1. 老式槽子糕做法
一、用料
鸡蛋 4个（190克左右）
低筋面粉 150克
蜂蜜 30克
白砂糖 80克
装饰白芝麻 适量
185度 20-25分钟
二、老式槽子糕的做法
1、室温鸡蛋四颗，约190克左右
小贴士
槽子糕，是流行于我国北方的传统糕点，由于是用槽形模具成型烘制，所以称作“槽子糕”。槽子糕的生产历史很长，甚至可追溯至明清时期。据传，干隆皇帝及慈禧太后都很爱吃槽子糕，尤喜在早膳时食用。根据清廷内务府文献记载，当时皇宫内的糕点房（后合并到御膳房）精心制作的槽子糕，除供宫廷食用以外，另作为祭祀祖先的专用供品。
2. 槽子糕为什么叫槽子糕 槽子糕的做法
p>槽子糕，原名鸡蛋糕，是东北、河北、山西、天津和北京传统风味糕点。由于是用槽形模具成型烘制，所以称作“槽子糕”。槽子糕用料朴实，采用鲜蛋、白糖、精粉、蜂蜜等天然原料烘烤而成，味道清淡、纯香不邪、软而不滑、久食不腻；糕体松而不散、色泽金黄、保质期亦长。
“槽子糕”就是用“槽子”形模具做出来的蛋糕，是一种北方的传统糕点，盛行于京津地区。据《清稗类钞》记载：‘京人讳“蛋”字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也’。相传干隆皇帝和慈禧太后都喜爱早膳时吃槽子糕，据清廷内务府文献记载，槽子糕除供宫廷食用外，尚作为祭祀祖先的供品，可见槽子糕在当时的糕点地位是相当崇高的。
槽子糕是由鸡蛋液打发成泡沫状，再与面粉、白糖拌匀成蛋糕泥，倒入槽子里蒸熟后切成长方块，再烘烤而成的糕点，故得名为“槽子糕”。糕体的上下和四面呈金黄色泽，松而不散似海绵，抓一把松开，又恢复原样，入口松软，味道清香，久食不腻，耐于保存。北京人做槽子糕，除了准备“面粉、白糖”外，尚须准备“鸡蛋”（老北京人称之为“鸡子”儿），但有时缺了鸡蛋，也照样儿做槽子糕，只不过少了鸡蛋味儿吧！口味照样儿松软好吃！故北京有句土话儿：“缺了你这个臭鸡子儿，就不做槽子糕啦？”意思就是“缺了你无所谓”。当两个人争吵时，一个人若说：“办这事儿没我不行！”另一个人必回呛：“缺了你这个臭鸡子儿，就不做槽子糕啦？”
现今的槽子糕，已省略蒸熟的过程，大都是直接烘烤而成的，故昔日木制或金属制的“槽子”，几乎被低廉方便的“纸杯”所取代，糕体的形状也从长方形变为杯子形，故又称为“杯子蛋糕”。色泽与口味从原有金黄的鸡蛋口味，也变得的更加多样化，如深楬色的巧克力口味、浅绿色的抹茶口味、粉红色的草莓口味…等，但是它的幸福美满口味永远不变，咬下一口超幸福美满的！
食材：鸡蛋 4个、低筋面粉 150克、白砂糖 80克、蜂蜜 30克。
步骤：
1、室温鸡蛋四颗，约190克左右。
2、面粉过筛。
3、模具提前抹油。
4、室温鸡蛋加糖和蜂蜜，用打蛋器打发。
5、画八字，提起打蛋头八字不会消失，面糊打发就ok了！
6、分三次放入面粉，注意翻拌手法，不要画圈搅拌。
7、拌匀的面糊，立体感十足。预热烤箱185度。
8、放入裱花袋。
9、放入模具八分满，撒入芝麻，放入烤箱185度烘烤20-25分钟。
10、出炉。
3. 槽子糕和普通蛋糕哪个好
槽子糕，又称鸡蛋糕，是将鲜鸡蛋、适量白糖、面粉以及香料混合后放入模具中烘烤而成的一种食品。它的口感香甜，深受许多人的喜爱。然而，与普通蛋糕相比，两者各有千秋，选择哪一种更多地取决于个人的口味偏好。
槽子糕因其独特的制作工艺，保留了鸡蛋的新鲜口感和细腻质地，同时香料的加入也为其增添了一份独特的风味。它的制作过程相对简单，不需要复杂的烘焙技巧，即便是烘焙新手也能轻松尝试。
而普通蛋糕通常使用的是蛋糕粉、黄油、鸡蛋等原料，通过搅拌、烘烤等一系列工序制成。它的口感丰富多样，可以根据个人喜好添加不同的配料，如水果、奶油等。普通蛋糕的种类繁多，无论是生日派对、节日庆祝，还是日常小聚，都能找到合适的款式。
总的来说，槽子糕和普通蛋糕各具特色。如果你更倾向于简单、自然的口感，那么槽子糕可能更适合你；如果你追求丰富的口感和多样的口味选择，那么普通蛋糕无疑是更好的选择。
总之，选择槽子糕还是普通蛋糕，最终还是要看个人的口味习惯和需求。无论是哪种选择，都能享受到美食带来的快乐。
4. 蜜食的老式做法
全蛋打发的老式鸡蛋糕，做法简单，一学就会，还是小时候的味道
