❶ 做蛋糕时黄油怎么软化
问题一：做蛋糕的黄油是加热融化成液体还是室温软化就可以呢 加热融化。温度不要太高，如果室温融化黄油可能在你蛋糕还没有送进烤炉前就结合了，烘烤出来的蛋糕也会冒油。
问题二：做蛋糕时黄油是软化好还是液化好 做蛋糕用的黄油用液态酥油的比较好。比较容易操作，味道也很不错。一般液化的都是用来制作蛋糕的。
问题三：黄油用火直接软化做蛋糕好吗 可以放微波炉里或者隔水软化，用火的话……一定要注意火候了
问题四：做蛋糕怎样加黄油 蛋糕的做法（不用烤箱
材料：自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黄油）、牛奶
方法：1）先将蛋白和蛋黄分开。
2）蛋黄+砂糖，打均匀。
3）蛋白+砂糖，多打一会。这是一个重要的步骤，需要一定的耐心，千万不能偷懒，尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉，打均匀。
4）牛油加点热水，用微波炉叮十秒，将其融化
5）将牛油加入蛋黄中，并搅匀。如果有奶油的话，最好加点。
6）将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中，并搅匀
7）将大约一半（200g左右）的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中，并搅匀，成为面浆。如果没有筛网的话，就像我一样，直接加入自发粉，但要不停的搅拌，以防形成小粉团，如果真的有小粉团的话，那只好洗干净手，嘿嘿，慢慢弄散吧
8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟，不行的话再弄一分钟，一直到松软为止。
问题五：做蛋糕，什么时候放入黄油，sp要什么时候放入 用料
无盐黄油 150g
糖粉 110
鸡蛋 3个
低粉 150g
黄油切小块，室温软化。鸡蛋需提前回温至室温，不可用刚冷藏出来的蛋。低粉过筛。
黄油分三次加糖粉，打发至浅色、蓬松状。
鸡蛋液分5-6次加入打发好的黄油中，每次加入都必须彻底搅拌均匀。
加入筛好的低粉，快速搅拌至无颗粒即可。
烤箱180度烤15分钟，后拿出，用沾水刀中间划一痕，而后再次送去烤箱20分钟。
问题六：黄油怎么打发？做蛋糕是用高筋面粉还是低筋面粉？ 5分 首先作蛋糕用的是低筋粉，因为筋度较低，面粉就会充分填充到蛋液打发所以形成的泡沫中去，从而形成松发的蛋糕体，烤出来后才会有松软的蛋糕。
如果使用了高筋粉，那么在搅拌过程中面粉起筋抱团，就无法填充到蛋液打发形成的泡沫中去，会有两个结果，一是蛋糕消泡顶重，烤出来像饼一样，二面粉抱成小团，在蛋糕糊中无法拌开，从而使烤出来的蛋糕结构中有颗粒状粉团物质l。
黄油的打发。
夏天黄油可以加砂糖打发，冬天最好是加糖粉打发。
步骤：
1、黄油放入拌桶，使用叶状搅拌器。
2、先慢速搅拌，至看不到糖。
3、转快速打到黄油有些发白。
4、停机，用刮板等工具，把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右
5、再停机，用刮板等工具，把桶底的黄油翻上来，再快打1分钟左右
基本上黄油就已经打好。
问题七：淡奶油加黄油怎么打发 奶油的打发
这种奶油，就是平时咱们在超市买到的“黄油”。
奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须借由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部分都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。
1、奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放于室温下待其软化，至于需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻，以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。
2、与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，奶油糊质地光滑。
