㈠ 欧式蛋糕做法
制作做法
可可蓝莓酱蛋糕
可可蓝莓酱蛋糕[1]
1、黄油隔水软化后，加入糖粉，打发至颜色发白，变蓬松。
2、把鸡蛋打散，分多次将蛋液加入到黄油中，每次都搅打均匀。一直到体积膨大数倍。
3、筛入低粉，可可粉。用刮刀拌匀。
4、把面糊装入裱花袋，挤入模具中，三分之二满就可以了。
5、用咖啡勺挖一勺蓝莓酱铺在面糊上。涂抹均匀一些。
6、最后再把面糊挤满模具。
7、烤箱160度预热，模具放在中层，上下火25分钟即可。吃时可以洒些糖粉，并不会很甜的。
巧克力焦糖奶油蛋糕
巧克力焦糖奶油蛋糕[2]
1、两个鸡蛋打入盘内，加入清水搅拌。
2、把整包的巧克力预拌粉倒入，搅拌1分钟。
3、最后加入植物油，搅拌1分钟。
4、把巧克力蛋糕糊倒入烤盘内，铺平。
5、放入预热的烤箱里，160度烤25分钟。
6、蛋糕烤好后取出冷却，并将蛋糕周围四边切掉一条边。
7、淡奶油加入糖粉打发5分，再加入焦糖酱，继续打至8分发，成为焦糖奶油。
8、蛋糕片一分为二，先抹上一层焦糖奶油，叠上另一半的蛋糕片，再抹第二层焦糖奶油，把蛋糕从中间切开，继续叠在蛋糕上，再切小块，在每块蛋糕上挤上焦糖奶油和水果装饰。
轻奶酪蛋糕
轻奶酪蛋糕[3]
1.奶油奶酪+黄油，隔水融化搅匀，再加蛋黄搅匀，再加淀粉，低粉搅匀，无颗粒即可。
2.烤箱预热140度
3.蛋清加糖打发至接近干性发泡。放三分之一于奶酪糊里翻拌匀。
4.拌匀后的奶酪糊再倒回蛋白糊，上下翻拌匀，入模，水浴法，140度60分钟，凉后脱模。
㈡ 水果欧式蛋糕怎么做
以下转载为美食天下
蛋糕体是芝士蛋糕和巧克力蛋糕。芝士蛋糕是第三次做了，比较顺手，无论是做的好不好，味道都不会太坏的，成功率颇高。
巧克力蛋糕是按戚风的方法制作的，不过加了些巧克力，搅拌时很费劲，烤好后还有很多巧克力块，味道还是超好，查到它还有一个好听的名字：维也纳巧克力蛋糕！究竟是为什么有未搅匀的巧克力块，望各位烘焙高手指点一二。1
芝士蛋糕：奶油奶酪、鲜奶油、低粉、奶粉、鸡蛋、糖、盐、桔子汁。 2
分离蛋黄蛋白。 3
奶油奶酪隔水溶化，打至顺滑。 4
分次加入蛋黄液。 5
分次加入蛋黄液。 6
筛入粉类。 7
加入牛奶（鲜奶油）。 8
加柠檬汁（桔子汁）。 9
每个步骤都要搅拌均匀。 10
蛋白加入剩余糖，打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状即可）。 11
面糊混合企鹅拌均匀。 12
倒入模具中，烤盘中放1/3水。 13
放入预热好的烤箱165度。 14
巧克力蛋糕：低粉、黑巧克力、鲜奶油、糖、黄油。 15
黑巧加入鲜奶油中。 16
鸡蛋分离蛋白蛋黄。 17
隔水加热至溶化。 18
加入黄油。 19
分次加糖，搅拌均匀。 20
分次加蛋黄，搅拌均匀。 21
筛入粉类。 22
切拌成面糊，放温暖地方备用（我放暖气上了）。 23
蛋白加几滴白醋打至硬性。 24
加入到面糊中。 25
看看搅拌好的面糊，很多的块块。 26
放入预热好的烤箱，放中下层，180度30分钟。 27
把巧克力蛋糕上面不平的地方切去，分成两层，我是插上牙签先找好位置，用一根线切的，很好用。 28
芝士蛋糕也分成两层。 29
学自由JM做了些字母饼干，（用孩子玩橡皮泥的工具哈，泡了好几天呢）。 30
用什么原料都行，面要硬一点，做了整整一盘，可累死人了。 31
先放一块芝士蛋糕片。 32
魔一层打好的鲜奶油，放上黄桃，再抹一层奶油。 33
盖上一层巧克力蛋糕片。 34
在依次抹奶油，放上火龙果，抹奶油。 35
侧面抹的不平，就拿剩下的一片蛋糕切成条，粘在上面了。 小贴士
1、奶油奶酪中发散部分的是自制的，成块的是买的；
2、牛奶用鲜奶油代替；
3、糖由70g减至30g（以为要抹奶油么，不需要太甜）；
4、柠檬汁用桔子汁代替。
㈢ 欧式蛋糕怎么做
海绵蛋糕和油脂蛋糕是西式蛋糕中的两大基本类型，是各类蛋糕制作及品种变化的基础。
一、海绵蛋糕（Sponge）
（一）产品特点
海绵蛋糕因其结构类似于多孔海绵而得名，国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。海绵蛋糕一般不加油脂或仅加少量油脂。它充分利用了鸡蛋的发泡性，与油脂蛋糕与其他点相比，具有更加突出的、致密的气泡结构，质地松软而富有弹性。
在海绵蛋糕的配方中，蛋与面粉的比值较高。中、高档海绵蛋糕其比值约为1-1.8，瑞士卷可高达2.25。在一定范围内，蛋我仅起发泡膨松作用，而且鸡蛋蛋白质的凝固在制品的成形中也有显着作用。中、高档海绵蛋糕几乎完全靠蛋的搅打起泡使制品膨松，产品气孔细密。低档海绵蛋糕由于减少用蛋量，制品的膨松较多地依赖发酵粉，因而产品的气孔也比较粗大，口感与风味较差。
海绵蛋糕中糖的含量也较高，一般也大约与面粉量相等。糖有平衡蛋的作用，同时也能维持气泡结构的稳定。但是糖的量我能比面粉量高出25％，因为糖能使鸡蛋蛋白的凝固温度升高，妨碍鸡蛋蛋白的凝固，且不利于淀粉的糊化作用。这两方面均影响制口的成开。
（二）原料
高质量的海绵蛋糕应使用低筋面粉。蛋一般用新鲜鸡蛋，也可以用新鲜蛋液经冷藏过夜后的冻蛋黄色素。近年来，国外在制作海绵蛋糕时还加而一定量的甘油和乳化剂，以增加制中品的稳定性与货架期。
（三）制作方法
1.常用方法
1.1 将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。
这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡（除非乳化剂）；蛋液温度在25度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高（不超过40度），以防止鸡蛋凝固；搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头（或打蛋器）划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失。
1.2 在慢速搅拌下加入色素、风味物（如香精）、甘油或水等液体万分。
1.3 加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。
1.4将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤。
2.分开搅打法
海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。
2.1 用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。
