‘壹’ 蛋糕底层老是烤不好，上面焦了，中间粘粘的，好像不熟
是什么蛋糕？戚风？烤戚风蛋糕，烤箱先要预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度），然后把蛋糕模放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。
**在蛋糕烤制的过程中注意观察，通常戚风蛋糕在烤到15分钟后开始膨胀并表面微黄，在25分钟左右的时候膨胀的最高（一般会高出模具成弧形），表面颜色也更深一些，在35分钟左右后表面会缩至大约与模具齐平，表面金黄。在不确定是否烤好的情况下，可以用竹签扎到蛋糕底部，如果没有蛋糕粘液沾在牙签上就说明烤好了。
‘贰’ 蛋糕烤不好的常见原因有哪些
用烤箱烤蛋糕是一种常见的做法，一般蛋糕做出来蓬松香软算是比较成功的。那么，烤箱烤蛋糕不发怎么回事？怎么办？
烤箱烤蛋糕不发的原因
不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是两克左右的份量，加在面糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
1、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，
2、因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
3、如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
‘叁’ 带风热烤箱怎么烤不好蛋糕，老开裂，塌陷
烤蛋糕不需要热风吧，会很干硬的。
带热风的烤箱一般烤蛋挞鱼肉之类。
‘肆’ 烤蛋糕不蓬松怎么回事
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
‘伍’ 怎么老是烤不好蛋糕
1 原材料的问题。海绵蛋糕需要蛋糕油,戚风打蛋白的时候需要塔塔粉，糖的量要足够，最好不要随便减少。面粉需要低筋的，粉状材料要过筛。
2 器材的问题。烤箱的温控有没有问题？我原来就是因为烤箱的温控有点问题，烤出来的蛋糕总是上面熟了，下面是生的
3 操作的问题。操作要规范，至少要比较规范。比如充分的打发鸡蛋，戚风在打蛋白的时候需要把蛋白打成软尖峰状才可以的。另外，海绵蛋糕出现降沉的一个很重要的原因是底火太低，至少要170，如果是不锈钢的烤具，还需要高一点，不然很容易在底部出现蛋白，糖和黄油结成的胶状物。戚风蛋糕需要注意蛋白浆料和蛋黄浆料混合动作要快，混合均匀后马上烤制，烤的过程中不要开门（最后几分钟可以看看）。
一般来说，如果原料比例没有问题，操作得当，烤箱温度正确，都能烤出成功的蛋糕，每个烤箱的脾气都不太一样，多做两次就好了，祝你成功。
‘陆’ 自己在家烘培总是烤不好，有哪些诀窍呢
风靡全网的戚风蛋糕，但很多人做了10多次都没有成功。我记得是我第一次做戚风蛋糕，还是五年前。当时面包店的表姐做了一次，咨询了食谱和技巧，然后买了食材和工具回家做。没想到第一次成功！柔软甜蜜的雪纺蛋糕出现在我面前时，心里很激动，特别神奇，也很有成就感。
温馨提示：
很多朋友说不喜欢吃甜食，送蛋清的时候不能不加糖。糖不仅是调味品，还具有使蛋清定型的作用。所以不加糖的话，蛋糕很容易燃烧，最终成品出不来。每个烤箱的温度都有差异，烤到最后几分钟时要注意观察蛋糕的变化。
‘柒’ 蛋糕怎么总是做不好，该怎么办呢
我认为最主要的问题在蛋白！蛋白有两种情况，第一没有打发到硬性发泡(提起打蛋器有直立尖角就可以了)，第二蛋白消泡了！放蛋白的盆一定要干净无油无水，否则都会影响蛋白打发做出来的蛋糕硬邦邦的或者是出现塌陷的情况，根据本人经验而言，一般都是出现了以下几个原因，制作的过程中，如果注意避免掉这几个细节，一定能烤出蓬松柔软的蛋糕，出现这种情况的原因最有可能是生鸡蛋没有打发不够，或者面糊搅拌的时候鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发，非常简单的是加酵粉或者小苏打，可是量没有控制好，或者烤制时机没有把握好.
