1. 在家烤蛋糕的简单做法
材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉
油、白砂糖、葡萄干若干
制作:先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、
面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面
糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了)
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的
蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不
过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以
出来了,用一个大盘子倒扣在电饭锅上,一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了!
工具:电饭锅一个
材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作:
先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(如果面粉加多了估计就稠了,做出来的就不松软了)
将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至听到电饭锅跳到保温档为止,不过,此时不可以立即出锅哦,还要继续保温十分钟让其充分的膨胀,十分钟后就可以出来了
浙江菜香橙糕
【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗
【制作过程】
作法:
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。
2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。
3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。
4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。
5、冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。
5》浙江菜家乡芝士蛋糕
答案补充
还有最简单的
烤箱不是每个人家里都有的,但是电饭锅却是人人都缺少不了的厨房电器,所以教大家一个用电饭锅做蛋糕的方法,很简单实用呢!有兴趣的朋友不妨试试吧! 材料:鸡蛋两个(多几个也无妨),面粉一碗半,甜味泡打粉一小勺(小苏打也可以),水少许p(搅拌的时候适量),糖小半碗,食用油少许。 步骤: 1、将鸡蛋打散,放入糖和油,顺时针搅拌(如果体力旺盛的话,尽量多搅拌一段时间,这样做出来的蛋糕才松软好吃); 2、将面粉和泡打粉(泡打粉不可以放太多,不然味道怪怪的呢)混合放入搅拌好的鸡蛋中,加入少量水然后和上面的步骤一样顺时针搅拌,最后搅拌出来的感觉像是奶油一样粘稠就OK了! 3、将电饭煲底部均匀地抹上食用油,再把拌好的材料到入电饭煲中,按下开关,等到开关跳起后再等候一段时间,等上面的部分完全成型后就可以了! 简单吧,是不是很想在家人或朋友面前露一小手呢,在生日或聚会上给大家一个惊喜会有很大的成就感哦!有创意的朋友还可以在蛋糕上铺点葡萄干、杏仁,味道也很不错呢!
2. 蛋糕店里的蛋糕怎么做
主料:蛋糕胚黄1个、淡奶油200克
辅料:糖粉50克、柠檬汁3克、食用色素1克、水果适量、小糖果适量
主料:蛋糕胚黄1个、淡奶油200克
辅料:糖粉50克、柠檬汁3克、食用色素1克、水果适量、小糖果适量
1、淡奶油加糖粉打发,放柠檬汁和食用色素,搅匀。
3. 戚风蛋糕的做法及步骤
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是我为大家带来的戚风蛋糕的做法及步骤,欢迎阅读。
难度:
切墩(初级)
时间:
1小时以上
主料:
低筋面粉90g
牛奶70g
玉米油60g
糖粉80g
鸡蛋5个
柠檬汁几滴
八寸活底蛋糕模1个
戚风蛋糕的做法步骤:
1. 准备好原料,我用的是53克一个的鸡蛋,如果是65克以上的鸡蛋,四个就够了,图中的玉米淀粉没用上,请忽视啊。
2. 把蛋清与蛋黄分离,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
3. 鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀,再加入牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4. 放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
5. 蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
6. 用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
7. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的.时候再加入三分之一糖粉。
8. 打发至蛋白出现较粗纹路的时候,打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。
9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
12. 把拌好的面糊倒入八寸活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
13. 把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤1个小时,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。
14. 这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
15. 这是三十分钟的状态,如果这时有开裂现象,温度调低十度,另外要注意中途尽量别打开烤箱的门。其实戚风有微微开裂并不用担心,在出炉后都会有些微微回缩,有些小裂痕在蛋糕回缩后几乎就看不到了,有些朋友问到蛋糕湿润,感觉没熟,在烤到六十分钟时,用牙签朝蛋糕里插一下,拨出来是光滑的说明烤好了,好果没熟可以再加烤十分钟,还有种问题就是蛋白糊与蛋黄糊没拌均匀,烤好后里面出现布丁层,切开后看上去没熟。
16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。
17. 脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来,然后用手轻推蛋糕模底部,慢慢把蛋糕托上来。
18. 这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家。
19. 拍照时不小心把边上碰了一块。
20. 切开看下,非常的柔软,吃在嘴里口感很好。
小贴士
烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节,在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门,冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落,回落后再烤十分钟就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了,如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿,如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤,以免颜色过深。烤好后的蛋糕马上取出,轻震一下立即倒扣,这些切记。
4. 怎么做蛋糕
很多朋友都想自己做蛋糕,我教大家一个用电饭锅做蛋糕的简单方法,和大家分享。
首先 准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦。 按量打蛋,在这里我用了4个,蛋清分离 三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了 为了突出甜,放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖,继续打 大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清 注意:上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以 倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来 按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦 开盖咯 锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕,大功告成啦!自己动手试一试,不错的! 蛋糕的做法--电饭锅版
介绍一下原料:
鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油
就这么多,什么发酵粉、苏达、黄油,统统用不着,绝对是安全健康的营养食品!如果家里有宝宝的,做给他吃,绝对比外面买的安全,另外建议:如果给宝宝吃,可以把鸡蛋换成土鸡蛋,呵呵!
