㈠ 如何运用食用香精给面包和饼干加香，你了解吗
面包和饼干中香精的加入要讲究方法、技巧以及加入时间，以下我们从三个方面来探讨面包和饼干的加香。
总之，在给烘焙食品加香时，要根据消费者的年龄层次和口味嗜好等特点，对不同口味的产品进行针对性的加香；选择和应用食用香精时，要掌握它们自身的物理和化学性质，在口感上要注意香精香料与整个产品配方口味的一致性；在香精香料的食用量上要严格控制，避免用量少使香味不突出，用量太多又给产品带来不良异味，用量适中就可产品香飘四逸，令消费者回味无穷。
㈡ 蛋糕的制作方法
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
㈢ 家做蛋糕的简单方法
以下是几种简单的家庭自制蛋糕方法：
电饭锅蛋糕
材料：鸡蛋4个、低筋面粉100克、牛奶50ml、白糖40克（根据个人喜好调整甜度）、玉米油或者无气味植物油30ml、柠檬汁几滴（用于帮助鸡蛋去腥）。
步骤：
分蛋。将鸡蛋分成蛋黄和蛋白两个部分，最好提前准备两个碗，一个专门放蛋黄，一个放蛋白，避免混合。
搅拌蛋黄糊。在蛋黄中加入牛奶和油，充分搅拌至蛋黄液体颜色变浅、略发白，再慢慢加入面粉。记住，这里不要一次性倒入所有面粉，要分批次加入，同时用筷子以Z字形搅拌，避免结块。搅拌后的蛋黄糊应该是光滑的，质地均匀。
处理蛋白。没有打蛋器时，只需加一点柠檬汁或者白醋，接着用筷子快速搅打。耐心搅打几分钟，蛋白就会起泡，蛋白霜的稳定性会非常好。
混合蛋白与蛋黄糊。当蛋白打发至可以拉出小弯钩的状态时，分三次将蛋白霜与之前的蛋黄糊混合。每次都要轻轻搅拌，注意手法要从底部向上翻拌，避免消泡。整个过程尽量温柔，不要用力搅拌。
预热电饭锅。准备好蒸锅，在锅里放足够的水，开始预热。如果蒸锅里有隔水板或者蒸架，需要提前摆好，防止蛋糕模具接触到水。
蒸制。将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抖一抖模具，把大气泡震出来。然后放入已经预热好的蒸锅，盖上锅盖，保持中火，蒸20—25分钟即可。为了确保蛋糕熟透，可以在最后几分钟用牙签戳一下，如果拔出的牙签上没有粘上生面糊，说明蛋糕已经蒸好了。
冷却脱模。蒸好的蛋糕先不要急着脱模，放凉10分钟后，再慢慢用刀刮边，轻轻脱模。这样可以保证蛋糕保持完整，表面光滑，不易塌陷。
简易版戚风蛋糕
材料：鸡蛋4个、细砂糖（蛋黄中）10克、细砂糖（蛋清中）25克、玉米油30克、纯牛奶35克、低筋面粉55克、柠檬汁或白醋几滴、玉米淀粉1克（可加可不加）、泡打粉0.5克（可加可不加）。
步骤：
取2个无油无水的干净盆，蛋清蛋黄分离，家里只有土鸡蛋，比较小，就用了四个（最好选择日期临近的新鲜鸡蛋）。蛋清先可以放在冰箱冷藏。
蛋黄中加入10克糖，35克牛奶和30克油。搅拌均匀至完全乳化，就是看不见油花。
55克低筋面粉中加入0.3克泡打粉，有利于蓬松长高泡发（我经常不加，也没有影响）。筛入蛋黄中，可以用豆浆机上的滤网。
左右画Z字，搅拌好后先放在一边。
先称好25克白砂糖，冰箱里取出蛋清，加入几滴白醋 ，主要是去腥的。也可以换成柠檬汁。个人感觉这一步还是不能少的。
打蛋器开中速打到有大鱼泡，加入1/3白砂糖，继续开中高速打发。打发到有小鱼泡，第二次加白砂糖继续中高速打发。打发到有纹路，倒入剩下的白砂糖，同时加入1克左右玉米淀粉（常常忘记，也没有影响），继续打发。
打发到提起打蛋器，有一个尖角。或者把盆子倒扣不会掉下来，这样比较危险，自己斟酌一下是否要这样做（别问我是怎么知道的）。
电饭锅底部喷少量油（现在的电饭锅内胆都是不粘锅材质，可以不喷油），按蒸煮键开始预热，没有蒸煮键可以直接按煮饭键也可以。这一步很重要，一定不要忘记！
取1/3打好的蛋白，放入蛋黄液中，用翻拌的手法混合均匀。一定要翻拌，像炒菜一样，切不可画圈，会消泡。
再把蛋黄液倒入蛋白盆中，还是采用翻拌的手法快速拌匀。
倒入预热过的电饭锅里，轻振3下，放回电饭锅。选择蛋糕模式，开烤。
打开锅盖，长起来满满一锅。取出震几下，排出热气，倒扣脱模。
无需烤箱和打蛋器的超简单蛋糕
