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君之如何做戚风蛋糕

发布时间: 2025-10-19 23:31:45

㈠ 十寸戚风蛋糕(君之改良版)怎么

用料
60g牛奶 60g玉米油(或色拉油)
30g白砂糖(加入蛋黄) 75g白砂糖(加入蛋白)
8个鸡蛋(50g左右一个) 127.5g低粉
做法
1
面粉过筛,蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
2
8个蛋黄加入30g白砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,再加入60g玉米油,搅拌均匀,加入60g牛奶,继续搅拌均匀。
3
在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4
接下来处理蛋白,用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候,加入三分之一白砂糖(约25g)。继续搅打,到比较浓稠的时候,再加入三分之一白砂糖(约25g),继续搅打,到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖,继续搅打,最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(也就是硬性发泡)
5
180℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
6
将混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具两侧在桌子上震几下,放入预热好的烤箱,上下火,160℃,中下层,70分钟左右即可。
7
烤好的蛋糕从烤箱取出后,立刻在桌子上震几下,然后倒扣在冷却架上冷却。
8
脱模
9
切件后享用即可!
10
不切件直接享用也可

㈡ 戚风蛋糕君之版的做法步骤图,怎么做好吃

主料

蛋黄5个 白砂糖(放蛋黄里)30g

色拉油(无色蔬菜油)40g 牛奶40g

低筋面粉85g 蛋清5个

白砂糖(放蛋清里)60g

戚风蛋糕(君之版本)的做法步骤

1.30g白砂糖加到5个蛋黄里,搅拌均匀。

2.把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黄混合物中,搅拌均匀。

3.把85g的低筋面粉过塞到蛋黄混合物中,用硅胶刮刀搅拌均匀。

4.蛋清打发,先打发到都是鱼泡泡的状态,加入60g白砂糖的1/3的量,继续打发到白色糊状,继续加入20g左右的砂糖,差不多打到湿性发泡,把剩下的糖倒入,最后打成干性发泡即可。

5.发泡的蛋清分三次加入蛋黄混合物种,不能打旋的方式搅拌,只能上下翻动的搅拌,搅拌均匀即可入模具。

7.烤好后放凉5-10min再脱模,这样蛋糕不会怎么塌

戚风蛋糕(君之版本)的做法视频

小贴士

大麦油,大豆油,玉米油,这三种比较好;橄榄油,茶油不是色拉油。

㈢ 君之戚风蛋糕的做法

首先,将鸡蛋的蛋清与蛋黄分别置于两个无水无油的盆中。

接下来,使用打蛋器将蛋清打至粗性发泡,期间需分三次加入糖。每次加入1/3的糖后继续搅拌,直至泡沫变细、出现细纹。最终,蛋清应被打至能够形成直立的小角,此时将其放入冰箱冷藏备用。

与此同时,在另一个盆中,将蛋黄与牛奶、油混合均匀。随后,加入低筋面粉和牛奶,继续轻轻搅拌,注意避免过度搅拌以防面粉起筋。

当蛋白从冰箱取出后,取其中1/3加入蛋黄面糊中。此时的搅拌需采用十字翻拌法,确保搅拌均匀且避免圆形搅拌,以免消泡。随后,将剩余的蛋白加入并再次搅拌均匀。

接下来,将混合好的面糊倒入模具中,轻轻振动以排出气泡。然后,将模具轻轻抬起并松手,让其自然落下以去除多余的气泡。

最后,将模具放入预热好的烤箱中。以中下火170℃的温度烘烤45-50分钟。由于不同烤箱的烘烤时间可能有所不同,建议在烘烤过程中适时检查蛋糕的熟度。一个简单的方法是使用牙签插入蛋糕中心,若拔出的牙签干净无面糊附着,则表明蛋糕已熟。

蛋糕烤好后,从烤箱中取出模具并倒扣冷却。待完全冷却后,即可脱模享用美味的蛋糕了。

㈣ 戚风蛋糕(君之烘焙配方)怎么做如何做好

用料 鸡蛋 4个 低筋面粉 56g 玉米淀粉 12g 牛奶 36g(可用水32g+奶粉4g代替) 无味色拉油 32g(可用玉米油或葵花籽油代替) 细砂糖 24g(蛋黄糊) 盐 1g 香草粉 1g 柠檬汁 数滴(可用白醋代替) 细砂糖 48g(打发蛋白)
8寸戚风蛋糕(改良君之配方)#皮黑森林#的做法
1、材料准备
2、接下来,把蛋黄跟蛋清分离。
(记得用来装蛋清的盆要无水无油,干的)

