Ⅰ 做出来的玉米面蛋糕里面有类似蛋白的东西怎么回事
玉米面蛋糕
玉米面40克，低粉100克，鸡蛋4个，塔塔粉1克，泡打粉1克，白糖50克，食用油少许
1.玉米面
2.过筛.
3.再把筛出的40克玉米面炒一下，用小火，这一点自己要把握好.别炒糊了.(我的思路是炒熟后香一点).
4.低筋面100克.
5.同样也过一下筛这样没疙瘩.
6.常温鸡蛋4个.(从冰箱里拿出来的要放一下回温)
7.用打蛋器快速打发泡.中途加入塔塔粉或(白醋).
8.分批加入白糖.
9.把准备装面糊的盆事先刷上食用油.
10.打蛋器把蛋液打到出现纹路就差不多了.
11.分几次把玉米面低筋面一起放入蛋糊里.用炒菜的手法(切法)从下往上翻匀.
12.加放一点食用油.
13.再把混合匀的面糊倒到刷好油的容器里.
14.轻轻地抖下气泡出来.
15.事先把蒸锅准备好，烧开等到面糊拌匀后就立刻放入锅里.
16.大火蒸20分钟.
17.出锅后我也习惯用牙签试一下，不粘就熟了.
18.脱模.我用勺把翘.这个动作有点难看哈.......
19.看一下，脱出来还行吧?
20.开切了.....
Ⅱ 做蛋糕剩下的蛋清 怎么处理 能做别的吃的吗
剩下的蛋清可以用来做蛋白糖霜。
准备材料：糖粉、蛋清、青柠汁。
具体操作有如下几个步骤：
一、把糖粉倒入碗中。用筛子筛不是必要的，但筛一筛可以避免糖霜结块。
Ⅲ 烤戚风蛋糕里面出现像蛋白一样的并且很咸是怎么回事
有蛋白一样的东西是做的过程中原料没有搅匀，咸可能是因为盐成块了然后没有搅匀
Ⅳ 做蛋糕蛋清打好了成奶油状的了，可是下面还有一层
你好，这说明你没有充分的打…… 还有是不是力道用的不好。
我用手工打蛋器，手工打，夏天一般6-8分钟就全是泡沫了。
Ⅳ 粘在生日蛋糕上的透明胶状表皮是怎么制作的
1\材料：鸡蛋、明胶、大豆分离蛋白、干酪素、羟甲基纤维素、蔗糖、魔芋精粉、琼脂、海藻酸钠、柠檬酸、奶油香精。均为市售。（要到专卖调料原料的商店才有）
鸡蛋清蛋白、干酪素、果胶、明胶、大豆分离蛋白都是高的或较高的起泡力食品物料，可用作人造奶油的基料。
起泡力的测定：搅拌法，50ml食品物料配制成的溶液，置于250ml的高型烧杯中，在搅拌器下以1200r/min的转速搅拌1min，测定泡沫的高度，计算起泡膨胀度。
泡沫膨胀度%=搅打后泡沫的高度（cm）/搅打前溶液的高度×100%
制作方法是，先将基料配制好或准备好，再将蔗糖和琼脂熬制成90%浓度的糖浆，边搅打边向基料中加入蔗糖-琼脂浆，在搅打将完成前，缓慢加入调味料，即形成所需的人造奶油，泡沫色白细腻，柔软而能挺立.
（无脂人造奶油中，蛋白、干酪素和大豆分离蛋白代替油脂，在搅打下形成巨大的泡沫群，一份基料溶液中大致充入3份空气。当熬好的糖浆趁热缓缓搅入泡沫群时，糖浆被均匀地分布于泡沫与泡沫的间隙。随着糖浆温度的下降，泡沫与泡沫之间的流体转变为凝胶结构。流动相不再像我们看到的肥皂泡沫膜那样不断地流动，泡沫群就变得坚实稳定，具有一定的涂抹性和可塑性。当将这种泡沫群放入口中，受热和口腔的挤压，稳泡剂溶化，泡沫破裂，因而给人以舒适的口溶之感。）
2\材料：
蛋糕粉，用了2盒。然后就是巧克力碎，黄油，鸡蛋5个，牛奶。
把2盒蛋糕粉，80克左右的黄油（我放了5汤匙），3杯左右的全脂牛奶，5只鸡蛋倒入一个大盆子里面。用打蛋器搅拌！之前作过一次蛋糕，发觉最重要的就是这一步！搅拌的时间足够的话，蛋糕就会很松软。不然就会像石头。
烤箱180度预热。因为想做个双层的，拿两个一大一小的容器，涂遍黄油。把打好的面粉液一半一半的倒入，然后放入烤箱，温度调到230度。40分钟左右就要出炉。
那样太难找，直接告诉你过程得啦！
Ⅵ 制作蛋糕时蛋清总是很难打发，可能是哪些原因引起的
做蛋糕时，蛋清总是不能战斗，原因如下：
1.鱼泡泡，加三分之一糖
2.小破气泡
3.细白沫体积增大~
4、很白很细的花纹，加三分之一的糖
5、图案明显，举起打蛋器图案不会消失，加入剩余的糖
6、湿发泡，升降式打蛋器图案有一个弯曲的尖角
7、头发全干起泡，尖角不弯曲，站直
Ⅶ 为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状
蛋清打不出糊状有几种原因：
1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊状，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄，有些人在蛋清和蛋黄分离时，稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中，这样就打不成糊状；
2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，就是在冰箱中冷藏过的；
3、打蛋的时间不足够，打成糊状需要较长的时间，时间不够也打不成糊状。
(7)蛋糕上有透明的蛋白怎么办扩展阅读：
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
做蛋糕时需要用到蛋清，在打蛋清时必须要保证容器的干燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黄分离时，注意蛋黄不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，这样有助于蛋清的打发成功。
Ⅷ 蛋糕完成后底部有一层蛋液胶
请问你烤蛋糕的时间是多长？温度是多少？打蛋的时候有把蛋白打发好么？
时间不够，温度太高，没有打发蛋白都会出现你说的情况。
请你把问题说得详细一些，我也好帮你分析原因，谢谢。
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我把你的情况说一下吧。
首先，你的蛋白有可能没有打发，打发不好，搅拌面糊的时候在烘焙过程中就容易蛋液分离，就是你说的那种情况。
所谓打发蛋白就是把液体蛋白打成类似固体，蛋白打发好后，把盆子倒扣过来，蛋白不会掉下，即为打发。
PS：打蛋白的时候，可以加几滴白醋和少许玉米淀粉，这样可以中和蛋白酸碱度，使蛋白不易消泡。你完全可以放心，做出来的蛋糕不会有醋味。
其次，你烤蛋糕的时间过短，烘焙温度过高。
PS：一般烤蛋糕的时间以8寸为例要烤40-60分钟。而且要恒温来烤，温度为150度。烤蛋糕前，烤箱要提前预热，预热的温度可以调高一些，180-200度预热5分钟即可。把蛋糕放入后要记得马上把温度调回150度。
Ⅸ 做蛋糕时蛋清混入一点蛋黄怎么办
少量的没有什么影响，但是过多的话会使面包失去柔软度。
有两种打蛋糕的方法 一种是蛋清蛋黄一起打；
还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。
可是光用蛋打出来的蛋糕口感不好，干燥，不润滑。
建议去买些蛋糕油（乳化剂），加了它怎么打都不会失败。（一般打到原蛋的4倍左右即可。） 不用蛋糕油的打法只用加糖和面粉；用蛋糕油的话可以在打的过程中另加色拉油和水增加口感（先加色拉油，后加水）