1. 请问我做出来的蛋糕底部发不起来，上面都还可以，就是底层像是死面，硬是怎么回事
如果上面发起来了没有回缩
而底部比较死，
可能是我们在操作的
时候手法不正确。
可以尽量去减少搅拌的次数。
2. 为什么每次做的蛋糕都发不起来
你好！
对于你的问题，我想先说的是：不要灰心，只要坚持，
我们的材料有；鸡蛋4个，面粉5勺，牛奶8或7勺，玉米油，糖，盐，白醋。
（1）首先，检查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾，特别是打蛋清的工具，如果有水，就不好打发了。也有可能会导致最后的蛋糕发不起来（我用的是电饭煲，不知道和电压力锅有什么区别，我以前用电压力锅做，就没成功，还没熟，是最惨败的一次。如果这次做的还没成功，就换成电饭煲吧。可能问题就出在这）
（2）蛋黄：蛋黄要先搅烂，然后加一点玉米油或色拉油。我用的是色拉油（不加也可以，但是加了做出来的蛋糕更细腻）再加牛奶，搅拌均匀。最后加面粉。打住！面粉一定要上下翻，不能打圈。面粉是高筋的不行哦，低筋的最好哦。中筋的也行。
（3）蛋白里可以加一点白醋和盐。盐的作用是会更甜。醋能更快的打发，蛋糕也会更蓬松。不要加什么泡打粉和小苏打之类的东西，吃多了不好。我加过酵母粉，但是也没成功。蛋白也不要打过头了，那样也不行。还有，蛋白都要是室温的哦，不能是冰箱里拿的哦。
（4）加在一起的蛋白蛋黄不多说了，只要别一起搅拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黄糊。打好的蛋白不能放超过30秒，要不然底下会消泡，蛋糕当然发不起来啦！
（5）锅里抹油，放入电饭锅加热，打到煮饭档。档跳起来后拿出来，拔电（会有点烫手，要小心哦！）倒入搅拌好的东西,用手震一震，把蛋糕里的大气泡震出来。放进锅里，盖上盖，插电，打上煮饭档。
（6）煮2分钟左右档就会跳起来啦，这时侯别拔电源，用湿毛巾盖住排气孔（湿的哦！~~）约10分钟左右，小心打开一点点盖，用牙签叉一叉蛋糕好了的话就盖上盖，拔电。20秒后拿出。没好的话就再闷一会，直到熟了就行啦！
3. 做蛋糕总是发不起来，这可能是哪些原因造成的
家里没有烤箱可以用电饭煲做蛋糕，但是许多朋友在家里试着做了蛋糕蒸好之后发不起来，这是怎么回事呢？大多数都是蛋清没有打发好造成的，提议大伙儿用打蛋器来打发，下边把电饭煲做蛋糕发不起来的原因和解决方案分享给大家。
电饭煲做蛋糕发不起来的原因
蛋清没有打发好，毫无疑问就是你太着急了，我用打蛋器都打过50分钟。打蛋清使用木筷或是用打蛋器，提议用打蛋器，自己入门时用过木筷打，不成功得一塌糊涂，之后搞清楚是蛋清打不到位。蛋糕发不起来的因素一般有两个。
一、蛋清没打好(要打到倒扣时也不流动)。
二、蛋清和蛋黄糊搅拌时划圈了消泡了(一定不能转圈拌，要上下翻拌)。
打蛋白的情况下在里面加一点点玉米粉，有益于蛋白维持聚氨酯发泡情况。也有一点，假如你跟我一样是手动式打蛋，那么我建议你先把蛋黄面糊糊弄好，再去打蛋，不然蛋白放久了会破奶，最终祝您做取得成功。我保证第四次成功了。你也快成功了。提议初学者不要用牛奶调了，改用酸牛奶调吧，随后蛋清一定要打发，我用牛奶也做不起来，用酸牛奶就做起来了，挺好吃的。
4. 为什么蛋糕总是发不起来
免费教你如何做戚风蛋糕
材料：
A、蛋白4颗（160克），细砂糖60克，柠檬汁（或白醋）5-6滴
B、蛋黄4颗（80克），细砂糖20克，低筋面粉90克，色拉油50克，市售橙汁60克
用具：8寸活底圆模】
第一步：分离蛋白、蛋黄（冷藏后的鸡蛋更容易分离）
1、将盛蛋白的容器、打蛋器等应事先用纸巾擦干，确保无水无油
2、分蛋器分出蛋白、蛋黄，分别装在不同容器，在分蛋器底部用快子
一挟，可彻底分开。最好先在小碗中分离再混入大容器中，以防一颗坏蛋影响整体，尽量多分出些蛋白，蛋糕发泡是靠蛋白的打发
第二步：制作蛋黄糊
1、将橙汁加入色拉油中，用手动打蛋器搅至油、水融合
2、分次加入蛋黄蛋白5颗（200克），用手动打蛋器搅拌均匀
3、加入细砂糖25克，继续搅打
4、筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状
5、再筛入1/3低筋面粉，搅拌均匀，横向抽打至无颗粒的酱状，蛋糕面糊完成
第三步：打发蛋白
注意：打发蛋白前，必须选择干净无任何水渍和油渍的不锈钢容器，按照下列步骤蛋白肯定能打发至硬性发泡程度：
1、蛋白倒入容器中，低速（1档）将蛋白打散
2、加入8-9滴柠檬汁（或白醋），继续搅打
