㈠ 怎样做香槟酒
传统香槟制法是在已经酿制成的白葡萄酒中加入糖和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。封好口的香槟酒瓶被放入地窖里。窖内保持恒温12至14摄氏度，进行缓慢低温发酵。经过80天左右，瓶内生成大量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。香槟酒的发泡过程完成了。
具体步骤如下：
1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。
凡质量优良的香槟酒，应当具备四个条件：
第一，色泽明丽。白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色；红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色；桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明，不能有可见的悬浮物。
第二，启塞时响声清脆、悦耳。
第三，酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不断地从杯底向上翻涌，可持续几十分钟不止。有葡萄酒业的行话说，叫做“起泡持久”。
第四，具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
有人说，所有酒类中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。而对干白葡萄酒进一步优化，才产生香槟酒。所以，香槟酒在葡萄酒中又是最好的，这话很有道理。
大概正因为如此，人们给香槟酒一个高贵的美称：“酒中皇后”。
正因为香槟酒的高贵，也为了保持它的质量不受外界温度的影响，在国外的有些超级市场上，出售香槟的柜台只摆空酒瓶子，顾客按酒瓶样品点酒。而真的香槟酒是储藏在后面的酒库中的，服务小姐随时到酒库中提取。
㈡ 蛋糕配什么酒好
1 不推荐：
干红酒不适合配蛋糕
干红的葡萄汁中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/，喝干红会让你食用蛋糕的时候，越发感觉到蛋糕的甜腻。实在不是很好的搭配。
推荐：
香槟酒+香蕉芝士蛋糕——最适合庆典的酒+甜美浓情的蛋糕
香槟，葡萄酒之王，浪漫奢侈感十足，婚礼，大型宴会上从来都缺少不了它。没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，和芝士蛋糕搭配，甜美而不油腻。
2 推荐：可仙儿蜜桃味起泡酒+咖啡慕斯蛋糕- 咖啡慕斯蛋糕入口即化，比布丁更柔软，低温，咖啡香被甜美蜜桃味道的起泡酒 承托，也能点缀和掩饰咖啡的苦色，衬托其香韵，入口即化的蛋糕和红酒的泡沫让你的喉舌有奇妙的感受。
3 飞冰艳起泡酒+冰淇淋蛋糕
起泡酒口感鲜活，富有层次感，与新鲜水果搭配，不仅增加了水果的新鲜度，还能增加冰淇淋的天然感。
4（半起泡酒）塞可起泡葡萄酒——焦糖玛奇朵奶酪蛋糕
何为焦糖玛琪朵？焦糖玛奇朵(Caramel Machiatto)是一种咖啡的名字。Caramel是英文里焦糖的意思，而Machiatto在意大利文里是“印记、烙印”的意思。蒸奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆,然后覆盖上一层风格独特的焦糖,口味香甜. 香草糖浆及香滑的热鲜奶，面层加上绵绵细滑的奶泡，混和醇厚的浓缩咖啡，再加上软滑的焦糖酱。
半干的起泡酒塞可起泡葡萄酒有诱人的麝香和葡萄的香气，和乔糖玛琪朵的奶香和草香味相辅相成。
㈢ 如何酿造香槟酒
