Ⅰ 为什么烤箱做出来的蛋糕的底部一点不松软，黄黄的硬硬的一层
第一个是你配方的。问题第二个是你，但亲人的打发的问题，但清明打发所以说你的没有半云，所以它会在底部会厚厚的一层黄色的部分就是你的蛋黄液蛋黄液混合起来时候你带全面打发所以造成的一个陈迪所以说我们的蛋糕的配方笔也是很重要的。
Ⅱ 用烤箱做蛋糕时，蛋糕底部会出现一层黄色的结块为什么
出现黄色结块的原因：
蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
Ⅲ 海绵蛋糕在烤的时候一边鼓起来了是怎么回事
蛋液和糖打发好后加面粉消泡了,能发起来吗?怎样才能加面粉后不消泡?加完面粉后还要加蛋糕油,水和色拉油.
答：如果加入面粉，消泡严重，说明全蛋打发未完全；我的办法：分蛋法，打发蛋清后，混入蛋黄，然后再加面粉，然后再加其他的；蛋糕油属于非必要的添加剂，自己吃的话就不要放了；如果是商业的，那就另当别论。
蛋白和糖打发后不加面粉,直接烤,会是什么样?
答：蛋白和糖直接打发后，不加面粉直接烤，这本身就是一道西点，不知道国内有没有，国外直接有卖的，名叫Meringue(蛋白饼-中文大概叫这个吧)；干干的、硬硬的、除了甜味没啥了；个人不太喜欢；不过有些西点师用这个来做慕思底，我没试过。
楼主你修改了补充的问题内容啊：
"900克鸡蛋和400克糖搅拌至糖融化"，全蛋打发不止要打发至糖融化，要打发到：都是细泡，拎起来不是马上滴下去,体积增大有3倍，颜色变浅；这样你再和其他材料混匀，消泡才不会很严重。至于烤箱温度，一般175度上下吧，时间和你的模具大小和形状有关，不过30分钟，一般差不多吧
Ⅳ 蛋糕烤出来底部有一层像糖糕一样发不起是什么回事
应该是由于打发不到位，造成浆料出现沉淀，烤后底部就会有厚厚的一层。主要是要注意最后筛入面粉的时候搅匀，最好用手工辅助将底部刮一下，可以有效避免这种情况。
Ⅳ 蛋糕下面一层厚厚的没烤熟是什么原因
有可能是面糊没有搅均匀，或者是蛋糕沉底了。导致蛋糕底部会有厚厚的一层为这样的一个烤熟而且很硬。建议把底火调高一点试一试。把面糊再打发一下
Ⅵ 烤好放凉的蛋糕切开下面有一层是为什么
你这应该是蛋白没打发好，
还有混合蛋白和蛋黄糊的时候，
没有翻拌均匀，
所以底部那里就发不起来，
如果是蛋白硬度不够，
放凉后是会回缩塌陷的。
Ⅶ 有哪位大神知道为什么我做的纸杯蛋糕会这样上面部分是正常的蓬松的，可是到了底部就变成厚厚的一层呢
底火太低，加热不均匀使蛋糕底部未烤熟。重新放回烤箱上火调低下火调高一点就可以了
Ⅷ 戚风蛋糕为什么发不起来，然后底下有一层凝固的东西没有放酵母粉.教程上面没有.
原因有两种：
1、不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发；
2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中内面粉一定不能搅拌时间过长，时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发，应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。
(8)蛋糕底烤时凸起一层怎么回事扩展阅读：
制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋百黄3个、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹度茶粉5克。
一、蛋清分离。
Ⅸ 为什么我做的戚风蛋糕底面有一层硬的东西
蛋糕沉底了。防止蛋糕沉底主要注意的两点。
1蛋白打发程度和放置时间，蛋白时间放长了会消泡。
2蛋糕面糊没有搅拌均匀，因为蛋糕面糊部分比较重，和打发好的蛋白进行搅拌时会沉到底部，所以底部一定要搅拌到。
希望能帮到你。
Ⅹ 海绵蛋糕在烤的时候一边鼓起来了是怎么回事
你加蛋糕打发油了吗!!
也就是蛋糕油乳化剂
sponge
oil.
一定要加，不加不会发的．
1.whole
egg蛋510g
,
2.milk牛奶107g,
3.sugar糖284g,
4.sponge
oil蛋糕油乳化剂(一定要放，也不能放多)30g,
5.
c.f蛋糕粉400g(最好拿网过滤下),6.
melt
butter黄油(要溶解)38g
先将前四样放入机器中打发，（最大马力）约5分钟．后转小档慢慢加入面粉，最后加入溶解黄油，最好用手搅拌，这样不太容易泻．大约放到模具的三分之二，200度温度20分钟左右，你可以用小刀扎进蛋糕当中，拔出的刀很光洁，蛋糕就好了．如果你要保存的话，用保鲜膜裹紧，如要长期保存可以放进速冻冰箱，要用时拿出来自动化解，不会影响口味的．
在给你个巧克力的
500g蛋，
454g牛奶，284g糖，134g蛋糕油，275g蛋糕粉，88g可可粉，3g泡打粉，45g溶解黄油（做法同上）
你一定要用蛋糕粉（低筋粉）不然口感不好．
这是很好的配方，很精确．还是我手工回答的．
不过你不亲信外面一些书籍的配方，那都是不对的．
<(蛋糕油不是泡打粉,虽然它属于化学品,不过泡打粉也属于化学品,而且口感没有蛋糕油好,很涩嘴,烘培店都有买的.你没必要蛋白和蛋黄分开打,不过你一定要把糖和鸡蛋一起打发,,糖打融化了,鸡蛋才会发如果你糖不和鸡蛋一起打的话,蛋糕是僵的)>