‘壹’ 蛋糕中的甘拿休是什么
巧克力和鲜奶油以一比一的比例混合，隔水溶化，是用来制作蛋糕表面淋面,就叫甘拿休.
‘贰’ 巧克力甘纳许怎么做
【黑巧克力甘纳许制作方法】
食材
主料
巧克力100g
淡奶油100g
方法/步骤
将烘焙用的黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。
将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。
静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。
做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~
这样的甘纳许可以作为蛋糕的夹心馅料
或者趁热直接用来做蛋糕的淋面，或者作为巧克力挞的填馅
等它稍微冷却粘稠后，也能用作蛋糕的抹面装饰，或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。
‘叁’ 谁知道甘那许巧克力蛋糕的美味做法
做法
蛋糕体
等待烤蛋糕途中先来准备甘那许，小火加热鲜奶油，鲜奶油温度达80度就关火加入苦甜巧克力
用这种搅拌器绕圆拌匀
搅拌不用1分钟就会越来越滑顺
最后像这样无颗粒，看起来很美像镜面一般就可以放凉备用罗，不需加盖否则会有水蒸气落下，也不需放冰箱，就这样放室温等它凉，放凉后质地会变的很好涂抹。
然后来准备草莓鲜奶油，将鲜奶油、砂糖、草莓粉放进钢盆里
钢盆外要放一盆水，水里加一些冰块，隔着冰水中速打发。
全程维持中速，打到像这样的程度就可以了，切勿继续打发，因为有可能不到1分钟就会过度打发造成油水分离，如果不是很确定状态，可以放慢速度或增加停机检查的频率，比较不会错过状态导致过发。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
把放凉的巧克力蛋糕剖一半，其中一片涂抹蔓越莓果酱，另一片涂抹草莓鲜奶油，，份量都是看个人喜好，涂好后将它们合体。
在蛋糕顶端随兴涂抹甘那许
涂越厚越好吃，真心不骗，而且因为用的是苦甜巧克力，不会腻口
我涂超厚的XD，很滑顺好吃喔~不会太湿但也不至于干硬
最后洒上一些杏仁碎或是捏碎的孔雀饼干点缀一下就完成罗！
道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part13:甘那许巧克力蛋糕、鲔鱼披萨
‘肆’ 怎么烤都会爆浆的甘纳许熔岩蛋糕的做法
步骤 1
将50g 50%黑巧克力和50g淡奶油隔水加热融化后,加入一茶匙朗姆酒,放入冰箱冷藏
步骤 2
将80g 70%黑巧克力和黄油隔水加热融化
步骤 3
鸡蛋加入白砂糖用打蛋器搅拌至发泡状态
步骤 4
将蛋液倒入步骤2的巧克力糊中搅拌均匀
步骤 5
筛入低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒
步骤 6
将面糊倒入模具至6-7分满,将冷藏后凝结的的甘纳许用勺子挖出分别塞到面糊中间，面糊盖住甘纳许即可
步骤 7
烤箱中层180度烤13分钟（里面是甘纳许酱所以不用担心烤过头缩短烘烤时间，模具比较大的可以适当延长）
‘伍’ 关于烘焙---甘那许蛋糕
巧克力融化后才可以做蛋糕呀，溶化后加上不同配料口感也是不一样的。你说的液体巧克力实际上是好时的巧克力酱，其实它不是巧克力酱而是巧克力糖浆，是用糖浆和可可粉等制成的，和巧克力的成分不一样，这里有个资料可以参考一下http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e05e.html，巧克力酱和巧克力其实是两回事