准备好鸡蛋后,将蛋清与蛋黄分离,分别装在两个大碗里,最好是喝汤的大碗,碗里要无水无油,切记!
第一步开始:
首先在蛋清的碗里加一点盐,这是为了更容易将蛋清打发,另一个作用就是提高甜度,接下来再放一勺白糖,就用家里喝汤用的勺子就可以,接着就是拿起打蛋器拼命的,顺时针方向打,打到颜色发白,全是沫沫的时候,再加一勺白糖
注:打蛋器上别上几个回形针,事半功倍!没有打蛋器的话,就用3根筷子,这个就是全体力活了!为了美味,拼了
到打成这样,怎么鉴别是否打的到位呢?有一个办法:就是将碗倒扣,打好的蛋白也不会滑落,就说明你的功夫到了
其实打蛋白开始满无聊的,但是快成功的时候,很有感觉!呵呵!
准备一袋纯牛奶
蛋白已经打好了,放在一边,现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖,3勺堆的尖尖的面粉,6平勺牛奶,顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩,这就需要你耐心的一个个的压扁它,其实很简单的,为了美味,拼了,搅拌均匀后,就是这样滴!
在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清,注意:不要一次加入,要分两次或三次加入,搅拌均匀。还要注意的是,搅拌的时候,不要像打发蛋清一样顺时针搅拌
全部搅拌均匀后,接下来,就是要把电饭锅拿出来,预热,大概40几秒就OK了,然后在锅里均匀的刷一层食用油,将搅拌均匀的蛋糕糊,倒入涂满油的电饭锅,倒好就是这样子滴~~~最好是在桌上震两下,把里面的气泡震出来盖上锅盖,按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温状态,等待20分钟,接着再按一次煮饭键,等待20分钟后,打开锅盖,满屋飘香了(这里有个注意事项:电饭锅的出气孔要用毛巾堵上)
大家根据实际情况控制时间
汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项:
1、所有器具都不能带水、带油,手也要保持干燥
2、蛋清液中不能混如蛋黄液,否则不能打发
3、蛋清要顺时针方向迅速搅拌,直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好;将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候,要分次加入,搅拌的时候要上下翻动
4、电饭锅要预热,出气孔要用毛巾堵上
用电饭煲做蛋糕的方法,可比蛋糕店哦你一定要试试
一、工具:
1、电饭煲一个
2、手用的搅拌器一个(电动的更好)
3、大碗两个
二、材料:
1、鸡蛋4个2、面粉100克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好);
3、糖100克;
4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点,不加也罢。
三、制作:
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合于手动搅拌器);
2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中;
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可(一般搅1分钟就行了);
4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼);
5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量),搅完后你会发现面都团到一起(不用加水);
6、将蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了);
