1. 多层蛋糕制作方法是怎样的
你好
1. 准备好戚风蛋糕一个，水果奶油等。蛋糕胚子很多，选择你喜欢的就行。 2. 把戚风蛋糕片成4片，最下面一层稍厚点。奶油加糖坐冰块里打发。抹一层奶油，加一层芒果 3. 再铺一层蛋糕片，抹一层奶油，铺一层草莓颗粒 4. 再铺一层蛋糕，抹上榴莲肉和奶油的混合物 5. 盖上最后一层蛋糕，四周抹平奶油，备用。 6. 剩余奶油放入裱花袋，用六齿花嘴裱花。 7. 草莓切中间薄片围边，周围露出来的地方都用裱花袋挤上花朵 8. 蛋糕顶上任意堆上剩余的水果即可
2. 蛋糕胚切几层
一般三层 夹果酱
3. 蛋糕胚的做法
1、蛋黄中加入牛奶或者水，用手动打蛋器搅拌均匀。再加入油搅拌至乳化状态。
参考资料：网络-原味蛋糕胚
4. 家庭简易版蛋糕胚的做法
蛋糕胚怎么切开
蛋糕胚是非常柔软以及蓬松的，如果用刀直接往下切，就有可能会把它给压扁，而且受力也非常不均匀，很难把它切得整齐，可以用锯的方式来切蛋糕，这样就能够把蛋糕胚切的比较好，可以先把蛋糕胚做好以后等待几个小时以后再切，这样能够切得更加整齐，切的时候，每一片蛋糕都要切得厚薄一样。
蛋糕胚的做法
8寸蛋糕胚制作需要准备低筋面粉，色拉油，纯牛奶，白糖，鸡蛋，面粉筛一下，把蛋黄蛋清分离开来，然后面粉，牛奶，油以及蛋黄放到一起搅拌均匀，蛋清打发到鱼眼泡泡的时候加入适量的糖，然后再改用高速打发，把打蛋器提起来，有小尖勾就可以，再加入一次糖，一分钟以后再加入一次，蛋清打好以后可以分三次搅拌到蛋黄当中，等到蛋糕液从高处倒到模子里面，烤箱预热放进烤箱里面烤20分钟，然后再改成135度再烤20分钟就可以出炉了。
制作蛋糕胚还可以准备白糖，花生油，面粉，牛奶，鸡蛋，先把蛋白以及蛋黄分离开来，蛋黄里面加入适量的白糖搅拌均匀，然后再加入适量花生油搅拌，加一些牛奶，然后再加入适量面粉，白糖里面加蛋白，然后再用打蛋器打成奶油状，打好以后把蛋黄液倒进蛋白里面搅拌均匀，放到烤盘里面开始烤，烤好以后就可以出锅了。
蛋糕的正确切法
如果有装饰物，那么需要先把蛋糕上面的装饰物给拿下来，然后中间平行切上两刀，如果正在减肥，那么中间两刀的距离可以短一些，然后就可以把中间的蛋糕拿出来，然后两边往中间推，剩下的蛋糕又可以合在一起，拿出新鲜的蛋糕，然后再对着昨天的划痕垂直切上两刀，把中间两块拿出来，然后就可以把其他的几块合并在一起，这样切蛋糕的方法会更加不错，能够把蛋糕很好的保持原来的形状，吃不完的直接放在冰箱里面保存就可以了。
戚风蛋糕怎么脱模
戚风蛋糕做好以后很多人觉得脱模非常困难，会把蛋糕胚破坏掉，正确的涂抹方式了解以后，脱模还是比较简单的，平时我们都会用刀背，抹刀或者脱模刀等工具进行戚风蛋糕脱模，发现会有很多的蛋糕渣渣，对美观是非常有影响的，戚风蛋糕脱模可以准备一张锡纸，一定要把模具的底片全部包裹起来，然后收口朝下，模具底片包好，放到蛋糕的模具里面，然后再压紧，蛋糕液倒进去，倒完以后就可以把模具里面粘有蛋糕液的地方给擦干净，这样戚风就可以变高，烤熟以后非常关键的一个动作就是摔，把戚风模具倒扣的方式拿出来，用力摔一下，放到烤网上面自然冷却，可以准备两张油纸，戚风蛋糕冷却以后倒扣在纸垫上，轻轻按压，可以用两个手一起压，用力均匀一些，不用害怕蛋糕经不起压，使劲压一下就可以把蛋糕抵出模具之外，然后再把锡纸打开，把里面的模具底片拿出来，从一边慢慢的撕，动作轻柔一些，用力应该均匀一些，这样撕好以后，戚风蛋糕是不会有渣渣的，然后再用丝线放在蛋糕上面拉两头，左右拉扯向下用力，把它切成块状，然后就可以开始吃了。
5. 蛋糕胚如何分层窍门
要抹好蛋糕胚，用文字是没办法体会清楚的，建议你多看下视频，网上很多视频都是教抹蛋糕胚的，还有最好是要现场实践一下，或者找一个经验丰富的老师教你一下，这样学习下技术掌握得会更好更快。抹蛋糕的手法一般是右手拿抹刀，放多点奶油在蛋糕面上，我的技巧就是胆大，不要怕抹不好，大胆的抹，这个很重要；面上抹的时候迅速的转动转盘，抹刀可以呈15--30°角，把面上抹光滑，光滑后要再把侧面抹光滑，这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油。先把转盘逆时针旋转起来，速度要比较快，然后右手拿刀，左手托着右手辅助，刀的位置就像图上那样，刀面略微向蛋糕倾斜，刀尖微微上翘。刀从蛋糕右侧接触奶油，大概是刀前方1/3处开始接触，就是右图红点的地方。刀在移动过程中高度是不变的，所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行，当抹到中心后把刀迅速向左前方抹，并离开蛋糕表面，多余的奶油就被刀带下来，蛋糕就光滑了。总之，抹胚就是要胆大!
