主料
鸡蛋4个 低筋面粉40g
植物油40g 水40g
细砂糖40g 淡奶油120g
应季新鲜水果适量
新鲜水果蛋糕卷的做法步骤
1. 将蛋白和蛋黄分开在两个无水无油的盆子里【这时也可以先把烤箱提前预热175度】
2. 加入40克植物油【只要没有特殊味道的食用油都可以】搅拌均匀
3. 再加入清水继续搅拌均匀【也可以用纯牛奶代替清水】
4. 搅拌均匀的蛋黄糊筛入低筋面粉【快速而轻柔的划之字搅拌以防面粉起筋】搅拌好之后放一旁备用
5. 蛋白分三次加入细砂糖用打蛋器打至比干性稍微湿一点点的蛋白霜即可
6. 打好的蛋白霜就是这个样子滴~
7. 用刮刀挖三分之一的蛋白和蛋黄糊混合均匀【划十字搅拌或轻柔翻拌以防消泡】
8. 搅拌均匀之后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里继续翻拌
9. 翻拌好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘，用刮刀刮平表面入烤箱175度20分钟【时间温度仅供参考，因为每个烤箱的温度都有所不同】表面金黄即可出炉~
10. 烤好的蛋糕从烤盘拿出放烤网上晾至手温就可以铺奶油和水果继续操作了
11. 把蛋糕反面到一张干净的油纸上把奶油均匀摸在蛋糕上铺上新鲜水果卷紧
12. 卷好的蛋糕卷包上油纸放入冰箱定型1个小时拿出来切块即可食用【我一般都会等不及定型卷好直接拿刀切了吃，只要操作得当是不会散开的】
13. 美美的蛋糕卷怎么卷都不会裂开*^O^*
新鲜水果蛋糕卷的做法视频
小贴士
试过无数个蛋糕卷方子，不用说这个方子也是我做过最多次的，0基础的烘焙爱好者都可以操作，简单好记~而且成功率高
B. 水果奶油蛋糕卷怎么做好吃
前言
少量的奶油，健康的水果，这个蛋糕体，只用到三种食材：鸡蛋、低粉、糖。少了平时用的玉米油和牛奶。想想，少油更要健康一些呢！用此种方法做出的蛋糕，少了戚风的温润细腻，也不及海绵蛋糕的柔软，相当的有嚼头，多了些韧性，咬在嘴里，相当的满足。
材料
主料：鸡蛋4个、糖50g、低粉120g；
辅料：草莓适量、芒果适量
水果奶油蛋糕卷
1
将糖分成两份，分别放入蛋清与蛋黄中。
2
将蛋白打至硬性发泡。
3
将打蛋器打完蛋白后，放入蛋黄盆中，将蛋黄打至发白均匀，不用打发。
4
将打好的蛋黄与蛋白放在一起，用切拌均匀。
5
筛入低粉。将用面糊拌匀。
6
将面糊装入裱花袋中，大号花嘴，从烤盘的一端开始一条条对角斜挤
，注意用力均匀。
7
烤箱210度，八至十分钟，只要表面上色即可出炉，放凉。
8
将水果切成大块。
9
将蛋糕体靠油纸的一面向上，抹上打发的奶油。均匀布满水果。
10
卷起，冰箱中放半个小时以上，切块即可。
小贴士
如果放点绿色的弥猴桃会更亮眼。这个蛋糕糊的量，正好是一个长帝25B烤盘的量，挤时一定要用力均匀，否则会造成薄厚不均，不同时熟的现象。
C. 水果奶油蛋糕卷怎么做
主料
鸡蛋
4个
糖
50g
低粉
120g
辅料
草莓
适量
芒果
适量
步骤
1.将糖分成两份，分别放入蛋清与蛋黄中。
2.将蛋白打至硬性发泡。
3.将打蛋器打完蛋白后，放入蛋黄盆中，将蛋黄打至发白均匀，不用打发。
4.将打好的蛋黄与蛋白放在一起，用切拌均匀。
5.筛入低粉。将用面糊拌匀。
6.将面糊装入裱花袋中，大号花嘴，从烤盘的一端开始一条条对角斜挤 ，注意用力均匀。
7.烤箱210度，八至十分钟，只要表面上色即可出炉，放凉。
8.将水果切成大块。
9.将蛋糕体靠油纸的一面向上，抹上打发的奶油。均匀布满水果。
10.卷起，冰箱中放半个小时以上，切块即可。
小贴士
如果放点绿色的弥猴桃会更亮眼。这个蛋糕糊的量，正好是一个长帝25B烤盘的量，挤时一定要用力均匀，否则会造成薄厚不均，不同时熟的现象。
D. 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶60克，中筋面粉60克，白糖50克，白醋几滴。
① 用一个干净无油的盆子，打入5个中等大小的鸡蛋。
② 另外用个碗，加入50克玉米油，60克纯牛奶，和60克中筋面粉，当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀，搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来，加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破，蛋清里面如果留有蛋黄的话，是会影响打发的。
③ 然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋，打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂，蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬，打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。
④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边，翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法，是从下往上翻拌，不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡，消泡了蛋糕就发不起来了。
⑤ 烤盘是28×28的方盘，我垫的是耐高温油布，用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒，可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀，所以左右晃动就可以很均匀了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前预热，上管130，下管140度，烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高，温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点，这样后面卷的时候才不容易掉皮。
⑦ 出炉以后，把边上的油纸剥开，放网架上晾至温热，再卷。不能等完全晾冷，那样就定型了，再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸，然后翻个面，撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜着切掉一个边，然后提起油纸，先卷半个圈，在油纸上面压根擀面杖，然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷，另一只手拉扯油纸，知道全部卷起来。这方法很好用哦，卷得紧实又平整。
⑧ 放凉以后再来切。想要刀口更整齐，告诉大家一个小窍门，可以把刀在火上先加热，再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看，口感也是极好的。绵软细腻，入口即化。
E. 水果蛋糕卷的经典做法
材料
薄力粉80G，鸡蛋4个，砂糖80G，香草精华少许，牛奶1大勺，奶油，喜欢的水果适量（我放了黄桃和弥侯桃）
做法
鸡蛋的蛋青和蛋黄分开.蛋白防在无水无油的小盆里，先用泡打器的1档打到粗泡起.然后把40G的砂糖分次加入，再用泡打器高档(我家的是4档)打到充分打发.(即硬性发泡)
在放蛋黄的小盆里加入剩下的40G砂糖，打发，打至大概沙拉酱差不错的状态.