7、蛋浆准备好后,就可以在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。盖上盖子,按电饭锅“煮饭”按钮,不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了,等了2-3分钟,再按了一次煮饭,几分钟后又跳了,这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味,打开盖子,表面是浅黄色的,比原来长高了一点,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示可以了。拿出锅,翻转,蛋糕就可以弄下来,底部应该有点深色;
8、放凉后,可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK
5. 我买了烤箱就是不知道怎么做糕点 那个告诉我详细步骤啊(面包、慕斯、蛋糕)
我也刚刚买烤箱,我告诉你吧
原料
A.蛋白 493公克 塔塔粉 5公克 细砂糖 295公克 盐 5公克 B.柠檬汁 30公克 低筋面粉 172公克
做法
1.材料A中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌。
2.打发至蛋白有许多大泡泡时,加入材料中约一半的细砂糖。
3.持续打至蛋白的泡泡变细致,加入材料中剩下的细砂糖,继续拌打。
4.打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至以中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡,以橡皮刮刀拉起时,尖端蛋白下垂但不滴落。
5.于作法4的搅拌缸加入柠檬汁继续拌匀。
6.低筋面粉过筛2次,加入作法5的搅拌缸中拌匀成面糊。
7.取2个8吋中空烤模,将作法6的面糊倒入蛋糕烤模中,抹平表面。
8.将完成的蛋糕烤模放入烤箱中,以上火180℃/下火160℃烘烤,烘烤约10~15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀且上色,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
9.继续烘烤约15~20分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱折,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕体表面,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着烤模边缘和中空处向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与模型脱离。取出烤模中的天使蛋糕即可。
大理石奶酪蛋糕
原料
1.消化饼干 50公克 熔化奶油 15公克 糖粉 10公克 2.奶油奶酪 250公克 细砂糖 70公克 3.原味优格 65公克 4.蛋 3个 5.苦甜巧克 力 15公克
做法
1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后,即可将奶油熔化加入拌匀,最后将糖粉过筛加入拌匀,置入烤模底层压实即成派底。
2.材料2混合拌匀拌至无颗粒状,将优格分次加入拌匀后,全蛋蛋液亦分次加入拌匀,即为白面糊。
3.巧克力切碎,以隔水加热的方法熔化(水温不可高于50℃)。
4.取约25公克的白面糊,与熔化巧克力拌匀,即成为黑面糊。
5.将剩余的白面糊倒入烤模内,再把黑面糊滴淋在表面,以筷子随意调成大理石般的花纹。
6.入烤箱以150℃,烤约40分钟即可。
【备 注】
如要判断蛋糕是否已经烤熟,可将烤模稍微摇晃一下,如果蛋糕只稍微晃动仍有弹性,就可以出炉了,否则蛋糕会烤得太干硬而容易龟裂。
巧克力蛋糕
原料
1.沙拉油 50公克 可可粉 15公克 2.蛋黄 3个 牛奶 30公克 细砂糖 70公克 盐 1/2小匙 3.低筋面粉 50公克 小苏打 1/2小匙 4.蛋白 3个 柠檬汁 少许 细砂糖 80公克
做法
1.将蛋白、蛋黄完全分开,分置于两个容器中备用。
2.将沙拉油加热至约90℃,再加入过筛后的可可粉拌匀,放凉备用。
3.将材料(2)拌匀至糖、盐溶解,完全无颗粒状。
4.将冷却的作法(2)材料,以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中,拌匀即为面糊。
5.蛋白拌打至起粗大泡沫,加入少许柠檬汁继续拌打,再将材料(4)的细砂糖分3次加入续打发至干性发泡。
