Ⅰ 蛋糕卷怎么做
咸奶油蛋糕卷，主要是夹馅制作上不同，淡奶油打发的夹馅，加了少许海盐和奥利奥，这样打出来奶油，不容易软化，入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作，在原味的基础上，加了少许可可粉，制作出来香味浓郁的可可卷，加上咸口的奥利奥奶油，真是神仙吃法，一个卷两个人，两顿就吃光了，不仅大朋友爱吃，小朋友也喜欢，更是巧克力控的最爱，做法简单又方便，快跟着我来做吧。
Ⅱ 蛋糕卷这样做，轻松卷不开裂，你学会了吗
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！
Ⅲ 蛋糕卷怎么做如何做好吃
1.分蛋，将蛋白盛装在无水无油干净的容器里。
2.在蛋黄中加入10克细砂糖，用打蛋器将蛋黄打发，直到糖溶化。
3.加入40克玉米油，搅拌均匀。
4.加入40克牛奶。
5.搅拌均匀。
6.将40克低粉过筛。
7.将过筛好的40克低粉加入到蛋黄糊中。
8.搅拌均匀。
9.在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡状态。
10.分3次加入30克细砂糖，打发。
11.将蛋白打至湿性发泡，即提起打蛋头能拉起垂下的弯勾。
12.取三分一的蛋白霜加入到面糊中，搅拌均匀。
13.再加入三分一的蛋白霜，搅拌均匀。
14.将拌好的面糊倒入剩下的三分一的蛋白霜中，搅拌均匀至无颗粒状态。
15.将拌好的面糊倒入到烤盘中。
16.用力震几下，将气泡震出来，保持面糊呈平滑状态。
17.烤箱预热180度，烤16分钟左右，具体烘焙时间根据自家烤箱操作。
18.将烤好的蛋糕片倒扣在油纸上，再翻过来，摊开，冷凉，备用。
19.将80克淡奶油倒入干净的碗里，加入7克细砂糖，打至硬性发泡。
20.将打发好淡奶油均匀地涂抹在蛋糕片上，上下两端的量稍少点。
21.将蛋糕片用油纸卷起，放冰箱冷却、定型。
22.定型好后就可以切开享用啦~
23.下午茶配上咖啡或奶茶，美味极啦~
Ⅳ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶60克，中筋面粉60克，白糖50克，白醋几滴。
① 用一个干净无油的盆子，打入5个中等大小的鸡蛋。
② 另外用个碗，加入50克玉米油，60克纯牛奶，和60克中筋面粉，当然家里有低筋蛋糕粉的话更好。然后搅拌均匀，搅拌好以后是比较粘稠的状态。然后把蛋黄分离出来，加到面糊里边儿。搅拌成可以轻松流动的面糊状。蛋黄千万要别弄破，蛋清里面如果留有蛋黄的话，是会影响打发的。
③ 然后来打发蛋清。先加50克白糖和几滴白醋，打发至湿性发泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈现下垂的小弯勾。想要烤的过程中蛋糕不开裂，蛋白的打发状态是第一个关键点。不能打得太硬，打到硬性发泡就很容易开裂。所以要知道识别蛋白的打发状态。
④ 然后舀两勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里边，翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法，是从下往上翻拌，不能打圈搅拌。弄不对了就容易导致蛋白消泡，消泡了蛋糕就发不起来了。
⑤ 烤盘是28×28的方盘，我垫的是耐高温油布，用油纸也是可以的。蛋糊从高一点的地方往下倒，可以震掉里面的大气泡。因为蛋糊比较稀，所以左右晃动就可以很均匀了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前预热，上管130，下管140度，烤50分钟左右。温度是关系到开不开裂的第二个关键。一定不能太高，温度高了是会开裂的。并且表面得稍微烤老一点，这样后面卷的时候才不容易掉皮。
⑦ 出炉以后，把边上的油纸剥开，放网架上晾至温热，再卷。不能等完全晾冷，那样就定型了，再卷也会开裂。卷之前在表面盖张油纸，然后翻个面，撕掉底下那层油纸。把准备开卷的那一头斜着切掉一个边，然后提起油纸，先卷半个圈，在油纸上面压根擀面杖，然后一只手握紧擀面杖和蛋糕卷，另一只手拉扯油纸，知道全部卷起来。这方法很好用哦，卷得紧实又平整。
