❶ 谁知道酥皮蛋糕的做法和配料
黑芝麻酥皮蛋糕
原料:
低筋面粉65克、鸡蛋4只、黄糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千层酥皮2张。
做法:
1、蛋黄与蛋白分离,蛋白中加入少许白醋,打起粗泡,40克糖分次加入,搅拌至干性发泡;
2、蛋黄加20克糖、色拉油和牛奶,用搅拌器低速转中速搅拌均匀,充分乳化;
3、倒入Rum酒搅拌,过筛低粉;
4、筛入低粉,搅拌器低速搅匀,再拌入芝麻粉至均匀;
5、将三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀,到倒回蛋白盆,用切拌的方式混合均匀;
6、烤箱预热140度,烤约45分钟;
7、倒扣置凉;
8、蛋糕切成需要的形状和尺寸,将酥皮把蛋糕包好,表面叉洞,刷蛋液,烤约5分钟至表面金黄。
小贴士:
1、蛋糕做法即是一般的戚风做法,增减了面粉量,使蛋糕更具风味。
2、千层酥皮可以使用现成的,也可以自制。
3、酥皮表面用叉子或牙签叉小洞,防止膨胀。
如果还是不懂可以点击
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200810/49243_3.html
❷ 红糖能做蛋糕吗 红糖如何做蛋糕
1、红糖可以做蛋糕。
2、红糖 15克(蛋黄)、红糖30克(蛋白)、低筋面粉50克、玉米淀粉5克、牛奶40克、玉米油30克、盐1克、蛋黄45克、蛋白90克、柠檬汁几滴。
3、15克红糖,牛奶和玉米油和盐倒在盆里,搅拌均匀,再加入三个蛋黄搅拌均匀。
4、筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉,Z”型搅拌均匀,不要划圈以免面粉起筋。
5、蛋白加入几滴柠檬汁,一速打到大泡泡,加入三分之一红糖,转高速打到细泡泡,一只手打发一只手加红糖,打发蛋白不要停下来再打,高速打至细泡泡,加入剩下的二分之一红糖,高速打至出现纹路,加第三次糖高速打发30秒,转中速打发,这个时候可以停下来,用刮刀把边边的不均匀的部分刮下来打发,继续打发,最后一分钟一速整理打发的时候,集中在中间划圈圈,不要满打蛋盆跑,边缘逆时针打发,完成后垂直提起打蛋头,这样蛋白就不会沾在打蛋头上。打至硬性发泡()就是提起打蛋头是小尖角)。
6、预热烤箱上下150度,教大家检查蛋白打发程度,两分钟后检查蛋白,非常细腻结实,鸡蛋够新鲜有足够时间冷藏很重要。
7、取三分之一蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀,不要划圈以免消泡,翻拌均匀。取剩下的二分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,再把剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
8、倒入六寸蛋糕模具,表面抹平,把模具离桌面15厘米的地方震三次,震出气泡,烤箱上下150度中层烤50分钟,30分钟后加盖锡纸,出炉倒扣2小时再脱模。
❸ 正宗红糖发糕的做法
红糖蛋糕的配方:中筋面粉150克,红糖40克,白糖18克,酵母粉3克,泡打粉1.5克,红枣4颗,35度水120毫升。
红糖蛋糕的做法:
1.将酵母粉、白糖、红糖放入温水中,搅拌均匀,静置10分钟。
2.将泡打粉放入面粉中,搅拌均匀,然后将酵母水放入面粉中,然后搅拌均匀,直到面糊中没有颗粒。
3.准备一个10-12寸的模具,在模具上刷一层薄薄的熟油,然后将面糊放入模具中,上面放几颗红枣,用保鲜膜封住模具,室温发酵90-120分钟。
4.在蒸锅里放入适量的热水。蒸锅烧SAIC后,将模具放入蒸锅,大火蒸15-18分钟,然后从蒸锅中取出食用。
制作红糖蛋糕的5个小技巧:
1.做红糖蛋糕的时候可以加一个鸡蛋,这样会让红糖蛋糕更嫩,毛孔更多。
2.做红糖蛋糕时,可以用中筋面粉和低筋面粉。如果买不到低筋面粉,可以用中筋面粉,同样可以。
3.红糖面包的发酵和做馒头是一样的。只要发酵的面糊大小是未发酵的两倍,就说明面糊发酵了。你必须选择一个合适的模具,否则面糊会溢出来。
4.做红糖蛋糕的时候,如果喜欢深色的,就用红糖。你喜欢清淡的,可以加适量白糖。
5.蒸红糖糕时,最好用保鲜膜包好再蒸,以免蒸锅里的水滴掉进红糖糕里,影响卖相。
❹ 全麦玛芬—轻松搞定的小蛋糕是怎么做的
前言
❤玛芬,一款超级简单的小蛋糕。
只要耐心等待一夜,早晨,就能吃到软糯的小蛋糕。
它不是那种弹性好的、蓬蓬的、软软的性格;它是结实、软糯、油油香香的小块头。
如果,你觉得戚风、海绵蛋糕还难以掌握,那就试试无需打发蛋体,只要搅拌、混合,新手也能轻松搞定的玛芬吧!
材料
主料:低筋面粉160g、全麦粉40g、全蛋2个、黄砂糖100g、色拉油100g、牛奶120g;
辅料:泡打粉2小勺、果仁碎适量、芝麻适量
全麦玛芬—轻松搞定的小蛋糕
1
全蛋加黄糖混合均匀,加入色拉油混合充分搅匀。
2
加入牛奶,继续搅匀。
3
筛入低粉、全麦粉、泡打粉,翻拌均匀。
4
果仁杂碎,混入面糊中。
5
微微拌匀,装入纸杯八分满,表面撒芝麻,烤箱180°,25-30分钟。一天后品尝。
小贴士
【❤★看过来哦,一定要看过来❤★】
1、色拉油,即无味油。用橄榄油、大豆油(非转基因大豆制)、葡萄籽油等无味油均可。但是不能用花生油,芝麻油,玉米油,混合油之类的有味道的油。
2、葡萄干、核桃、花生、杏仁等等等等,想放什么放什么,但要最后放。
3、没有全麦粉,用完全低筋粉也没有问题。
4、蛋糕混合,放入面粉时就要用铲子或是刮刀翻拌,即炒菜的手法,铲起来,翻进去。
5、玛芬蛋糕比较适合制作成纸杯蛋糕,因为油性有点大。
6、蛋糕做好之后不要着急品尝,口感口味都会令你失望。要等到回油一下才够好吃,大约一天,等不及的话就放一夜,凉透装盒或装袋,避免风干。回油之后,蛋糕会变得柔软,油嫩嫩的,道理同月饼的制作。
❤照片是刚烤好的样子,趁着天明明拍摄的~背景里面的糖罐子,是黄糖,没有的话白糖也可哦~