6.将作法(5)的蛋白糊取少许与作法(4)的面糊拌匀,再将所有的作法(5)蛋白糊全部加入拌匀,即可装模入烤箱,以160℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。
【备 注】
份量:1个
瑞士起司慕斯
原料
奶油起司 350公克 糖粉 60公克 蛋黄 3颗 牛奶 400公克 吉利丁 7片 蛋白 3个 细砂糖 50公克 动物性鲜奶油 330公克 蜜饯水果 50公克 葡萄干 50公克 君度橙酒 40公克 海绵蛋糕 适量
做法
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至软,备用。
2.将奶油起司以隔水加热方式煮软后,加入糖粉继续加热至70℃离火,再加入泡软的吉利丁拌匀。
3.将细砂糖加入少许的水煮至121℃,冲入蛋白后一起打成意大利蛋白,再加入作法2中拌匀。
4.动物性鲜奶油打发后,加入作法3中拌匀,再加入蜜饯水果、葡萄干、君度橙酒拌匀,即为起司慕斯面糊。
5.将海绵蛋糕铺于慕斯圈的底层,再将起司慕斯面糊倒入模内,放进冰箱冷藏至凝固即可。
【备 注】
份量:9吋蛋糕1份
抹茶和风慕斯
原料
吉利丁片 10片 动物性鲜奶油 350公克 鲜奶 210㏄ 椰奶 350㏄ 抹茶粉 4公克 细砂糖 80公克
做法
1.吉利丁片泡入冰水中,等待软化后备用。
2.动物性鲜奶油搅拌打至六分发白色状后备用。
3.将鲜奶、椰奶、抹茶粉和细砂糖混合搅拌后,以小火加温至细砂糖融解后备用。
4.将作法1中软化的吉利丁加入作法3中搅拌均匀。
5.让作法4的半成品坐浴在冰水上至浓稠状,再加入作法2的鲜奶油搅拌均匀即可。
6.倒入模型中,放入冰箱冷冻库中即可。
7.食用前再取出离模即可
提拉米苏
原料
1.巧克 力派 6片 2.浓缩咖啡 1杯 咖啡酒 20公克 3.细砂糖 75公克 水 75公克 4.吉利丁片 2片 5.马士卡彭起司 200公克 6.动物性鲜奶油 150公克 7.可可粉 适量
做法
(1)将3片巧克力派切成与慕斯模型相同大小,另外3片切成比模型稍小,吉利丁片泡冰水备用。
(2)浓缩咖啡与咖啡酒拌匀备用,细砂糖与水拌匀至糖完全融化成为糖水备用。
(3)吉利丁沥干再隔水加热至50℃融化,即可加入糖水拌匀,再加入马士卡彭起司拌匀。
(4)鲜奶油打至6分发备用,与作法(3)材料充份拌匀即为馅料。
(5)将作法(1)与模型同大的巧克力派1片浸入作法(2)的混合咖啡液中片刻,再取出置入模型内,接着再倒入作法(4)的馅料,再次排入1片稍小并浸泡过咖啡液的巧克力派,再倒入一层馅料至满即可。
(6)入冰箱冷冻2小时至完全凝结即可取出脱模,上面再洒上一层可可粉即可。
台式提拉米苏
原料
巧克 力海绵蛋糕 1份 奶酪慕斯馅 1150公克 咖啡酒糖液 500㏄ 无甜可可粉 适量
做法
1.利用8吋圆形蛋糕模,巧克力海绵蛋糕切成圆形蛋糕体两个,在蛋糕模中放入第一片圆形巧克力蛋糕,在表面均匀的刷上咖啡酒糖液。
2.巧克力蛋糕上倒入约1/2量的奶酪慕斯馅,再用抹刀均匀的抹平后,放上第二片巧克力蛋糕,再倒入剩余的奶酪慕斯馅,最后放入冷冻室中冷冻约1小时。
3.当冷冻好的作法2取出后,须利用火枪脱模器将圆形蛋糕模脱模。
4.最后在作法3的表面均匀的撒上筛好的无甜可可粉即完成。
果仁小面包
原料
小麦富强粉500克 面肥150克 葵花子仁25克 核桃25克 花生仁(炒)25克 杏仁25克 鸡蛋150克 黄油50克 香草精1克 白砂糖100克
做法
1. 将葵花籽仁、核桃仁、花生仁、杏仁放入烤炉内烤熟,取出切碎;
2. 将面肥、鸡蛋、白糖、黄油、香草精和适量清水放入盆内匀;
3. 放入面粉和成软硬适宜的面团,盖上湿毛巾,放在暖处发酵;
4. 面板撒少许面粉,将发好的面团掺入果仁揉匀揉透;
5. 做成每个重50克的小面包坯;
6. 烤盘内刷上黄油,摆入面包坯;
7. 刷上蛋液,入烤炉烤约30分钟即可食用。
洋葱面包
原料
小麦面粉250克 牛奶75克 洋葱(红皮)50克 黄油25克 酵母2克 白砂糖25克 盐2克 茴香籽[小茴香籽]1克
做法
1. 洋葱洗净切碎;
2. 干茴香研碎;
3. 酵母粉用少许温水化开;
4. 牛奶煮沸倒入碗内,加糖、盐搅匀晾凉;
5. 将面粉、牛奶、洋葱、茴香、酵母粉放入盆内搅拌;
6. 搅至光滑有劲时用湿毛巾盖住,放在温暖处发酵约45分钟,揉成面包坯;
