Ⅰ 鸡蛋打发需要多久
全蛋打发要十分钟左右的时间。
全蛋打发的温度应控制在40°C度左右，蛋液在38-43°C时能降低蛋黄稠度，并加速鸡蛋的起泡性。而刚从冰箱取出来的冷藏鸡蛋不适合打发，因为冷藏的鸡蛋加入砂糖后，粘性很强，不易产生气泡，导致烘烤时蛋糕无法膨胀。
因此，打发时在底部垫一个50°C左右的热水盆，测量鸡蛋温度达到40°C左右再开始打发。还要搅匀蛋液，防止局部加热过度或不够。
打发原理
之所以打发蛋白，其目的就是为了获得裹在蛋白中的空气，空气受热使蛋糕体积膨胀。
蛋白中有两种主要的蛋白质，球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积使体积膨胀；粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性，从而凝固，这样蛋白内的空气能够被包住不外泄。
简而言之，球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀，而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去（消泡，其实就指那层薄膜被坏了，使得空气外泄，最终蛋糕无法膨胀或者容易回缩）。
Ⅱ 做蛋糕打鸡蛋需要多长时间
您好，起码10分钟，要把鸡蛋打发。
Ⅲ 自做蛋糕打蛋清打多久啊高速挡
手动打发需要的时间主要根据蛋清量的多少还有蛋清的状态，以及室温和鸡蛋的温度有关系，不过温度的影响在南方表现得不是那么明显，北方比较明显，我们只要室温控制在16-28 度这个范围就好操作了，对于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作，因为这样的蛋清是打不到我们想要的硬度，制作出来的蛋糕口感也没有那么理想，同时还要保证蛋清无水无油无蛋黄，因为这些都一定会使蛋清打发程度不到位甚至打发不起来，从而使蛋糕失败。一般来说做六寸的基本上5-8分钟就打好了，不过制作蛋糕的蛋白我们一般打发至短鸡尾到鹰嘴状这个之间的状态就好了，不以时间为准，时间只是一个大概，而是以蛋白要求的最终状态为标准。在使用机器的时候不管手持式电动打蛋器还是台式的厨师机在进行打蛋清的时候都是由低速打发蛋清全部都是鱼眼泡的状态再调中高速去打发成比较清晰的纹路，这个时候就快打好了，在这时候调中低速进行排气就行了，蛋清中的细砂糖或者砂糖可以选择一次放或者分三次放都可以，如果配方中的糖比较多就分次放会好些，因为蛋清容易打发，如果糖分次加入的话，第一次跟蛋清打到变白加入一部分糖，再打到刚出现纹路就再加入最后一部分糖打发到理想状态就好了，希望能帮到你。
Ⅳ 预拌粉蛋糕的做法和配方 预拌粉蛋糕的做法
1、食材：预拌粉250g、鸡蛋4个、牛奶80ml、植物油50ml、提子干/蔓越莓干若干、细砂糖180g。
2、拿出准备好的预拌粉。
3、牛奶+细砂糖搅拌均匀，让砂糖溶在牛奶中，过筛备用。
4、锅内倒入预拌粉、鸡蛋、准备好的牛奶、植物油。
5、将所有材料打发。
6、打发材料时，可用打蛋器会更省力气，先低速3分钟，再转高速10分钟。
7、当面糊呈稠糊状，且打发至原来的2倍膨胀度，放入蔓越莓干，拌均匀。
8、烤托铺一层食用纸，将蛋糕糊倒入烤托上，在表面再撒上一点蔓越莓干点缀。
9、将烤托在桌上摔打几下，挤出烤托内的空气。
10、烤箱预热180度，烤30-35分钟。
11、取出后，不确定成熟度，可以先用个筷子搓进去试试看，若是没有粘到面糊，就可以脱模切开食用了。
Ⅳ 做蛋糕打蛋要打多久蛋黄和蛋清要分开打吗面粉和蛋要和在一起打吗
如果你做的是分蛋蛋糕，分离蛋白和蛋黄的时候，蛋白内不能有一点点蛋黄，而且打蛋白的盆要无水无油，打发蛋白要打至干性发泡，拌合蛋黄糊和蛋白的时候动作要快，避免蛋白消泡。放入烤箱里不要频繁开烤箱查看，也不要震动到蛋糕。要充分烤熟后才能拿出来，立即倒扣，知道冷却脱模。
Ⅵ 蛋糕预拌粉怎么用
蛋糕预拌粉是什么
禒粉里面已经加好了，膨松剂，香料，糖，盐等。用时只要加鸡蛋，水，油搅拌均匀就可以成为蛋糕的浆碰悔料。装盘烘烤就成了蛋糕。
蛋糕预拌粉怎么做
预拌粉蛋糕的做法
全蛋液打入搅拌桶中
预拌粉过筛，撒入蛋液里
加入17g水
水、预拌粉手动慢速搅拌1分钟
然后快速搅拌3-5分钟，至面糊光亮
使用电动打蛋器快速打发，花了近8分钟，仍发不起来
慢速分3次加入植物油，搅拌均匀约2分钟
将蛋糕糊倒入模具6分满。进入烤箱前，用两手将装有蛋糕糊的蛋糕模震动几下，排出蛋糕糊里的气泡
将烤箱预热。烤箱温度150℃，烘烤40分钟
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即将蛋糕倒扣在冷却架上直到冷却，即可脱模
蛋糕预拌粉有什么作用?比例如何控制
预拌粉就是说人家都给你把比例配好了的原料粉，做蛋糕的时候按照包装袋上的要求加入相应数量鸡蛋，黄油等等翻拌均匀就可以直接烘烤了。
奶油蛋糕预拌粉用什么可以代替
预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，在蛋糕制作中使用的烘焙原料，可以由以下材料代替：
咖啡口味蛋糕：咖啡粉+橄榄油+鸡蛋（打发）
鲜奶口味蛋糕：低筋面粉+泡打粉+橄榄油+鸡蛋（打发）
玉米口味蛋糕：玉米淀粉+泡打粉+橄榄油+鸡蛋+奶粉（打发）
饼干用蛋糕预拌粉怎么做
用料
曲奇饼干预拌粉 220
黄油 40
鸡蛋 1只
做法
1
黄油软化，但是我给软大了，已经不好扣出来了