小时候逢年过节总能吃到一种好吃的，名字叫“槽子糕”。虽然现在蛋糕的种类越来越多，但是老式鸡蛋糕仍然是记忆中难以忘怀的美味。
老式鸡蛋糕做法非常简单，特别适合烘焙新手。原料上，只需要鸡蛋、面粉、白糖3样材料。制作方式上，采用全蛋打发，操作简单，从准备材料到烘烤完成大约只需要30分钟。口感上，老式鸡蛋糕比戚风略显粗糙，刚出炉的蛋糕表皮脆脆的，别有一番风味。
下面详细介绍制作步骤和需要注意的细节。
原料和工具
【原料】鸡蛋2个（带皮约120克），低筋面粉60克，白糖30克，蜂蜜20克
【模具】6蛋糕模具（以上材料可制作6个蛋糕）
常见问题解析
面粉必须要选择低筋面粉吗？
用低筋面粉做蛋糕，更加松软而且不易开裂。低筋面粉可以购买也可以自制。自制低筋面粉的方法可以点开蓝色字体查看。 自制低筋面粉的3个方法
如果家里实在没有低筋面粉，自己做又嫌麻烦，也可以用中筋面粉，松软程度上会差一些，但是没有太大影响。
糖的量能否减少？
这个问题很多朋友会问，因为大家都觉得吃糖太多不健康。而蛋糕的含糖量都很高，除了增加甜度，更重要的作用是维持气泡的稳定性，使打发好的蛋液不易消泡。所以白糖的量尽量不要减。对老式鸡蛋糕来说，糖的用量通常要占蛋液的50%左右。
今天分享的配方中，用到了糖和蜂蜜，蜂蜜可以增加蛋糕的风味，你也可以全部用白糖。
配方中为什么没有油？
首先说明一下，可以加油但不是必须的。加油做出来的蛋糕更加湿润，口感更好。但是油不容易和面糊混合均匀，搅拌的时候容易消泡。大家可以根据自己的喜好来选择是否加油。（油量参考：10-20克）
制作步骤
步骤一：全蛋打发
将2个鸡蛋打入盆中，加入白糖和蜂蜜，开启打蛋器，开高速打发蛋液。蛋液会由黄色慢慢变成乳白色，体积也会逐渐增大。当提起打蛋器，用滴落的蛋液划“8”字，纹路可以保持5~8秒不消失就可以了。
打发全蛋液
蛋液变白，体积变大
纹路不轻易消失
※关键点总结
1、不能用冷藏的鸡蛋
打发全蛋液比打发蛋清要困难得多。全蛋液的温度在40°左右时更容易打发，因此我们可以将盆中的蛋液隔水加热（把盛有蛋液的盆放入50°热水中），升温后可以缩短打发时间。这一步不是必须的，也可以使用常温的鸡蛋直接打发。但是不能用冷藏的鸡蛋，会大大增加打发的难度，甚至打发不起来。
全蛋打发不能用冷藏鸡蛋
2、打发的时间和状态
打蛋器的功率和转速不同，需要的时间也不一样。选择一款好的电动打蛋器可以起到事半功倍的效果。可以用划“8”字的方式来判断打发状态，滴落的蛋液不仅要能划出“8”字，而且要保持5~8秒不消失才算打发完成。
3、蛋液中不能加油
蛋液打发好之后，先筛入面粉混合均匀，再加入油。蛋液打发阶段，一定不能加油。
步骤二：筛入面粉，混合面糊
蛋液打发完成后，分两次筛入面粉，用刮刀翻拌均匀。 像炒菜一样，用刮刀从底部把面糊翻上来，同时转动盆子，把面糊混合均匀。
筛入面粉
※关键点总结
1、面粉过筛。过筛后的面粉更容易混合均匀。
2、分两次筛入。一次性筛入全部面粉，翻拌的时候容易消泡。
步骤三：倒入模具
把混合好的面糊，倒入六连蛋糕模具 ，每个八九分满。如果你的面糊不能装满6个，说明消泡比较严重。可能是全蛋液打发不到位，也可能是翻拌手法不对或者时间太长导致消泡。
面糊的上面可以撒一些黑芝麻或者白芝麻作为点缀。
面糊倒入模具
撒芝麻
※关键点总结
模具防粘小技巧
模具中涂抹一层油酥，防粘效果极好。油酥就是面粉中加入食用油，搅拌成糊状（尽量稠一些）。刷油酥比只刷油防粘效果要好得多。
步骤四：烘烤
烤箱提前预热。准备好全部材料以后就可以预热烤箱了。
烘烤温度和时间：上下火150°，烤箱下层，烤18分钟左右
※关键点总结
烤箱温度差异比较大，烘烤温度仅做参考。蛋糕放入烤箱后，大概10分钟后膨胀到最高点，此时的蛋糕会凸出模具，之后开始回落，和模具持平。蛋糕烤至金黄色即可，全程需要18分钟左右。
蛋糕表面开裂的原因
蛋糕表面开裂，主要有以下3个原因
1、上火温度过高。
2、模具放置位置，距离上火太近。模具放在烤箱下层的位置，可有效防止开裂
3、使用中筋面粉更容易开裂。做蛋糕低筋面粉是最佳选择。
我个人认为蛋糕开裂并不是什么问题，也不影响口感，如果想要不开裂，可以注意以上3个细节。
步骤五：脱模
蛋糕烤好之后，从烤箱取出，震一下模具。放置几分钟后，就可以脱模了。不要长时间放置，因为热气会让模具中的蛋糕变软。趁热脱模，蛋糕的表面是酥脆的