7. 往面包模子上涂上黄油,放入面包坯,入烤炉烤约1个小时即熟。
蛋挞
原料
鸡蛋200克 炼乳(甜,罐头)150克 酥油50克 小麦面粉130克 发酵粉2克 盐2克 白砂糖25克
做法
1. 把3个鸡蛋,1个蛋黄磕入碗中,搅匀;
2. 将150克水烧开,加入白糖,化成糖水;
3. 把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中,充分搅拌后放入冰箱冷藏,备用;
4. 把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合,和成面团,分成12等份,并在面板上压成圆形;
5. 把压扁的面团放在蛋挞模具里,整好边;
6. 从冰箱里拿出蛋黄液,并均匀的倒入蛋挞皮中,大经8分满即可,进烤箱,设定温度200度,20-25分钟即可。
6. 怎样做巧克力蛋糕
材料:
巧克力蛋糕做法:必备工具:不锈钢盆(1个)、打蛋器(大小各一个)、蛋糕模子(根据需要购买)、烤箱或微波炉(家用烤箱无需太大,中号即可)、油纸若干张。
做法:
淡巧克力蛋糕做法
1、将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。2、将100克面粉和60克可可粉拌在一起,过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。3、在模子里垫上一层油纸,倒入上述混合物,放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右,烘烤25分钟就可以取出待用了。4、用打蛋器打起约250~450克(大概是一听左右)的鲜奶油,加入正宗巧克力(瑞士或比利时产的都不错)180克进行搅拌。5、在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油,放置冷却。你也可以把蛋糕剖开,在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候,做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。 材料:
蛋黄22克、糖20克、黄油12克、巧克力20克、低筋面粉15克、可可粉8克、苏打粉1克、泡打粉1克、蛋糕粉23克、牛奶20克、蛋白34克、糖20克。
做法:
1.蛋黄与糖一起打发。
2.将低筋面粉、可可粉、苏打粉、泡打粉、蛋糕粉加入打发的蛋黄中。
3.黄油与巧克力一起隔水融化,加入步骤2的混合物中,然后再加入牛奶拌匀备用。
4.蛋白加另外20克糖打至发泡,分次加入步骤3的混合物且拌匀。
5.最后放入180℃烤箱烘烤25分钟即可。
浓巧克力蛋糕做法
1、准备500克左右的黄油,加上400克左右的砂糖,用打蛋器打,当它呈现白色并微微发起的时候,再加上500克面粉和200克左右的可可粉,还要加上2~3个鸡蛋,调成面糊。2、把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里,烤制备用(具体要求同上)。3、准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶(牛奶要事先用微波炉加热),搅成巧克力酱,均匀地摊在蛋糕上,抹平后冷却,你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳,看起来十分诱人 香醇黑巧克力蛋糕材料:
低粉90克,黑巧克力110克,黄油30克,鸡蛋3个,糖60克,牛奶60克
做法:
准备工作:
1. 将黑巧克力掰碎或切碎, 和黄油一起放入容器中, 隔热水或微波融化.
2. 将蛋白和蛋清分开备用.
3. 将低粉过筛两次
模具:
六寸圆模
做法:
1. 蛋白用打蛋器打至粗泡后, 分三次加入60克糖, 打至干性发泡. 烤箱预热160度.
2. 蛋黄和牛奶搅打均匀后, 加入融化的巧克力黄油, 搅拌均匀后, 筛入低粉, 轻轻拌和均匀.
3. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中, 轻轻拌均匀, 然后一起倒入剩下的蛋白霜中, 轻轻翻拌均匀.
4. 装入模具中, 送入烤箱中下层, 160度烤45分钟.
