那种稍稍焦黄的感觉，所以把蛋挞放上层，150°C上火，随便开几分钟，因为基本需要30s开箱看一次，觉得颜色可以了就立即关火出箱~
最后一步有时候就那么几十秒一分钟就可能让一盘颜值8分的蛋挞变成-8分，有次刚好到这个步骤，来客人了，过去倒了两杯茶回来就焦黑了。。。所以切记20-30s开箱看下！！
说说价格：
烤箱网购不需要太大，根据自己情况，100-200RMB左右的就很合适了。
蛋挞皮小的好像是20元左右48个，大的30多元左右50个。
淡奶油1L装 50元，可以用2-3次，也可以选择250ml的，不过如果在家做建议可以买个大的，反正买一次邮费都是10多块，买回来放冷藏，下次想吃了还可以继续。
其余的超市买，50元搞定。
最后：一次没用完的蛋挞液可以封保鲜膜放冰箱冷藏，下次用的时候多搅拌下，因为淀粉又给沉淀下去了。
蛋糕店的奶油都是淡奶油打的，所以想吃奶油的还可以无聊时倒点出来慢慢打，~~ 吃不完，放冰箱冷冻，一夜过后又是冰淇淋了，这些无聊的事我都干过。。哈哈哈哈哈