⑴ 谁知道做百叶是怎么做的,是做豆制品哦
百叶又叫千张，在木箱中用布（做豆腐专用的布）铺好一层后，浇上固定的一层热豆浆，然后把布再铺在热豆浆上。再铺的布上再浇上热豆浆，就这样一直把木箱中铺满。铺满后在上面垫好木板（专用的）再木板上增加压力。然后冷却后把布从箱子里取出。一层一层把布打开，布与布之间的就是百叶了
这是原始的做法，现在都是机械加工的。但是原理是一样的
⑵ 百叶怎么做
发丝百叶
原料：生牛百叶750克，湿淀粉15克，水发玉兰片50克，味精1克，干红椒末1.5克，精盐3克，牛清汤50克，芝麻渍2.5克，葱段10克，熟茶油100克，黄醋20克
做工：
1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。
3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。
4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。注意：
本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。
酸辣百叶
【原 料】
水法牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克
【制作过程】
（1）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。（2）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
三色百叶
【原料】
鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，干辣椒1克，酱油2克，盐2克，醋10克，味精2克，料酒4克，淀粉3克，情油5克，香油1克，鸡汤适量。
【制作过程】
（1）牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中。香菇、红尖椒切丁。（2）起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入配料、调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可。
芫爆百叶
配料：
牛百叶…………250克 精盐…………3克 香菜…………75克 醋…………5克
葱末…………10克 清汤…………40克 姜末…………5克 熟鸡油…………25克
胡椒粉…………2克 芝麻油…………15克
制作方法：
1、 将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。
2、 把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块，再煮1分钟。香菜择洗干净，切成长3厘米段。
3、 将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
注意：
1、 用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。
2、 煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。
3、 此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。
笋丝百叶
原料/调料：
牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。
制作流程：
1.将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。
2.冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。红辣椒切细丝，
3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入冬笋和牛百叶煸炒出香味，加入料酒，放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀，再加上汤，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。
百叶香肠卷
[原料] 香肠2根(约75克)，百叶2张。
[调料] 盐1.5克，味精1克，香辣粉2克，干生粉5克，精油5克。
[操作程序]
1．百叶放沸水中煮2分钟捞出，入冷水浸凉，沥去水分。
2．百叶放案板上摊平，撒上盐、味精、香辣粉，再撒上干生粉；将香肠放在百叶的一头，卷起百叶(在收口处抹上点油), 外面用白布扎牢，上笼蒸熟(约10分钟)，取出晾凉后解开白布，切成小段装盘。
[要领提示] 百叶要卷紧，否则香肠、百叶会分离。布要扎紧，不然蒸制时百叶要起泡，表面不光。
雪菜百叶
原料：
雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙。
辅料：
盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。
做法：
1 碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水漂洗干净。
2 沥干百叶后，剥成小片。
3 雪里蕻去除茎部及老叶，洗净，挤干水分，切成细末。
4 辣椒洗净，切小圈圈。
5 起油锅加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀。
⑶ 百叶的做法有哪些
准备原料：生牛百叶、湿淀粉、冬笋、鸡精、干红椒末、精盐、牛清汤、葱段、油、醋。
1.在锅中放上底油，油热后倒入干红椒末炸香后放入葱段冬笋片炒香，然后放入百叶继续翻炒。
⑷ 豆乳盒子怎么做
这几年盒子蛋糕的热度一直不减，因为小巧方便携带、口味丰富多样受到了很多伙伴的喜欢。我个人也是盒子蛋糕的热爱者，盒子蛋糕的口味很多，基本上所有大蛋糕都可以做成小巧的盒子蛋糕，像提拉米苏盒子蛋糕、抹茶芝士盒子蛋糕、千层盒子蛋糕等都非常受吃货们喜欢。
而我更偏爱其中的一种，它就是豆乳蛋糕，豆乳其实就是豆浆，豆制品在中国的历史长河里，一直是老百姓喜闻乐见的美食，无论是豆腐、豆浆、腐竹、百叶都是我们餐桌上的常客。豆制品富含卵磷脂、植物蛋白、大豆异黄酮等营养元素，可以说是好吃不贵、营养丰富的餐桌美食。
而以豆浆、黄豆粉作为食材的豆乳盒子更是将中国口味与西方甜品融合起来，打造出一道好吃不腻、口味清甜，富有东方特色的甜品。
开吃！豆乳的香气与柔软的蛋糕体融为一体，加上顺滑的淡奶油，配上黄豆粉的清香；一口下去四重滋味，真的太美妙了，是吃货就一定要试试哟！
⑸ 如何制做百叶
牛百叶切丝,用开水烫一下.加麻酱,香油,少许盐,香菜叶,最后再炸些辣椒油浇上.