巧克力蛋糕卷 材料:
蛋糕片材料:蛋黄3个,细砂糖20g,蛋白3个,细砂糖30g,低筋面粉40g,可可粉8g,内馅及表层材料:动物性鲜奶油200g,细砂糖20g,虎牌材料:棕色巧克力笔,白色巧克力笔
做法:
1)制作蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,备用。
2)蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白能形成直角尖。
3)取少部分蛋白,放入步骤1的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后,倒进剩余的大部分蛋白中,翻拌均匀
4)将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,至完全看不到干粉。
5)倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以170度烤约10-15分钟,表面摸起来有弹性即可取出,切忌烤的火候过大。
6)烘烤完毕,蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,稍放凉1-2分钟,就可以撕下烘焙纸。
7)鲜奶油+20g细砂糖,打到10成发(捞起有直角尖)
8)蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层,然后涂抹上打好的鲜奶油。
9)卷起后,放入冰箱冷餐30分钟时期定型。
10)定型后,将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面,然后就可以切块食用了。
方块巧克力蛋糕材料:巧克力海绵蛋糕(巧克力热那亚海绵蛋糕)全蛋3个(去除蛋壳约150g),细砂糖90g,低粉75g,可可粉15g,黄油15g,糖酒液:糖浆50ml(水35ml细砂糖15ml)百利甜酒30ml(原方子是糖浆75ml,水和砂糖比2:1.朗姆酒50ml),干那许:淡奶油50ml,巧克力50g(原方子材料翻倍),干那许奶油馅:淡奶油125ml,巧克力125g,黄油50g(原方子材料翻倍),装饰可可粉适量,使用金箔少许
做法:
做法:
制作巧克力海绵蛋糕
1、低粉和可可粉混合均匀
2、全蛋打发至缎带样,把①的分类过筛用刮刀以切拌的方式混合均匀
3、黄油融化,沿着刮刀倒入,拌入蛋糕糊内
4、将③倒入铺有油纸的烤盘内,放入以预热200°的烤箱,烘烤10分钟。
5、烘烤完成后,在烤网上铺上油纸,倒扣入烤好的蛋糕片,去除烤盘,放凉,切成724的带状(原方子是936的长方形)
制作干那许已经干那许奶油馅
5、干那许巧克力+淡奶油隔水加热至融合,冷却至奶霜状
6、干那许奶油馅把⑤和软化的奶油混合,用打蛋器搅打至均匀
制作糖酒液
7、水+白砂糖加热融化,冷却后,倒入百利甜酒
组合
8、在蛋糕片上抹上糖酒液
9、在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一层干那许奶油馅,并将旁边一出的奶油刮平
10、放上第二片蛋糕片,轻压表面以调整形状,在涂上糖酒液
11、在蛋糕上涂上干那许奶油馅,连侧面也一起平整的抹匀
12、在次平整蛋糕表面
13、放上第三片蛋糕片,重复⑩-⑿的步骤
14、把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一个小时冷却固定
15、拿出冷却固定完的蛋糕,在表面,每个4cm用抹刀切出印记
16、将干那许隔水融化,放入裱花袋,在蛋糕表面挤出框框,并在表面撒上可可粉
17、剩下的干那许继续隔水融化至更柔软的状态,即稠厚,但是可以流动。在⒄的框框里挤入干那许,再用金箔加以装饰
秘方巧克力蛋糕 可可粉、面粉、糖、鸡蛋和油都是做蛋糕的传统原料。这款蛋糕的奥秘在于使用了含丰富西红柿红素的西红柿汁。这种抗氧化物质有助于抗癌。 材料:
