① 芝士蛋糕应该选用哪种方式制作比较好吃
芝士蛋糕是一种深受欢迎的甜点，它的制作方式多种多样，每种方法都有其独特的风味和口感。要选择最适合的制作方式，需要考虑个人口味偏好、所需的食材和设备以及对最终产品的期望。以下是几种常见的芝士蛋糕制作方式，以及它们的特点和适用场景：
传统烤制法：
这是最经典的芝士蛋糕制作方式，通常需要将奶油芝士、糖、鸡蛋、淡奶油和其他调味料混合均匀，倒入蛋糕模中，然后在烤箱中烘烤。这种方法制作的芝士蛋糕通常具有较为紧实的质地和浓郁的奶酪味。为了确保蛋糕的口感细腻，烤制过程中需要控制好温度和时间，避免表面开裂或中心未熟。
水浴法：
水浴法是烤制芝士蛋糕时的一种技巧，通过在烤箱中加入一个较大的水盆，使得蛋糕在烘烤过程中处于湿润的环境中，这样可以防止蛋糕表面过早干燥和开裂，有助于保持蛋糕的湿润和柔软。这种方法适合制作如纽约风味芝士蛋糕这样的经典款式。
冷藏法（无烤）：
对于不喜欢烘焙或者没有烤箱的人来说，冷藏法是一个不错的选择。这种方法通常涉及将奶油芝士、糖、明胶或者其他稳定剂和调味品混合后，倒入模具中，然后放入冰箱冷藏几小时甚至一夜，直到混合物凝固成型。这种方式制作的芝士蛋糕通常口感清爽，质地类似于慕斯或冰淇淋。
蒸制法：
蒸制法是一种较为少见的芝士蛋糕制作方式，它通过在锅中加水，将装有蛋糕糊的模具放在蒸架上，用中小火蒸煮来使蛋糕凝固。这种方法适合制作某些特殊风味的芝士蛋糕，如日式轻奶酪蛋糕。蒸制法可以使蛋糕保持湿润，口感轻柔。
微波炉法：
对于那些追求快速制作芝士蛋糕的人来说，微波炉是一个便捷的选择。虽然这种方式可能不会得到传统烘焙那样的口感和外观，但它确实可以在几分钟内制作出一款简单的芝士蛋糕。只需将所有材料混合后，倒入模具中，用微波炉加热至凝固即可。
在选择制作方式时，还需要考虑以下几点：
个人口味：如果你喜欢更加浓郁和紧实的口感，传统烤制法可能更适合你。如果你追求轻盈和清爽的口感，可以尝试冷藏法或蒸制法。
所需设备：传统烤制法需要烤箱，而冷藏法则只需要冰箱。如果你没有烤箱，可以选择无烤的方法。
时间和耐心：烤制法通常需要更多的准备时间和烘烤时间，而无烤的方法则可以快速完成。
食材获取：某些特定的制作方式可能需要特殊的食材或添加剂，如明胶或稳定剂，确保你能够轻松获取这些食材。
总之，最好的制作方式取决于你的具体情况和偏好。实践是最好的老师，不妨尝试不同的方法，找到最适合你的那一款芝士蛋糕。
1、8寸芝士蛋糕胚：鸡蛋4个，玉米淀粉35克，低筋面粉20克，kiri奶油芝士100克，黄油20克，牛奶65克，糖50克。原味打发淡奶油：安佳淡奶油500克，白砂糖40克。巧克力打发淡奶油：瑞士莲黑巧克力30克，安佳淡奶油30克，原味打发淡奶油150克，巧克力插片，瑞士莲黑巧克力70克，奶油草莓几个。
2、蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏。
3、芝士和黄油隔水加热拌匀。
4、加入热牛奶，筛入淀粉和低粉混匀后将液体过筛。
5、加入蛋黄拌匀。
6、8寸活底模包上铝箔纸，底部垫圆形硅油纸。
7、160度预热烤箱，蛋白中加入少许柠檬汁，加入白砂糖，这里是一次性加入，也可以分三次加入，打至湿性发泡。
8、牺牲三分之一蛋白糊和芝士蛋黄糊翻拌均匀，再将剩余蛋白糊倒入混合均匀。
9、倒入8寸模具，震出大气泡。
10、此配方糊比较稀，所以烤的时候没有用水浴法（锡纸不用包）在烤箱下层放了一盘水，隔水烤，150度20分钟表面已上色，转130度55分钟（烤制时间是不确定的，根据自家烤箱脾气和蛋糕烤制过程状态调节温度时间），这次本来打算150度烤30分钟转130度烤20-30分钟，结果150度20分钟已经上色，转130度烤了30分钟蛋糕体还在轻微膨胀没有回缩迹象，又增加25分钟才熟，烤这个蛋糕基本全程在观察蛋糕在烤箱里的状态。
11、烤蛋糕的同时制作巧克力插片。
12、烤好没有马上从烤箱拿出来震几下，尝试了一下烤箱门开道缝慢慢散热晾凉。
13、打发淡奶油，巧克力奶油的做法是淡奶油30克隔水加热后加入30克巧克力融化，温度不要太高防止水油分离，搅拌均匀，降温，然后加入打发至6-7分发的淡奶油（约150克）中混合均匀。
14、两层芝士蛋糕胚中间夹原味淡奶油和巧克力碎，上面一层蛋糕胚中间用4寸慕斯圈压出一个4寸蛋糕胚，取出将4寸和8寸蛋糕胚边缘都修出坡度，中间加巧克力淡奶油和巧克力碎。
15、用原味淡奶油涂抹蛋糕胚表面，并用软质小刮片将蛋糕边缘修出圆弧，再用巧克力淡奶油、巧克力插片、草莓装饰蛋糕即可。
③ 如何用烤箱烤制芝士蛋糕
用烤箱烤制芝士蛋糕的方法如下：
一、材料准备
- 主要材料：奶油奶酪、牛奶、糖、鸡蛋、玉米淀粉、低筋面粉、动物性淡奶油、柠檬汁、柠檬皮屑。
- 辅助材料：葡萄干（可选）。
二、制作步骤
蛋黄糊制作：
- 将蛋白和蛋黄分离，三个蛋黄打散后加入牛奶和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒状态，备用。
牛奶糖液制作：
- 将牛奶与糖混合，放入可高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。
- 立即倒入蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊。
芝士糊制作：
- 奶油奶酪室温软化后，用打蛋器打至顺滑。
- 加入冷却后的蛋黄糊，再加入130ML的动物性淡奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉，搅拌至均匀无颗粒。
- 倒入葡萄干（如使用），拌匀成芝士糊。
蛋白霜打发：
- 在蛋白里加入柠檬汁，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。
混合蛋糕糊：
- 盛一部分蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀。
- 再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。
烘烤：
- 把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平表面。
- 放入预热好的烤箱中，按照适当的温度和时间进行烘烤（具体温度和时间需根据烤箱型号和蛋糕大小调整）。
冷却脱模：
- 烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模。
三、注意事项
- 在制作过程中，要确保所有材料都已达到室温，特别是奶油奶酪和鸡蛋，这有助于材料的混合和打发。
- 打发蛋白时，要避免打发过度，以免蛋糕口感过干。
- 烘烤时间和温度需根据具体情况调整，以确保蛋糕完全熟透且口感最佳。