2.2 用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。
2.3 .低档海绵蛋糕制法
此法适用于蛋、粉比在0.8以下的配方。
2.3.1 将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。
2.3.2 将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。
2.3.3将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料。
2.4 在较高档的海绵糕配方中，如加入蛋量20％左右的蛋黄（代替等量的全蛋），将必改善制品的色泽、风味和质地，且切块时我昀脱渣。蛋黄可同全蛋和糖一起搅打。
2.5 配方中还可加入少量桔子、柠檬或草莓等色素和香精，制成不同色泽与相应风味的海绵蛋糕。
海绵三明治（Sponge Sandwich）
（1）采用中档或中高档海绵蛋糕的配方按“常用方法制作浆料。
（2）然后把浆料放入直径为12.5-15厘米的圆形模具中，温度200度，烘烤约15-20分钟。
（3）晾凉后从边缘当中将蛋糕切为两片。
（4）在底下一块面上涂抹果酱和奶膏（奶油膏或新鲜奶油膏；下同），再将上面一块迭上，最后在表面撒上糖粉即成。
㈣ 欧式蛋糕的制作
欧式蛋糕的制作
http://www.52cake.net/bbs/thread-37976-1-1.html
这个是网址还有视频的你看看
㈤ 欧式蛋糕的制作方法有哪些
以下是我搜的资料，希望可以帮助你：
1--苹果蛋糕 原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果(中等大小) 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法： 1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。 2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。 3、苹果洗净削皮去核，切成小块。
4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。 5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。
2--柠檬夹心蛋糕
作法：夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。 2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。
3--巧克力蛋糕 原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克(约3大勺)，蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克
作法： 1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。 4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。 5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。
4--香蕉蛋糕（个人推荐-超好吃） 材料：1.红龙酥油90g，2.糖粉 100g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鲜奶油20g，7.新鲜香蕉(去皮) 80g
制作流程 1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。 2. 将全蛋全部加入拌匀。 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。 4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。
5--香蕉朱古力蛋糕 香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量
做法: 方型模内涂上少许牛油，并洒上少许面粉，焗炉预热180℃。 蕉去皮后用汤匙压碎。 朱古力刨成丝和牛油拌匀， 隔热水搅溶。 鸡蛋、盐和砂糖拌匀，再加入(3)中再搅匀。 香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀，倒入面粉和发粉，用打蛋器打匀，并打至起泡。 倒入模型中，表面刮平，焗30分钟。可取出切块食用。
6--芝士蛋糕 材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法： 1、芝士炖溶(可加一点鲜奶，助其快溶)，再将蛋黄倒入搅匀； 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀； 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬； 5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出)，盘边围上纸(纸也涂上油，最好就是用牛油纸)； 6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。
7--糖蛋糕
作工艺：1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。 2．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。 3．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。 4．烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。 5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。 6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品
8--咸蛋糕 材料：*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张 调味料：盐、味精各少许、酱油1大匙
