⑴ 家常蛋糕的做法
家常蜂蜜蛋糕做法
食材准备：蜂蜜15克，鸡蛋 3个,二号砂糖 90克,高筋面粉 80克,低筋面粉 10克,鲜奶 30克,奶油 少
做法步骤：
1: 鲜奶微波加热，倒入蜂蜜搅拌混合。变成蜂蜜牛奶。
2: 蛋打散后加入二号砂糖，用电动搅拌器打到发白。
3: 加入蜂蜜牛奶后，将调理钵隔水加热，电动搅拌器开高速，大约打10~15分钟。
4: 将上述的蛋糕液体打到像美乃滋的状态，浓稠可流动，捞起看他滴下会在表面留下痕迹的状态。将高筋与低筋面粉混合后，过筛加入蛋糕液中。
5：用刮刀轻轻搅拌到看不到粉状即可(如果搅拌太用力，可能会导致消泡，到时蛋糕可能就不会膨起来了)
6: 将电子锅内锅涂上奶油方便烤好后脱模，并洒上粗砂糖增加口感。将混合好的蜂蜜蛋糕液缓缓倒入。 放入电子锅中，按下炊饭。炊好后请用牙签刺进去看看有没有面糊沾黏，没有沾黏就表示好了。烤好请倒出放在通风的架上散热气。
7: 热气散后，就可以松松的包上保鲜膜(整颗都包覆到)，或是装入耐热袋中放凉，将四周圆弧切掉，变成长方体后切片，好吃的蜂蜜蛋糕就做好了。
⑵ 家用做蛋糕方法和步骤
饮食对于每个人来说都是特别重要的，平时我们经常在外面购买一些食物，其中蛋糕就是我们很多人都喜欢吃的，但是我们在外面购买的蛋糕吃起来总是觉得缺少什么，如果我们能够掌握方法在家里进行制作，这样就能够保证它的营养价值丰富，同时又能保证卫生干净，下面一起了解一下蛋糕制作方法大全是怎样的。
蛋糕制作方法大全
做法一
食材准备
蛋糕底：富强粉750克鲜蛋2公斤白砂糖900克粟粉150克
水油酥皮：富强粉700克猪油350克鲜蛋150克奶油忌林糖800克香兰素适量
制作步骤
1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；拿破仑蛋糕2.将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3.蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4.加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5.将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；
6.取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸，将材料倒入并用软刮板抹平；
小熊家用蛋糕机
7.放入烤箱180/150℃烘烤约20～25分钟取出放凉，即为蛋糕体；
8.将千层派皮，放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟；
9.派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；
10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。[1]
蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
注意事项
1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。
2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。
3.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。
做法二
原料
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；草莓慕斯蛋糕制作过程(11张)
3、把明胶放在小碗中，加
⑶ 简单做蛋糕的家常做法
步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
⑷ 家做蛋糕的简单方法
主要用的就是低筋面粉，美玫低筋面粉就不错，粉质细腻，面糊顺滑不会起筋，做出来的蛋糕软乎乎超好吃，给你分享一下做蛋糕的方子吧。
用料
美玫低筋面粉32克
牛奶 30克
鸡蛋（单个重55克以上，最好不要用土鸡蛋） 2个
细砂糖 20克
做法
1、将冷藏的鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄加牛奶，用蛋 抽 搅 拌 均 匀。
2、筛入32克美玫低筋面粉，划一字型搅拌至顺滑无颗粒状。
3、蛋清加柠檬汁，分3次加入砂糖打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角。
4、刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内，翻拌均匀。
5、用不粘平底锅，开火预热，用勺子挖一大勺在锅里，再在上面补一勺，打到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的
6、盖上锅盖，小火五分钟，时间可以根据自家锅自行控制，打开锅盖翻面，再盖上锅盖等一分钟，关火焖三十秒就可以了。
⑸ 蛋糕简单的做法
入口即化的古早蛋糕，好吃不上火，香甜松软，做法如此简单
所需要的材料简单，比戚风蛋糕更加细腻可口，不开裂不回缩，入口即化的古早蛋糕，更加适合新手操作，一起来看看吧！
材料
玉米油 85克
低筋面粉 100克
鸡蛋 6个
纯牛奶 70克
白砂糖 80克
做法步骤：
首先准备一个8寸的蛋糕模具，底部铺上油纸，四周也围上油纸，外围再用锡纸包住（活底模具）。
锅中倒入85克玉米油，然后开小火加热至油微微冒泡就可以；再倒入一个大碗中，筛入100克低筋面粉，搅拌均匀，放一旁晾凉备用。
准备6个鸡蛋，将蛋清跟蛋黄分离；
面糊晾凉至常温后加入70克牛奶，六个蛋黄，然后搅拌均匀，至细腻无颗粒的状态就可以了（画Z字搅拌，防止面糊起筋）。
然后用一个无水无油的容器打发蛋清，80克白砂糖打发的过程中分三次加入。蛋白打发到鱼眼泡状的时候第一次加入1/3白砂糖；然后继续打发至蛋白浓稠呈较粗泡沫时第二次加入剩下的一半白砂糖；再继续打发到蛋白表面出现纹路时加入剩下的白砂糖；继续打发到打蛋器提起能拉出弯钩就可以。
把1/3打发好的蛋白霜倒入面糊里，翻拌均匀（用切拌方式拌均匀），然后再倒入蛋白霜里继续翻拌，最后将面糊倒入模具中，然后轻震几次。
在烤盘里倒入1/3的清水，然后放入烤箱底层，上下火170度烤8分钟。将面糊放入预热好的烤箱中，先烤30分钟，上色满意之后，再盖上一层锡纸，再烤20分钟，然后出炉。
自己制作的蛋糕好吃又健康，大家赶紧试试吧！
小贴士：
1* 打发蛋白可以加入几滴柠檬或者白醋，起到去腥作用。
2* 蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。
3* 搅拌面糊的时候，动作要轻柔，不能过大，防止消泡了。
4* 烘烤过程温度太高会导致蛋糕裂开，太低又不容易熟，所以温度要控制好。
5*烘烤结束后蛋糕无需立即出炉，可以再放置几分钟再取出，也无需倒扣，撕开油纸，晾凉即可。
6*烘烤的时间与温度要根据自己家烤箱中实际情况适当调整，上面的数据仅供参考。
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⑹ 蛋糕的制作方法和步骤家庭版
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。