Ⅰ 请教个位做蛋糕的前辈
我简单的和你说一下吧
有一句话我先说一下，我做了三年蛋糕，现在最赚钱的是翻糖蛋糕，绝对暴利，你最好学这个
1.抹蛋糕有抹刀就可以了
2.用假奶油
用料
sp蛋糕油 9.5g
水 40g
砂糖 50g
3.裱花需要买裱花头，裱花袋，裱花头都是买一套的，什么菊花头之类的
4.这些根本没必要，关键是手法
5.裱花台上抹奶油呗
我知道还有很多，这些都是手打，不采纳说不过去，说实话，网络知道里做蛋糕的来回答问题的真没几个，遇到我你算运气好
Ⅱ 裱花蛋糕的制作流程等
1、首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕;将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕)。
2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片。
3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了，这时候还不用费力抹平)。
6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。
7、再放上一些打发的鲜奶油。
8、转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
11、将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12、放上最后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整)。
13、到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。
15、边晃动手腕，边有意识将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。
16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧。
17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处，同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。
18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。
19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。
22、换个方向，继续抹平。
23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。这样就大功告成了!
24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧!不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。
25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
26、将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。
27、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。
28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。
最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了!
Ⅲ 怎么把裱好的蛋糕从裱花台移到蛋糕垫上
材料：蛋糕、奶油
1、 先将奶油以中速打发至六成（呈光滑、细腻状），将奶油装入裱花袋中，然后将奶油均匀地挤在蛋糕坯的表面。
Ⅳ 怎么把裱好的蛋糕花转移到蛋糕上
1、奶油霜裱花主要成分是黄油，花朵在裱花钉上裱好后用转移剪转移到晾花板上（也可用托盘等替代），及时入冰箱冷藏，防止软化变形。
2、花朵冻硬后取出，用裱花剪转移到蛋糕体上即可。
Ⅳ 半圆蛋糕模具如何脱模
戚风蛋糕基本上是每个烘焙达人必做的一个蛋糕了，而且也经常用到，像是奶油裱花蛋糕，慕斯蛋糕等都可以用到戚风蛋糕来做蛋糕胚!那么，你喜欢你的戚风蛋糕是否完整不掉渣？还是用各种工具切得渣渣到处都是，依旧不整齐？今天德普烘焙实验室告诉你如何将戚风完美脱模，后面还有蛋糕胚制作答疑，耐心看哦~
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蛋糕胚脱模技巧
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①烘烤成功的戚风蛋糕胚应该是蛋糕表面有裂纹，整体色泽呈金黄色，中间鼓起没有塌陷
，蛋糕高度应该在6厘米左右不低于5厘米。
②脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具。
③将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来。
④在底盘的边缘处用手将蛋糕胚扒离。
⑤把底盘轻轻地从蛋糕上拿开，如果发现拿起来还很困难，就用锯齿刀再锯一下就好取下
底盘了。
⑥用锯齿刀把蛋糕顶部鼓起的部分削平(锯齿刀要用密齿的较好)
⑦如果要抹圆角面就要用剪刀把蛋糕的边剪成圆弧形，抹直角面也要剪一点这样不易露胚。
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蛋糕胚制作Q&A
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问：材料中的奶油可以用色拉油取代吗？
答：色拉油本身则不具有香味，无法达到加分的作用，但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用，不需要软化或溶化等麻烦的步骤，而且即使经过冷藏也不会变硬，可以使蛋糕维持一样的柔软度，但是吃起来会比较有油腻感。
问：使用白砂糖和使用糖粉有何不同？
答：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好能缩短搅拌的时间，所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间，通常会无法等到砂糖完全融化，而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒，甜份也会因此不足。
问：蛋糕应该冷藏还是在室温中保存？
答：做好的蛋糕如果不能在2～3天以内之吃完，就应该放到冰箱冷藏，其实蛋糕是冷食热食都适合的点心，所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃，味道都很不错，若是喜欢香味浓郁一点，当然是再加热过比较好，可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右，或是加盖利用微波炉加热都很方便。
问：烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办？
答：把蛋糕胚切开在每一层上扫上酒糖水(配比是1：2：1)，要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部方可，这样蛋糕就会变湿了，另外酒的挑选也要因人而异，大部分人会选用朗姆酒。
注意这些技巧，你也能成功的做出完美的蛋糕。
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Ⅵ 怎样快速冷却戚风蛋糕
快速冷却戚风蛋糕方法
1、把做好的戚风蛋糕放在台面上。
Ⅶ 生日蛋糕裱花介绍
裱花生日蛋糕是一道美食，制作原料主要有八寸戚风蛋糕、动物奶油。
原料
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主料
八寸戚风蛋糕、动物奶油
辅料
细砂塘、黄桃罐头、草莓、樱桃
2做法
编辑
1.做出一个八寸戚风蛋糕，放置晾凉才更好切片
2.在奶油中加入砂糖，打发成羽毛状（每100g奶油加10g糖）注意打出明显羽毛纹路就不要再打了，否则会打成油水分离状态，就不可以用于裱花了。
3.借助蛋糕分割器把蛋糕横切成三片，注意蛋糕越凉越好切割。如果没有蛋糕切割器，可以在蛋糕上用目测的方法扎一圈牙签，然后按牙签的位置切割蛋糕。如图所示在每一层抹上奶油，撒上黄桃粒，当然也可以换成草莓等水果。
4.三层蛋糕加起来，在外面抹上奶油。不平整也不要紧，最后裱花加水果后真的看不出来的O(∩_∩)O
5.比较平整后，在外面裱画，装饰水果就完成啦！我在外面又贴了一层杏仁片装饰。
6.中间是很有料的呢
7.味道非常美(*′▽`)明天再开始减肥吧！
Ⅷ 怎么把蛋糕从裱花台上取下来
用抹刀呗。第一步是收边，用抹刀呈30度角与转盘表面，贴住蛋糕底边，转动转盘，同时回慢慢回握抹刀，收掉蛋糕底部外边紧贴转盘表面的一圈奶油。这样子当后面把蛋糕撬起的时候底边外部才不会全是毛刺状。
第二步，刮离，把抹刀紧贴着转盘表面插到蛋糕底部，再转动转盘一圈，把蛋糕底部奶油刮离转盘表面。
第三步，撬起。用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右，把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。
第四步，转移，用手掌和抹刀托着蛋糕离开转盘，放到垫子上。
第五步，抽离，先把手掌拿出蛋糕底部。再抹刀尖下压，边压边抽出抹刀。
第六步，修饰，这步也没有办法，不然蛋糕的底部外边总有点儿毛边的感觉。所以要在底部作一圈围边才好。
Ⅸ 裱花的水果蛋糕怎么切
首先各种水果都有不同的切法，比如草莓可以切两个也可以切四个，黄桃可以切片，也可以切块
Ⅹ 裱花蛋糕做好了怎么放到盒子里
用抹刀插入蛋糕底部和裱花台之间，轻轻挑起，慢慢往外移，移出裱花台露出蛋糕底部时，需要另一只手帮忙托着蛋糕底部，小心的转移到蛋糕盒配的硬纸板上，然后就可以托着纸板装盒子了