‘壹’ 波士顿奶酪蛋糕怎么做
波士顿奶酪蛋糕的做法
准备原料波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤1
将100ML牛奶与糖混合，放入可以高温加热的容器中备用波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤2
蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤3
把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤4
将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火，立即倒入第4步的蛋黄混合物，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠后，离火冷却备用波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤5
把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低，也可以隔热水软化)，用打蛋器打至顺滑波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤6
加入第五步冷却后的蛋黄糊波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤7
再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤8
再加入2大勺低筋面粉，搅拌均匀波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤9
倒入葡萄干波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤10
继续搅拌均匀后，即成芝士糊波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤11
现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁(或者几滴白醋)，并分三次加糖打发，打到湿性发泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出弯曲的尖角)波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤12
盛1/3蛋白倒入芝士糊里波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤13用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤14
把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤15
继续用橡皮刮刀翻拌均匀波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤16
把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤17
在烤盘里注水，然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模，则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取出。冷却后脱模。冷藏过夜后再食用波士顿奶酪蛋糕的做法 步骤18
‘贰’ 蛋糕咋做
步骤16
将1/3打发好的蛋白 加入到混合好的蛋黄糊中 注意切忌打转搅拌 而应该上下翻搅或切拌 轻轻混合均匀
步骤17
上一步搅拌均匀后 再加入1/3打发好的蛋白 以同样的手法轻轻搅拌均匀后 全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中 并再次全部轻轻搅拌均匀
步骤18
将搅拌好的蛋糕糊 全部倒入到活底蛋糕模中 并在全部倒入完毕后 拿起蛋糕模轻轻在台面上磕几下 震出大的气泡 让组织更均匀
步骤19
烤箱150℃预热5分钟 放入烤箱中下层 设定时间40分钟 出炉后用隔热手套取出 倒扣在烤架上
步骤20
等到蛋糕完全冷却后 才可以脱模 否则会塌腰哦
步骤21
基础戚风蛋糕胚就这样制作完成啦 可以美美地拍个照分享了哦❤
步骤22
附蛋糕圆模尺寸换算表。如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。
‘叁’ 波士顿酸奶蛋糕怎么做
主料
低筋面粉
45g
玉米淀粉
25g
酸奶
180g
辅料
黄油
50g
糖
60g
蛋
4个
步骤
1.准备好材料，黄油隔水融化。
2.鸡蛋分离蛋清、蛋黄，蛋黄可以直接放入黄油盆中。
3.蛋黄和黄油搅打均匀。
4.倒入酸奶。
5.再次搅拌均匀.
6.倒入低粉。
7.蛋黄面糊搅拌好，4个蛋白分次加入全部的糖打到接近干性发泡。
8.挖约三分之一打好的蛋白入蛋黄面糊中。
9.上下翻拌均匀。
10.倒回蛋白盆中。
11.全部翻拌均匀。
12.电饭锅内胆垫油纸（我懒惰了没修剪，直接撕了差不多大小的一块方的），倒入拌好面糊。
13.磕几下震出大气泡。
14.盖上锅盖通电，按下煮饭键三五分钟后就会跳到保温，保温约半小时，再次按下煮饭键，等再次跳到保温，再保温约半小时左右，就行了。
15.做好的蛋糕。
16.细腻、因为用枣味的酸奶发酵粉做的酸奶，所以有淡淡的枣香。