3、接下来打发蛋白:在蛋清里滴上柠檬汁(或者白醋),分三次加入48g的细砂糖,
电动打蛋器调中速打把蛋清打发蛋白有鱼眼大小的泡泡,倒入第一次
4、打发至出现稍有细腻的泡泡时,倒入第二次,继续打发2分钟左右
5、倒入第三次细砂糖,电动打蛋器调高速打
6、打到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角,左右晃动打蛋器,小尖角也不会弯曲时,说明已经达到了干性发泡,可以停止搅打了。
7、接下着做蛋黄糊:将牛奶(36g)+色拉油32g+细砂糖(24g)+盐(1g)+香草粉(1g)全都倒入蛋黄中,搅拌到细砂糖完全融化
8、把低筋面粉(56g)+玉米淀粉(12g)混合一起,过筛三次,让其达到蓬松状态
9、然后再加入过筛后的粉类,搅拌至面粉与蛋黄完全混合均匀成蛋糕糊

烤箱预热:150度,上下烤,定时5-10分钟
10、先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀.
11、接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
12、倒入模具,手捧模具悬空左右转动几次,让表面流平;
然后震几次,把内部的大泡震出来,或者用牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡,再用刮刀抹平表面
13、放入烤箱中下层,开上下火,150度烤40分钟(参考温度,具体以自己烤箱的温度为准,我这里用的是长帝CRTF32G,温度好控制)
14、烤完后,拿出距离桌子高10cm垂直摔下,模具底部着地,摔5次后,放置冷却下(10分钟左右),用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈(方便脱模)
15、倒扣在烤架(开口朝下)冷却后脱模

㈤ 君之版戚风蛋糕怎么做

主料
鸡蛋(带蛋壳) 140g(约3个) 低粉 48g
辅料
玉米油 23g 牛奶 23g 白砂糖(蛋白) 34g 白砂糖(蛋黄) 17g
君子版6寸戚风蛋糕的做法步骤
1.先准备以上需要的材料。
2.蛋清蛋黄分离、在蛋清中加几滴白醋。用打蛋器打发蛋白、当蛋白打发到鱼眼泡泡时候加入1/3的白砂糖、继续打发、打到浓稠的状态再加入1/3白砂糖、继续打发、打到有纹路了、再加入剩下的白砂糖。戚风蛋糕的蛋白霜要打到干性发泡就可以了、即用打蛋器提起来时候、有直直的短短的尖角就可以。
3.把白砂糖放入蛋黄、搅拌均匀,分次加入牛奶和油、搅拌均匀。然后就加入过筛的低粉。不能过度长时间搅拌。
4.把1/3蛋白霜加入蛋黄糊、从下往上翻拌均匀、不能画圈。然后倒入蛋白霜、翻拌均匀。翻拌同时预热170度烤箱。
5.将最终的混合物倒入模具中、震一下。然后放入烤箱中下层烘烤、上下温度170度烘烤40分钟左右。我的烤箱温度有点高、所以比那个君之版的少了10分钟左右。

6.成品出炉、立刻倒扣、冷却后托模。

㈥ 戚风蛋糕(君之)的做法步骤图,怎么做好吃

君之版戚风蛋糕的做法
准备材料,糖的数量按照自己的喜好可以增减,蛋白在20度容易打发,冷藏的鸡蛋最好拿出来回温。君之版戚风蛋糕的做法 步骤1
分离蛋白蛋黄,打发蛋白必须保证器皿无水无油,没有蛋黄混入其中,要么蛋白打发不会成功,在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤2
在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油,继续搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤3
搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉,采用翻拌的手段,轻轻翻拌均匀即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋。君之版戚风蛋糕的做法 步骤4
开始打发蛋白,分三次把糖加入蛋白中,用打蛋器打发蛋白,最后打发到轻轻提起打蛋器头,蛋白拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡状态,可以停止搅拌了,千万别打发过度,打发过去戚风也不会成功。君之版戚风蛋糕的做法 步骤5
准备好蛋黄糊和打发好的蛋白之后,先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,还是采用翻拌的形式,然后在将这些倒入剩下的蛋白中,迅速翻拌。君之版戚风蛋糕的做法 步骤6
将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。君之版戚风蛋糕的做法 步骤7
预热烤箱后将蛋糕糊放入烤盘,烤盘中加入水,防止蛋糕裂开,上下火,175度约50分钟。君之版戚风蛋糕的做法 步骤8
脱模,美味蛋糕出炉