‘壹’ 能否介绍下轻奶酪蛋糕怎么做
第一次做轻奶酪蛋糕，是在三年多以前。不止为吃，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。
轻奶酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻奶酪都不会是太难的事情。
轻奶酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天这个方子。清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了。
要说起来，问我在烘焙上栽倒次数最多的是什么时候，一个是做千层酥皮，另一个就是当初做轻奶酪的时候。而现在，我做得最顺手的就是千层酥皮，轻奶酪，也异常的得心应手。
所以，失败并不可怕，关键是你从哪儿栽倒了，就一定要得从哪儿爬起来。烘焙爱好者们，共勉吧:)
参考分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
用料
奶油奶酪 125克
低筋面粉 33克
鸡蛋 2个
动物性淡奶油 50克
酸奶 75克
细砂糖 50克
轻奶酪蛋糕的做法
制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
小贴士
1、做轻奶酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻奶酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
‘贰’ 轻奶酪蛋糕10寸的做法，轻奶酪蛋糕10寸怎么做
君之
用料
奶油奶酪 125克
低筋面粉 33克
鸡蛋 2个
动物性淡奶油 50克
酸奶 75克
细砂糖 50克
轻奶酪蛋糕的做法
制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
用料理机打好奶酪后，倒进大碗里
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了
把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到奶酪糊里
用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发
将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里
继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
在烤盘里注水，大概3CM的高度
把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用
‘叁’ 轻奶酪蛋糕的正宗做法教程
轻奶酪蛋糕的正宗做法如下：
一、用料准备 奶油奶酪：250g 无盐黄油：80g 淡奶油：50g 牛奶：150g 蛋黄：5个 粟粉：25g 蛋清：5个 柠檬汁：1小勺 细砂糖：90100g 粟粉：10g
二、制作步骤
A料制作：
- 将250g奶油奶酪、80g无盐黄油、50g淡奶油和100g牛奶全部混合，隔热水搅拌至无颗粒状。
B料加入：
- 将5个蛋黄分次加入搅拌好的A料中，每次加入后都要搅拌均匀。
C料制作与加入：
- 将50g牛奶和25g粟粉混合均匀，注意搅拌防止淀粉沉底。
- 将混合好的C料分次加入芝士糊中，搅拌均匀。
面糊过筛与冷藏：
- 将混合好的芝士面糊过筛至少2次，最好3次，以获得细腻的口感。
- 用保鲜膜盖好面糊，放入冰箱冷藏备用。
蛋白打发：
- 蛋白5个加入柠檬汁和50g细砂糖，低速打发至出现细泡。
- 加入余下的50g细砂糖和10g粟粉，搅两下后继续低速打发至大弯勾状态。
- 注意将盘子周边的蛋白用刮刀刮至中间，再用打蛋器打两下，确保蛋白稳定。
混合与烘烤：
- 先取1/3蛋白霜与芝士糊切拌混合，再取1/3继续切拌，最后将剩余的蛋白霜全部切拌均匀。
- 将混合好的面糊倒入模具中，轻震2下以排出气泡。
- 烤箱提前预热至210度，烤盘里注入温水，模具放在烤网上，采用隔水法烘烤。
- 先以180度烤30分钟上色，然后盖上锡纸，转145度烤4045分钟。如果上色浅，可在最后5分钟调高20度烤一下。
- 烤完后熄电再焗10分钟，或直接出炉凉5分钟左右，待蛋糕与模具脱离后脱模。
冷藏与享用：
- 出炉后的蛋糕是湿湿的，这是正常现象，请冷藏一晚后再享用。
注意事项： 这个配方不需要低筋面粉。 烘烤过程中要注意观察上色情况，避免烤焦。 冷藏后的蛋糕口感更佳。
‘肆’ 8寸轻奶酪蛋糕的做法
制作蛋糕的初始步骤是准备奶油和奶酪。将奶油和奶酪在室温下软化，然后隔热水搅拌至顺滑。接着，加入牛奶和黄油，继续搅拌直至所有成分完全融合。
接下来，分次加入蛋黄，每次加入后都要充分搅拌均匀。然后，筛入粉类，以之字形的方式拌匀。之后，加入细砂糖，继续搅拌直至打至硬性发泡。
接下来，将蛋白分三次加入蛋黄糊中。首先，取1/3的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，然后再取1/3的蛋白拌匀。最后，将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中，再次拌匀。将拌匀的面糊倒入模具中。
在烤箱的准备阶段，首先在最底层放一个装满水的烤盘，然后在倒数第二层放置烤网。将模具放在烤网上，并预热烤箱至130℃。将模具放入预热好的烤箱中，以130℃的温度烤制50分钟即可。
这样，一个美味的蛋糕就制作完成了。希望这个食谱能帮助你制作出令人满意的蛋糕。