3、加入1/3的细砂糖（即25克），转中速搅打，打至蛋白体积澎大一倍，泡沫较细，
4、提起打蛋头，垂落的打发蛋白呈一条线时，再加入1/3的细砂糖（即25克），继续中速搅打
5、打至蛋白起纹路，提起打蛋头，蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖（即25克）
6、蛋白纹路越来越明显，正在接近硬性发泡，从蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立，插入筷子不倒，此时蛋白只打发至九成，继续打发，倒扣盆不流，仍继续搅打，蛋白的纹路越来越明显
7、蛋白尖峰短而小且直，即达到硬性发泡程度
第四步：制作蛋糕湖
1、取1/3蛋白倒入蛋黄面糊，用刮刀拌均匀，切拌，再从底部翻拌均匀
2、拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，用刮刀拌均匀，切拌，再从底部翻拌均匀，拌至完全融合，提起时状态比较硬了
第五步：装模烤制
1、将蛋糕湖倒入模具内
2、双手捧模具，晃动几下，并轻摔数下，以振去大气泡
3、蛋糕放最底层，以130°C~140°C上下火烘烤
4、20分钟，低温烤制，蛋糕开始上涨，
5、再过去10分钟，蛋糕上涨至高出模具，中部鼓起来了。
6、此时，温度调高至170°C继续烘烤
7、5分钟后，蛋糕表面开始上色，
8、10分钟后，可以闻到浓浓的蛋糕香味，并开始慢慢下降，即将平模具的高度，
9、蛋糕表面变成浅咖啡色时，用锡纸盖住顶部，继续烘烤继续烤5~10分钟
10、一股很浓的蛋糕味冒出来了，用手拍蛋糕表面有弹性，立即关火，取出
即可
第六步：脱模
1、烤好的蛋糕取出
，马上重重地摔两下，倒扣在烤网或切板上
2、放凉后将脱模刀插入蛋糕边缘，使模具与蛋糕分离
3、只留模底，脱去边缘的模具
4、将抹刀插入蛋糕底，抹一圈，即可脱去底模
5、切开蛋糕，内部组织细腻，松软而有弹性
但是，很多人即使用了上述方案，在打发蛋白时，用电动打蛋器打了半个多小时，表面也就只有一层白色的泡沫。本人也经历了多次，经过实践发现，做蛋糕的鸡蛋选择非常重要，鸡蛋必须是新鲜的，如果鸡蛋放在冰箱冷藏了很长时间，用这种鸡蛋无论打多久都不能打发至硬性，而且就是加了酵母或泡打粉，也只能做出像面团一样结实的饼。
不过，我做蛋糕不是用的电压力锅，而是电烤箱。每次做都很成功，跟面包店的相比，有过之无不及，呵呵
5. 蛋糕发不起来的原因
发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位，面粉和油放得太多使蛋糕太重，还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡，应该是从底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一样。
很多时候发不起来是因为蛋白打法不到位造成的，一定要打发到位，这是蛋糕发起来的关键。
做戚风蛋糕蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡了，戚风蛋糕是不用加泡打粉的，刚开始用150度低温烤，会涨的比较慢，差不多半个小时后平视顶端会涨到高出模具，这个时候转170度高温再烤半个小时烘烤上色，每个烤箱都有自己的脾气，烤的过程多留意一下，时间温度有时候也需要视情况稍作调整的
6. 是哪些原因导致我做的蛋糕挨着锅底那层总不发
做蛋糕挨着底部的那一层总是发酵不起来，这个就是温度占据主要因素，很少的一个可能性，就是你在放发酵粉的时候没有放均匀底部的没有占到，那自然也会出现这样的情况，但这个是小概率事件。
发酵粉没有放充足，这个一般来说就是整体的问题，因为发酵放的比较少呢，可能就是整体都起不来，因为我们按照正常发面的这个思路就是两个方向，一个就是温度，你保持一个足够合适的温度，就算不放发酵粉本身也可以发酵起来，只不过这难度比较高，不建议新手这样尝试。另外就是放发酵粉，对温度的要求会低很多，但是发酵粉放的不均匀就会出现有一些发起来了，有一些不行。
7. 我做的蛋糕都发不起来，是什么原因呢
打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌的手法。采用翻拌法，不要搅圈拌，不要用刮刀下压，防止蛋白消泡，两者混合好后倒入模具尽快入烤箱，不要放置时间太久。此外，蛋白打发过程中，需要确保器皿无水无油。这样不会引起蛋白消泡，搅拌蛋白的过程同样需要有速度。蛋白搅拌过久造成消泡，成品蛋糕也会出现塌腰、高度不够的情况。还有一种可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。