‘肆’ 波士顿蛋糕怎么做
食材明细
低筋面粉65g
牛奶45g
色拉油45g
细砂糖30g
蛋黄80g
蛋清100g
柠檬汁3g
细砂糖60g
夹心：奶油200g
蔓越莓干适量
白砂糖（加入奶油中打发）15g
糖粉（晒蛋糕表面）适量
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度
波士顿蛋糕的做法步骤
1
准备好所需材料
2
蛋黄加入细砂糖用打蛋器打散
3
加入牛奶和色拉油搅拌均匀
4
加入过筛的低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，形成蛋黄糊
5
蛋清加入白糖、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡，提起打蛋头，蛋白呈尖角立状即可
6
用橡皮刮刀取一半蛋白霜加入面糊，翻拌均匀
7
将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀
8
将拌好的面糊倒入派盘
9
放入预热好的烤箱烘烤，上火170度，下火150度，烤20分钟，然后转上火150度，下火120度，烤10分钟即可（放置层数如图所示）
10
出炉后震一下派盘，倒扣，蛋糕自然冷却后脱模，将蛋糕切成三片
11
将打发的奶油加入蔓越莓，拌均匀
12
底层的蛋糕片抹上一层奶油，中间抹高，呈山丘状，然后叠上第二片蛋糕片，枺上奶油，还是抹成山丘状，呈圆弧型
13
盖上蘑菇顶，轻压一下，让蛋糕服帖，放入冰箱冷藏一个小时左右定型，取出蛋糕
14
在表面筛些糖粉即可，再切片
使用的厨具：电烤箱
‘伍’ 作蛋糕所需的配方
a.波士顿派
所需材料：
蛋 ... 2个
糖 ... 90克
沙拉油 ... 2大匙
牛奶 ... 3大匙
低筋面粉 ... 65克
发粉 ... 2/3小匙
盐 ... 1/4小匙
塔塔粉 ... 1/4小匙
鲜奶油 ... 1/2杯
水蜜桃 ... 7片
糖粉 ... 适量
作法步骤：
1. 烤箱先预热到180度。
2. 烤时放烤箱中层，烤约35分钟。
3. 蛋黄与 50 克糖一起搅打，蛋白则加40克糖搅打。
4. 为了保持表面圆凸不下陷，蛋白一定要打得很硬。
5. 用柠檬汁、柠檬皮末及水代替牛奶并依基本戚风蛋糕做法即可做出柠檬戚风蛋糕。
备注：
1.将蛋糕横剖成两片，中间夹入一些打发的鲜奶油及水蜜桃片，或其他水果。
2.表面撒些糖粉，周围也挤一圈鲜奶油花。
3.波士顿派就是做成派形的蛋糕，并不是派。
4.此配方份量为 2/3 份的基本戚风蛋糕，也可烤成7吋小蛋糕。
b.胡萝卜派
所需材料：
胡萝卜 ... 200克
牛奶 ... 11/2杯
鲜奶油 ... 1/2杯
胡萝卜丝 ... 少许
单皮派派皮 ... 1个(9吋生的)
A 料
· 蛋 ... 3个
· 糖 ... 100克
· 柠檬皮末 ... 1小匙
作法步骤：
1. 烤箱先预热到 230℃。
2. 放在烤箱下层，先烤 10 分钟。
3. 再降到 160℃，烤 40 分钟。
4. 胡萝卜去皮刨丝，加牛奶用果汁机打烂。
5. 加 A 料拌匀，倒入派皮(用派盘盛着)，即可烤焙。
6. 烤好放凉。鲜奶油打发挤在表面，再加一些胡萝卜丝作装饰即可。
c.洋梨慕思派
所需材料：
长饼乾 ... 1包
果酱 ... 适量
鲜奶油 ... 1杯
洋梨 ... 1个
柠檬汁 ... 少许
透明冻液 ... 少许
A 料
· 明胶 ... 2大匙
· 水 ... 1/2杯
· 洋梨丁 ... 2杯
· 糖 ... 1/4杯
作法步骤：
1. 模型里面先放一张铝箔纸，紧贴模型底部和内缘压平，以便派做好后可提着铝箔纸的角取出。
2. 长饼乾切成和模型高度相同的长度，底部沾一点果酱，排在模型内侧紧贴模型壁。
3. A料全部混匀，煮沸，待完全冷却再放入冰箱，冷藏至稍微浓稠。
4. 鲜奶油打发，和自冰箱取出的A料一起拌匀，倒在模型中，抹平，放入冰箱冷藏到完全凝固。
5. 另1个洋梨去平切成薄片，用柠檬汁浸一下，以免变色，铺在凝固的慕思上。
6. 滴些透明冻液在洋梨上即可。
d.椰子鸡蛋布丁派
所需材料：
牛奶 ... 11/2杯
玉米粉 ... 2大匙
奶油 ... 1大匙
椰子粉 ... 适量
红樱桃 ... 1颗
单皮派派皮 ... 1个(9吋生的)
鲜奶油 ... 1/2杯
A 料
· 椰浆粉 ... 1包
· 蛋 ... 2个
· 糖 ... 75克
作法步骤：
1. 烤箱先预热到 230℃。
2. 放在烤箱下层，先烤10分钟。
3. 再降到160℃，烤40分钟。
4. 牛奶加玉米粉拌匀煮沸成胶黏状即熄火。要边煮边搅以免烧焦。
5. 趁热加入奶油使之融化。
6. 加A料拌匀，倒入派皮(用派盘盛着)，即可烤焙。
7. 鲜奶油打发挤在表面，再撒些椰子粉，放个樱桃作装饰即可。
‘陆’ 布朗尼蛋糕怎么做
1. 烤箱预热至180摄氏度。将8X8寸的烤盘抹油并上撒粉备用。
2. 将奶油或玛琪琳置于中型汤锅中加热融化（用一公升大小的容器），
3.离火后加入可可粉，搅拌均匀。加入白糖，再次搅拌均匀。鸡蛋依次加入打匀，然后加入香草精、面粉和食盐。(此时切勿过度搅拌！)拌入坚果后，平铺在烤盘里.
4.送入烤箱烘焙25～30分钟之后，在布朗尼表面变得硬脆时，可降至170℃继续烘烤，烤至牙签插入蛋糕中间测试时，不会沾黏即可取出
1把5大匙的黄油用微波炉熔化，倒入 1/4 杯的可可粉，然后搅匀。
2把2个鸡蛋和2/3杯的 白糖搅打在一起，搅匀后，和步骤2的黄油可可粉混在一起。
3然后倒 入2/3杯的普通面粉，搅匀，喜欢的话，可以加入半杯的大略核桃仁或胡桃仁，不喜欢可省。