材料：鸡蛋4个、低筋面粉100克、白糖50克。
步骤：
首先准备一个无油无水的盆，将准备好的四个鸡蛋分别打入盆中，加入5克白砂糖，用打发器将蛋液打发，打到提起成一根线就算打发完成。
将准备好的100克低筋面粉分三次筛入打发好的蛋液中，每筛入一次用硅胶板上下翻拌均匀到没有颗粒为止。
蛋糕模具刷一层油，面粉翻拌好以后装进蛋糕模具中，装好以后震几下，让蛋糊看起来更加平整，也能震出里面的气孔。
将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可。
综上所述，这些蛋糕制作方法既简单又美味，适合家庭制作。无论是使用电饭锅、蒸锅还是烤箱，都能轻松制作出松软可口的蛋糕。
㈣ 奶油磅蛋糕的常见做法
做法
在烤盘内喷油后，再于底部铺上一张烘焙纸备用。
把低筋面粉﹑泡打粉和盐以手动打蛋器拌匀备用。
把无盐奶油置于室温至软身（手指可轻松按入的程度），以电动打蛋器高速打发3分钟。
加入砂糖，以低速打发1分钟后，调至高速打发8分钟至淡黄色毛绒状。
逐只鸡蛋/蛋黄加入，每次加入后以低速拌至混合。
加入一半份量的粉类材料后以低速拌至混合。
加入优酪乳和香草精，以低速拌至混合。
最后加入剩下的粉类材料，以低速拌至混合。
把粉浆倒入已预备好的烤盘内，扫平表面，在桌面上敲数下。
放入己预热至180℃的烤箱中低层烤30分钟。
取出蛋糕，以小刀在蛋糕面中间画一条线，再立即放回烤箱中多焗40分钟。
烤好后放凉30分钟后，脱模取出蛋糕。完全放凉后把蛋糕切片享用。
-份量：8.4"x5.3"x2.9"磅蛋糕一个-如蛋糕面已完全上色但未烤熟，可快速打开烤箱门，在蛋糕面上放上一张铝箔纸，立即关上烤箱门继续烤。-我用了玻璃烤盘，导热能力比金属烤盘低，如用金属烤盘或可减短烤焗的时间。蛋糕烤至中心没有湿粉浆即可，可插入竹签之类测试。
㈤ 冰激淋蛋糕的注意
要放冷冻室保存哦，要吃时拿出来室温下放5分钟口感最佳。
Buttermilk可以用牛奶加柠檬汁代替，1杯buttermilk=1杯全脂牛奶+一大匙柠檬汁。
另外，因为蛋糕比较薄，取出时容易弄坏，所以这样做：先在烤盘上喷油，然后铺一层蜡纸，再在蜡纸上再喷一层油。烤好后直接连纸一起拿出来，再把纸撕掉，这样就不会弄坏了，这个方法也很适合做蛋糕卷。
切时会有不少边角余料，可以一边切一边往嘴里塞，也可以切成方的。
㈥ 没有烤箱也能做出什么食物,轻松几步,再也不用外出购买呢
对于很多人来说，都是非常的喜欢吃蛋糕的。外面蛋糕店做的蛋糕都很好吃，可是价格也不便宜啊，总出去买着吃也是笔不小的开销。想在家自己动手做，但是一想到做蛋糕需要用烤箱就放弃了。其实不止有烤箱才可以做蛋糕，电饭锅、蒸锅都是可以用来做蛋糕的，小编今天跟大家分享的蛋糕的做法，就是用蒸锅做出来的，用蒸这种方式反而比烤更佳的营养好吃，而且多吃也不易上火。蛋糕细腻松软，口感好，想吃随时在家就能做，再也不用出去买了。
㈦ 如何在家制作好吃的熔岩巧克力蛋糕
制作熔岩巧克力蛋糕需要以下食材：
- 4盎司无盐黄油
- 4盎司苦甜巧克力
- 1/2杯糖
- 2个鸡蛋
- 2个蛋黄
- 1/3杯面粉
- 1/4茶匙盐
- 烤盘喷油
制作步骤：
1. 将烤箱预热至摄氏180度。
2. 在一个微波察樱炉安全的容器中，将黄油和巧克力一起加热，直到它们完全融化。搅拌均匀，放置凉至室温。
3. 在另一搏没侍个大碗中，将糖、鸡蛋和蛋黄混合在一起，搅拌基吵均匀。
4. 将巧克力混合物缓慢地倒入混合物中，搅拌均匀。
5. 加入面粉和盐，并轻轻搅拌均匀。
6. 在喷有油的烤盘中倒入巧克力混合物。
7. 将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤10-12分钟，或者直到蛋糕边缘变硬，但中间还是柔软的。
8. 用烤盘从烤箱中取出蛋糕，让其在烤盘中冷却1-2分钟，然后将蛋糕倒出并放在盘子上。
9. 立即食用，撒上一些糖粉或浆果作为点缀。
熔岩巧克力蛋糕最重要的步骤是掌握烘烤时间，以确保蛋糕中间的巧克力熔岩能够流出。如果你喜欢更浓郁的巧克力味道，可以在巧克力混合物中加入一些可可粉。