A. 为什么蒸出来的鸡蛋糕有点发黑呢注鸡蛋是好的。（有时候蒸出来就是黄的）
1、这个是因为蒸的时间过长。导致鸡蛋本身发生了些变化。鸡蛋内部含硫，铁等微量元素，蒸的时间过久就有可能形成微量的硫化亚铁。稍微变绿黑色一点。煮白煮蛋的时候也是这样，时间正好的蛋黄是黄色的，久了会变绿。正常的。不影响食用，但是影响营养，因为营养被破坏了。下次记得少一点时间。
2、一般用热蒸汽的话时间不要超过10分钟。从冷水开始蒸的话不要超过15分钟就不会发生这样的情况了。
B. 为什么鸡蛋羹弄完后会变成灰色的水
有两种可能，一是配料二是你装的器皿会出现这种现像。我做过一次自己家弄的苕粉就会变成灰色的，后来我换成市场买的淀粉都没有出现灰灰的了。还有就是放在锅里久了，有股铁味，颜色就变成灰色的了。还有就是淀粉遇热才带凝固状，冷了之后就会变成水的。
C. 蒸鸡蛋糕底部发灰，不是黄白色，吃起来发面感觉里面有粉怎么回事
这样的话应该是面粉没有搅拌好。
因为加面粉里如果使劲搅容易消泡，所以建议您把面包过筛过再加，这样容易搅匀。
另外，鸡蛋也打发才行。
D. 吃鸡蛋糕的灰色怎么调
配料：
低筋面粉85g 鸡蛋3个 稀少糖15g 细砂糖35g 牛奶55g 玉米油55g 柠檬汁4滴 竹炭粉6g 黑芝麻粉10g
操作步骤：
1、蛋清蛋黄分离。蛋黄加牛奶，糖，油,柠檬汁搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉继续搅拌均匀。筛入芝麻粉竹炭粉。
3、继续搅拌均匀。蛋清分三次加糖打发至硬性。蛋黄糊搅拌均匀。
4、到入模具振几气泡。150度45分钟。出炉后拿习惯戳洞就可以了。
添加稀少糖制作的煤球蛋糕更加细腻松软，清淡不腻，质地轻柔湿润，长时间内不会变质。味道更加浓郁。
E. 鸡蛋羹蒸熟后，底部有时会出现灰色的，是怎么回事啊陶瓷碗，鸡蛋很新鲜
蛋清与蛋黄没有充分搅匀，蛋清沉在了底部，尤其是用洋鸡蛋时会出现这种情况。
F. 鸡蛋羹蒸时间长了发黑还能吃吗
蒸鸡蛋羹发黑怎么回事 1 主要有一下几种原因： 1、做蒸鸡蛋的时候用来装碗的容器是很重要的，要是使用的金属的容器，那么当鸡蛋与金属容器接触之后，就会发生氧化反应，从而会变黑，所以蒸鸡蛋变黑很有可能是容器的原因。 2、蒸鸡蛋之所以会变黑，还有一种可能就是蒸蛋蒸的时间太长了，导致了蒸蛋已经糊掉了，从而造成了鸡蛋变黑。 3、蒸蛋变黑还有一种可能就是鸡蛋蒸蒸之前就已经变质的，从而蒸出来的蒸蛋就会变黑。 蒸鸡蛋发黑了还可以吃吗 2 不建议再吃。 无论鸡蛋是因为什么原因变黑的，但不建议再食用了，这是因为蒸蛋既然已经变黑，那么其中就已经滋生了大量的细菌及其他微生物，食用之后容易加重人体的胃肠道负担，从容导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生，对人体的健康造成威胁，不利于人体健康。
G. 为什么土鸡蛋蒸蛋羹是灰色的
是因为高温过后鸡蛋（主要是蛋黄）里的蛋白质发生了变化，鸡蛋白里的天然色素蛋白质变性失去了原来的颜色，所有蒸好的鸡蛋颜色会变浅。其实煮好的鸡蛋黄颜色也比生鸡蛋的颜色浅，是一个道理。
H. 水蒸蛋为什么会出现灰色和黑色的状态
第一，鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑。
第二，你的碗是金属的，或者有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑的。
第三，蒸制的时间过长，而且火候过大。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可。
花蛤的营养丰富，100克(可食部分为46克)花蛤中，蛋白质7.7克;脂肪0.6克;碳水化合物2.2克;胆固醇22毫克。由此可见花蛤的营养特点是高蛋白，且氨基酸的种类组成及配比合理;低脂肪，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收。还含有磷、钙、镁、铁、锌、硒等多种人体必需的微量元素，维生素A、维生素E、维生素B2各等种维生素和药用成分。
I. 蒸鸡蛋羹时为什么不凝固而且底层是灰色的
可能是加水比较多。
1.将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。
2.倒入凉白开轻轻搅拌均匀。
3.将蛋液过滤后倒入碗中。
4.用保鲜膜将碗口密封。
5.起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。
6.中小火， 10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。
J. 蒸出来的鸡蛋怎么是灰色的
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就变成灰绿色。这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成为难溶的硫化亚铁所致。
蒸鸡蛋可用作私房菜食谱，亦可作为补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱及贫血食谱，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。
普通蒸蛋
制作流程主料：鸡蛋300克
调料：盐2克，味精1克 酱油1克 小葱15克 。
制作流程
1、将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌、
3、水最好是隔夜的热水或是温开水，如喜欢吃硬一些的可以少加些水，如喜欢吃软的可多加些水。
4、只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。
6、熟后加酱油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。