㈠ 蛋糕做出来总有腥味 怎么解决
可以在做蛋糕的时候放上一点儿香草精或者柠檬汁，如果没有的话加上一点食用白醋或者盐也是可以的！
㈡ 自己做出来的蛋糕吃起来有黏的感觉，这是怎么回事
打发是一个关键点。要保证蛋糕能顺利蓬发以及烤后蓬松、弹性好，必须要保证蛋白或者是全蛋的打发状态正确，翻拌的手法正确，最后的蛋糕糊状态正确。蛋白和蛋黄糊混合时，先取蛋白三分之一与蛋黄糊翻拌均匀，再讲剩余的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，翻拌的过程味防止消泡，一定要加快速度。打发蛋白。这是决定你的蛋糕能否成功最关键的一步，很多人失败，都是因为蛋白没有完全打发。准备60g细白糖，在打发蛋白的时候分三次加入。
㈢ 自己做的蛋糕为什么有点粘牙
烤制时间或者火候没有掌握正确，蛋糕糊打发过度，蛋糕配方中面粉含量少。
蛋糕制作方法：
主料：鸡蛋150克， 低粉50克 ，玉米油24克 ，牛奶24克 ，细砂糖（蛋白用）36克 细砂糖（蛋黄用）18克。
辅料 ： 淡奶油约400克 。白砂糖约50克 。大杏仁若干。白兰地适量 。黑加仑适量、
鲜奶油蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。
2. 蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。
3. 蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。
4. 把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。
5. 加入牛奶搅拌均匀。
6. 筛入低粉，用刮刀翻版均匀。
7. 盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
8. 再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。
9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。
10. 烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，
冷却脱模
11. 如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干。
12. 用蛋糕刀片成三片。
13. 杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄。
14. 黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。
15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态。
16. 在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可。
17. 黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中。
18. 盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油。
19. 再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中。
20. 放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油。
21. 先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上。
22. 最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可。
小贴士
1、烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁，可以取出。
2、烤好的戚风蛋糕如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹，避免风干。
3、裱花用的淡奶油建议打至较硬的状态，出现清晰的花纹纹路为佳。
4、如果家用烤箱只有三层，烤箱较小，可以放在中下层。避免蛋糕膨胀的时候离加热管太近，而烤糊。
㈣ 做蛋糕太实诚，就是太干了，噎的慌都，怎么回事呢
这种情况说明你加入的液体太少了面粉多了，可以加水或奶都可以，具体的比例则根据你做蛋糕的品种来定。
㈤ 蛋糕做出来口感不好，太湿了是什么导致的，怎样解决
可能时间还不够
你拿一根竹签在蛋糕插入蛋糕的中心，如果竹签上仍有黏黏面糊，说明还没有烘焙好，你要再放进烤箱继续烘焙啊
一般烘焙约35分钟就好
如果不是以上原因的话
可能是你的一些材料的重量没有掌握好
可能是流性材料加多了
㈥ 为什么我自己做的蛋糕有点苦啊
首先要看你的蛋糕是否有焦掉，是因为焦掉颜色较深的那部分苦还是整个蛋糕吃起来都是苦的。
要是前者的话，那么就是焦苦味，切掉不吃那焦掉的部分就是了。
要是后者的，有两个可能：
1.可能是面粉的问题。你是买散装面粉来做的吗？不建议使用散装面粉，最好是去超市买那种小小包的袋装面粉（底筋粉和发泡面粉都是可以做蛋糕的）。因为一般店家或者在农菜市场里的零称的面粉都是开放式售卖的，而且又不知道它摆在那里多久了，更加不知道有没有一些小虫子之类的“光顾”过。要是实在要在这些地方买面粉的话，要闻闻有没有霉味、要看颜色是否有发黑、发黄不正常的颜色、另外要看是否有虫子在里面，如面粉结块不松散也是不正常的。
2.你的配方是否有加入泡打粉，要是泡打粉使用过量也会产生苦味的。
最后建议在打蛋白的时后除了加入糖，也可以适量的加入一点点盐，可以增加甜味。
㈦ 为什么我用蛋糕粉做出来的蛋糕，口感不对
问题出在打蛋上，要蛋清、蛋白分开打，特别是蛋白要打到成泡沫，不流动为止，还有不能用水，要用牛奶。这样做出来的蛋糕，口感就好了。
㈧ 戚风蛋糕为什么做出来之后的小气孔特别大，跟店里的不一样
戚风蛋糕做出来之后的小气孔特别大的原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。