蛋糕:,西红柿汁180毫升,无加糖的可可粉80克,中筋面粉270克,小苏打粉(bakingsoda)1茶匙,酦粉(泡打粉、发酵粉)1/2茶匙,盐1/4茶匙,砂糖340克,蔬菜油120毫升,大鸡蛋3个,香草精11/2茶匙,覆饰料:,不甜的巧克力30克,低脂(1%)牛奶2汤匙,无加糖的可可粉1汤匙,低脂乳脂奶酪(creamcheese)115克,糖粉350克,过筛,无籽覆盆子果酱(raspberryjam)120毫升
做法:
1.烤箱预热至180摄氏度。取2个直径23厘米的蛋糕烤模,喷一些喷雾油(nonstick cooking spray)。
2.取一小锅,倒入西红柿汁和60毫升水,煮沸。搅入可可粉,搅至柔滑。熄火。
3.取一中碗,搅入面粉、小苏打粉、酦粉和盐。
4.另取一碗,拌入糖、油、鸡蛋和1茶匙香草精,搅至均匀。依序搅入拌好的可可粉和混合好的粉类。搅成面糊后,倒入2个蛋糕烤模。
5.放入烤箱烤25至30分钟,至牙签插入中央取出后不沾黏面糊。取出放到冷却架上,置凉10分钟。倒出蛋糕,放在冷却架上彻底置凉。
6.准备覆饰料:取一中等大小的微波碗,拌合巧克力和牛奶。用微波高温加热1分钟,搅至柔滑。依序加入可可粉、乳脂奶酪和1/2茶匙香草精,搅至柔滑均匀。最后加入糖粉,拌匀。
7.将一层蛋糕放在大盘中,顶部抹上果酱和覆饰料,另一层蛋糕也抹上果酱和覆饰料,放在第一层蛋糕之上。最后在蛋糕四周和顶部抹上覆饰料。
古典巧克力蛋糕 材料:
蛋糕体:300公克,细砂糖240公克,蛋350公克,巧克力330公克,低筋面粉210公克,装饰:200公克,鲜奶油200公克,巧克力豆适量
做法:
1.蛋糕体制作:先将巧克力隔水加热使巧克力融化,备用;低筋面粉过筛后,备用。
2.再将奶油、细砂糖一起用搅拌器打发至绒毛状后加入作法1融化的巧克力一起拌匀,把蛋分三次加入拌匀后,继续以搅拌器打发,再加入作法1过筛好的低筋面粉一起拌匀。
3.准备好一个30㎝×25㎝的烤盘,于里面铺上纸后,再把作法2倒入烤盘中并?平后,放入已预热好的烤箱里,以上火170℃、下火170℃,烘烤约35分钟即取出冷却。
4.装饰制作:将黑巧克力切碎后,放入碗中,并加入煮开的鲜奶油拌均至巧克力融化,并静置2小时后,?于作法3已冷却的蛋糕体上做装饰。
5.再将作法4的蛋糕切成每块约3㎝×5㎝大小的蛋糕后,再于每一小块放上咖啡形状的巧克力豆做装饰,即完成。
皇家巧克力蛋糕 材料:
蛋糕体:4个,细砂糖90公克,低筋面粉72公克,可可粉15公克,苏打粉1.5公克,牛奶35公克,沙拉油25公克,夹馅:280公克,装饰:150公克,动物性鲜奶油120公克
做法:
1.蛋糕体作法请参阅本书第22页作法1~2。
2.待蛋糕体冷却后,切成25㎝×15㎝的蛋糕体2片,并于2片中间夹上奶油霜后,并于表面再抹上一层奶油霜,即放入冰箱的冷冻室冷冻约30分钟。
3.将装饰用的鲜奶油煮开后,将黑巧克力切碎,并加入碎黑巧克力拌匀并使之完全融化。
4.待作法2的蛋糕体冷冻后,即将作法3?至蛋糕体的表面后,再以奶油霜先划直线再以干净的竹筷划横线做装饰,再切成每小块约3㎝×5㎝的大小即完成。
火山巧克力蛋糕
{材料}[8个]
牛油............ 250克
鸡蛋............ 5个
蛋黄............ 5个
糖............... 125克
黑巧克力...... 250克
面粉............ 50克
做法:
}(必须前一天准备好)
1) 鸡蛋, 蛋黄和糖, 放入一个碗里的搅拌, 直到光滑.
2) 牛油和巧克力一起用小火, 煮直融化.
3) 慢慢把煮溶的巧克力奶油拌入(1)的蛋液中, 轻轻搅拌直均匀光滑.
4) 然后再把搅拌好的巧克力浆与面粉混合均匀.
5) 把8个小烘焙模具, 都抹上一层牛油, 然后把面糊分别倒入模具中,
放入冰箱冷藏至少24小时.
6) 24小时后, 取出, 把烘炉预热, 180'C, 然后把模具移入, 烘干15分钟即可.
7) 把烘好的蛋糕取出来, 然后你会看到外表干,但内心再膨胀.
8) 小心地松开模具, 把蛋糕倒扣在盘子里即可.
