A. 无水蛋糕怎么做
吃了20几年的鸡蛋糕，还是老式鸡蛋糕更纯更有味道，外皮酥脆里面柔软，香气扑鼻，一直是老人孩子们的最爱。老式鸡蛋糕食材普通，制作过程简单，掌握几个关键点，一次成功。
今天把我的详细做法分享给大家，鸡蛋提前用温水加热，再打发蛋湖时先用低速搅打，变白后再高转速搅打，把泡沫全部搅走，组织更细腻。当蛋液膨胀黏稠，提起打蛋器滑动留有纹路不会立即消失。其次面和蛋奶融合时用翻拌的手法，从底部向上，不可搅动，这样蛋液消泡就不暄软了。烤的时候小于170度，烤的效果最佳。喜欢吃的亲们赶快收藏起来，不妨在家试试吧！
【无水蛋糕】
食材：鸡蛋4个，低筋面粉100克，白糖30克。
详细制作方法
第一步：准备好食材。鸡蛋放温水里浸泡几分钟，更快速打发，面粉可以用中筋粉，低筋和中筋差别不是很大。
第二步：取一个深一点的盆，把温鸡蛋打入盆里，滴几滴白醋去除鸡蛋的腥味，然后加入白糖，用筷子搅拌均匀。
第三步：用电动打蛋器刚开始低速搅拌起沫，然后打开高档位快速搅拌有阻力时，然后提起打蛋器提能拉出条状纹路不消失即可。
第四步：烤箱150度预热10分钟，把面粉筛进盆里，筛一半再用硅胶铲子翻拌没有干面粉，再继续筛另一半面粉，直至把面粉全部筛进去，翻拌成细腻丝滑的状态即可。
第五步：模具里刷上玉米油，起到快速脱模，蛋糕表面油亮。
第六步：再把面糊倒在模具里，装八分满即可，装的太满，考的时候容易流溢出。
第七步：把模具放在烤箱的中层，170度上下火烤20分钟，烤制表面金黄就可以出箱了。
第八步：把烤好的蛋糕倒扣脱模，晾凉就可以吃了，刚烤好的吃起来外皮酥脆，里面特柔软，超好吃。
以上是分享朋友们无水无油老式蛋糕做法，自己在家做干净，吃着放心
1、翻拌时要用硅胶刀，切拌的方法，千万不能用搅拌机搅拌，否则面起筋，鸡蛋消泡就失败了。
2、面粉可以用低筋或中筋，区别不是很大，主要是鸡蛋打成奶油状，这样蛋糕一定成功。
B. 无水蛋糕真正配方
材料
份量：10个
鸡蛋 4个、细砂糖 30g、蜂蜜 65g、金龙鱼低筋面粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 适量
过程
1、将4个鸡蛋、30g细砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。鸡蛋是带壳约55g一个的。
2、将打蛋盆坐热水，热水保持约50℃左右，这样打发时，蛋液温度差不多可以维持在40℃。
3、电动打蛋器高速打发，蛋液颜色从鸡蛋黄渐渐变浅至乳黄色，蛋液体积膨胀，泡沫从粗糙变细腻。
4、直到提起打蛋头，落下的蛋液有一定堆积感，可以用来画画写字，并保持痕迹约8-10秒不会消失，蛋液就打发好了。
5、过筛加入135g金龙鱼低筋面粉。
6、用翻拌和切拌的手法，将面粉混合至看不到颗粒即可。
7、再借助刮刀缓冲，加入40g玉米油。
8、同样翻拌均匀。
9、将蛋糕糊倒入模具中约7成满，然后在表面摆上几片杏仁片。
10、送入提前预热好的烤箱中层，上下火190℃烤17分钟左右。
11、蛋糕膨胀到最高点后会稍稍回落并稳定，才表明烤透了。
1、平时我们打发蛋白，都要求无水无油，也不能混入蛋黄，否则无法打发，那为什么全蛋液可以被打发呢？因为通过坐热水，可以破坏脂肪表面张力，脂肪就不会去抢夺气泡周边蛋白质的位置。
2、全蛋液的打发时间会比单纯蛋白打发时间要长一些，这是正常的。
3、全蛋液打发后体积膨大，但筛入面粉后，会产生消泡，体积回缩，这个现象也是正常的。只要蛋液充分打发、翻拌手法正确、看不到面粉颗粒后就停手，不要过度翻拌等事项都做到位了，蛋糕糊体积的回缩程度是可控的。
4、加入玉米油后，蛋糕糊体积也会略有回缩，也是正常的。
5、加入面粉后我翻拌了约50下，加入玉米油后，也翻拌了差不多次数。具体翻拌次数，由于每个人工具手法不同，会因人而异。
6、玉米油可以换成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以换成芝麻，没有也可以不放。
