1. 怎样鉴别蛋糕的新鲜程度
主要看蛋糕的含水量和表面的新鲜度，如果表面干裂或起霉点肯定不行了，
2. 蛋糕里面有冰渣子是不新鲜吗
蛋糕里面有冰渣子是新鲜的。
蛋糕有冰渣是因为奶油放得少，还有搅拌不均匀也有可能有冰渣，前者更可能，奶油要放整体的百分之十（最少），所说的渣是出现在什么地方，如果是在外表有一点渣，那也是正常的，如果是内部组织很渣，那就是失败了。
蛋糕食用注意事项
蛋糕要尽快食用：由于蛋糕的保质期短，消费者在购买现制现售的蛋糕，特别是奶油蛋糕时，除了选择持证经营、信誉良好的厂家生产的产品外，还要查看标明的生产日期，尽量选择当日生产的产品，并尽早食用。
对于预包装的蛋糕制品，要注意将产品存放于清洁、通风、干燥、阴凉的环境下，尽可能保持最佳品质。
3. 蛋糕店里订蛋糕，订什么时间段的最新鲜
下午一两点钟的时候比较新鲜吧。不过说店里的蛋糕新鲜不新鲜，也要根据它的客流量来决定。
4. 要隔夜的蛋糕怎么样保存才比较新鲜
如何区分隔夜蛋糕和新鲜蛋糕？
1、看面包皮。新鲜的面包会有一层完整光滑的表皮。如果面包皮有破损，就代表面包已经被很多人碰过，放在店里有好一段时间了。
2、看面包上是否有霉点。霉的颜色也是多种多样的，有白色、绿色、红色、橙色或黄色。最常见的是黑腐菌，通常是白色或灰色的。千万不要买已经发霉的面包。
3、闻一下面包。据新西兰奥塔格大学的一项消费者研究表明，新鲜面包闻起来会有麦芽和黄油味。而陈腐的面包闻起来有股尘味和霉味。
4、新鲜面包的表面是油亮光泽的。而放久了的面包则会很干，看起来很生硬。
5、轻轻地压一下面包。美国食品和农业组织表示，这是人们最常用的方法。如果压完面包后，它能够迅速恢复原状，代表这个面包很新鲜，否则就不新鲜。
6、如果有的话，查看包装袋的颜色和标签。通常标签上会标明烤制日期。美国的超市都会用特别标签来注明面包的新鲜度。星期一是蓝色，星期二是绿色，星期四是红色，星期五是白色，星期六是黄色。
放冰箱里面，蛋糕店里也是这么做的。但是封好了，别窜味了
让隔夜蛋糕恢复新鲜的窍门：
将装面包或汉堡的牛皮纸袋里加入一些水，然后把隔夜蛋糕放到纸袋里，把袋口卷起来，放到微波炉加热一分钟，好啦！现在取出来看看，香喷喷，蛋糕又恢复新鲜时的松软了！尝一尝，口味就和新鲜蛋糕一样！
5. 蛋糕如何辨别新鲜
1、看面包皮。新鲜的面包会有一层完整光滑的表皮。如果面包皮有破损，就代表面包已经被很多人碰过，放在店里有好一段时间了。
2、看面包上是否有霉点。霉的颜色也是多种多样的，有白色、绿色、红色、橙色或黄色。最常见的是黑腐菌，通常是白色或灰色的。千万不要买已经发霉的面包。
3、闻一下面包。据新西兰奥塔格大学的一项消费者研究表明，新鲜面包闻起来会有麦芽和黄油味。而陈腐的面包闻起来有股尘味和霉味。
4、新鲜面包的表面是油亮光泽的。而放久了的面包则会很干，看起来很生硬。
5、轻轻地压一下面包。美国食品和农业组织表示，这是人们最常用的方法。如果压完面包后，它能够迅速恢复原状，代表这个面包很新鲜，否则就不新鲜。
6、如果有的话，查看包装袋的颜色和标签。通常标签上会标明烤制日期。美国的超市都会用特别标签来注明面包的新鲜度。星期一是蓝色，星期二是绿色，星期四是红色，星期五是白色，星期六是黄色。
6. 怎么判断奶油蛋糕坏了
趁机把我保存奶油奶酪的最新心得和大家一起讨论一下： 很久以来，我都认为奶油奶酪不能冷冻，冷冻后就成渣了，做奶酪蛋糕时会有很多“悲情”小颗粒，影响蛋糕的品质，奶油奶酪只能放冷藏，一直是我根深蒂固的认识。一旦不慎被麦德龙的奶油奶酪跳楼价给诱惑买了一大块回家之后，就开始疯狂的使用，生怕放出红点还没用完，真是一件令人又爱又恨的事儿！ 但是最近一个偶然性事件，让我发现了冷冻后的“悲情”奶酪，居然也可以象新鲜奶酪一样，搅拌的非常的顺滑，完全没有小颗粒。 事情是酱的，最爱这傻孩子干的傻事之一就是，把一批小卡夫冷冻保存了，发现之后已经晚了，被冷冻过的“悲情”奶酪谁会要呢？这傻孩子又舍不得亏本卖，一咬牙，送了阿姨几块玩儿。不要钱的东西当然不要客气，但是做出来的东西也不能太“悲情”,我就抱着试试看的心态按通常的程序隔水加热来软化，然后搅拌……，然后我就发现，我居然可以正常的使用这些“悲情”奶酪，我好奇的试了几回都完全没问题，我上个月给电视台做的嫩豆腐奶酪蛋糕和柠檬芝士派，用的就是这些“悲情”奶酪。我最后发现，加热温度要刚刚好，使奶酪回温在一个刚好适当的温度，这样的温度下，奶酪可以顺利的被打顺滑，测试之后，我发现，这个温度是陆0度。 