A. 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。
小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
B. 戚风奶油蛋糕卷怎么做
主料
鸡蛋4个 低粉80克
白糖50克 色拉油50克
牛奶60克 柠檬汁或白醋几滴
淡奶油150克 白糖20克
戚风奶油蛋糕卷的做法步骤
1.把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄，分别放入容器中。
2.蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
3.把面粉筛入蛋黄糊中。
4.搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
5.把蛋白放入厨师机中，直接打开三档搅拌。
6.搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌。
7.搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。
8.用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
9.把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。
10.烤箱预热180度，中层，14分钟即可。
11.烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。
12.乘热撕去油纸。
13.这时候，把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质，能裱花状。
14.蛋糕片切去四周 不整齐的边。
15.盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。
16.把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。
C. 奶油蛋糕卷咋做的啊求教
制作步骤
1. 鸡蛋提前从冰箱取出，室温回暖。
2. 蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。 白糖20克加入蛋黄搅匀。
3. 加入玉米油搅拌，使油脂分布均匀。
4. 分次筛入低粉翻拌.
5. 蛋黄糊拌匀后待用。
6. 蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可。
7. 蛋白糊分次加入蛋黄糊。
8. 翻拌均匀，拌好的蛋糕糊多震几下，大气泡消失。此时可预热烤箱。
9. 烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊尽量抹平表面。
10. 用150度上下火力烘烤20分钟左右。
11. 蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，放在油纸上放凉。
12. 淡奶油加入10克糖，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用。
13. 蛋糕晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油。
14. 将蛋糕片卷成卷。
15. 切片食用。
D. 奶油蛋糕卷怎么做好吃
前言
之前做椰汁奶冻，剩下来的淡奶油，不知怎么处理好，于是就做了这款奶油蛋糕卷
材料
主料：鸡蛋5个、低筋面粉100g、淡奶油90g；
辅料：油10g、细砂糖40g
奶油蛋糕卷
1
把蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入淡奶油和油10G
2
搅拌均匀
3
蛋白用打蛋器三档打发，砂糖分三次加入
4
直至打发到9分发
5
在蛋黄浆里筛入面粉，用打蛋爪打圈拌成蛋黄糊
6
加入三分之一的打发好蛋白，拌匀，然后倒回蛋白里
7
再继续上下翻拌，直至均匀
8
烤盘放入油纸，把拌好的蛋浆倒入，用刮刀刮平
9
用170度上下火烤20分钟左右，烤好插入牙签，取出是干净的，蛋糕就可以了
10
趁热把油纸脱离，把提前打好的奶油浆涂上，卷起成型，切片就可以吃了
小贴士
面粉糊和蛋白拌时一定要上下翻拌，拌好就要放烤盘烤，要不会消泡
E. 淡奶油蛋糕卷怎么做
淡奶油蛋糕卷
食材明细
蛋黄95克
蛋白115克
低筋面粉55克
白砂糖25克 + 50克
大豆油12克
牛奶28克
奶油适量
白醋几滴
奶油蛋糕卷的做法步骤
1
准备材料。
2
蛋白与蛋黄分开放入盆中。
3
在蛋白中加入几滴白醋。
4
然后打匀加入16克白糖。
5
再加入17克白糖打至出现纹路。
6
最后加入剩下的17克白糖打。
7
打到出现弯曲小尖就可以了。
8
蛋黄中加入白糖25克。
9
打到颜色发白 体积变大。
10
加入1/4的蛋白。
11
翻拌均匀后，筛入低粉上下切拌均匀。
12
然后再加入剩下的蛋白，要分二次加。
13
切拌均匀后。
14
牛奶与大豆油混合均匀。
15
转圈的方式倒入到蛋糊中。
16
翻拌均匀后，倒入到烤盘上，震出汽泡。
17
放进预热好 烤箱180度25-30分钟。
18
拿出来倒扣在烤架上晾凉。
19
提前从冰箱拿出来解冻奶油。
20
奶油用打蛋器打至出现纹路.
21
将蛋糕四周切去，然后均匀的涂在蛋糕表面。
22
卷起来放到冰箱冷藏20分钟即可。
F. 浓郁奶油蛋糕卷怎么做
1、法式奶油霜需要熬煮糖浆。糖浆需要煮到115℃，没有温度计的话，用勺或者筷子蘸糖浆滴入冷水里，看冷却的糖浆是不是可以扯出细线，以此判断是否到达温度。不用太担心判断的不准，适当的温度偏差没有太大的影响。2、没有用完的法式奶油霜请盖上保鲜膜放入冰箱保存。冷藏后的法式奶油霜会变硬，使用前要先回到室温。3、如果没有11英寸的烤盘，可根据你自己烤盘的大小来调整配方用量。4、这里使用的分蛋海绵蛋糕，与黑樱桃海绵蛋糕卷的蛋糕制作方法是一样的，但它的面粉用量相对较少，成品更加松软。
G. 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎么做
蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2
将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4
将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5
低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6
将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7
把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8
倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9
放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10
将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11
撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12
有下往上卷蛋糕体！
13
用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14
看看是不是卷得很好看！
H. DIY奶油蛋糕卷（毛巾卷）怎么做好吃又简单
主料
22
组织细腻，味道极美。