7、如果使用方子中这类软纸杯烘烤，一定要套金属连模一起烤，否则蛋糕膨胀起来，会把纸杯撑变形，烤出来的蛋糕就不美观。
8、不建议使用硬纸杯来烤这款蛋糕。
9、不用纸杯烤，直接用金属模具烤也可以，蛋糕四周表皮还会更脆，注意在模具内刷一层薄薄的油，再滚一下面粉，可以起到防粘效果。
10、这款蛋糕烘烤温度偏高，是为了让糖分焦化形成脆皮。
11、每个人烤箱温度都不相同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。
C. 正宗无水脆皮蛋糕配方
脆皮蜂蜜蛋糕
说出来你们可能不信，烘焙帮每天眼花缭乱各种方子发出来，可问最多的几个方子，都是蛋挞啊、桃酥啊、无水蜂蜜蛋糕这些。说白了就是街头巷尾都能买到的点心，但自己却总做不出那个味儿的，所以就特别心心念念。
今天阿涛就带大家拔草经典的脆皮蜂蜜蛋糕，其实这款蛋糕真没什么秘诀，就是全蛋打发法，如果你能做好海绵蛋糕，那么脆皮蜂蜜蛋糕也不在话下。
可能你会问了，那为什么脆皮蜂蜜蛋糕感觉更好吃呢？阿涛认为原因有三点：一是加入蜂蜜提升了风味，二是蛋糕体积小，脆皮面积占比更大，三是温度更高，受热更快，外表更容易形成脆皮，而内部又更蓬松。但不管怎样，先做起来吧~
材料
份量：10个
鸡蛋 4个
细砂糖 30g
蜂蜜 65g
低筋面粉 135g
玉米油 40g
杏仁片 适量
过程
1、将4个鸡蛋、30g细砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。鸡蛋是带壳约55g一个的。
2、将打蛋盆坐热水，热水保持约50℃左右，这样打发时，蛋液温度差不多可以维持在40℃。
3、电动打蛋器高速打发，蛋液颜色从鸡蛋黄渐渐变浅至乳黄色，蛋液体积膨胀，泡沫从粗糙变细腻。
4、直到提起打蛋头，落下的蛋液有一定堆积感，可以用来画画写字，并保持痕迹约8-10秒不会消失，蛋液就打发好了。
5、过筛加入135g低筋面粉。
6、用翻拌和切拌的手法，将面粉混合至看不到颗粒即可。
7、再借助刮刀缓冲，加入40g玉米油。
8、同样翻拌均匀。
9、将蛋糕糊倒入模具中约7成满。
10、送入提前预热好的烤箱中层，上下火190℃烤17分钟左右。
11、蛋糕膨胀到最高点后会稍稍回落并稳定，才表明烤透了。
12、香脆的无水蜂蜜蛋糕就做好了
D. 商业无水蛋糕配方
生日蛋糕摸上去绵软，吃起来很有延展性，很多人都喜爱吃面条，非常是针对不油腻感的生日蛋糕，吃起来一样细嫩美味可口，生日蛋糕不需要非常甜，要是有点儿香气就可以考虑味蕾上的刺激性，无水蛋糕便是一款清新自然生日蛋糕，营养成分美味可口，有生鸡蛋，白砂糖，白米醋等调料组制做而成，下边我们讨论一下无水蛋糕秘方都有什么。
无水蛋糕配方都有什么？
一.无水蛋糕秘方1
1.秘方食物
生鸡蛋 (4个)，白细砂糖 (80克)，低筋粉 (80克)，食用油 (20克)，白米醋 2克。
2.做法
01.四个生鸡蛋打在一个干净的器皿里，倒进全部白砂糖
02.把装了鸡蛋液的盆放到40度上下的温开水里消磨
03.用髙速打成鸡蛋液彭大皮肤变白，能划到显着的纹理切不容易立刻消退，鸡蛋液就消磨好啦
04.在做好的鸡蛋液里分批筛入低筋粉，随后划拌匀称，再添加食用油翻拌，生日蛋糕糊就好了
05.蛋黄液拌好之后从高空倒进烘烤盘，抹平表层，小烤箱180度，中低层180度约20分钟上下生日蛋糕就好了。
space
无水蛋糕配方都有什么？
二.做法2
1.秘方食物
生鸡蛋 (3个)，白糖 (75克)，低筋粉 75克，蔓越曲奇饼干 30克。
space
无水蛋糕配方都有什么？
2.做法
01.将生鸡蛋打进面包机的盆里，放进白糖。没有面包机的用一般的盆还可以，用打蛋器按髙速搅拌到容积彭大，色调泛白。再转低速档搅拌到细致，没有大泡，掠过有纹路，不容易消退。
02.面粉筛入鸡蛋液中。
03.自右上角下铲，掠过盆体，自左上角捞起来，将小麦面粉拉起，旋转盆，这一方法拌和至无粉剂，放进沾有木薯淀粉的蓝莓干搅拌均匀。
04.将纸放进连膜磨具，倒进蛋黄液8分满，撒上少量干果碎，我放了葵花籽仁。
05.小烤箱170度，将烘烤盘放进中高层，烤25分钟上下。
