❶ 做桂花糕的简单过程
很多朋友在做桂花糕时，总是掌握不了水分的多少，要么太干要么太粘，怎么做才能软糯香甜，唇齿留香呢？今天跟着泛泛一起来做一下吧。
材料准备
材料准备：大米粉200克、糯米粉80克、清水100克（不一定全用完也有可能不够）、糖桂花适量、可可粉或抹茶粉1勺（可换成同红曲粉，染色用，可不放）
做桂花糕想要做出适合自己的口感，首先我们需要了解材料中，各种材料的属性，大米粉是主角减少黏性增加颗粒感的作用，糯米粉起到粘接作用，如果喜欢干粉口感多些的可以调整大米粉的比例多加，如果希望软糯粘合度强些的，可以增加糯米粉的比例，如果喜欢甜一点的，可以适当加些白砂糖（尽量不要用绵白糖容易化成水）。
蓬松感的制作
把粘米粉和糯米粉倒入一个大碗中，把清水一点一点的加入，同时用筷子搅拌，等球状小面团占具过半时，可以用手轻轻把面粉搓开成粉，然后用手抓一把握住成团，松开手轻轻晃动时并不散开，用手指按压立即松散的状态即可。
我用的是8寸的蛋糕模具，过筛是桂花糕松软透气的关键，用筛子把成小团团的米粉过筛，过完筛以后不要用东西按压，需要用毛刷子轻轻推平表面。
推平以后，再取适量的米粉，放一勺抹茶粉拌匀，同样的方式过筛平铺在上面。然后再盖上一层白色的米粉。最后用刷子清理表面，辅平以后，可以放适量的自己喜欢吃的干货点缀，也可以撒上适量的桂花砂糖。
最后用锅铲或刮片切成自己喜欢的形状，切开的地方尽量留些缝隙，比较容易熟。然后用放蒸笼水开蒸30分钟，如果家里的锅盖容易滴水在中间部分，可以用保鲜膜封上，然后用牙签戳几个洞。这样的话蒸的时间要适当延长10到15分钟。蒸熟为止。
❷ 桂花糕的制作方法 正宗
中国是一个美食大国，很多朋友对吃的都条条是道，说到生活中清凉甜点，我们首先想到的肯定非桂花糕莫属，但是我们平常接触的桂花糕都可能是当地才有的特产，很少有人了解正宗的桂花糕到底是怎么做出来的？哪些桂花糕才属于正宗的桂花糕，今天就给大家介绍下几款正宗桂花糕的制作方法有哪些？
正宗桂花糕的制作放法一:
原料
马蹄粉约150克、纯牛奶、桂花干约一汤勺、淡奶油、炼奶、砂糖约30克、片糖约80克、水。
制作步骤
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片(砂)糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了，放凉吃，清香又清凉。
做法二
原料
糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。
正宗桂花糕的制作方法2:
步骤
1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。软硬合适的糯米饭。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使其产生粘性，互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。
做法三
材料：糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花适量
❸ 历史悠久的桂花糕，平时在家该如何制作呢
以前小的时候，一到秋天爸妈就会让我去附近的桂花树下姚一些桂花下来，然后他们会洗干然后用来做桂花糕，最喜欢的零食就是桂花糕了，软糯香甜又可口，撒上一点点，晒好的干桂花扑面而来的桂花香，让人经不住口水直流。后来经常去江南旅游的时候，就会发现很多江南古镇里面都会有桂花糕卖。偶尔也买过几次，有些非常的软糯香甜，有些就差点意思。但桂花糕因为食材本身最好还是现做现吃，所以有时候也会吃不到，那我们在家平时该怎么做桂花糕呢。
首先我们来准备需要用到的食材主要有吉利丁粉60克，没有吉利丁粉的也可以用吉利丁片泡软后也可以，不过吉利丁片最好不要用热水泡，还是用冷水慢慢泡软。然后准备椰浆250毫升。拿出去年晒好的桂花干吧。准备一小点放在碗里，然后准备400毫升的水。和桂花泡在一起。在准备350毫升的水倒在椰浆里稀释一下椰浆。在准备一点冰糖。
桂花糕
❹ 桂花糕的做法！
鱼胶粉+红糖粉混合均匀；
准备好一个大盘或大碗，将混合好的鱼胶粉与红糖粉倒入，再倒入900G的热水，搅拌均匀；
再准备另一个煲，放入300G的冰片糖，加热煮融化；
冰片糖完全煮融化后，倒入3混合好的鱼胶粉+红糖粉热水溶液；
继续煮至鱼胶粉与红糖粉完全融化，然后离火，移开煮好的糖水，完全放凉透；
然后准备一个盆，盆底放上冰块或冰水，将凉透的糖水座在冰水或冰块上，要不停搅拌，搅拌至有一定的浓稠的时候；