糖有稳定蛋白打发的作用，完全不放糖或者随意减糖打发蛋白，蛋白霜容易粗糙、不稳定，后续与其他食材混合时就容易出现消泡，造成组织无法蓬松，口感粗糙的情况。因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。用烤箱烤制蛋糕时候要用适当的温度，而且尽量少开烤箱门。保持烤箱内温度。温度太低太高或者不稳定都有可能使蛋糕发不起来。
8. 为什么我做的蛋糕发不起来
做蛋糕为什么发不起来，制作中注意这些细节，想失败都难
1、蛋清的打发
打发蛋清最重要的一点就是蛋清与蛋黄的分离，蛋清中不能有一点蛋黄混进去，否则蛋清就打发不到很硬挺的状态。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混进去，必须是无油无水的状态才能打发。
蛋清打发的状态要很细腻，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不会流下来。这种状态是刚刚好的，如果有流动性就说明打发不到位，如果蛋清很渣，就说明打过头了，这两种状态都会使蛋糕不能膨胀得很高。如果蛋清没有打发，烤出来的内部组织就会很湿润，甚至粘粘的无法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黄与水和油混合均匀之后，在与蛋清混合时，因为蛋黄糊与蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打发的蛋清，搅拌的时候不能画圈搅拌，要用翻拌的方式，盆底与盆壁的蛋黄也要混合均匀。只要拌匀没有明显的蛋清就可以了，不要过度搅拌，防止消泡。正常的蛋糕糊是状态很浓稠有微微流动性的，倒入模具中，表面也不会流平。如果蛋糕糊流动性很强，那就是消泡了，这种状态下蛋糕也是涨不高的。
3、蛋糕模具选择
因为戚风蛋糕在烘烤的过程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用带有不粘涂层的模具，如果蛋糕不粘就不能涨起来，造成内部组织不细腻。
9. 自己做的蛋糕不发是什么原因
很多原因都会导致蛋糕发不起来，比如：蛋白打发时间短，没有打发；底火太高导致蛋糕顶部快速收缩，出现中空，正确的方法都是上火高于下火 ；面粉贮存时间过长，导致变质或发霉；面粉选择不正确，应选择低筋面粉；面粉搅拌时间过长，导致面团上劲；底火小或者燃烧不均匀；泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。
制作的过程很是简单，只要注意细节就行了，尤其是打发蛋清和蛋黄的时候，一定要打发到位；有很多人会遇到一些问题，就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯，其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位；所以，在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想，只要你想做就需要有耐心。
10. 戚风蛋糕为什么发不起来，然后底下有一层凝固的东西没有放酵母粉.教程上面没有.
原因有两种：
1、不起发就是在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发；
2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中内面粉一定不能搅拌时间过长，时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发，应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。
(10)蛋糕底怎么老是发不起来扩展阅读：
制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋百黄3个、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹度茶粉5克。
一、蛋清分离。