1. 怎么用烤箱做戚风蛋糕
烤箱制作戚风蛋糕的详细指南
一、材料准备(6寸模具)
蛋黄部分
蛋黄3个(大号鸡蛋,约55-60g/个)
牛奶30g(或水替代)
玉米油/色拉油30g(无味液态油)
细砂糖10g
低筋面粉40g
玉米淀粉10g(可选,增强稳定性)
蛋清部分
蛋清3个
细砂糖30g
柠檬汁/白醋3g(稳定蛋白)
二、工具准备
无水无油的深盆2个
电动打蛋器、蛋抽、硅胶刮刀
6寸活底戚风模具(不可用不粘模具)
烤箱(建议40L以上,带独立温控)
三、关键步骤详解
1. 蛋黄糊制作
将牛奶、玉米油、细砂糖混合,搅拌至乳化(无油星状态)。
筛入低筋面粉和玉米淀粉,Z字形搅拌至无干粉。
加入蛋黄,继续Z字搅拌至顺滑无颗粒(避免过度搅拌起筋)。
2. 蛋白打发(成败关键)
蛋清需冷藏后使用,容器确保无水无油无蛋黄混入。
加柠檬汁后,分3次加糖打发:
- 鱼眼泡时加第一次糖;
- 泡沫细腻发白时加第二次;
- 出现纹路时加剩余糖和淀粉(可选)。
打发至干性发泡:提起打蛋头有短直尖角,倒盆不流动,插筷子不倒。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用刮刀翻拌(类似炒菜手法,避免消泡)。
混合后倒回剩余蛋白霜中,快速翻拌均匀,最终面糊呈细腻有光泽的稠厚状态。
4. 烘烤技巧
模具倒入8分满面糊,轻震几下排出大气泡。
烤箱提前预热:家用烤箱150℃预热10分钟。
烘烤温度与时间:
- 中下层,上下火150℃烤50-60分钟(或140℃慢烤75分钟)。
- 判断熟透:蛋糕升至最高点后微微回落,竹签插入无湿糊。
5. 脱模处理
出炉后立刻震模2-3次,倒扣在晾网上彻底冷却(至少2小时)。
用脱模刀沿边缘划一圈,轻推活底脱模。
四、常见问题与对策
塌陷:蛋白未打发到位、未倒扣冷却或烘烤不足。
开裂:温度过高(可降低10℃并延长烘烤时间)或面糊过满。
布丁层:蛋白消泡或未烤透,需确保翻拌手法正确。
五、小贴士
鸡蛋越新鲜越易打发,冷藏蛋更稳定。
新手建议用温度计校准烤箱,避免温差过大。
模具不可涂油或垫纸,需依靠粘附力爬升。
按照以上步骤操作,即使是新手也能做出蓬松柔软、回弹性佳的戚风蛋糕!
2. 用烤箱做蛋糕的方法
用烤箱做蛋糕的方法如下:
1. 准备材料并分离蛋白蛋黄 使用分蛋器将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
2. 打发蛋白 用电动打蛋器将5个蛋白打至粗泡状态。 加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫。 再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。 把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡,即提起打蛋器时,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
3. 调制蛋黄糊 在另一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。 边搅拌边加入50ml色拉油。 再边搅拌边加入50ml牛奶。 筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
4. 混合蛋白霜和蛋黄糊 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。 再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
5. 烘烤 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,震出蛋糕糊里的大气泡。 烤箱预热10分钟。 把蛋糕放入预热好的烤箱中层,上下火,170度,烤40分钟即可完成。
按照以上步骤操作,你就可以用烤箱成功制作出一个美味的蛋糕了。