为了避免这个发现是因为卡夫这个品牌的奶油奶酪的特性，我还是决定再试验一下，于是我在麦德龙买了一块一KG的安佳奶油奶酪，一到家，我就把它切割好我常用的份量，然后扔冷冻室去了一、准备的工具：保鲜膜、奶酪切刀电子称；——其实用菜刀也行，只要是可以切开奶酪的工具都可以（我用的是从日代那儿买的一个切奶酪的专用小工具），只是你要记得工具一定要干净的，最好可以用酒精擦拭消毒（我没有消毒 ） 二、在电子称上铺上大块的保鲜膜，用刀具分割下奶酪放在称上称出需要的重量——我切成两种一二5克和二00克，大家可以根据自己常用的方子来分割 出自己常用数额的奶酪，这样用的时候只要解冻需要份量的一块就可以了。 三、用保鲜膜把分割好的奶酪包起； 四、拿一张小纸条写上奶酪的重量，夹在保鲜膜中间； 陆、全部送去冷冻室。一、使用时拿出需要的份量； 二、隔热水加热至陆0度——有温度计的使用温度来测，没有温度计的只能毛估估一下了，我不会表达这种温度的手感，只是觉得盆子会很热，超级温暖，但是不会烫手。 三、温度达到后立即取出打蛋盆，用蛋抽搅拌至顺滑——非常容易就可以打滑，几乎和新鲜奶酪一样容易。如果觉得不容易打滑，可能是奶酪的加热不够，可以隔水再加热一会儿，如果看到奶酪的颜色变得有些胶质的透明感，那就比较杯具了，说明加热过头了，奶酪糊不但可能还会有颗粒，而且做出来的蛋糕的味道也会不太一样了。 酸奶油的制作方法一、二、冷冻后的奶油奶酪隔水加热至陆0度；三、用蛋抽将奶酪打至顺滑，加入酸奶油继续打滑；四、5、陆、依次加入细砂糖、蛋黄、玉米淀粉；——每加入一样新的材料，都要在前一样材料和面糊已经完全混合的情况下，在西点制作中，多种材料的混合都是这样搅匀后依次加入的方法，这样的做法可以使所有的材料都乳化完全，面糊细腻有光泽。有人问过我，如果一次性全部加进去有啥后果？我只能说，后果就是贪多嚼不烂，不容易把材料混合好，可能有颗粒或者油水分离什么的。漆、制作好的奶酪面糊，应该是光滑细腻的；吧、用小勺装入模具中；9、烤焙至面糊凝固，芝士球与模具的边缘稍微有分离的样子
7. 怎样正确的挑选健康的蛋糕
如何选购健康的蛋糕
1．尽量买不加入氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕都被氢化植物油（植物奶油）产品所浸透，上面的“鲜奶油”是植脂奶油，下面的酥皮中也加入植物起酥油或麦淇淋，它们都含有对人体健康极为不利的反式脂肪酸。传统而健康的选择，是选择哪些加入真正的稀奶油和黄油的产品。
2．尽量买不含有酥皮的蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、B族维生素和蛋白质，而起酥油除了一些坏脂肪之外，什么也没有。
3．尽量买色素和香精少一点的蛋糕，特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4．不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
5．不必买加了白巧克力片或黒巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力，绝大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，却几乎没有其中的可可多酚，其健康价值是负数。
8. 如何评价蛋糕的好坏
第一看外形，好的蛋糕外形好看不庸俗不花哨，也不是单用水果堆砌。
二，口感，好的奶油细腻光滑，香甜，劣质的奶油有一点异味。
还有下面的蛋糕坯，好的蛋糕坯，柔软，细孔较小，均匀。不好的的反之。
另外还有买蛋糕时候的蛋糕盒，和刀叉的质量，好的蛋糕店是在各方面都有高品质的。
9. 如何区分隔夜蛋糕和新鲜蛋糕
1、看面包皮。新鲜的面包会有一层完整光滑的表皮。如果面包皮有破损，就代表面包已经被很多人碰过，放在店里有好一段时间了。
2、看面包上是否有霉点。霉的颜色也是多种多样的，有白色、绿色、红色、橙色或黄色。最常见的是黑腐菌，通常是白色或灰色的。千万不要买已经发霉的面包。
3、闻一下面包。据新西兰奥塔格大学的一项消费者研究表明，新鲜面包闻起来会有麦芽和黄油味。而陈腐的面包闻起来有股尘味和霉味。
4、新鲜面包的表面是油亮光泽的。而放久了的面包则会很干，看起来很生硬。
5、轻轻地压一下面包。美国食品和农业组织表示，这是人们最常用的方法。如果压完面包后，它能够迅速恢复原状，代表这个面包很新鲜，否则就不新鲜。
6、如果有的话，查看包装袋的颜色和标签。通常标签上会标明烤制日期。美国的超市都会用特别标签来注明面包的新鲜度。星期一是蓝色，星期二是绿色，星期四是红色，星期五是白色，星期六是黄色。