3、打发完成：完成后的奶油糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油糊不会滴下的程度，就算完成了，这一款奶油糊最常应用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。
鲜奶油打发
鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27-38%不等的脂肪，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。
1、垫冰块：在容器底部垫冰块的目的，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，再者搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季则可省略。
2、六分发：当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后，鲜奶油会膨发至原体积的数倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠状，此即所谓的六分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。
3、九分发：如果是手动操作打发鲜奶油，要打至九分发需要极大的手劲及耐力，因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打，体积也愈大，最后会完全成为固体状，若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，此即所谓的九分发，只适合用来制作装饰挤花。
问题八：做面包时,怎么化黄油？ 隔水化黄油。就是把黄油切成小饥，装到碗或小盆里，锅里放水加热，把碗放到热水里隔水加热，黄油就会融化。
问题九：黄油 打发 融化 的各种 效果 20分 黄油只能在软化的情况下打发，不能在融化成液体的状态下打发，打发后的状态要比固体时颜色略浅，是浅黄色的体积也略微膨大。
黄油的融化，那就是液体的状态了，要温度略高才能维持液态，大概要三十多度吧。
问题十：做蛋糕的黄油闻起来有酸味是否已经变了 一、做蛋糕的黄油闻起来有酸味，说明黄油或已变质了，建议不要使用了。
原因：因为优质的黄油气味芬芳，色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，有淡淡的天然的牛油味道或奶香味。
二、判断黄油是否变质的方法：
1、看颜色：外面的颜色和里面一样，说明新鲜；如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了可判断或已变质了。
2、闻气味：跟买回来时的味道不一样，则可能变质了。
3、看有没有水油分离的情况，优质的不会分离。
三、黄油的存储
1、黄油含脂率较高，短期保存可放入5℃的保鲜冰箱中，长期保存则应放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黄油应避免阳光直射，并且还应密封保存。
2、还可以提前将稍软化的黄油用干净的刀切成小块、放入密封的保鲜盒（盖保鲜膜也可以，主要是为了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷冻保存。近期内就使用的可以放冷藏室，软化会更快些；需要长期存放的应该放冷冻保存。
❷ 奶油可以加热吗
鲜奶油能够分成植物奶油和动物奶油二种，而植物奶油与动物奶油显着不一样的是动物奶油中不含糖量，因此 在消磨的全过程中是需要添加糖一起消磨的，而在日常生活中做点心的情况下，一般都应用的动物奶油这一个鲜奶油。而应用过植物奶油的人就应当了解，植物奶油在制做的情况下需要加温才可以应用，可是鲜奶油能够加温吗?
鲜奶油能够加温吗
淡奶油可以加热吗
一、鲜奶油基本信息内容
