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在家如何用烤箱烤蛋糕窍门

发布时间: 2025-08-08 21:55:04

1. 怎么用烤箱做戚风蛋糕

烤箱制作戚风蛋糕的详细指南

一、材料准备(6寸模具)

  • 蛋黄部分

    • 蛋黄3个(大号鸡蛋,约55-60g/个)

    • 牛奶30g(或水替代)

    • 玉米油/色拉油30g(无味液态油)

    • 细砂糖10g

    • 低筋面粉40g

    • 玉米淀粉10g(可选,增强稳定性)

  • 蛋清部分

    • 蛋清3个

    • 细砂糖30g

    • 柠檬汁/白醋3g(稳定蛋白)

二、工具准备

  • 无水无油的深盆2个

  • 电动打蛋器、蛋抽、硅胶刮刀

  • 6寸活底戚风模具(不可用不粘模具)

  • 烤箱(建议40L以上,带独立温控)

三、关键步骤详解

1. 蛋黄糊制作

  • 将牛奶、玉米油、细砂糖混合,搅拌至乳化(无油星状态)。

  • 筛入低筋面粉和玉米淀粉,Z字形搅拌至无干粉。

  • 加入蛋黄,继续Z字搅拌至顺滑无颗粒(避免过度搅拌起筋)。

2. 蛋白打发(成败关键)

  • 蛋清需冷藏后使用,容器确保无水无油无蛋黄混入。

  • 加柠檬汁后,分3次加糖打发:

    • 鱼眼泡时加第一次糖;
    • 泡沫细腻发白时加第二次;
    • 出现纹路时加剩余糖和淀粉(可选)。
  • 打发至干性发泡:提起打蛋头有短直尖角,倒盆不流动,插筷子不倒。

3. 混合面糊

  • 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用刮刀翻拌(类似炒菜手法,避免消泡)。

  • 混合后倒回剩余蛋白霜中,快速翻拌均匀,最终面糊呈细腻有光泽的稠厚状态。

4. 烘烤技巧

  • 模具倒入8分满面糊,轻震几下排出大气泡。

  • 烤箱提前预热:家用烤箱150℃预热10分钟。

  • 烘烤温度与时间

    • 中下层,上下火150℃烤50-60分钟(或140℃慢烤75分钟)。
    • 判断熟透:蛋糕升至最高点后微微回落,竹签插入无湿糊。

5. 脱模处理

  • 出炉后立刻震模2-3次,倒扣在晾网上彻底冷却(至少2小时)。

  • 用脱模刀沿边缘划一圈,轻推活底脱模。

四、常见问题与对策

  • 塌陷:蛋白未打发到位、未倒扣冷却或烘烤不足。

  • 开裂:温度过高(可降低10℃并延长烘烤时间)或面糊过满。

  • 布丁层:蛋白消泡或未烤透,需确保翻拌手法正确。

五、小贴士

  • 鸡蛋越新鲜越易打发,冷藏蛋更稳定。

  • 新手建议用温度计校准烤箱,避免温差过大。

  • 模具不可涂油或垫纸,需依靠粘附力爬升。

按照以上步骤操作,即使是新手也能做出蓬松柔软、回弹性佳的戚风蛋糕!

2. 用烤箱做蛋糕的方法

用烤箱做蛋糕的方法如下:

1. 准备材料并分离蛋白蛋黄 使用分蛋器将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

2. 打发蛋白 用电动打蛋器将5个蛋白打至粗泡状态。 加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫。 再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。 把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡,即提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

3. 调制蛋黄糊 在另一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。 边搅拌边加入50ml色拉油。 再边搅拌边加入50ml牛奶。 筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

4. 混合蛋白霜和蛋黄糊 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。 再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

5. 烘烤 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,震出蛋糕糊里的大气泡。 烤箱预热10分钟。 把蛋糕放入预热好的烤箱中层,上下火,170度,烤40分钟即可完成。

按照以上步骤操作,你就可以用烤箱成功制作出一个美味的蛋糕了。