㈠ 鸡蛋糕怎么可以烤的更金黄色
鸡蛋糕
主料低筋面粉45克
辅料鸡蛋50克 奶粉1小匙 牛奶25克
调料色拉油10克 食盐1/4小匙 白砂糖35克 泡打粉1/2小匙 香草精1/2小匙
鸡蛋糕的做法
原料：a、鸡蛋50克，白砂糖35克，盐1/4小匙。
b、低粉45克，奶粉1小匙，泡打粉1/2小匙 。
c、牛奶25克，沙拉油10克，香草精1/2小匙
1.将材料c放一起拌匀备用
2.材料a用搅拌器搅打均匀
3.晒入材料b的粉类，继续用搅拌器快速搅拌至呈乳白色面糊状
4.加入材料c，边加入边用搅拌器拌匀。面糊盖上保鲜膜再室温下静置15分钟左右
5.将面糊舀入模具内，烤箱预热185度，中层上下火约20分钟即可
烹饪技巧1、如果有半圆形鸡蛋糕模具，则需要在模具中抹油撒粉之后使用
2、烘烤的时间要根据模具的大小决定。
㈡ 鸡蛋糕怎么蒸
原料及配方（kg）
鸡蛋 3.5 盐、味精、胡椒粉
白糖、面粉 各3 芝麻酱 各适量
瘦叉烧 1.5 芫荽 数株
炸香榄仁肉 1
生产工艺
（1）取食用碱少许，对清水若干，把芫荽浸泡在碱液中片刻，取出后将芫荽上的水分吸干，在芫荽叶上涂上生油，候用。
（2）把炸榄仁稍微切碎，瘦叉烧切成小薄片，与白糖少许、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱拌匀分成200份。
（3）将鸡蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把鸡蛋磕破，蛋液放进打蛋机内搅打均匀，蛋液变为乳黄色呈微眼孔的泡沫状液，加入面粉，边加入边用木勺顺时针方向柔力挑动，搅至面粉均匀地与蛋糖泡液混合为止，即成蛋糕浆液。
（4）将蛋糕浆液分盛在200个铁盏中，上蒸笼大火蒸5min出笼，便成为蛋糕，以瘦叉烧、炸榄仁等料分铺在每盏蛋糕面上。鸡蛋、白糖、面粉的另一半按同法调制成蛋糕浆液，分别加在蛋糕盏的叉烧面上，荡匀后上面放芫荽叶（连梗）1条，上蒸笼再蒸7min，出笼稍冷冻，蜕去铁盏即成。
今天来上网找做法，发现原来鸡蛋糕是北方的叫法，南方叫鸡蛋羹~~
下面转做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
牛奶鸡蛋羹的做法
㈢ 为什么我做的鸡蛋羹没有饭馆那种黄色，嫩嫩的感觉
用微波炉做，把蛋蛋均匀、最好是打泡了，然后把那些泡去掉，还有用温水来做，两个鸡蛋用150毫升水。在放些微波炉去热2分钟。
㈣ 自己在家做鸡蛋糕为什么没有饭店做的颜色黄
摘要 用草鸡蛋的话颜色会偏黄一点就是土鸡蛋，因为它蛋黄的比例大，洋鸡蛋的蛋白多，整出来就会偏白一点。
㈤ 为什么饭店里做的鸡蛋羹那么细腻滑嫩
1.首先选择合适的容器，容器的选择非常重要，选对了容器就离鲜嫩的鸡蛋羹不远啦。容器首推导热性好的不锈钢碗，一定要带盖，如果没有不锈钢的，可以选择薄一点的瓷碗，这样能让鸡蛋均匀受热，不会变成蜂窝状。
2.在碗内部擦上一点油，因为蒸完鸡蛋羹之后，碗内残余不好清理，提前擦点油便于后期清理。
3.放入适量鸡蛋并加入温开水，一定不能用热水，不然鸡蛋瞬间变成蛋花汤，鸡蛋至少三个以上，鸡蛋太少了香味不够，做出来量太少也不够美观。用搅蛋器搅拌，如果用筷子或者勺子等搅拌要多搅拌一段时间，鸡蛋与水的比例是1:1.5哦。
4.搅拌均匀后，表层会出现漂浮物和气泡，用过滤网将其去除，没有过滤网可以用纱布代替。不消灭气泡的话，最后做出来的鸡蛋羹表面会不平滑。
5.在碗上蒙一层保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小孔，防止鸡蛋羹在蒸的过程中受热过度膨胀变形。之后就可以放入锅中蒸啦，蒸好之后嫩滑的鸡蛋羹就可以食用啦。
㈥ 蒸鸡蛋羹的时候，不同品种的鸡蛋味道也会不一样吗
鸡蛋羹是一道十分容易做的菜，深受老人和小孩的喜欢。
鸡蛋羹的味道千差万别，然而它的味道不会受到鸡蛋品种的影响，只与做法有关系。
一、鸡蛋品种没有影响
按理说，一道菜的味道应该会受到菜本身品种或者品质的影响，那么鸡蛋羹的味道应该也会受到鸡蛋品种的影响。
