⑴ 蛋白有蛋黄打发不起来怎么办
鸡蛋是由蛋清与蛋黄组成的，一般鸡蛋的营养元素与脂肪的含量都是在蛋黄里面，所以人们在减肥的时候，经常性的便会吃蛋白而不吃蛋黄。蛋清不止可以和蛋黄直接煮着吃，还可以打发后制作成奶油，进行装饰蛋糕。喜欢吃蛋糕的人们，对蛋糕奶油的制作肯定也比较感兴趣。当然我们发现蛋清有蛋黄打不发补救的时候，那种方法比较好呢?以下来看看吧。
一、蛋清有蛋黄打不发补救的方法有哪些比较适用
1.可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些。
2.当蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。
二、蛋清打发的窍门
1.选择新鲜的鸡蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一点白醋放上适量的糖，便比较容易打发蛋清。
2.夏天打发蛋清的温度要稍微的低一些，大概在22度左右，温度过高可以把蛋清放进冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。
三、蛋清打发的关键地方
1.蛋清要顺着打蛋器的方向加入。
2.到出现了大泡沫的时候，就可以加入白糖了，再继续打，就可以增加泡沫的体积，这样打出来的蛋清才会比较好看!
3.所打蛋清的工具要干净，若是有水或者是奶油，那打出来的蛋清颜色便不会好看，还很容易打发失败的。
4.要掌握好蛋清的打发速度，不要过快或者是过慢，要均匀的速度进行打发，这样的稳定性打发的机率才会很强。
蛋清要想打发的机率高，那就要把蛋黄给分离干净，水也不要沾，这样所打发出来的蛋清在色彩上面会更加有特色性。蛋清打发是需要掌握好技艺与方法的，若是发现自己的蛋清打不发，那肯定是方法没有掌握好，可以适量的加入一些辅助物进行调配，这样仍然是可以进行打发的!
⑵ 做戚风蛋糕，蛋清打发不足就混合，为什么就回缩厉害
戚风蛋糕刚刚出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是蛋糕回缩。怎么制止它这种行为的发生呢?吐血大整理，今天焙友之家小编告诉你蛋糕回缩几种原因以及解决方法。
【错】内壁有油渍，使得粘附力不强，会造成回缩。
【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩。
【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩。
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩。
【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
【错】没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩。
【对】出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
小贴士:
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
⑶ 蛋黄打发后有什么变化
1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。
2.蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。
用料
蛋黄 6个
柠檬汁 5g
婴儿奶粉 30g（过筛）
宝宝纯蛋黄溶豆（附蛋黄打发状态）的做法
蛋黄溶豆需要用到3样东西：
鸡蛋、柠檬汁、婴儿奶粉（你家宝宝吃什么就用什么）
小贴士
❗️划重点✍️
蛋黄溶豆想做成功，蛋黄打发很重要，打到视频当中的状态就肯定可以成功哦！快动手给宝宝做起来吧～
❗️烤箱给大家温度参考：100度，20～30分钟。第一次请耐心蹲点在烤箱门外，随时查看情况，及时调整温度～如果你家烤箱100度，20分钟就糊掉了证明你家烤箱温度偏高了，反之30分钟还不熟证明你家烤箱温度偏低了～实在把握不好可以买一个烤箱温度计～
⑷ 蛋糕的制作过程中，如果蛋白没有打好的话，会出现什么情况
我们在家里面做蛋糕的时候，也是必须要用到蛋清的，我们用蛋清的时候，也是要将蛋清给打发好，如果担心打发不好的话，我们做出来的蛋糕也是非常的塌陷不好吃，所以这个蛋清它也是起到让蛋糕柔软的这一种效果，所以我们在做蛋糕的时候，要将这个蛋清给打发好，是非常重要的。
