⑴ 刚做好的蛋糕为什么会塌陷下去啊
蛋糕回缩塌陷，大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了，到底是什么原因？怎么解决？当然是对症下药啦！来找你的原因和解决方案吧~
原因一
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
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原因二
面糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
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原因三
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第二第三次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
在操作时注意：这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
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原因四
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
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原因五
所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油
⑵ 圆鸡蛋糕塌了怎么补救
赶快吃了重新做一个吧！
⑶ 蛋糕用长途快递运送时 经常把蛋糕上面的碎渣给整得哪里都是而且到了也图案也变形了 求解答
生日蛋糕根本无法长途快递运送的。毕竟生日蛋糕经不起碰撞，在运送的过程中，图案肯定会变形。
⑷ 我这里蛋糕是要外送的，可是很多人反应送过去裱花变形了，怎么办
如果不是暴力运输的问题，就可以考虑一下是不是你存储的手法和选取的原料有问题。在打发好奶油以后可以先冷藏一段时间，我一般是冷藏2-3个小时，这样会更持久，顺滑度也不会有太大变化。原料用塑型力好的，比如说廸比克塑型稀奶油，很多人用这款，这是我感觉用起来综合评定最好的，不管是持久还是味道都可以。
⑸ 新手做美团配送，是一名美团骑手，前些天接单送蛋糕，结果蛋糕烂了，有没有大神指教一下，怎么送蛋糕
第一你先要看看蛋糕的大小高低，第二你的速度最好不要超过60码，第三行驶过程中尽量走平顺的路面，第四保持车身直立别人为晃动，第五最好蛋糕下面垫一些柔软的东西。需要能帮助你。
⑹ 如何解决蛋糕配送中的易损坏问题
用手提上，可以当减震--能缓冲震荡!
⑺ 如果你订的蛋糕让别人弄变形了！你会什么反应给你买了点小餐具！小蜡烛就完事了
当然失望中带点郁闷和生气，蛋糕是一种惊喜的象征，外观变形意味着这种惊喜很可能会变成不是惊喜的惊喜。反思一下到底是谁的问题，如果那个人是跑腿或者蛋糕店的人，会追求一定的损失赔偿。如果是自己的朋友的话，只能后悔当时为啥不自己去拿，反而更容易相信别人。
⑻ 淡奶油蛋糕在夏天如何保持奶油不化特别配送过程容易化开变形。跪求各种方法！感谢
保温箱放冰袋，远距离的就不要送了。然后顾客确定好时间后现做现送，剪短时间
⑼ 生日蛋糕在盒子里移动都变形了,怎么补救
做铅笔筒··或者垃圾筒.