A. 蛋糕放在冰箱里第二天会有酒味吗
不会。
蛋糕它是有保质期的，一般都是在2~3天左右。你放了很久的蛋糕，里面出现了酒味，那肯定是坏了，已经变质了。
B. 蛋糕鸡蛋味太浓怎么办
蛋糕鸡蛋味太浓，已经做好了，是没有办法更改。
其实，这也是很多小伙伴在烘焙中遇到的一个常见问题！
每个人对某样原材料气味的敏感程度都不一样。和一些爱烘焙的小伙伴接触下来，有不爱黄油、不爱猪油的，也有和百香一样，受不了鸡蛋腥味的！
今天Vivi就来为大家分享，去除蛋糕鸡蛋腥味的几个小妙招，希望对大家有帮助！
简单直接，方法如下：
1、使用新鲜的鸡蛋！
放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
鸡蛋
2、鸡蛋要打发到位！
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕，需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织！
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成蓬松的组织，相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。
全蛋打发画8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕没有完全烘烤成熟，蛋糕中的鸡蛋材料就有可能：没有完全变性凝固，会带有鸡蛋的腥味！
海绵蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧来帮助去腥
（1）加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。
柠檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白/全蛋中打发，可以起到去腥的效果。注意量的问题，几滴足矣，否则酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚，泡了一些香草精；
相比于外面售卖的香草精，少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴，去味，提香，做出来的蛋糕带有香草的香气。
自制香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆荚的籽）的白砂糖。在制作蛋糕时，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，还有淡淡的香草气息哟。
香草糖
（4）加入柠檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后，加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑，翻拌均匀即可！
这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感，不仅可以掩盖蛋糕的腥味，也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气，我个人非常喜欢哟！
擦橙皮屑
（5）加入塔塔粉或者吉士粉
这两种Vivi没有尝试过，就不推荐了！当然塔塔粉也可以起到稳定蛋白打发的效果。
C. 蛋糕有酒味了还可以食用吗
水果蛋糕？建议还是丢掉的好。一个蛋糕不过几百块而已，假如吃坏肚子去医院，花掉的钱足够再买一个蛋糕。你还得为此承受病痛折磨，何苦跟自己过不去。
D. 蛋糕出现酒精味还能吃吗
无异味就可以，蛋糕主要成分为淀粉，蛋白质，蔗糖，等。淀粉和糖类会在微生物作用下转换成葡萄糖，乳酸等，再进一步转化成醋酸，酒精等。蛋白质会在微生物作用下转化成氨基酸和带有异味的氨类。以上转化过程随蛋糕的成分及环境不同而不同。转化物中葡萄糖，酒精，乳酸，氨基酸等都对人体无害，而且有益于消化。如出现异味，则说明蛋糕腐败程度教深，已经产生有毒氨类，不可食用。而醋酸本事无毒，但通常醋酸是腐败较深的产物，产生它的同时已经产生有毒物质了，所以通常食物酸了也伴随臭。酒精也是较深层次的产物，如无异味可食，但不宜继续存放了
E. 蛋糕放长了为什么会有一股酒味
蛋糕中含有大量的糖类，如淀粉等，长时间放置由于发酵等原因分解，所以会有酒精的味道。
这个好像在高中的化学课本上有讲解。
F. 奶酪包有一股酒味还能吃吗
无异味就可以，蛋糕主要成分为淀粉，蛋白质，蔗糖，等。淀粉和糖类会在微生物作用下转换成葡萄糖，乳酸等，再进一步转化成醋酸，酒精等。蛋白质会在微生物作用下转化成氨基酸和带有异味的氨类。以上转化过程随蛋糕的成分及环境不同而不同。转化物中葡萄糖，酒精，乳酸，氨基酸等都对人体无害，而且有益于消化。
如出现异味，则说明蛋糕腐败程度教深，已经产生有毒氨类，不可食用。而醋酸本事无毒，但通常醋酸是腐败较深的产物，产生它的同时已经产生有毒物质了，所以通常食物酸了也伴随臭。酒精也是较深层次的产物，如无异味可食，但不宜继续存放了。奶油奶酪打顺滑，分次加入蛋液打融合。
加糖打到融合制成奶酪馅备用。后加黄油法将面包原料和成面团，揉到完成。把面团放在盆中放温暖处基础发酵到2倍大。
发酵结束后将面团分割成2份滚圆并松弛15分钟。取一个面团擀成长方形抹上奶酪馅。顺着长边将面皮卷起来形成面卷。将面卷切段分别装入模具中，最后发酵到模具的8分满，炉温200度，烤45分钟。
G. 每次做蛋糕感觉都有一股蛋腥味，是哪里出现问题了
自己亲手制作的蛋糕，总是感觉鸡蛋味重，有腥味，该如何办呢？
H. 请问面包有酒味还能吃吗 面包没有过期配料也没有酒精 请问面包有酒味还能吃吗
可以的，面包蛋糕会产生酒味是因为在发酵的过程中产生了微量的酒精，这是真菌无氧呼吸的结果，可以放心食用
I. 蛋糕有酒精味，能吃么
能啊，酒可以做很多菜品甜品糖果饮料。