作法： 1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。 2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。 3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出。
9--红豆蛋糕 材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法： 1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀 2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀 3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两网络烤十五分钟这道点心非常简单
㈥ 西式蛋糕怎么做
主料
低筋面粉
80克
黄油
20克
鸡蛋
4
牛奶
110克
辅料
糖
适量
盐
适量
步骤
1.分离蛋白与蛋黄
2.隔水融化黄油，加入鸡蛋黄，牛奶，盐，面粉搅匀
3.蛋白分三次加入糖，调动搅拌机搅拌，打发至湿性泡沫（提起搅拌机呈倒三角形）
4.舀三分之一蛋白至2，翻拌均匀倒入蛋白内，再翻拌均匀，倒入蛋糕模具，大力震动几下
5.烤箱200度预热5分钟，中层烤20分钟，出炉，倒扣至凉凉
㈦ 欧式脆皮蛋糕怎么做
材料：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
制作方法：
先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满
上火190。下火200
㈧ 谁能教我做各种欧式蛋糕
怎样做蛋糕 材料： A.鸡蛋4个（室温）. B.普通面粉（最好是低筋的）3/4杯。 C.糖1/2杯. D酵母 1小勺. E.盐少许。 F.牛奶或水1/4杯. G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黄油(butter)使蛋糕不粘在锡纸上] ? 做法： 1．将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白千万不能碰油（碗和绞拌器必须干净）. 2．将BCDE混合在一个碗里，再将蛋黄和FG加进去，将所有的混合物高速绞拌均匀即可。 3．将蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分钟，直到蛋白象奶油状，很细腻均匀的时候就可以了 4．将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里，用大勺轻轻的从下往上翻，使蛋白充满到面粉的混合物里，没有大块的蛋白即可，一定要轻，这一点很重要， 5．（a）用烤箱----放到锡纸涂了黄油的考盘里，350度，25－30分钟即可。 ? (b)用微波炉----把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。 ? (c)用电饭煲----搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的。 ? 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！ 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！
经典慕斯蛋糕的配方与制作:水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。【制作方法】一、巧克力慕斯部分1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。5、加入融化好的巧克力。6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。二、甘拿休部分1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。生日蛋糕主要分为欧式蛋糕和花式蛋糕。其中欧式蛋糕是由欧洲传入中国，深受中国饮食文化的喜爱，它主要由水果，巧克力等装饰成行，外表非常好看，口感也很好。花式蛋糕是我们中国几千年文化的遗产，是智慧的老动人们在生活中不断总结摸索出来的。它主要由各种各样的花和十二生肖雕刻出来的，外行不但漂亮，而且各种动物图象栩栩如生。
㈨ 欧式蛋糕怎么做简单点的方法
微波炉蛋糕的做法
材料：
面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
电饭煲做法:
一.准备材料 1、鸡蛋4只 2、低筋面粉或蛋糕粉100克（也可用普通面粉加10克淀粉）； 白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪种杯子） 3、白醋少许，糖和油适量。 4.用具：1、电饭煲一个； 2、小盆两个； 3、手动打蛋器一个。 二.做法： 1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放 至室温）； 糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。） 2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。 注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好 3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和糖、油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；糖和油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。） 4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次） 5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：） 6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果将蛋糕糊倒入电饭煲中：） 7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；） 8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的