06.公布。
三.常见问题
蓝莓干用木薯淀粉拌一下。
E. 家常无水鸡蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 4个
低筋面粉 100克
细砂糖 70克
玉米油 6克
家常无水鸡蛋糕的做法
准备材料。
F. 无水蛋糕的制作配方
无水蛋糕的制作配方
食材
鸡蛋 250
白砂糖 125
低筋面粉 250
白芝麻 20
取一个无油无水略深的盆，加入白糖
锅里加水烧热后关火，将鸡蛋盆放进去，也可直接将热水倒入一个大盆里，然后放上鸡蛋盆
1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以随自己的口味减少；
2、开高速搅打， 打蛋的盆一定要够大，够深，不然打蛋的时候容易溅出，鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来。然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发；
3、方子中没有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起来的口感会更油润一些；
4、此配方的量比较大，一共做了小圆模子16个，可随自己的情况按比例调整；
5、时间，请根据自家烤箱的功能适当调节，如果没有经验，就勤看着点，小心糊了，切勿生搬硬套。
方法/步骤
注意事项
G. 无水鸡蛋糕的家常做法
材料
需加水制作的蛋糕。
可做10-12个
A、
3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(没有也可不放) 低筋面粉
/
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发(就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴);
2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可)
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很
H. 无水蛋糕的做法
1、鸡蛋加入盆中加入白糖。
2、将鸡蛋打散后把蛋盆移至装有温水的大盆中坐浴继续打发。
3、当打发至提起打蛋头蛋糊滴落不易消失即可，全程打发大概15分钟。
4、分三次筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉后再筛入下次面粉。
5、将拌好的面糊导入刷好黄油的模具中（放7分满即可）。
6、放入预热好的烤箱，175度25分钟。
7、晾凉脱模。
8、松软好吃的无水蛋糕来啦。
I. 老式脆皮无水鸡蛋糕是怎样的做法，有哪些诀窍呢
说起无水的脆皮蛋糕，那真是小时候的一道美味食物。它是一种以鸡蛋、面粉、白糖为制作原料，搅拌均匀后，表皮撒上少许芝麻经高温烤制而成的一种食品，食用时表皮酥脆可口、里面柔软细腻，和现在的蛋糕相比，它最大的特点就是制作工序非常简单，用料极少，不需要将鸡蛋分离打发，而且成品无油无水，是一种非常健康的美味老式蛋糕。
无水脆皮蛋糕虽然健康美味，但它也有缺点，原因是蛋糕中的水分含量很低，也没有任何油脂成分的加入，所以存放时间稍长就会变得很干，它最佳的食用时间就是现烤现吃。现在随着时间的流逝和物质的丰富，有很多烘焙店都很少制作这种蛋糕了，当然也很难买到，我想其中的原因也许和这个有关吧。这段时间因为疫情的关系，很少出门，所以每天在家和女儿制作一些美食，其中也有这道脆皮蛋糕。下面就让我来跟朋友们分享一下它的制作方法吧。
无水脆皮蛋糕是我小时候最喜欢的早餐，是奶奶从中西结合的老式西饼屋买来的脆皮老蛋糕。这种蛋糕无水无油，经过烘烤之后会在表面结一层脆皮，加上芝麻的点缀，一口下去香味溢满口腔。做这款蛋糕，无论是所用的材料还是所需要的步骤，都是十分简单的。
无水无油，做法十分简单，适合新手尝试。