将泡软的杞子与糖桂花倒入，继续不停地搅拌（搅拌的过程是为了让桂花与杞子分布均匀），这时候搅拌至手感到比之前更变稠，就马上移开，不要再座在冰块上啦；
将搅拌好的糊倒入长方形不绣纲盘上抹平（倒入盘的时候，要快手，如果倒到最后，表面不光滑，有结块，可以用不绣纲碟装一点热水，在表面拖过去，就能再令表面光滑啦），再移入冰箱冷藏至完全凝结；
取出切件；
❺ 桂花糕的做法
做桂花糕的原料：
糯米粉 150克
澄面粉 75克
白砂糖 40克
色拉油 30克
温开水 220克
糖桂花 适量
步骤：
1、取一个干净的容器，放入糯米粉、澄面粉、糖、色拉油搅拌，最后慢慢分次倒入温开水，搅拌均匀无颗粒；
2、再取一个耐高温容器，容器底部刷油。将之前搅拌均匀的面糊倒入，放入蒸锅，大火烧开，转小火30分钟左右即可；
3、出锅，等冷却到常温后再用刀切小块，表面浇上一层糖桂花，这样就完成了。
❻ 现在树上的新鲜桂花能直接做桂花糕吗
可以用新鲜桂花做桂花糕。
新鲜桂花做桂花糕，要将新鲜桂花洗净并高温处理后方可使用，因为新鲜桂花上可能有污渍或虫子等，在制作桂花糕时放入桂花时必须要清洗干净。
桂花糕的造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。
(6)桂花蛋糕的做法扩展阅读：
桂花糕的种类：
1、水晶桂花糕是上海的着名景点，上海的人们在过年时会吃它，据传说已有300多年的历史。在桂花飘香的季节，做一个晶莹剔透、充满桂花香味的水晶蛋糕，应该在这个时候比较合适。
2、芝麻桂花糕。它具有香、软、甜、粘、粘、凉的特点，是夏季的新寒点。
3、咸宁桂花糕。咸宁桂花糕产自着名的桂花之乡湖北咸宁，桂花糕创制于明代后期，糕质松软润泽，色泽洁白，具有浓郁的桂花香气，入口残，味香浓郁，含有丰富的营养价值。湖北咸宁桂花糕的特点是用料独特，油不腻，口不涩，吞下脆滑，咸甜，香中带寒。
参考资料：网络-桂花糕
❼ 桂糕点怎么做
1、做桂花糕的食材特别的简单，我们需要糯米粉，粘米面也就是大米面，还需要白糖。这些在万能的某宝都能买到。首先我们把20克的白糖用130ml的温水融化，接着在大碗中倒入200克的大米面儿，80克的糯米面，然后慢慢地倒入化好的白糖水。边倒边搅拌，搅拌好后，我们会发现有大的块状，也有没有沾到水的干粉。这个呢没事儿，因为我们下面就要开始有一个揉搓的过程。我们一定要把面多搓几遍，搓好后的状态是粗粉状，用手攥一下它就会成团儿，然后轻轻一捏就会散开。接着我们让它静止十分钟，吸收一下水分。
2、下面我们就是开始过滤，盛两小勺的米粉。先是筛出细粉，然后再撵出粗粉，粉的过滤是这款点心的关键，过滤到一半儿时我们用刮刀，来把上面刮平，千万不要按压，然后撒上一些红糖，你也可以选择不放或者是放豆沙馅儿，葡萄干之类的，然后我们继续筛粉，直到把所有的粉筛完。筛好的粉，看上去就像冬天地上飘落的雪花，特别的漂亮，然后我们把上面再次铺平。
3、接下来我们在上面撒上少许的桂花，因为桂花的香气有点重，所以千万别撒太多，然后我们再用刮面刀把它切成一个个的小正方形，切得时候一点要小心哦，不然后果您是知道的哦！
4、冷水上锅，水开后蒸20分钟，时间到后关火，直接开锅，千万别让水蒸气淋到桂花糕上，然后我们在每个桂花糕上再挤上点桂花蜜，如果没有桂花蜜可以用蜂蜜和桂花调制一个哦！我们的桂花糕就做好了，食材简单，做法简单，味道却不简单，淡淡的桂花香，浓浓的米香，吃上一口糯糯的，还有棉沙的口感，真的特别的好吃，有时间您也试试吧！
❽ 桂花小蛋糕怎么做
用料
材料：1个约10 cm直径的圆模，和1个约10 cm直径的钟模
干桂花（桂花茶） 2茶勺
开水 135 g
蛋 2个
细砂糖 75 g
玉米面粉 30 g
薯仔淀粉 5 g
低筋小麦面粉 30 g
菜籽油 15 g
桂花小蛋糕的做法
桂花用开水泡起来，待凉，备用
两个蛋和砂糖在面盆里隔水加热到40度，打发到起泡
从水浴里拿出来，转高速打发到泡沫发白，并且稳定不消泡，约3分钟。如此保证之后蛋糕的柔软口感
将面粉和淀粉过筛，加入蛋液中
高速搅拌均匀
加入菜籽油，搅拌均匀
取15 g桂花茶水，加入到面糊里，搅拌均匀
将桂花从桂花茶里过滤出来，加入到面糊中，搅拌均匀
将面糊倒入模具中。约八分满。轻轻摔掉表面的气泡
放入预热好的烤箱，180度，约20分钟，150度，5分钟。趁热脱模，在网架上彻底等凉，即可
❾ 桂花糕点的做法大全窍门
桂花糕
原料：
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各适量。
制法：