然而，鸡蛋的品种不同对于鸡蛋的味道影响其实很小，人的味觉是品尝不出这个区别的。
虽然我们平时买菜，都会区分土鸡蛋和其他鸡蛋，但这样区分的原因不是为了口感而是为了营养。
土鸡蛋相较于吃饲料长大的鸡生的蛋，味道没有太大区别，区别只在于营养。
综上所述，煮鸡蛋羹用的鸡蛋品种对于鸡蛋羹的味道并没有什么影响。
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㈦ 为什么蒸出来的鸡蛋糕有点发黑呢注鸡蛋是好的。（有时候蒸出来就是黄的）
1、这个是因为蒸的时间过长。导致鸡蛋本身发生了些变化。鸡蛋内部含硫，铁等微量元素，蒸的时间过久就有可能形成微量的硫化亚铁。稍微变绿黑色一点。煮白煮蛋的时候也是这样，时间正好的蛋黄是黄色的，久了会变绿。正常的。不影响食用，但是影响营养，因为营养被破坏了。下次记得少一点时间。
2、一般用热蒸汽的话时间不要超过10分钟。从冷水开始蒸的话不要超过15分钟就不会发生这样的情况了。
㈧ 鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又黄
蒸鸡蛋糕又嫩又黄的窍门：
1、选购新鲜的鸡蛋。首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。
2、温水搅拌。往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
3、盖上保鲜膜。放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
4、留缝隙蒸煮。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
㈨ 为什么我做的鸡蛋糕不黄
你没放糖,糖会影响它颜色的.跟鸡蛋的关系不大.
㈩ 饭店做的鸡蛋羹为什么那么好吃
小的时候我们一定都吃过鸡蛋羹，有的地方也叫它鸡蛋蒸糕，不论它叫什么，好吃是不变的，但是自己做鸡蛋羹的时候却怎么做都不好吃，到底有什么窍门呢？
的确，鸡蛋羹的做法不难，但是掌握火候很重要，如果蒸老了很容易变成蜂窝状，形状被破坏，完全失去了口感，或者表层已经成了蜂窝状，但是下面并没有蒸熟。
鸡蛋羹营养丰富，口感滑嫩，又易于消化，宝宝们吃是很好的辅食，大人们吃促进消化，补充营养。而且鸡蛋羹异于平常的煎炒方法，蒸的方法不仅能最大程度的保存鸡蛋的营养，而且使鸡蛋的口感更加鲜嫩，很多不吃鸡蛋的人都难以忘怀鸡蛋羹的美味，真是老少皆宜的美味佳肴啊。
但是鸡蛋羹很少能在餐馆饭店里见到，买不到又不会做，鸡蛋羹的美味也就只能想想不能品尝了，是不是很遗憾呢？正确的鸡蛋羹蒸法以及蒸鸡蛋羹的注意事项这就给您端上来哦。
1.首先选择合适的容器，容器的选择非常重要，选对了容器就离鲜嫩的鸡蛋羹不远啦。容器首推导热性好的不锈钢碗，一定要带盖，如果没有不锈钢的，可以选择薄一点的瓷碗，这样能让鸡蛋均匀受热，不会变成蜂窝状。
2.在碗内部擦上一点油，因为蒸完鸡蛋羹之后，碗内残余不好清理，提前擦点油便于后期清理。
3.放入适量鸡蛋并加入温开水，一定不能用热水，不然鸡蛋瞬间变成蛋花汤，鸡蛋至少三个以上，鸡蛋太少了香味不够，做出来量太少也不够美观。用搅蛋器搅拌，如果用筷子或者勺子等搅拌要多搅拌一段时间，鸡蛋与水的比例是1:1.5哦。
4.搅拌均匀后，表层会出现漂浮物和气泡，用过滤网将其去除，没有过滤网可以用纱布代替。不消灭气泡的话，最后做出来的鸡蛋羹表面会不平滑。
5.在碗上蒙一层保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小孔，防止鸡蛋羹在蒸的过程中受热过度膨胀变形。之后就可以放入锅中蒸啦，蒸好之后嫩滑的鸡蛋羹就可以食用啦。
为了让鸡蛋羹更香，可以在搅拌的时候滴一点花生油，油在表层形成保护膜能提高鸡蛋羹的亮度和色泽，让人食欲大增。
简单有营养的鸡蛋羹做法你学会了吗？原来这么多年的鸡蛋羹都做错了？这才是正确的做法哦。