还有注意融化巧克力时温度要控制好，不同巧克力的温度也不一样，建议查一下
辛辛苦苦打了这么多字，望采纳
‘陆’ 镜面甘纳许巧克力蛋糕怎么做好吃
材料：
蛋白5颗，砂糖60g，蛋黄5颗，牛奶50g，沙拉油45g，砂糖30g，克力粉20g，低筋面粉100g，苦甜巧克力150g，鲜奶油150g
做法：
1、先打发蛋白，加入砂糖继续打发至倒过来不会掉下来。
2、蛋黄加砂糖、牛奶及沙拉油拌匀再筛入可可粉和低筋面粉拌匀。
3、蛋白霜分3次加进蛋糕糊，用刮刀快速均匀搅和放入预热170度烤箱烤20~30分钟(视烤箱状况)。
4、鲜奶油隔水加热至60度左右(如果你的巧克力保藏在冷冻的话)巧克力块切碎淋上热鲜奶油，搅拌均匀分成3：11放进冰箱冷藏，3放在隔水加热的锅子内保温。
5、戚风蛋糕脱模倒扣取出后对切将切面涂上蜂蜜茶(我加红茶，涂上个人喜欢的液体都行)。
6、拿冰箱那份先抹上一层，排上想要的馅料(水果布丁果酱等等)后剩下的都抹完盖起来~
7、拿起保温的那一份给他淋上去(记的要放个盘子在网架下面)把所有甘纳许抹掉剩薄博的一层放进冰箱冷藏1小时。
8、冰镇后再拿出来淋一次盘子上的蒐集起来装小袋子剪小洞就可以在镜面上画画。
‘柒’ 甘纳许淋面蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
吉利丁凉水泡软 隔水加热至融化 淡奶油称好隔水加热至微热加入巧克力 用手动打蛋器搅匀 离火。 加入融好的吉利丁。搅拌均匀。凉凉30度以下就可以淋面啦。甘纳许装进裱花袋 剪小口先淋最外边在淋里边哦。OK啦。大功告成。
‘捌’ 蛋糕淋面之一：甘那许淋面蛋糕怎么做
5寸淋面，巧克力18g蛋糕淋面之一：甘那许淋面（详细解答淋面太稠的问题）的做法 步骤1
坐热水融化，下面白色大碗里是开水，隔水坐着。直接在火上加热的那个方法不适合我，感觉温度难控制，容易出油。蛋糕淋面之一：甘那许淋面（详细解答淋面太稠的问题）的做法 步骤2
巧克力全部融化后加淡奶油，逐次加，每次加都要全部搅拌均匀蛋糕淋面之一：甘那许淋面（详细解答淋面太稠的问题）的做法 步骤3
刚开始会比较干涩，接着加。搅拌时都是坐水的，中途添加过程中，如果发现甘纳许油光光的，出现泛油状，记得赶紧离水，再加淡奶油搅拌，直到顺滑状。这是温度太高，导致出油。所以，淡奶油一定要分多次加入，这样方便观察和调整状态。蛋糕淋面之一：甘那许淋面（详细解答淋面太稠的问题）的做法 步骤4
这是蓝风车加到18g时，甘的状态仍然很稠，看下图蛋糕淋面之一：甘那许淋面（详细解答淋面太稠的问题）的做法 步骤5
根本流不动，此时巧克力和蓝的比例是1:1，但太稠，这个状态是不可能淋面的，所以，还得再加淡奶油。蛋糕淋面之一：甘那许淋面（详细解答淋面太稠的问题）的做法 步骤6这是最后完成的状态，又加了8g左右淡奶油蛋糕淋面之一：甘那许淋面（详细解答淋面太稠的问题）的做法 步骤7
此时冬天，还是坐在热水里（一再强调冬天，季节温度是有影响的）。正确的状态是：提起刮刀，甘流成细线。蛋糕淋面之一：甘那许淋面（详细解答淋面太稠的问题）的做法 步骤8
状态图多放一张。流成细线。上面说的看状态就是看这个状态。蛋糕淋面之一：甘那许淋面（详细解答淋面太稠的问题）的做法 步骤9
此时蛋糕提前冷藏30分钟，夏天提前冷藏2小时。甘纳许手摸温热状态，提起小锅直接淋，先淋边上，再淋中间。此时手一定要快，否则最后淋到中间部分变凉就不平了。我就是提着手机拍了两张照，这次最后不平。夏天可能会好点，冬天真是争分夺秒。蛋糕淋面之一：甘那许淋面（详细解答淋面太稠的问题）的做法 步骤10
不平的地方，快速用抹刀抹平蛋糕淋面之一：甘那许淋面（详细解答淋面太稠的问题）的做法 步骤11