Ⅰ “核桃酥”怎样做
用料
低筋面粉 225g
糖 80g
植物油 100g
盐 1g
小苏打 2g
鸡蛋 45g
核桃仁 70g
表面装饰
全蛋液 适量
黑芝麻 适量
做法步骤
1、糖，油 混合搅打均匀
2、加入蛋液 继续搅拌均匀
3、筛入低粉和小苏打 加入核桃碎
4、翻拌均匀至无干粉状
5、搓成每20g一个的小球
6、按扁 表面刷蛋液 撒芝麻
7、烤箱提前预热180度上下火15分钟左右
8、烤好后 晾凉密封装即可
9、成品图
小贴士
核桃酥简单随意 ，喜欢加其它坚果也可以置换 ，加入的量也可以自行调整。温度时间根据自己烤箱脾气调整 ，烤至表面金黄就可以了。
Ⅱ 合桃酥制作方法与配方窍门
【老式核桃酥】——
▌【食材】：低筋面粉170克，细玉米面50克，白糖75克，鸡蛋1个，玉米油85克，小苏打2克，熟的核桃碎100克，蛋液（刷表面）少量，黑芝麻适量（装饰）
▌【制作步骤】：
1、 准备好所需要的食材，就可以开始制作了。核桃酥食材都很简单，我用的还是植物油，比猪油的酥脆性一点儿不差，植物油最好用无色无味的玉米油或者色拉油，花生油、大豆油就算了，做出来的核桃酥味道太重。
2、 先把熟核桃切碎，这样可以保持核桃仁的口感。用料理机或破壁机打的核桃仁太碎了，口感不好。
3、 把玉米油、白糖、鸡蛋放在盆子中，用蛋抽混合均匀。因为蛋黄中含有天然的乳化剂，可以水乳结合，乳化均匀后就像图中的样子，看起来有些浓稠。
4、 接下来将小苏打与低筋面粉、细玉米面混合均匀，然后过筛到鸡蛋和油的混合液中。过筛面粉一是为了筛掉面粉中的杂质，二是为了让核桃酥做出来更蓬松。
5、 小心地搅拌几下，然后把切碎的核桃仁倒进去。核桃仁如果是生的，需要提前烤熟，烤箱上下火180度烘烤8分钟就好了。
6、 将核桃仁和面团用硅胶刮刀压拌均匀，揪下一小块，大约30克左右，先揉成小圆球，再压扁成为一个小圆饼。因为现在的面团是比稍微有些硬度的，用压拌的方法可以让面团尽快与核桃仁混合，并且不会影响核桃酥的疏松程度。
Ⅲ 核桃酥怎么做
Ⅳ 想要做核桃酥，应该做哪些准备
准备一些低筋面粉，准备一些糖粉，准备两个鸡蛋，酥油，泡打粉，臭粉，苏打粉每天都是必不可少的材料想要做好核桃酥必须要多放一些泡打粉和苏打粉，好像温度不要太高，要经常翻面，这样做出来的核桃酥就和买的一样。
Ⅳ 桃酥的家庭做法及配方
核桃酥是我小时候最喜欢吃的饼干类零食，没有之一。
它真的是十分的酥脆香甜，但是比起普通饼干，价格会更高一些些，所以当时吃的不放纵，总是珍惜的品尝。
直到长大了，自己还是会经常购买桃酥类小点心，其实除了核桃酥。
还特别喜欢花生酥，芝麻酥，杏仁酥等等，总之是被甜甜酥酥的感觉给迷上了。
核桃酥的做法很简单，主要配料除了黄油，低筋面粉，核桃仁和黑芝麻。
小苏打和泡打粉在制作过程中也起到非常重要的作用。小苏打是我们日常生活中常见的食品添加剂，是一种碱性膨松剂。
使饼干酥脆，口感好，也能使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性。
泡打粉又称速发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉和小苏打不同的地方在于，它属于中性粉，虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分。
但是泡打粉加入了某些酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以做核桃酥两种都要有哦，不能只放一种，相互替代。
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在制作核桃酥的过程中，泡打粉和小苏打都要放，不过比如黄油就可以用猪油替代。
植物油我们用的是玉米油，也可以把猪油和其他植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感。
核桃仁自然也可以换成花生碎，杏仁等等，就是我们平时吃到的花生酥和杏仁酥啦。
刚烤好的核桃酥不着急吃，稍微放凉一会，就会口感酥香。
如果吃不完，放凉后就立即密封好，想吃的时候，随时开袋，下午茶早餐都可以哦。
核桃酥
食材清单：
核桃仁 80克 / 低筋面粉 320克 / 黄油 50克 / 玉米油 120克
白糖 140克 / 鸡蛋 2个 / 小苏打 4克 / 泡打粉 4克 / 黑芝麻 少许
烹饪步骤
- step1 -
低筋面粉里加入小苏打，泡打粉搅拌均匀，两个鸡蛋打入碗中。
加入玉米油和隔水融化的黄油，再加入白糖，搅拌至白糖融化。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
除了做核桃酥，通常还用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等等。
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- step2 -
将搅拌均匀的蛋液加入到面粉中，翻拌均匀成面团备用，核桃仁用擀面杖碾碎备用。
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- step3 -
将碾碎的核桃仁倒入到面团里，再次翻拌均匀成团，取适量小块面团，揉成圆形放在铺好油纸的烤盘上排列整齐。