公元9世纪时，法国的很多国王都在香槟地区的兰斯(Reims)接受加冕。庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒。1668年，该地区奥维利修道院的主教的丹·佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出瓶口，芳香四溢。这种酒被称作“爆塞酒”，今天香槟的最初由来。 香槟是法国的国宝级酒，它的制作工艺无法仿效，且必须来自法国香槟地区。它是利用已有的精良葡萄酒酿造工艺，在此之上将成酒经过二次发酵以产生气泡，因此香槟也被叫做“闪烁的酒”。而酿制所用葡萄仅限三种:夏敦埃(Chardonnay)、比诺罗瓦（Pinot Noir）和比诺蔓尼（Pinot Meunier）。葡萄都用手工采摘，以舍弃腐坏;抵达酒窖后用压榨机温和压榨，为确保品质，每150公斤葡萄最多只能榨取100公斤果汁。然后进行第一次发酵，使果汁变成静态的干性葡萄酒，经过调配获得调配酒。香槟的迥异风格全来自调配方法，有的会加入前几年的干性白酒，有的则只由当年收成的葡萄酿酒调配。若加了红葡萄酒便可获得玫瑰红或粉红的香槟。 香槟的第二次发酵是将调配酒加入蔗糖和酵母，装瓶密封藏入酒窖内的石灰土。二次发酵后的酒往往会有酵母残渣，存留瓶内卖相不佳，也让酒色浑浊不清。这个难题在1816年得以解决。当时克力科酒厂(Clicquot)主人的遗孀让雇员造了一座木架，上面凿些孔洞，把酒瓶插进洞中，瓶口朝内。然后每天都缓缓转动酒瓶，让残渣慢慢滑向瓶口。把瓶尾慢慢升高，直到瓶身上下倒置，所有残渣积聚在瓶颈，再以娴熟的快动作打开瓶塞让残渣流出，随即翻转瓶身，重新塞好。这方法沿用至今，由此还产生了一个特殊职业——摇瓶人。摇瓶人的工作曾被这样描述:“站在木架前，像钢琴家准备弹奏协奏曲般松动肘腕，然后踏步上前，运手如飞地摇动一瓶又一瓶、一行又一行的酒。每个酒瓶摇动三次，瓶身转1/8周……”这看似艺术，却在阴暗酒窖内完成且工程浩大，因此如今很多酒厂都采用机械代替摇瓶人。 除渣后的酒加入“调味剂”，便是成品香槟了。依调味剂甜度不同，可分为很干（brut），干(extra dry)，中干(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。成品香槟仍需要封藏，没有年份的在装瓶12个月内不得出售，有年份的也要等上三年。有上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。 香槟的风格与调配过程有关，品质则由酿制葡萄来自的地区决定。出自最好土壤的葡萄被管制机构定为100%，由此酿制的香槟可使用“特级”（Grand Cru）标签。被列为90%～99%的葡萄所酿香槟可使用“一级”（Premier Cru）标签。这些葡萄产区集中在法国香槟地区，数目较少。而玫瑰红的香槟尤其珍贵，只能由产自Les Riccys地区的葡萄酿制。无怪从昔日凡尔赛盛宴到今日举杯庆功，都以开香槟为颂祝习惯，那可是颇费周折的。 公元9世纪时，法国的很多国王都在香槟地区的兰斯(Reims)接受加冕。庆典期间，权贵们喜欢喝当地出产的一种“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”的葡萄酒。1668年，该地区奥维利修道院的主教的丹·佩里浓试着把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶内酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出瓶口，芳香四溢。这种酒被称作“爆塞酒”，今天香槟的最初由来。 香槟是法国的国宝级酒，它的制作工艺无法仿效，且必须来自法国香槟地区。它是利用已有的精良葡萄酒酿造工艺，在此之上将成酒经过二次发酵以产生气泡，因此香槟也被叫做“闪烁的酒”。而酿制所用葡萄仅限三种:夏敦埃(Chardonnay)、比诺罗瓦（Pinot Noir）和比诺蔓尼（Pinot Meunier）。葡萄都用手工采摘，以舍弃腐坏;抵达酒窖后用压榨机温和压榨，为确保品质，每150公斤葡萄最多只能榨取100公斤果汁。然后进行第一次发酵，使果汁变成静态的干性葡萄酒，经过调配获得调配酒。香槟的迥异风格全来自调配方法，有的会加入前几年的干性白酒，有的则只由当年收成的葡萄酿酒调配。若加了红葡萄酒便可获得玫瑰红或粉红的香槟。 香槟的第二次发酵是将调配酒加入蔗糖和酵母，装瓶密封藏入酒窖内的石灰土。二次发酵后的酒往往会有酵母残渣，存留瓶内卖相不佳，也让酒色浑浊不清。这个难题在1816年得以解决。当时克力科酒厂(Clicquot)主人的遗孀让雇员造了一座木架，上面凿些孔洞，把酒瓶插进洞中，瓶口朝内。然后每天都缓缓转动酒瓶，让残渣慢慢滑向瓶口。