4 放到预热华氏375度，约190度的烤箱（微波炉也可）烤30-35分钟。
配上一杯奶茶，布朗尼可是悠闲午后的一个不错选择哦！！
‘柒’ 蛋糕制作方法
简单做法
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，
咖蜜儿carmiel栗香满园
就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清
【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
营养分析
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
家庭做法
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
八大打法
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
烘烤
1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
DIY做法
准备材料
鸡蛋糕粉600克
牛奶 90cc
鸡蛋3个
打蛋器（或电动搅拌器） 一支
乳玛琳（或奶油）少许
容器（最好有把手与尖嘴，如图2） 一个
小毛刷（盘面抹油与清理时用）一支
机器选用
迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台
蛋糕制作步骤：
步骤1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。
步骤2.接着打入3个鸡蛋。
步骤3.再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。
步骤4.材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。
步骤5.调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
步骤6.打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
步骤7.接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。
步骤8.将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。
步骤9.盖上盖后，静置约5分钟
步骤10.在此期间，绿灯会交替的亮灭
步骤11.打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！
注意：
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。
二、鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。
三、也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。
分类
蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau ，而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类，蛋糕可真是个大家族呀！
松软类如：Sponge Cake海绵蛋糕、Genoise Torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。
水果类如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake苹果蛋糕、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake胡萝卜蛋糕等。
口味较重的如：Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Chees
e Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。
法式蛋糕多为Mousse Gateau慕斯蛋糕类。
德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera黑森林蛋糕等。
日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精美！
蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。
面糊类
（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
制作重点：
1）、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。
2）、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色；记得随时将盆底以及盆边刮干净。
3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
4）、奶水（或鲜奶）慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。
5）、加入过筛的面粉，拌匀。
6）、模具内涂油，加入生料烘烤。
乳沫类