杏仁巧克力蛋糕 材料:
备材准备(6人份):
黑巧克力150克,牛奶巧克力100克,黄油175克,粗糖125克,杏仁粉150克,散杏仁片150克,碎冰糖1茶匙。
做法:
1. 在一个面积小于24平方厘米的模具中涂上黄油,将碎冰糖和杏仁粉平撒在模具底部;将烤箱预热到180度。
2. 将黑巧克力和牛奶巧克力切碎成小块状,加入黄油后放进微波炉中加热,使之溶化后抹平。
3. 将鸡蛋打碎到一个盘子中,加糖搅拌均匀后倒入溶化后的巧克力中;之后再加入一茶匙杏仁粉,整体放入到模具中;放入后将模具底的碎冰糖和巧克力一起搅拌均匀,仔细地将表面抹平;放入烤箱中烤制40分钟。
4. 从烤箱中将蛋糕取出,放置冷却约5分钟后脱模。在蛋糕表面装饰上杏仁片,小干果。完全冷却后即可食用。
臻子巧克力蛋糕 材料:
蛋黄糊:橙汁80ml,糖20g,色拉油60~70ml(不要用有气味的花生油,麻油,橄榄油等),低粉100g,蛋黄5个,蛋白部分:蛋白5个,糖70g,玉米粉8克,白醋1/4小勺),盐1小撮(不能多,约1/8小勺),巧克力富奇:黑巧克力100克,鲜奶油45克,水2大匙
做法:
1、拌蛋黄糊:
a、橙汁+糖,搅至糖化,一定要完完全全化。可以提前将糖放橙汁里泡化。
b、加色拉油,打到成略浓稠的均匀液体,半透明,像稀米汤,1分钟左右就能打好,打到不仔细看,表面是看不到油星的程度
c、一次筛入全部面粉后拌匀(吃粉很顺,很容易拌)
d、最后加蛋黄,拌匀即可。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行
2、另取一打蛋盆,倒入蛋白,电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡,一次加入糖、玉米粉、盐、白醋,高速打至湿性发泡,转低速打(打碎高速时形成的大泡)到接近干性发泡,这时提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖(长尖是湿性发泡),且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
3、打蛋白过程中同时预热烤箱,150~170度。(各人烤箱不同)
4、将打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黄糊,用蛋抽稍搅拌均匀,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来,从盆底捞起,快速翻拌,然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
5、将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。
6、放入预热好的烤箱中偏下层(有4层的,放倒数第2层),烤40~50分钟,中间可以在表面加盖锡纸。用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。
7、取出后立即倒扣在烤架上,或者悬空倒扣,至凉,用橡皮刀沿模周划开,取出蛋糕。
8、蛋糕切片抹夹心,整个外部抹好巧克力富奇后随意加上自己喜欢的水果装饰即可
巧克力富奇做法:
巧克力切碎,加水隔水加热,搅拌到巧克力完全融化。略放凉加鲜奶油拌匀即可。
7. 蛋糕的制做方法
如果是在家里吃的话,不用这么专业也可以做出好吃的蛋糕.我前几天刚学了一招.你也可以用普通的平底锅来做的夹心蛋糕.
原料:五枚鸡蛋,面粉,盐,草莓酱,黄油(或色拉油)
作法:1.用五个鸡蛋蛋白打入容器中,放入一点的盐,用力的搅动,不要停,直到搅成白色泡沫状,就像摩丝挤出来的那种感觉.
2.然后加入五匙面粉将刚刚剩下的蛋黄也加进去,再用力搅动.这次将材料搅拌均匀.
3.用其所长小火把平底锅烧热,放入多一点的黄油(或色拉油)化开,大约五六成热的时候把刚才的搅拌好的原料倒入锅中,将锅盖盖上.
4.大约五分钟左右,这时原料已经成了一张厚饼状揭开锅用平铲(最好是两支这样可以避免把蛋饼弄破)用力均匀的把这个大饼翻过来再煎一会两面金黄色后用平铲将饼托出来放在干净的菜板上,把草莓酱(其它的果酱也可以根据个人口味)厚厚的均匀的涂在蛋饼上,之后把蛋饼均匀的卷成卷(一定要小心哦尽量的不让它破)后用锋利的刀把它切成段码放在盘子里.成功了!就像在蛋糕店的蛋卷一样,趁热吃一块很美味的.并且是自己做出来的,感觉格外的好吃!
8. 怎么用烤箱简单做蛋糕
9. 蛋糕的做法
海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。
使用到的工具
电动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。
配料
鸡蛋五个(我用的这个鸡蛋个头小,秤了一下,一共210克左右)、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油(或黄油)40克。
具体制作方法
第一步:准备食材。
第二步:准备工作,提前将面粉过筛备用。
第三步:准备工作,将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
第四步:将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。
第五步:用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
第六步:打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
第七步:将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
第八步:将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
第九步:将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
第十步:将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。
小提示
1、这个配方中白纱糖的量较大。如果介意,可适当减少一些,但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发,也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。
2、蛋糕中加入玉米油,是因为玉米油没有特殊的味道,不会影响到蛋糕。如果要加黄油,一将要将黄油融化后再放。
3、这个配方中的量,一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。