把瓶尾慢慢升高，直到瓶身上下倒置，所有残渣积聚在瓶颈，再以娴熟的快动作打开瓶塞让残渣流出，随即翻转瓶身，重新塞好。这方法沿用至今，由此还产生了一个特殊职业——摇瓶人。摇瓶人的工作曾被这样描述:“站在木架前，像钢琴家准备弹奏协奏曲般松动肘腕，然后踏步上前，运手如飞地摇动一瓶又一瓶、一行又一行的酒。每个酒瓶摇动三次，瓶身转1/8周……”这看似艺术，却在阴暗酒窖内完成且工程浩大，因此如今很多酒厂都采用机械代替摇瓶人。 除渣后的酒加入“调味剂”，便是成品香槟了。依调味剂甜度不同，可分为很干（brut），干(extra dry)，中干(sec)，中甜(demi-sec)和甜(doux)。成品香槟仍需要封藏，没有年份的在装瓶12个月内不得出售，有年份的也要等上三年。有上好的香槟要在窖中存放五年、十年甚至更久。 香槟的风格与调配过程有关，品质则由酿制葡萄来自的地区决定。出自最好土壤的葡萄被管制机构定为100%，由此酿制的香槟可使用“特级”（Grand Cru）标签。被列为90%～99%的葡萄所酿香槟可使用“一级”（Premier Cru）标签。这些葡萄产区集中在法国香槟地区，数目较少。而玫瑰红的香槟尤其珍贵，只能由产自Les Riccys地区的葡萄酿制。无怪从昔日凡尔赛盛宴到今日举杯庆功，都以开香槟为颂祝习惯，那可是颇费周折的。 干杯网上有很多关于葡萄酒的小知识|所有的葡萄酒也是原装原瓶从国外进口的|你可以多来了解了解
㈣ 香槟的制作流程
蓝色香槟
特别适合下班后的轻松心情。
特点：色泽高贵
一杯饮料所需的材料：
中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升（2茶匙）、蓝橙皮酒（Blue Curacao）20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒
装饰所需：
鸡尾酒用带梗樱桃1个
此外您还需要：
调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个
制作过程：
1、把冰块放进调酒壶上层。
2、加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。
3、透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。
4、最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。
也可稍加变化：
火山（Vulcano）
把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。挤进一小块柳橙，也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛，可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃，然后用香槟酒浇熄。
㈤ 香槟调酒方法
香槟作为单独品尝的葡萄酒类别，用作调制鸡尾酒的基酒，也是一个不错的选择。本期介绍的两款鸡尾酒作品都是经典香槟鸡尾酒（Champagne Cocktail）配方的Twist（在经典或古典鸡尾酒的基础上进行创新与复刻），在新的风味刺激下，味道与做法都体现了香槟鸡尾酒的精粹。
原始的香槟鸡尾酒做法是在方糖上涂上一层苦精后丢入已冷却的香槟杯中，将干邑倒入浸湿的方糖上，再注满香槟，后在杯上方轻轻挤出橙皮表面的皮油增加香气。饮品利用香槟中的汽泡，轻松打开所有材料的风味。从初闻到的橙皮的香气，到入口感受到清爽的葡萄气息，再到口腔中醇厚而又层层跳动的酸甜冲击，后略带甘甜的悠长回味。简单，却不平凡。香槟鸡尾酒的制作方法又是什么？
【鸡尾酒配方】白兰地1oz、香槟适量（约1.5oz）方糖1块、苦精1茶匙【调制技巧】先加入方糖和苦精，然后加入白兰地用吧勺搅拌几下，再加入香槟至分满即可！如果你选用的香槟是甜味比较重的那种，可以不放方糖。
餐后烈酒是夜晚的，甜点结束，喝完杯中后一口甜白，男人们会商量着再来点，比如打扫一下战场，就可以继续雪茄搭配干邑了。干邑本身就是一道菜，可以净饮，但是如果给它一个搭档的话，雪茄和音乐都算是。