2
40g黄油、175克的预拌粉，1个鸡蛋，适当的蔓越莓干混合在一起。放在面包机里揉10分钟
3
预拌粉做蔓越莓饼干的做法 步骤3
取出来之后弄成长条状，但是我第一次做，形状有点扁了。然后冷冻一会儿。基本硬了之后取出来切块。
4
预拌粉做蔓越莓饼干的做法 步骤4
烤箱预热165度，然后烤20分钟，20分钟后，一部分基本好了，还有一半儿感觉颜色不好，又烤了3分钟。全部Ok了
蛋糕粉怎么用
市场上的蛋糕粉差不多就是低筋面粉加点白砂糖和泡打粉，买回家就加半瓶250mL的牛奶，三四只鸡蛋就OK了，加蛋糕粉是用筛子抖几下，搅拌蛋糕糊的时候，最好用打蛋器。。。。。。。
蛋糕粉怎么用烤箱做蛋糕
现在人们的生活节奏很快，做个烤箱蛋糕往往要几十分钟的时间。对于上班族来说，的确是时间不允许啊。
有了，这个蛋糕不用很长时间，短短1分钟哎，也不需要泡打粉，你值得一试，非常好吃。真的。
里面还可以加入葡萄干,枣泥,芝麻粉等也很不错的.
蛋糕的关键，在打发蛋白中,如果楼主已经有电动打蛋器,蛋白一定打的很好了.没有的呢,看看这个方法
1,打蛋盆中一定要没有油没有水,干净
2,一定要新鲜鸡蛋,只用蛋侍余白,不能有一点蛋黄
3,打蛋的方法.用两双筷子,握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺一个方向.不能乱打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分钟即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,说明打发成功.
原料
鸡蛋2个，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克
做法
1，蛋黄加入白糖10克搅拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克
2，接下来打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好.要用那种打蛋抽子,听说有用三根筷子也可以打好的.电动打蛋器是最好的选择拉,打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下搅拌
4，放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干（随意，不撒也可）。
5，不加盖800W高火一分钟
6，从容器中取出来的成品用微波炉做海绵蛋糕
所需材料：
低筋面粉 ... 150g
细白糖 ... 100g
鸡蛋 ... 3个
发粉 ... 1大匙
鲜奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步骤：
取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。
将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。
面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。
每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。
备注：
1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。
2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜老吵滚或果酱。
大理石蛋糕
4个份
低筋面粉---------- 20g
砂糖---------------- 2大匙
蛋------------------- 1个
香草精------------- 少许
可可粉、水------- 各1大匙
1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛。
2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加热到摸起来微温后用电动蛋器打到2分发。接着移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。＊如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌，空气会跑进蛋内，很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水，继续以下的步骤。
3.面粉过筛（A），再用打蛋器将之拌匀（B）。
4.可可粉和水倒进另一个碗内，搅拌均匀。
5.将3的一半材料倒入4的碗里拌匀（C）。
6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中（D），轻轻混拌一下。
7.沿微波炉（600瓦）的旋转架排成一圈，中间不要放，然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出。如果是500瓦的微波炉，可多加热20秒。
用微波炉做蛋糕！(不需要蛋糕粉）
材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀
3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面
抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入
......>>
做蛋糕用的预拌粉有哪几种牌子？？
京东有个欧之焙的牌子不错 蛋糕面包都有
用蛋糕粉做蛋糕怎么做？
主料
绵砂糖
100g
蛋糕粉
50g
黄油
20g
淡奶油
50ml
纯牛奶
100ml
忌廉芝士
150g
鸡蛋
6个
辅料
油
适量
步骤
1.准备食材。
2.常温下，芝士浸泡牛奶30分钟。
3.隔热水加热，一边搅拌，一边加热，至无颗粒，熄火。
4.加入软化的黄油，搅拌均匀。
5.加入淡奶油和牛奶，搅拌均匀。
6.筛进蛋糕粉，搅拌均匀。
7.加入蛋黄液，搅拌均匀。
8.芝士糊过滤，放置一旁备用。
9.蛋白加砂糖，打发至溼性发泡。
10.取三分一的蛋奶与芝士糊混合。然后再将芝士糊倒回三分之二的蛋白中，轻手混合均匀。
11.模具刷一层薄薄的花生油，然后把面糊倒进八寸蛋糕模，轻轻震荡出气泡。
12.法式蒸焗法，中下层，上下火，160度烤15分钟，然后转为150度，烤45分钟。
13.出炉，用刀刮开蛋糕与蛋糕盘黏黏的部分，脱模。
14.美味的芝士蛋糕完成！
蛋糕粉怎么用
为蛋糕您将需要
2蛋
150ml牛奶
3把大汤匙(60g)软的人造黄油或黄油
20cm x 7cm圆形蛋糕平底锅
为结冰
2tablespoons (40g)软的人造黄油或黄油
20MILK
1 \预先加热
预先加热烤箱对180℃/350°F (160℃被强迫的风扇)。油膏和面粉蛋糕盘子或轻微油膏和线与烘烤纸。
2 \混合
地方蛋糕粉、蛋、牛奶和人造黄油或者黄油到一个混料盆里。使用电动搅拌机敲打在低速在30秒结合。 然后敲打在中速在2分钟。 倾吐面团入准备的蛋糕盘子。
3 \烘烤
烘烤在40-45分钟。 蛋糕被烘烤，如果它在中心反弹backe，当轻微接触。让冷却在5分钟在倒置冷却的机架之前。
4 \冰
地方结冰混合、人造黄油或者butterand牛奶到一个混料盆里。使用电动搅拌机敲打在低速在30秒结合。 然后敲打在中速在2分钟。涂准备的结冰在冷却的蛋糕的上面和边。
平实澳大利亚标准250 mleasuring的杯子和公尺匙子使用了
旁边粉红色还有一块字
准备时间：烘烤时间的
6分钟：45minutes
服务：12
微波指示
(1000w微波炉)
地方蛋糕 混合、蛋、牛奶和人造黄油或者黄油到一个大混料盆里。混合与一把叉子为分钟。 倾吐面团入一个上油的20cm (8’’)微波安全圆环平底锅。微波在上流5分钟。 让蛋糕冷却在平底锅5分钟，在倒置一个冷却的机架之前。 准备结冰如被指挥以上。
注： 微波炉变化。 被测量的时代也许需要调整适合您的特殊烤箱。
准备香草
杯形蛋糕盘子的
另一块可口想法香草杯形蛋糕与24个小馅饼盒。 准备蛋糕如被指挥在组装在小馅饼盒15-18分钟。 准备结冰如被指挥在组装。
蛋糕粉主要是起到提香和增稠的作用。使用时适当加入（大致是总面粉的10%），与面粉和到一起便可。
Ⅶ 预拌粉怎么做蛋糕松软
准备材料：预拌粉、鸡蛋、水、玉米油适量。1、将鸡蛋打散，蛋液放入容器中；
2、预拌粉过筛，撒入蛋液里，加入适量的水分；
3、加入水、预拌粉后手动慢速搅拌1分钟，然后快速搅拌一段时间，直至蛋糕糊呈现较为光滑的状态；
4、使用电动打蛋器快速打发，打发完成后，慢速分3次加入玉米油，搅拌均匀，直至蛋糕糊完全融合；
5、将蛋糕糊倒入模具，蛋糕不宜高于等于模具的高度，最好低于模具的高度。进入烤箱前，用两手将装有蛋糕糊的蛋糕模具震动几下，排出蛋糕糊里的气泡；
6、将烤箱预热，预热完成后，烤箱温度设置为150℃，烘烤40分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即将蛋糕倒扣在冷却架上，直到蛋糕机模具冷却，即可脱模，脱模后便可食用，这样使用预拌粉，做出来的蛋糕比较松软。
Ⅷ 做蛋糕打蛋机器要几挡打多久
做蛋糕打蛋器调到2档，将鸡蛋蛋黄跟蛋清充分打匀，一般打5分钟左右即可，用大一点的碗装蛋液，小心蛋液溅出来
Ⅸ 300克蛋糕预拌粉加多少水和鸡蛋
300克蛋糕预拌粉加鸡蛋3个、水17克、玉米油30克。
相关信息
1、蛋糕的做法，水、蛋糕预拌粉手动慢速搅拌1分钟，再快速搅拌3-5分钟，至面糊光亮。使用电动打蛋器快速打发近8分钟，慢速分3次加入玉米油，搅拌均匀约2分钟。将蛋糕糊倒入模具6分满。进入烤箱前，用两手将装有蛋糕糊的蛋糕模震动几下，排出蛋糕糊里的气泡。
2、将烤箱预热。烤箱温度150℃，烘烤40分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即将蛋糕倒扣在冷却架上直到冷却。
3、蛋糕尽量不买加氢化植物油的蛋糕。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，营养价值非常低。不买大量添加色素和香精的蛋糕。
4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果、起不到什么营养作用。不买加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕，蛋糕店用的巧克力，绝大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，健康价值是负数。