爆牛百叶
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【原料】 牛黑百叶350克，香菜30克，料酒20克，葱白20克，姜20克，芝麻酱25克，酱油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
【做法】 将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表面的黏液洗净。切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝。葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下。香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中，加入10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀。再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，加入香菜末即为辅料。炒锅上火，加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子搅拌，待原料受热均匀至熟，体积略有收缩时，立即取出，去掉葱姜，同辅料一起上桌。
⑹ 百叶怎么做好吃
凉拌牛百叶：将牛百叶切丝；姜香菜末；红辣椒切丝，锅内加入清水，将牛百叶焯水一分钟，调味料和姜香菜末红辣椒调成汁；淋在牛百叶上即可。
红油牛百叶：将百叶洗净后切成丝。蒜切末、香菜切末。锅内加入水，水微开后迅速放入百叶稍微焯一下捞出。将焯好的牛百叶放入凉水种浸泡，10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油，将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。
水煮牛百叶：将百叶洗净后切成丝，把牛百叶加少量淀粉，与鸡蛋清和淀粉、料酒和匀；香菜切段，青笋切片；锅内放少许油，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；将辣椒、花椒切成细末；另起锅，锅内放油爆炒豆瓣辣酱，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，将香芹、青笋、牛百叶放入，略煮，倒入盆中，撒花椒面、辣椒面；用剩余的植物油烧开，淋在盆内，使热油把干辣椒、花椒粉、百叶再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。出锅后撒上香菜，完成。
炒百叶：将牛百叶洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段。炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。
尖椒牛百叶：将牛百叶洗净后，切成条状备用，青椒洗净切斜刀块，葱切葱花，姜切丝，干辣椒、香菜切段，锅中热油，爆香葱花、姜丝，再下入干辣椒至变色后淋入生抽，倒入牛百叶爆炒一回，再放入青椒略炒，加盐调味后，洒入香菜段即可。
⑺ 百叶桃花蛋糕的原料、作用
将蛋黄蛋清分离。
将65克水 30克油 20克糖克拌匀筛入低粉。
和成糊状。
蛋黄一个一个依次加入。
和成蛋糊。
将20克白糖分两次加入蛋清用打蛋器打发。
将蛋清分两次倒入蛋糊中。
切拌均匀。
将拌好的蛋糊倒入蛋糕磨具放进烤箱150度20分钟。
先将10克吉利丁粉用冷水浸泡隔热水融化。
将融化好的吉利丁水倒入酸奶里搅拌均匀，倒入放有蛋糕的磨具里，放进冰箱冷藏两小时。
将樱花有水洗净，用厨房用纸吸干水分。
再将8克吉利丁粉融化成水倒入雪碧里拌匀，轻轻倒入酸奶上面，最后将洗干净的樱花放在上面装饰好，入冰箱冷藏一小时后即可食用。
⑻ 怎么做百叶
给你介绍个凉拌百页。
1、将百页切丝。放入沸腾的水里焯一下，捞出待凉。
2、做调料。锅中倒入适量的油，加热后改小火，倒入姜末、蒜末，加盐、酱油、辣椒油、鸡精即可出锅。
3、将调料拌入百页丝，拌匀，淋上几滴香油，洒上葱花，放点香菜更好！
另外，百页煮鱼汤也不错哦！还可以下火锅啊！
⑼ 百叶怎么做才好吃
可以做百叶包（里面包馅）；
还可以做百叶结烧肉吃；
还可以切丝炒韭菜吃；
如果是厚百叶还可以切成细丝，做扬州名菜“炒干丝”。
⑽ 能否介绍下百叶肉卷怎么做
食材
肉末 适量
祖名薄百叶 6张
鸭蛋 1个
胡萝卜 半根
葱 少量
姜粉 1/2勺
蒸鱼豉油 1勺
方法/步骤
胡萝卜切成小细丁，加入鸭蛋，盐，老抽，蚝油，葱搅拌均匀备用
拌好的肉馅用勺子均匀铺在百叶上，然后卷起来（百叶比较薄，所以卷完一个将另外一张铺上肉后又卷在了第一张上）肉铺的可以均匀稍微厚一些
六张卷了三个肉卷，水开上锅中火蒸二十分钟，关火后焖个三分钟起锅。
蒸完的效果，稍凉切成小段
撒上香油和蒸鱼豉油，即可开吃。
之前肉铺的比较厚的效果，更好看些，也更满足。
总结：肉馅粘合度要高一些的话建议拌馅时候放入少量淀粉搅拌均匀（不放肉质也很嫩）肉馅的话有少许肥肉的会更嫩。
如果需要汁水多一点，不出锅后加蒸鱼豉油的话蒸之前在盘内加入少量开水，加入一点点料酒，一勺生抽即可
注意事项
百叶的皮吹风后容易风干，一顿吃完最好。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
之前肉铺的比较厚的效果，更好看些，也更满足。
百叶肉卷怎么做
总结：肉馅粘合度要高一些的话建议拌馅时候放入少量淀粉搅拌均匀（不放肉质也很嫩）肉馅的话有少许肥肉的会更嫩。
如果需要汁水多点，不出锅后加蒸鱼豉油的话蒸之前在盘内加入少量开水，加入一点点料酒，一勺生抽即可