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。
然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，
糕粉细腻为止。3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上桂花，切成长方块即成。
芝麻桂花凉糕
原料配方
糯米500克，白糖150克
芝麻100克
糖桂花15克
香油或花生油50克
制作方法
1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成
软硬合适的糯米饭。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使
其产生粘性，互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上
均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。
入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。
❿ 桂花糕的简单制作方法.
煎烤桂花蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：暗炉烤煎烤桂花蛋糕的制作材料： 主料：鸡蛋350克,白砂糖125克,小麦面粉125克
调料：植物油50克,味精5克,糖桂花5克煎烤桂花蛋糕的特色： 嫩咸香。教您煎烤桂花蛋糕怎么做，如何做煎烤桂花蛋糕才好吃1.将鸡蛋磕入大碗内，加125克白糖搅匀，用筷子反复搅抽打，待打至色泽洁白，并能立住筷子时，再撒入125克过箩后的面粉（边撒边搅），朝同一方向搅成面粉糊，点入油和味精稍拌待用。2.三明治炉预热后，在上下模具内分别涂抹上一层食用油，倒入蛋面糊，上撒少许桂花，盖上盖，扣好搭扣，通电烤7至8分钟即成桂花蛋糕。 小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
桂花马蹄糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 利尿食谱 幼儿菜谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 咽炎食谱
口味：甜味 工艺：蒸桂花马蹄糕的制作材料： 主料：荸荠1500克
辅料：桂花50克
调料：白砂糖200克教您桂花马蹄糕怎么做，如何做桂花马蹄糕才好吃 1. 将新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉；
2. 马蹄粉纳入盆中，用适量清水稀释成浆；
3. 再加入白糖和匀成半糊状；
4. 将和好的粉浆倒入铁盘内，再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。 桂花马蹄糕的制作要诀： 1. 马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性，光洁度也差；
2. 原因主要是马蹄糕在拌和浆子时，水分比例不对；
3. 如浆子过干，蒸出的糕不绵扎，光洁度也差；
4. 所以浆子的水分要吃足，制品才能达到质量要求；
5. 马蹄分两次使用。小帖士-健康提示：
1. 马蹄含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C等；
2. 另外，还含有一种抗菌成分，叫荸荠英，对金葡萄球菌、大肠肝菌、绿脓肝均有抑制作用；
3. 荸荠还可以降压，民间用它消肿瘤包块。
桂花年糕的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 脾调养食谱
口味：原本味 工艺：清蒸桂花年糕的制作材料： 主料：糯米粉500克,籼米粉（干,细）120克
辅料：桂花酱6克
调料：白砂糖300克,香油15克,花生油25克桂花年糕的特色： 此糕色泽美观，香甜松软。教您桂花年糕怎么做，如何做桂花年糕才好吃 1.将糯米粉、大米粉放入盆内拌匀，加入糖，倒入适量水，拌成松散的糕粉。
2.笼屉内刷上花生油，轻轻铺上糕粉，不可压实，放在蒸锅上，用旺火蒸20分钟左右，见糕粉全部蒸熟，倒在事先浸过水的净布上。
3.在净布上淋上适量沸水，隔着把熟糕粉揉成粉团，按压成厚2厘米，长40厘米，宽10厘米左右的长条，撒上咸桂花，用线拉制成4块，稍冷，刷上香油，整齐叠块，即可食用。