（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。
例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
制作重点：
1）、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟；温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。
2）、（蛋和糖离水）用打蛋器打到浓稠且颜色变白。
3）、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。
4）、所有材料都拌匀后，最后再加入一些可添香的材料。
5）、制作天使蛋糕时只用蛋清来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。
戚风类
（CHIFFON TYPE）
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
制作重点：
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
‘捌’ 波士顿派怎么做
用料1
低筋面粉60克
蛋白108克
蛋黄52克
白糖50克
植物油30克
水30克
盐1.5克
糖粉少许
用料2 (馅料)
淡奶油200克
白糖10克
蔓越莓30克波士顿派的做法 蛋白分次加30克白糖打至硬性发泡波士顿派的做法 步骤1蛋黄加20克白糖，植物油和水，以及盐混合均匀波士顿派的做法 步骤2
然后倒入过筛后的低粉混合均匀波士顿派的做法 步骤3
再分次加入打发后的蛋白波士顿派的做法 步骤4
混合均匀后波士顿派的做法 步骤5
倒入八寸派盘中波士顿派的做法 步骤6
烤箱175度预热，中层烤25分钟左右波士顿派的做法 步骤7
烤好后取出波士顿派的做法 步骤8
将蛋糕倒扣放凉波士顿派的做法 步骤9
然后脱模波士顿派的做法 步骤10
并分成三片波士顿派的做法 步骤11
取最小的一片放最下面波士顿派的做法 步骤12
淡奶油倒入容器中波士顿派的做法 步骤13
‘玖’ 怎样烤蛋糕
蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。
1-----面糊类蛋糕（BATTER
TYPE）
是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
制作重点：
1）、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。
2）、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色；记得随时将盆底以及盆边刮干净。
3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。
4）、奶水（或鲜奶）慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。
5）、加入过筛的面粉，拌匀。
6）、模具内涂油，加入生料烘烤。
2-----乳沫类蛋糕（FOAM
TYPE）
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。
例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
制作重点：
1）、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟；温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。
2）、（蛋和糖离水）用打蛋器打到浓稠且颜色变白。
3）、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。
4）、所有材料都拌匀后，最后再加入一些可添香的材料。
5）、制作天使蛋糕时只用蛋青来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。
3-----戚风类蛋糕（CHIFFON
TYPE）
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
制作重点：
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
注：
1、这里所说的戚风蛋糕搅拌是一种方法，和我们原来听说的不一样（原来的：将1/3打发好的蛋清糊拌入蛋黄糊中拌匀，再将拌匀的蛋清蛋黄糊倒回2/3的蛋清糊中拌匀），如果有兴趣两种方法都可以试试，以个人的感受为主。
2、这里说的三类蛋糕的“制作重点”仅仅是基本的操作步骤，具体的做法仍旧以不同配方为主。
‘拾’ 请问草莓波士顿派的美味做法
材料
草莓数颗防潮糖粉适量
做法
1
蛋白用低速打至起泡，再将75克的糖分次倒入，打至尾端挺立。
2
蛋黄加入15克的砂糖搅拌均匀，倒入鲜奶、橄榄油混合均匀，再加入过筛好的低筋面粉，搅拌至无粉状即可。
3
先将1/3的蛋白霜倒入面糊，轻轻搅拌，再加入其余蛋白霜，轻轻混合均匀即可倒入烤模。（避免搅拌过度或太大力而消泡）
4
烤箱上下火170度，烤35分钟。
5
出炉后马上倒扣放凉，防止蛋糕塌陷。
6
制作鲜奶油内馅：把砂糖倒入鲜奶油中打发。
7
蛋糕对切成两片，下层蛋糕抹上打发的鲜奶油，中间多抹一些做出圆弧状，摆上草莓，再涂上鲜奶油，盖上上层的蛋糕片。
8
最后在表面洒防潮糖粉就完成罗！
9
切块上桌。