⑧ 放凉以后再来切。想要刀口更整齐，告诉大家一个小窍门，可以把刀在火上先加热，再来切就会容易很多。蛋糕卷不仅是好看，口感也是极好的。绵软细腻，入口即化。
Ⅳ 造型蛋糕卷怎么做好吃
做法
烤盘25×25的一个蛋4个分成:蛋白1个，蛋白3个，蛋黄3个（一个不使用）其余材料事先秤量备用烤箱预热至170度
将想做的图案画在烘烤纸上（本人用铅笔）在放上烤盘上4边剪开并抹上少许沙拉油（份量外）图案才不会黏在烘烤纸上。记得烘烤时有铅笔绘画的地方朝下不能碰到面糊哦
制作蛋黄糊:在调理盆里把3个蛋黄打散，加入约1/2的砂糖（35公克）用电动打蛋器搅打至发白起泡。依序加入水沙拉油和香草精（可有可无）混合均匀。加入低粉(过筛)搅至面糊有出现黏性，在表面出现纹路的程度。
图案用面糊:取少许蛋黄糊分别放到2个小碗各依序放入1小匙的低粉。将红，蓝食用色素加水溶解分别放入小碗做成粉红色和蓝色面糊（低粉一点一点的加入拌至黏稠状态）
图案面糊:在拿另一个调理盆里把1个蛋白打发起泡在加入1小撮玉米粉在继续打发成尖角状态即可，在把打发蛋白放入刚刚的蓝，红色面糊搅拌均匀
绘画图案:在将蓝，红面糊绘画上自己喜爱的图案（放到挤花带比较好用）
绘画好图案后将烤盘放入170度预热好的烤箱内烘烤至表面烤干即可（约1-2分钟）
制作蛋糕体面糊:将蛋白3个放入调理盆中搅打至快硬性发泡，将剩下的细砂糖分3次加入搅拌呈现光泽后，加入一小撮玉米粉打成尖角状态（蛋白打发至呈现光泽，且将调理盆倒过来也不会掉下来的状态就OK）
制作蛋糕体面糊:蛋黄糊+蛋白霜分3次倒入充分搅拌至没有蛋白霜块为止质地成光滑状即可（表面上成纹路）
烘烤:先用挤花带把面糊挤在图案周围，在慢慢倒入面糊这样空气比较不会跑入面糊中，蛋糕体就会比较漂亮。
烘烤:倒入面糊后抹平表面排出空气。烤箱以170度烘烤14分钟左右（将叉子插入蛋糕体若没有沾黏面糊即烘烤完成）
烘烤:在烤好的蛋糕体表面上盖上烘烤纸，连同烤盘倒入网架上，拿起烤盘倒入蛋糕体。（立即将表面的烘烤纸撕下）在放一张新的盖回蛋糕体上，等冷却
内馅:鲜奶油，细砂糖放入调理盆中隔冰水打至硬性发泡。糖浆中的细砂糖和热水一起拌入溶解等冷却后加入橙酒（可有可无）拌匀。水果切成容易卷成型的大小
涂抹内馅:撕下烘焙纸把4周削边中间画上刀痕
涂抹内馅:蛋糕体上涂抹鲜奶油霜前端3公分处不必抹接着摆上水果
卷起蛋糕卷:将近身的蛋糕体连同烘焙纸一并拿前，往前卷一圈，将水果包起来紧紧按压着在慢慢把剩下的部分继续往前卷紧。
两侧多余的烘烤纸扭紧外层在用保鲜膜包起来冷藏一晚即可隔天可拿出来时头尾可以先修齐
Ⅵ 蛋糕卷怎么卷
【平炉原味蛋糕卷】
用料：鸡蛋5个，大约55克每个，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉60克，柠檬汁几滴。
步骤：
1，牛奶和玉米油混合。
2，隔一盆温水，用手动打蛋器搅至液体乳化，看不见油星，这一步很重要，乳化的好，蛋糕卷就不会开裂，隔热的水，不可以烫手，温热就可以。
3，筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，不要直接倒进来。
4，用手动打蛋器呈十字形搅打几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间。
5，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入面糊里，蛋清装入一个无水无油的容器里，容器一定要保证干净，不能有油星和水分，蛋清里也不能混入蛋黄。
6，将面糊搅打一下，最后是比较顺滑的状态，静置备用。
7，蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态，也就是说，提起打蛋器，能呈现一个大大的可以晃动的弯钩，打蛋盆倒扣，蛋白霜不会流出来。蛋白霜的状态不对，蛋糕卷就会出现沉积或者开裂的情况。
8，取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊，翻拌均匀，翻拌的时候注意手法，不要一通乱搅，用刮刀切拌，上下翻拌的方式。
9，分三次，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