倒一杯琥珀色的传奇液体，可以闻到浓郁果香和陈年香草、烧烤的味道，构成了强劲而层次分明的复杂气息。随着与空气接触的逐步加深，花香、干果、胡椒和肉桂的香味纷至沓来。浅啜一口，充满力度的独特口感在唇齿间慢慢挥发，再细细品来，新的芬芳在口中久久回荡，到这时才刚刚来临。
【调制方法】方糖垫底，然后把混合的香槟和草莓酱加入香槟杯中即可【酒评】鸡尾酒总喜欢和华丽的香槟在一起，草莓酱增加了甜蜜氛围，方糖好选用低糖的品类【含羞草 MIMOSA】
【调制方法】调。载杯：葡萄酒杯。将果汁倒入杯中，加满香槟用吧勺搅拌均匀即可，用柳橙做装饰。
【酒评】这种以香槟为基酒的鸡尾酒，被喻为美味、豪华的柳橙汁。上流社会的人们原本称它为兰休香槟，但因为它的色泽和鲜的含羞草非常相似，所以取名为含羞草。在意大利，它的别名叫BacksFizz。
㈥ 香槟酒好喝么是什么味道啊
香槟酒制作的原料不同，口感是不一样的，一般来讲，口感比较爽滑，具有复合型味道，比如苹果、香蕉、梨、樱桃、烤面包、杏仁等等复合味道。
香槟有一个共同点：合适的酸度，既保证了酒的新鲜感，又有很好的陈年潜力。
气泡是香槟的身份标识，在年轻的酒里会持续不断，随着陈酿时间的长久，气泡会减少，但变得更加细腻绵密。具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
(6)蛋糕香槟酒做法扩展阅读：
香槟酒气泡酒
丰醇香槟酒：慷慨、热情、朦胧，有圆奶油蛋糕的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是玫瑰红酒（其新颖之处在于颜色及其醇厚的特性，用浸泡的红葡萄或加进无泡红香槟酒等方法酿出的香槟酒）或半干酒（其特点比干性香槟酒略甜）。
适合与小羊肉、甜-咸菜肴、带面包屑或干酪丝的烘烤菜肴、温热的奶油水果馅饼、红色水果配合饮用，甚至可以在用茶时饮用。
神奇香槟酒：成熟、醇美，带有高级调料香，其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒（是由同一年份的酒调制而成。单只是在收摘的葡萄品质极好的情况下，才队酿造出的酒采取标年份的做法。
㈦ 蛋糕能和红酒一起吃吗~！！
可以的，可以做成红酒巧克力蛋糕，具体制作方法如下：
需要提前准备好的材料有：黄油200g、糖粉130g、高筋面粉90g、低筋面粉110g、可可粉35g、苏打粉2g、巧克力55g、红酒170ml、杏仁碎40g。
1、首先将大杏仁切碎。
㈧ 香槟是怎样制造的
将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12?°c)下再发酵而制成，酒精含量13%～15%。
香槟最初在不锈钢桶中发酵，然后混合。混合后，将葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中，然后转移到压力罐或坚固的深色瓶子中进行第二次发酵，产生二氧化碳和泡腾。第二次发酵是在几周或几个月后完成的。
这样在罐中发酵的酒然后被转移到另一个罐中，在那里它被冷冻、加糖和装瓶。瓶子里的酒要待成熟；在此期间，瓶子每天摇动，逐渐转动和倾斜，直到它们颠倒过来，杂质(沉淀物)沉淀在底部。
(8)蛋糕香槟酒做法扩展阅读：
只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称得上是香槟酒。
香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的，酒体内有大量的二氧化碳，酒瓶内形成很大的压力，启瓶时能发出脆响，并且能涌出很多气泡；而小香槟则没有这些特点，它实际上是一种葡萄汽酒。
现在市场上五花八门的小香槟更是三精（酒精、糖精、香精）一水的饮料，不能称之为香槟。因此在我国，只有大香槟才称得上是香槟酒。
㈨ 怎样做香槟酒
准备材料：鸡尾酒1份、香槟酒1份、蔓越莓干10g、雪碧1瓶、柠檬2片
制作步骤：
1、材料准备好。
㈩ 香槟的配方是什么
香槟酒是以特定葡萄品种的原汁和专用的香槟酒酵母，通过前后两期发酵程序所制成的发泡葡萄酒。
香槟酒的生产方法是17世纪法国一位修道士发明的，将经过部分发酵的葡萄酒和酵母一起装入耐压耐温度变化的高质量瓶中继续发酵，产生的二氧化碳溶解到酒中，在发酵过程中，瓶子倾斜倒放在架中，经常翻动，使发酵残渣逐渐集中到瓶口，然后用低温盐水使瓶口结冰，去除带残渣的冰，再继续灌满封瓶。