⑴ 制作戚风蛋糕时，蛋白与蛋黄为什么要分两次搅拌呢
《戚风》如果有相关的词，我认为关联词的开头一定是消泡词！每个人都觉得在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候一不注意就消泡了，我看美食视频时，一到混合的时候，很多都会刷“画圈搅拌会消泡”的弹幕，如果你的蛋白霜打的好，一般都会用画圈搅拌一下。
为让戚风更好的膨胀，使用烟囱模时，可在末尾，用刮刀将面糊涂在模具的侧面，膨胀效果更佳。在160-170度烘焙时烤25-35分钟。根据自己的烤箱调整温度时间。
⑵ 蛋白粉蛋糕的做法
蛋白粉蛋糕的做法如下：
准备食材：
- 鸡蛋120克
- 蛋白粉45克
- 水45克
- 柠檬汁2克
分离蛋清蛋黄：
- 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个不同的容器中。
搅拌蛋黄糊：
- 在蛋黄中加入水，然后加入蛋白粉，用搅拌器搅拌均匀，形成蛋黄糊。
打发蛋清：
- 将蛋清放入一个干净的容器中，用高速打发，直到打出绵密的小细泡。
- 在打发好的蛋清中加入2滴柠檬汁，继续打发。
- 打发到插入牙签，牙签不倒的程度，即打发完成。
混合面糊：
- 将打发好的蛋清和搅拌好的蛋黄糊混合在一起。
- 从下往上翻拌，翻拌均匀，注意不要搅拌过度，以免消泡。
预热烤箱：
- 在混合面糊之前，就可以开始预热烤箱了。
- 将烤箱预热至200℃，预热时间为5~10分钟。
倒入模具：
- 将混合好的面糊倒入准备好的蛋糕模具中。
烘烤：
- 将模具放入预热好的烤箱中，以200℃的温度进行烘烤。
- 烘烤时间根据蛋糕的大小和厚度而定，一般需要烘烤至蛋糕表面金黄且熟透。
按照以上步骤操作，就可以制作出美味的蛋白粉蛋糕了。
⑶ 糕点生产中大米蛋白运用
一、将大米发泡蛋白粉加自身二倍的冷水搅拌溶解，置于打蛋机中高速搅拌，打擦成洁白的疏松的泡沫基，现打现用，将熬好的糖浆缓缓冲入泡沫基中，继续打擦10分钟，然后进入糖果生产正常程序。
二，干脆面，用量为0.6%左右，将发泡蛋白粉与水1：2充分溶解，加入搅拌桶中，和其他原辅材料一起搅拌至面体疏松为止，一袋 2 kg 的发泡蛋白粉可制作总量为 330 kg 的干脆面。
三，油炸食品，用量为1%左右，将发泡蛋白粉与水按1：1的比例搅拌溶解，置搅拌机中高速搅打成洁白的泡沫基，现打现用，将面粉加水适量揉成面团，将打好的泡沫基加入面团中，边加边揉，直到均匀为止。
四，在蛋糕、糕点中应用。用量：1——2%。可代替部分鸡蛋。将发泡蛋白粉与冷水按1：2.5的比例充分溶解，置于打蛋机中高速搅拌，打檫成洁白的疏松的泡沫基，代替鸡蛋白用于制作蛋糕或其他糕点等，可降低成本，减轻劳动强度。
五，在饼干或饼类小食品中应用。效果：可使产品变得疏松光洁而有弹性，定形稳定，色微黄，味美香浓，营养丰富。