在制作戚风蛋糕的时候，我们也是要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋越新鲜越好，因为这样的蛋白和蛋黄才能利索的分开，蛋白中如果混有蛋黄的话，也是很难打发的，所以我们在选择鸡蛋的时候，也是去选择那些新鲜的，而且我们也是可以从冰箱里面去拿出来直接去打，这样也是比较容易定型。
⑸ 如果蛋白打发不成功，还能做戚风蛋糕吗
如果蛋白打发不成功，戚风蛋糕就不能做成功。
要把蛋白完全打发至硬性发泡,才不至于出现戚风蛋糕回缩、不熟的现象。
戚风蛋糕失败的常见原因
1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。
2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。
3、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。
4、烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。
5、蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。
6、使用不粘膜也会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩。
⑹ 蛋清没有成型蛋黄太粘了打出来的蛋糕会怎么样
蛋清没有成型，蛋黄太黏了，打出来的蛋糕就会比较扁，不蓬松。
⑺ 如果蛋白没有打发好（中性程度，不是硬性）直接混合蛋黄糊做戚风蛋糕会不会失败，失败了会出现什么样情况
戚风蛋糕很小气的哈！
很多细节的步骤都会影响成败。
当你打发过硬时，烤出来的蛋糕会有裂痕。
至于失败，不回弹。很多原因出在混和蛋黄糊这步。
正确的手法是，先用三分之一的蛋白霜和糊混合（手法是用刮刀从底往上拌）。在一同混合， 手法一样。 如果盲目混合， 蛋白霜就会消泡，死亡！ 导致没有足够的组织支持面糊，而往下塌。
⑻ 如果蛋白没有打发好就和蛋黄糊混在一起,做出来的蛋糕会怎么样
先制作蛋黄糊可以避免手忙脚乱，不过比较专业的都先制作蛋白糊，正确的蛋白糊是不会消泡的。
⑼ 做蛋糕的时候蛋白里混入了有点蛋黄，之后很难打发怎么办
一、蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗
蛋清中如果有一点的蛋黄，都是打发不了的。我们都知道，我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中，目的就是为了不影响蛋清的打发，但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的，所以哪怕是一点的蛋黄，都会影响到蛋清的打发，所以如果是做蛋糕的话，我们就要特别注意了，如果是做普通的料理的话，蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的。
二、怎么样能够又快又好的分离蛋清和蛋黄
1.矿泉水瓶法
这是最有效的也是最简单的方法，在一个干净的无水无油的大碗中，把鸡蛋连带着蛋黄还有蛋清打入，然后用洗干净晾干水分的矿泉水瓶，捏着造成空气的压缩，然后把蛋黄完整的吸出来就可以了，这是最为简单便捷的方法，不过也是比较考究技术的，大家一定要动作又快又轻柔才可以，另外瓶口要尽量选择跟蛋黄大小差不多的哦。
蛋清有一点蛋黄
2.勺子法
其实这个方法跟矿泉水瓶差不多，就是把鸡蛋打入碗中，然后用勺子把蛋黄一个个的舀出来就可以了，但是这个方法比较容易破坏掉蛋黄的黏膜，是比较危险的，手巧的朋友可以尝试。
3.分离器法
其实市面上有售卖很好的鸡蛋分离器，只要把鸡蛋打入分离器中，就能够很简单的分离出蛋黄还有蛋清了，不过分离器我们一定要动作足够的迅速，不然蛋黄久了也会流入到蛋清的碗中哦。
蛋清有一点蛋黄
蛋清有一点蛋黄是会影响我们做蛋糕的，但是对于其他的料理影响不大。另外还有一个就是，如果我们一打开鸡蛋，蛋清里面就含有蛋黄的话，一般会出现这种情况的原因要么就是鸡蛋不够新鲜，要么就是我们把鸡蛋摇晃过度，所以大家要准确的判断出情况，如果是鸡蛋不新鲜的话，就不要食用了哦，不然会引起腹痛、腹泻的。不知道大家平时有没有注意到这些关于鸡蛋的小常识呢？记好啦，这些小知识是非常有用的呢。