6. 三层蛋糕怎么制作 三层蛋糕制作的15个步骤
主料
低粉350g 鸡蛋18个
牛奶260g 白糖180g
木糖醇80g 玉米淀粉35g
玉米油150g 动物鲜奶油1500ml
草莓适量 柠檬半个
三层生日蛋糕的做法步骤
1. 这是所有用料。生日的前一天下午开始烤蛋糕胚。一个十寸，一个八寸，最上面是个六寸的心形小蛋糕
2. 所有鸡蛋提前放在室温中，等温度到常温时，蛋清与蛋黄分离。将蛋清与蛋黄按10个，5个，3个分成三份。分别用来烤10/8/6寸蛋糕。
3. 预热烤箱，190度，90分钟。先将十个份的蛋清加入几滴柠檬汁后，分三次加入白糖，打发至能提起小尖角。
4. 200克低粉，150克牛奶，120克玉米油，用手动打蛋器轻轻搅拌成面糊，分三次加入蛋清，切拌均匀。 从高处缓慢倒入模具，在餐台上摔两下，震出大气泡。放入烤箱
5. 150度上下火，70分钟。用牙签插入蛋糕中心，如果进去的很顺利，并且出来的时候无渣，说明熟了。期间根据自己的烤箱情况调整温度和时间。 熟了之后从烤箱拿出，一定要再摔两下，然后倒扣晾凉。
千万不要着急脱模！！！！！要不会出现让人伤心的各种后果！！
6. 用同样的方法，按2:1的比例分开剩下的材料，分别烤制8/6寸蛋糕，10寸用的材料是8寸的两倍，8寸是6寸的两倍。 我的白糖4/5是十寸用的，1/5是六寸用的。因为家里有糖尿病人，所以八寸用的是木糖醇80 g。我的白糖和木糖醇全部加入了蛋白用来打发。
7. 三个蛋糕放凉脱模。放在冰箱里，准备第二天裱花。
8. 奶油先放1000ml，打发至这个程度。开始抹平。具体方法可以看君之的教程。每个抹平后，直接放到蛋糕盒底盘上。一层一层摞好。
9. 草莓洗净后，用厨房纸吸干水分。一点水都不能残留。这一点至关重要。包括后面切开草莓的切面，也要把水分吸干再往蛋糕上贴。 切掉草莓蒂，然后把草莓竖着切成两半，一层一层贴在蛋糕的侧面。 留下三个完整的做雪人
10. 用裱花袋装入奶油，按自己喜欢的样子在草莓根部裱上花纹。忘记拍照了。一定要先贴草莓后裱奶油。不然草莓会压到花纹。
11. 草莓尖切掉1/3，做帽子。用圆形裱花嘴挤出圆球在草莓下半边，做头。用巧克力酱或者芝麻之类的做眼睛。给雪人带上“帽子”。
12. 插上卡通蜡烛，
完工！！！
7. 两层的生日蛋糕怎么做
用料
鸡蛋
8
糖
50
奶油
克
色素
适量
低筋面粉
克
植物油
草莓
黄桃罐头
巧克力
双层生日蛋糕的做法
打发蛋清，分次加入白砂糖
8. 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕侧面时，把刮片放在4点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，要注意这三个点的位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手(转转盘的那只手的位置)。
2、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势最舒服的角度也是最适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。
3、刮蛋糕顶部时，左手放在7点钟的位置转动转盘，右手拿刮片放在9点钟的位置。
4、刮片的刮面要与蛋糕顶部平面成80°—85°左右，用刮片的一个角对准蛋糕顶部边缘开始刮面，刮面时刮片是在蛋糕的半径内移动。
5、当刮到蛋糕中心时，刮片应与蛋糕顶部面呈90°且刮片横切面与鲜奶油面的半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，刮片从蛋糕中心处结束并取下多余的鲜奶油(这个过程都要求左手位置不变且转盘在匀速转动的情况下)。
(8)怎么把蛋糕胚切成多层扩展阅读
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
9. 麻烦问下大佬们，三层蛋糕一般用什么蛋糕胚
我是一名蛋糕裱花师，在店里做的蛋糕胚基本全是戚风胚，12寸10寸6寸分别为4磅3磅1磅，这组合比较常见，做3层蛋糕不会塌，你做的蛋糕显小应该是戚风胚烤出来的高度不够，一层蛋糕胚加夹心抹胚后应该有7cm,动物奶油不好打发，对温度和打发的机器技巧都有讲究，塌的原因很多，蛋糕胚做的不好，或者夹心和奶油量特别多，具体还要看你那边实际情况，希望回答你满意。
10. 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、淀粉50克
蛋黄部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黄700克、淀粉100克
蛋糕胚的制作方法：
一、蛋黄部分制作：
1、将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
2、将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，最后倒入淀粉搅拌均匀即可。
二、蛋清部分制作：
1、将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状，最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可。
三、将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，再将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
2、将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤。面糊170℃，底火150℃。烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。
四、注意事项：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。