10，最后的面糊应该是均匀，细腻，轻柔的状态。
11，准备三能28×28的金盘一个，底部垫油纸或者硅胶垫，倒入面糊震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火165度25分钟，这个方子适合平炉，如果是风炉，这个方子就需要做调整，大家常见的烤箱基本都是平炉。
12，烤好的蛋糕卷取出来，无需倒扣，晾凉，倒出来，如果你要卷正卷，就跟我一样正面在下，如果要卷毛巾卷，就把正面朝上。
13，两端切去一块，卷起即可，新手可以网上搜个卷的视频慢慢练，只要状态对了，徒手就可以轻松的卷起，蛋糕卷要夹奶油要夹各种馅就提起准备好，卷好可以包着油纸，放冰箱冷藏定型下再切，切面会更漂亮。
小贴士：
总结了下大家问的问题，
开裂，原因一般是蛋白霜打的过硬，蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀
沉积，可能是蛋黄糊的浓度不对，蛋白霜搅拌过度消泡，或者没有烤熟
掉皮，适当延长点时间，有朋友说延长会裂，那就降低点温度，这个温度和时间只适合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气，根据我的时间微调整。
卷不好，只要方子里的克数精准，温度和状态都对，不应该存在卷不好的情况，我的可以拿在手上随便玩，但是动作稍微轻一点，毕竟它很柔软。
成品厚度不够，称一下自己鸡蛋的重量，根据重量适当增减点食材。
Ⅶ 奶油蛋糕卷怎么做好吃
前言
之前做椰汁奶冻，剩下来的淡奶油，不知怎么处理好，于是就做了这款奶油蛋糕卷
材料
主料：鸡蛋5个、低筋面粉100g、淡奶油90g；
辅料：油10g、细砂糖40g
奶油蛋糕卷
1
把蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入淡奶油和油10G
2
搅拌均匀
3
蛋白用打蛋器三档打发，砂糖分三次加入
4
直至打发到9分发
5
在蛋黄浆里筛入面粉，用打蛋爪打圈拌成蛋黄糊
6
加入三分之一的打发好蛋白，拌匀，然后倒回蛋白里
7
再继续上下翻拌，直至均匀
8
烤盘放入油纸，把拌好的蛋浆倒入，用刮刀刮平
9
用170度上下火烤20分钟左右，烤好插入牙签，取出是干净的，蛋糕就可以了
10
趁热把油纸脱离，把提前打好的奶油浆涂上，卷起成型，切片就可以吃了
小贴士
面粉糊和蛋白拌时一定要上下翻拌，拌好就要放烤盘烤，要不会消泡
Ⅷ 简单的蛋糕卷怎么做如何做好吃
食材
主料
鸡蛋
2个
面粉
30g
淀粉
10g
辅料
油
10
白糖
20
白醋
2滴
步骤
1.面粉，白糖，淀粉，白醋，鸡蛋，水，油，工具准备好
2.蛋清，蛋黄分开，蛋清盆里不能有水，不能有油，要干静
3.蛋黄加白糖，油，水
4.混合均匀
5.加入淀粉，面粉
6.混合均匀，不能打圈搅拌，切拌
7.蛋清打出大泡
8.加入白醋几滴，白糖三分之一
9.打成细腻泡沫加白糖
10.打到湿性发泡，弯弯的尖
11.加入白糖三分之一
12.继续打，最后把剩余的三分之一白糖加入打发干性发泡，短短尖不弯
13.蛋清打好取三分之一加入蛋黄糊中，切刀搅拌
14.混合好，继续加入三分之一蛋白泡
15.搅拌好，加入最后三分之一蛋白泡搅拌没白色泡沫
16.将搅拌好的面糊倒入模具，震动一下，震出大气泡
17.烤箱140度，预热五分钟，将面糊放入烤箱，烤30分钟，低温烘烤，确保成功
18.烤好，插入牙签，取出牙签上面不带有任何粘料，就是烤好了
19.烤好，扒皮很轻松
20.厚度合适
21.翻面放置
22.用卷寿司方法卷起蛋糕
23.两头合上即可，因为胚子太厚
24.卷好这个样子，胚子上抹奶油再卷会更美味，冷却放置
25.切片食用
小贴士
低温烘烤比较好掌握熟度，蛋白不要打发过度！
Ⅸ 香橙蛋糕卷怎么做好吃
食材明细
糖渍香橙
糖80g
清水350g
橙子1个
- 蛋糕
鸡蛋4个
糖蛋黄20g+蛋白35g
玉米油55g
鲜榨橙汁70g
低筋面粉85g
甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度
16
再放一张油纸在蛋糕片下面，借助擀面杖将蛋糕卷起。放入冰箱冷藏定型，食用时切件。
香橙蛋糕卷的做法步骤
来自 美食天下