‘壹’ 为什么戚风蛋糕表面老是烤焦
有几个问题需要注意：x0dx0a1、蛋糕确保放在烤箱正中央；x0dx0a2、第二烘焙时整体温度调低些，约150度20分钟，然后调到160度上色，这样蛋糕又香又熟透。一般这种情况都是外表温太高造成的，只需要调低温度，调长烘焙时间就可了，一般烘到闻到香甜味了，再烤10分钟左右就可以出炉。x0dx0a3、烤蛋糕膨的不厉害，是因为蛋白打发程度不够，蛋白要打发到硬性发泡，拉一下，有一个直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微弯曲的，蛋白还需要进一步打发。x0dx0a4、拌的时候千万不能搅拌，而是从下往上翻，就可。x0dx0a5、还有一点就是，四壁不能涂油，不利于爬升，其实戚风蛋糕不用抹油就可烘焙，这样才能爬得更高。
‘贰’ 戚风蛋糕6寸烤多久
预热180度，烘焙温度是160度，一般是烤20分钟到25分钟。
但这个也要看自己的烤箱温度而定，因为每个烤箱的温度都不是非常准确的，这就要求亲在烤制过程中要不断的观察表面，特别是烤制后期，但不要打开烤箱，那样会降低烤箱的温度的。
食材用料：低筋面粉60克，蛋黄3个，蛋白3个，牛奶30克，细砂糖（蛋黄中）20克，细砂糖（蛋白中）45克，无味植物油30克，柠檬汁1.5克。
菜谱做法：
1.蛋黄加入细砂糖拌匀
2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌匀
3.筛入低筋面粉，拌至无颗粒
4.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
5.打至出现浓密的细泡，第二次加入1/3的糖
6.打至出现纹路，加入剩下的糖
7.继续打至拉起小尖角的干性发泡状态（蛋白霜能打发到这个状态，蛋糕已成功了一半）
8.蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀
9.再全部倒入馀下的蛋白霜中，以切拌的手法轻轻拌匀，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是浓稠的，蛋糕已成功在望
10.将蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖两下震出气泡
11.送进已预热的烤箱中，150度烤40分钟（时间温度仅供参考，请以自家烤箱实际情况为准），出炉后以10cm高度震两下立即倒扣
12.凉透后脱模，可用于裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用。
‘叁’ 戚风蛋糕不塌陷的技巧
戚风蛋糕不塌陷的技巧主要包括以下几点：
蛋白打发至干性发泡：
- 关键：蛋白必须打发到干性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白能形成直立不倒的尖角。
- 注意：避免打发过头，检查方法是倒扣蛋白盆，蛋白不会流动。
正确搅拌面糊：
- 技巧：在将蛋白与蛋黄糊混合时，应采用切拌或翻拌的手法，避免画圈搅拌，以免消泡。
- 时间：搅拌时间不宜过长，以免面糊过稀。
控制烘烤温度：
- 适宜温度：将烤箱温度控制在165170度之间，这是保证蛋糕蓬松不塌陷的关键。
- 盖锡纸时机：等到蛋糕已经爬到足够的高度，且颜色合适时再盖锡纸，以防蛋糕表面过早上色而内部未熟。
准确判断蛋糕熟度：
- 方法：拍打和插牙签的方法不太可靠。根据烤箱性能和设定的温度，通常在165度下烘烤一个小时蛋糕即可熟透。
- 建议：根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间。
选择合适的食用油：
- 推荐：使用味道清淡的玉米油，以免影响蛋糕的口感。
- 避免：避免使用味道太浓的油，如花生油、橄榄油等。
遵循以上技巧，可以有效防止戚风蛋糕塌陷，制作出蓬松美味的蛋糕。
‘肆’ 鐑樼剻楂樻坠璇疯繘~锛
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