⑴ 做蛋糕没有塔塔粉咋办
下些柠檬汁，或多放点糖，但效果不能跟塔塔粉比的，但也比你不放要好很多。
⑵ 做戚风蛋糕没有塔塔粉可以吗
没有塔塔粉也可以，只是打好的蛋白霜不够细腻，状态要差点，可以用适量的柠檬汁代替。
⑶ 请问在没有塔塔粉和泡打粉的时候，能烤出戚风蛋糕坯子吗，怎么做，说详细点哈谢谢啦，
可以的
正常的本来就是不放那些东西的
戚风蛋糕的话
蛋清和蛋黄分离
蛋清加几滴白醋
糖三次加入
打到硬性发泡
然后蛋黄和面粉奶粉等辅料搅拌均匀
然后蛋黄浆和蛋白切拌混合
不要画圈
拌好以后
烤箱170度四十分钟
如果是八寸的~烤五十至一小时
用牙签试熟没熟
做出来的效果
组织还算松软
放冰箱冷藏下
口感更好
⑷ 做蛋糕可以不加塔塔粉吗
当然可以。
你有相关的设备如烤箱烤盘与硫酸纸么？配料如下：
Egg 1200g Sugar 600g Cake flour 600g
Butter (色拉油也行） 65g
蛋糕油 50g 水 155g
烤得时候掌握好火候，太硬卷不上，太软容易不熟，
如果总是做不好还是加塔塔粉吧，容易很多
⑸ 自己做蛋糕，不想用泡塔粉和塔塔粉，有什么可以代替的吗
塔塔粉是一种食品添加剂，做蛋糕的时候我们放入塔塔粉，可以促进蛋白的打发，使得更加的蓬松。那么塔塔粉可以用什么代替，可以放一些柠檬汁，这样我们打发蛋白的时候可以让他更快的打发或者加一些白醋都是可以打发就蓬松的蛋白。因为我们制作蛋糕的时候，首先需要先把蛋白打发完之后，然后再放到我们的一个模具里面，把模具震动一下，因为要把蛋白里面的空气给全部震出来，最后再放到烤箱里面进行烤制，用一些水果进行装饰蛋糕，蛋糕就制作完成。
⑹ 做原味戚风蛋糕时没有塔塔粉怎么办
做戚风蛋糕时没有塔塔粉，如果蛋清量不太，那么可以直接不加塔塔粉或者用用白醋、柠檬汁等酸性食材代替，依然可以打发蛋清，制作蛋糕。
塔塔粉的作用：化学名酒石酸氢钾，是一种酸式盐，它可以调节蛋清的PH值，使蛋清呈弱酸性。
蛋清呈弱酸性对制作戚风蛋糕的意义：
蛋清的打发是戚风蛋糕松发的动力；
研究证明弱酸性蛋清更容易打发，且打发后的气泡更细致、更稳定，制成的蛋糕组织韧性更好。
蛋清不加塔塔粉是能打发的，但相对打发速度要慢一点，气泡没有那么稳定，但师傅的操作水平较高，动作熟练，则也能取得合格的戚风蛋糕。
⑺ 做蛋糕不放塔塔粉行吗
做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用来打发蛋清，可以中和蛋清的碱性，使搅拌出来的泡沫稳定、持久，同时增加蛋糕的韧性，让蛋糕变得更柔软。而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉。
做蛋糕不放塔塔粉行吗
塔塔粉，是制作蛋清起发的蛋糕必不可少的原材料之一。蛋清偏碱性，只有蛋清在偏酸的环境下才能形成膨松均匀的泡沫，起发后才可以搭配其他配料进行制作。
如果在家里自己做，没有塔塔粉也可以用柠檬汁或白醋这种酸类物质代替，主要是为了能让蛋清发泡量大，口感更好。
⑻ 自制蛋糕是否必须加入塔塔粉它与泡打粉的作用有什么不同呢
要加塔塔粉，塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性;
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉应用实例——香草戚风蛋糕制作
塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性;
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉应用实例——香草戚风蛋糕制作
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
泡打粉是一种复合复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.
泡打粉一般是发面蒸馒头用的，里面有甜味剂等成分，能快速发面。
⑼ 蛋糕中的塔塔粉可以用什么代替
一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替塔塔粉，但制作的蛋糕要减少约十克的蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。塔塔粉的作用：
中和蛋白的碱性；
帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
增加制品的韧性，使产品更为柔软。
(9)没有塔塔怎么做蛋糕扩展阅读：
塔塔粉和泡打粉的区别：
区别一：原料 泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
区别二：用途
泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。
塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
参开资料：人民网-吃蛋糕还是吃添加剂？
⑽ 没有柠檬汁没有白醋也没有塔塔粉要做蛋糕怎么办
可以不加。
加柠檬汁或白醋只是为了让蛋白更好打发，同时能去除蛋腥味。
塔塔粉只是增加蛋糕的蓬松度。
只要操作得当，做出来的蛋糕一样蓬松。