‘壹’ 怎么蒸蛋不会裂
煮鸡蛋小妙招
1、鸡蛋冷水下锅：不要再使用沸水放鸡蛋的方法啦！这是造成鸡蛋煮爆和不易剥壳的“罪魁祸首”，沸水的高温瞬间让鸡蛋膨胀，很容易就会煮爆开来。正确的方法是在冷水时就将鸡蛋放入锅中，一起随水煮开后调小火煮3~5分钟即可。
冷水放鸡蛋
2、降低鸡蛋含水量：一般新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥，这是导致煮出来的鸡蛋粘壳的重要因素之一。正确的操作方式应该是把新鲜鸡蛋放置半个月左右后，待鸡蛋自身二氧化碳蒸发一部分后再煮，就不会粘壳了。
鸡蛋放置降水分
3、煮后冷水浸泡：鸡蛋煮好后放入冷水中浸泡几分钟，会使得鸡蛋更好的剥壳。这个原理通热胀冷缩，利用冷水来降低鸡蛋的温度，从而把蛋白的体积缩小，就使得鸡蛋很好剥壳了，但需要注意的是要使用饮用矿泉水，因为自来水有一定的细菌，而鸡蛋经过高温加热，已经把阻止细菌通过的蛋壳膜破坏掉，细菌很容易进入鸡蛋内。
鸡蛋煮好后用冷水浸泡
关于煮鸡蛋的妙招技巧还有很多，像加盐煮鸡蛋、煮前泡泡水等方法都可以尝试的，毕竟生活中的小妙招都是试出来的！煮鸡蛋除了有很多的妙招，同时还有各式各样的方法，不要以为鸡蛋只有一种煮法！
鸡蛋的花样煮法
1、常见煮鸡蛋：将鸡蛋清洗干净，与冷水一同放入锅内开大火煮5~8分钟左右，鸡蛋即可煮熟，随后捞出放入清水中浸泡1分钟左右即可食用。
水煮鸡蛋
2、溏心蛋：蛋白全熟，蛋黄呈流质的半熟水煮蛋。溏心蛋的关键是煮蛋的时间，水沸后在锅里焖煮3~5分钟即关火捞出。
溏心蛋
3、温泉蛋：类似于低温慢煮蛋，在60~70摄氏度的温水中，煮至蛋白和蛋黄都处于半凝固状态。锅中水烧开后调小火，鸡蛋打在汤勺中，慢慢下沉汤勺至蛋液淹没在水中而不散，加入5分钟左右就能将细腻爽滑的温泉蛋做好啦。
温泉蛋
4、太阳蛋：日常最容易看见的煮蛋方式，其实也可以说是煎蛋，但又有一定的区别。方法是热锅冷油，将少量食用油在锅底抹匀，大约在锅内温度有3成热时打入鸡蛋，小火煎至蛋白凝固，萌萌的太阳蛋就完成啦。
‘贰’ 我用蒸蛋器（蒸有壳的鸡蛋）蒸蛋，为什么蛋壳老会破呢请问怎样可避免此现象
蛋壳破裂有两个主要的原因：
1、沸水的时候丢进去鸡蛋 这样容易让鸡蛋受热不均匀，造成破裂。
2、煮的时间过久造成破裂。
具体方法如下
1、把鸡蛋清表面用清水洗干净。
(2)蒸鸡蛋糕如何不碎扩展阅读
蒸蛋器是一种采用发热盘通电后，使盘内产生高温蒸汽来快速把禽蛋蒸熟的一种生活小家电。蒸蛋器最大的特点就是快速、简单，并充满乐趣。
它能最大程度地保证鸡蛋的营养成份不被破坏和流失，让您随心所欲的控制鸡蛋的熟嫩程度，令其最适合自己的品味喜好。
蒸蛋器，包括底座，该底座的上部固定有托盘座，该托盘座的上边沿配设有内凹的盛液盘。
盛液盘上边沿扣合配装有蛋隔层，并且该蛋隔层内制有至少三个放蛋孔；蛋隔层上罩设有盖体；托盘座一侧面配装有至少一个控制开关，托盘座内配设有加热器，并且该加热器位于盛液盘的底面；加热器与控制开关相连接。
蛋隔层直接搭接于盛液盘的上方，盛液盘加热后产生的蒸汽直接作用于蛋隔层上蛋体上，保证了蛋体温度升高的快捷性，提高了蒸蛋器的使用效率；在蛋隔层的内周圈增加贮水槽，可防止盖体上降温后蒸馏水回流时与盛液盘的沸水相混，进而降低了原盛液盘中沸水的温度，即提高了实际实用的蒸汽效率。
‘叁’ 蒸的鸡蛋羹很碎，怎样才能蒸出完美的鸡蛋羹
今天的美食“蒸蛋羹就分享到这里了。
‘肆’ 蒸鸡蛋糕要注意什么小技巧呢
蒸鸡蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘诀就在锅盖！只要将锅盖稍微打斜并留一个小缝隙，让锅内多余的水蒸气能散发出来，而沾在盖子的水蒸气也能斜着流进锅底。这样蛋糕体就不会吸收太多的水蒸气而变重。我试过了很多方式，最后发现只需要锅盖留缝，让多余的蒸汽能够散发出去，是最有效和最简单的方式；
火候：用大火蒸虽然能缩短时间，但却因为膨胀得快，回缩也很快。小火蒸虽然能有更细腻的口感，不过时间就太长了，拿捏不好的话还会蒸不熟，吃起来有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分钟，水要保持在滚的状态。蒸好后先关火焖5分钟，让锅内的温度稍微下降后才打开，这样能避免蛋糕突然遇到冷空气而塌陷；
值得注意的是预热蒸锅。要在一开始制作面糊之前就先加水预热蒸锅了，那么在我们做好面糊后，水也刚好烧开了。不然等面糊制作好了，才要开火烧水，面糊的气泡会消散得很多呢！
鸡蛋：从冰箱取出的鸡蛋，蛋壳上会有水气，在分蛋白的过程中会沾到水气，这会影响蛋白的打发哦。如果蛋白很难打发和定型，在跟蛋黄面糊混合时，很多蛋白霜会消散掉。那么蒸好的蛋糕就会回缩，吃起来口感很扎实；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松软的口感，如果只是同一个方向快速搅拌，面糊会很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬松了。所以在混合面糊时要一边加入一边用切拌和翻拌的手法，这样就能减少消泡的几率和避免面糊起筋；
最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋
2~3个最好是刚好煮一碗的量；；
鸡蛋要充分打散不要有结块，过筛可以让鸡蛋糕口感更佳；
盖上保鲜膜避免气泡进去影响鸡蛋糕的美观，记得要用牙签扎洞透气；
根据个人习欢加入合口味的水果味道更好。