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- step4 -
用拇指在面团上压个小窝，然后撒上黑芝麻，烤箱先预热，开上下火190度烤20分钟。
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- step5 -
时间到，取出烤好的核桃酥，酥脆可口，满屋都是香味。
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美味呈现
曾经以为核桃酥那么好吃，一定是因为特别的做法，加了特别神奇的美味进去。
后来知道了只要用心做，简简单单，核桃仁清香，可口鲜美的核桃酥一样能出自自己的巧手。
菊子物语
核桃酥是菊子姐姐Cooking美味的第652道美食，核桃酥在进入烤箱之前，如果面团按扁时，周围没有裂纹。
说明面团太稀，如果容易散开，说明面团太干。太稀时可适量增加面粉用量，太干了就增加蛋液来调整。
不过按照我的比例做的还是很酥脆的哈，一起来品尝哟。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行
Ⅵ 核桃酥饼干的做法 - 百度
做法一：
材料：低筋面粉100克、核桃60克、鸡蛋1个、玉米油50毫升、糖40克、芝麻适量、泡打粉3克、苏打粉2克。
做法：
1、核桃去壳取肉，将核桃放料理机打碎。
2、鸡蛋打入碗内，加入玉米油和糖，打发均匀。
3、加入低筋面粉、苏打粉、泡打粉、核桃碎，用筷子拌匀一下。
4、用手轻捏成团，分成一剂剂，搓圆压扁。
5、沾上芝麻，中间压上一颗核桃肉。
6、放入预热好的烤箱，185度，上下火30分钟。 取出装盘即可。
小贴士：
做酥饼不用打发蛋白，按配方做比较容易成功。
2.可以做成其他坚果的，如花生，开心果，瓜子等味道的酥饼。
做法二：
准备工作：
1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用。
2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用。
3、 黄油充分软化。
做法：
1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油。
2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀。
3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团。
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀。
5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上。
6、逐一做完所有面团。
7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液。
8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。
拓展资料：
核桃酥是着名小吃，原名核桃糕。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。
贴士：
1、核桃酥彻底放凉后，放入密封盒保存。
2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色。
3. 猪油，可以用植物油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感。
4. 尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了。
Ⅶ 蛋糕店小桃酥的做法
材料
黄油125克，糖粉75克，鸡蛋1个，盐0.125克，低筋面粉70克，樱桃80克，高筋面粉25克
做法
1.酥皮制作：将25克黄油软化，加入25克糖粉和25克高筋面粉，揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室，直到冻硬。
2.把冻硬的面团用刨丝器刨成丝，即成酥皮。
3.蛋糕制作：把80克新鲜樱桃洗净去核，稍切碎(不要切太碎)。
4.100克黄油软化后，加入糖粉、盐，打至颜色发白，体积变大。
5.分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。
6.加入过筛低粉，轻轻搅拌均匀，成为蛋糕糊。
7.把蛋糕糊倒入模具，4-5分满即可。
8.在蛋糕糊上铺一层碎樱桃。
9.用筷子轻轻拌一下，让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀。
10.在表面撒上酥皮。
11.放入预热好180度的烤箱，上层，烤到表面上色后，把温度降低到150度，烤盘移到下层，一共烤25-30分钟。
Ⅷ 核桃酥老少皆宜，核桃酥怎么做酥脆
首先应该准备好低筋面粉，泡打粉，白糖，色拉油，鸡蛋，少许的盐，核桃仁，然后将食材搅拌均匀，加入适量的水，然后再倒入模具当中，然后放在烤箱当中，把温度设置在140度，时间调为15分钟，而且在放入烤箱之前也可以刷上一层鸡蛋液，这样能够让色泽更好看一些，而且也能够让口感更好。