把1和2混合，加入少许香草精华..用抹刷轻手搅拌混合.
薄力粉过筛后加入到3中.一边加入一边搅拌.注意一定要从盆的底部由下至上搅拌混合.否则和容易消泡..
4中最后加入大勺牛奶.
烤盘内侧涂黄油，(一定不能省略否则烤好后很不容易脱盘)，把5倒入烤盘.除下气泡.
170度预热.，然后入烤箱烤20分钟.烤到一半时间的时候，暂停一下，把烤盘的里面和外面交换一下.再继续.
烤完后取出放好.
然后在上面均匀涂抹奶油，放上自己喜欢的水果.
F. 水果蛋糕卷制作
准备材料
蛋糕胚材料：
牛奶：60克
烘焙油：50克
蛋黄：4颗
展艺细砂糖：20克
展艺低筋粉：90克
蛋清：4颗
展艺细砂糖：60克
夹心材料：
新鲜水果：适量
淡奶油：100克
展艺细砂糖：12克
制作步骤
1/牛奶，油先一起搅拌均匀。
2/再加入蛋黄和20克的细砂糖搅拌均匀。
3/筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用。
4/蛋清打发泡后加入60克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡。
5/取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀。
6/再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀。
7/拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘里，用刮刀均匀摊开抹平。
8/烤箱预热上下火170度，中层烤25分钟样子，烤至表面金黄色并且用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可。
9/烤好取出，拎起烤盘里油纸将蛋糕胚从烤盘里取出放冷凉架上冷凉。
10/冷凉后用展艺锯齿刀将蛋糕胚四周边切掉一点。
11/然后将水果去皮，切成小块备用。
12/淡奶油加细砂糖一起打发。
13/蛋糕胚黄色表面朝上放展艺蛋糕卷垫上，将打发的淡奶油均匀抹在蛋糕胚上，再撒上切好的水果丁。
14/连同蛋糕卷垫一起卷起蛋糕一边。
15/再将蛋糕卷垫向后面卷起带动蛋糕胚顺利卷起。
16/卷完后重新调整下蛋糕卷垫将蛋糕卷卷在里面。
17/卷好放置冷藏冰箱定型15分钟。
18/取出拿掉蛋糕卷垫，将蛋糕卷均匀的用展艺锯齿刀切成片即可食用。
G. 百香果蛋糕卷怎样做
做法
准备材料，蛋黄与蛋白分开(蛋白不能沾到蛋黄和水)，低筋面粉过筛
蛋黄加入橄榄油打散
接着加入百香果和1大匙细砂糖打均匀
加入筛过的低筋面粉
用橡皮括刀轻轻翻拌均匀就完成百香果蛋黄糊
蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)
挖1/3份量的蛋白霜混入百香果蛋黄糊中，用橡皮括刀延着盆边翻转及划圈的方式搅拌均匀
然后再将拌匀的百香果蛋黄糊倒入剩下蛋白霜中，用橡皮括刀由下而上翻转的方式混合均匀
面糊倒入铺上烘焙纸的烤盘中用括板抹平整.进烤箱前在桌上轻敲几下敲出大气泡，放入已经预热到170度C的烤箱中烤13-15分钟，时间到用手轻拍一下蛋糕上方，感觉有沙沙的声音就是烤好了
出炉后移到桌上将旁边的烘焙纸撕开散热放凉，完全放凉后将蛋糕翻过来，底部的烘焙纸撕开，底部垫着撕下来的烘焙纸，烤面朝上，在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不切到底的线条
将草莓果酱适量均匀涂抹在蛋糕表面
将整条蛋糕卷起，蛋糕收口朝下用塑胶袋装起来，放到冰箱冷藏2-3小时，等定形后再取出来切片
酸酸甜甜真的很好吃喔~
H. 水果蛋糕卷（平底锅）怎么做
材料
全蛋2个 细砂糖40克 低筋面粉40克 牛奶20克 沙拉油20克 塔塔粉适量 植物性鲜奶油适量 新鲜水果适量
做法
7蛋糕在靠近自己的一边轻划三刀，将蛋糕卷起固定，放到冰箱稍微冰凉定型后即可切片食用。
I. 如何做出色香味俱全的美味水果蛋糕卷
水果蛋糕卷，美味又养颜！蛋糕胚材料：
牛奶：60克
烘焙油：50克
蛋黄：4颗
展艺细砂糖：20克
展艺低筋粉：90克
蛋清：4颗
展艺细砂糖：60克
夹心材料：
新鲜水果：适量
淡奶油：100克
展艺细砂糖：12克
1.牛奶，油先一起搅拌均匀
17.卷好放置冷藏冰箱定型15分钟
到这里就做好了有喜欢动手做美食的可以关注我哦！