烤蛋糕，主要就是蛋白，还有就是温度和时间，蛋白没有打发到位，烤的蛋糕是发不起来的，蛋白要打发到提起打蛋器有小尖角就可以了，温度低时间短，蛋糕会塌陷的。
‘捌’ 为什么我烤的戚风蛋糕不成功
四、沉底
下部布丁层（布丁层，就是没有气孔，有点死面的一层，或者是组织很细密紧实，水汽大）。看严重程度，可能是底火不足；或者蛋白消泡；或者蛋白打发不好；或者可能是出炉没有倒扣，导致底部压紧，蛋糕糊没拌匀等。
五、有很多不均匀的大洞（或伴随陷塌）
偶尔有1-2个洞的健康戚风是没问题的。如果是不健康的，这种泡泡多的多数是消泡。或者蛋白没打好。或者是蛋白和蛋黄糊没拌匀，那这样通常也有布丁.....
六、不长个子
经过对比尝试，硬性发泡比湿性发泡长的高而且快。但是如果蛋糕入炉几乎不长或者长很少，成品组织细密，就可能是蛋白没打发好，或者拌的时候消泡等。
经过对比尝试，硬性发泡比湿性发泡长的高而且快。但是如果蛋糕入炉几乎不长或者长很少，成品组织细密，就可能是蛋白没打发好，或者拌的时候消泡等。
开裂不算问题啦。而且，有时候开裂是蛋糕健康涨发的标致。不需要太纠结。如果开裂同时伴有上述其他问题请对照入座。如果是蓬松又柔软的，非要追求完美，那么可以从减低烤温延长时间，或者增加炉内湿度，蛋白不要打到硬性等入手。
总结：
从以上角度试验有烤出漂亮脸蛋的戚风，但是忘记记录烤温，下次复制可能就偶有小裂啥滴。所以要养成做笔记的好习惯。
另外，充分预热过的烤箱，和预热不充分的烤箱比，充分预热的烤箱，更不容易开裂，即使是相同的考温，充分热的烤箱发热管不会一直烤着蛋糕，表皮不会烤干特别快。
最后说一下，就是以上很多问题都是针对普通活底圆模烤戚风的时候产生的问题。
其实如果用专用中空戚风模，是更容易烤出松软更有弹性的蛋糕的原因是戚风把圆模最难熟的一块挖掉了，而且添加烟囱帮助导热，蛋糕糊多了一圈受热，所以真的是非常容易成功。
所以烟囱的产生不是没道理滴。
‘玖’ 做蛋糕的原理并不复杂，那自己在家为什么总也做不好
蛋糕，以前小鹿麻麻刚开始做的时候，也都做得不是很成功，不是塌了，就是做出来成品不是很细腻松软，要不就是做出来底部有一层结实的面糊……在家做蛋糕，意味着有些条件跟店铺里面制作不太一样，或许是没有合适的工具，也或许是设备不齐全。但是，做好蛋糕的第一步，必须要准备好的工具和设备有如下几样，你看看你是不是有缺失或者没注意？
混合蛋白霜和蛋黄糊。取1/2的蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻动，混合好后把它倒到蛋白霜的盆中，以上下翻动的方法混合均匀。倒入烤模具。怕蛋糕糊了，可以在托盘里加入适量清水预热10分钟，放入蛋糕液160度烤20分钟等蛋糕上颜色，放入一块锡纸调至140度继续烤30分钟，这样烤出来的蛋糕不糊而且松软。首先蛋清一点要打到盆倒放都不会低落的状态，烤的温度不能太高，建议130度左右，烤一个小时。觉得上色浅，后10分钟调到150度烤。烤完后立即拿出震两下，倒扣晾凉。