鲜奶油也叫稀奶油，一般都指能够消磨蛋糕裱花用的动物奶油，脂肪率一般在30%~36%，消磨成固态状后便是生日蛋糕上边装饰设计的鲜奶油了。相对性于植物奶油更健康，小动物鲜奶油自身不含糖量，因此 消磨的情况下要放糖。使用方法跟天然植物鲜奶油基本一样，可是熔点比植物奶油要低一些，能用来制做鲜奶蛋糕、冰激凌、千层蛋糕、芝士蛋糕等，假如制作面包的情况下加一些，也会让吐司面包更为绵软。
一部分蛋糕店及酒店餐厅用的鲜奶油为植物奶油。植物奶油为鲜奶油的代替品，主要是以氢化植物油来替代乳人体脂肪，1945年由英国维益老先生创造发明，其优势为低成本(不够动物奶油的一半)、保存期长、没有胆固醇、口感好。优势诸多但含很多反式脂肪，此外氢化油对人体伤害很大，能够被身体消化吸收，但没法被新陈代谢出来。
二、鲜奶油营养元素
奶油成分(每100g成分)含蛋白 2.3g、
人体脂肪 36.4g、 碳水化合物化合物 3.7g 、糖 3.1g、 钠 27mg。
三、鲜奶油的存储
1、未开盒的鲜奶油，于-18℃可存一年之久，于2℃-7℃可存两星期。
2、未消磨的鲜奶油在存储时中不可以反复解除冻结、冷藏。不然，会影响鲜奶油质量。已消磨的鲜奶油，可于2℃-7℃冷冻存储三天。
3、消磨的鲜奶油将未消磨的鲜奶油放于2℃-7℃冷柜内24至48钟头以上，待彻底解除冻结后取下。
淡奶油可以加热吗
4、淡奶油打发前的温度不可高过10℃，小于7℃都是影响鲜奶油可靠性和消磨量。轻轻地摇匀鲜奶油后，倒进拌和主缸此液体鲜奶油温度规定在7℃-10℃,容积在拌和缸的10%-25 %(将商品消磨至拌和球的球径较大处)。
5、室内温度过高或过低会影响消磨后的鲜奶油质量及可靠性。用中等速度或髙速消磨(160-260转/分就可以)，直到光泽度消退、软峰出现就可以。放置拌和主缸的未打发奶油容积不可以小于缸容量的10%，也不可以高过主缸容量的25%，不然会影响商品的品质。
四、鲜奶油加温的转变
鲜奶油无论是冷藏还是加温都不容易改变它内部的构成构造，仅仅一些物态变化用液体变为固体，或有固体变为液体。室内温度过高或过低总是影响消磨后的鲜奶油质量及可靠性，无一切危害，能够安心使用。
五、鲜奶油的主要用途
做好的鲜奶油主要用途十分普遍，不仅限于鲜奶蛋糕装饰设计。鲜奶油可用以生日蛋糕隔层，表面和装饰设计。也能用鲜奶油做冷藏奶油果杯和酸奶水果捞。
六、鲜奶油的制成品储放
装饰设计好的鲜奶蛋糕务必放于冷柜内。 不可放到室内温度下。鲜奶油的溶点大概在30℃上下，视制做时的不一样要求，则有变软鲜奶油或将鲜奶油彻底熔融二种不一样的解决方式。如面浆类生日蛋糕就务必意谓淡奶油打发拌入气体来变软生日蛋糕的口味及其澎涨容积;制做包馅时，则绝大部分必须将鲜奶油熔融，再添加原材料中翻拌。
七、鲜奶油升温
淡奶油可以加热吗
鲜奶油冷冻或冷藏后，材质都是发硬。退冰变软的方式，便是取下放置于室内温度下待其变软。至于需要多久则视鲜奶油此前是冷冻或冷藏、分量多少及其那时候的平均气温而定。鲜奶油要是变软至用手指稍使力轻按，能够随便被手压出凹痕的水平就可以了。
❸ 为什么打戚风蛋糕呸里面的油,糖,水要隔水加热70度才可以用
你好，因为这样子做出来的会更加细腻哦。然后做出来的这个蛋糕也会更加美观，所以得70度隔水加热，这也是一个做蛋糕时的一个小技巧，按照步骤来做的话，做出来的会达到预期的效果，祝你生活愉快。
❹ 做糕点用什么黄油 黄油怎样加热不会变黑
黄油缓冲是比较常见的烘焙调料颤郑，有的人第一次做糕点，加热黄油之后，发现黄油变黑了，非常担心。其实黄油加热是有一定规定的，那么黄油怎样加热不会变黑？不妨和我了解下！
做糕点用什么黄油
建议使用无盐黄油。
黄油有有盐和无盐之分，它们的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。
大致来说，有盐茄哪颂黄油多作为调味料使用，主要用于涂抹面包。
无盐黄油多作为原材料使用，主要用于制作蛋糕、饼干等。
黄油的作用：
一是为了增加香味,同时可以起到防止面粉沉淀的作用。
可以让蛋糕饼干更加酥松,同时增添风味。
黄油怎样加热不会变黑
黄油的熔点很低，只有60度，也就是当锅的温度加热到60度时，就可以使黄油融化了。所以，黄油不要用高温烹调，小火加热，待黄油融化了就好了，过度加热就会使黄油烧焦变黑。
曲奇花纹消失是黄油打发不够吗
如果你认为曲奇的花纹会消失是黄油打发的不够，那你就完全地错完了！黄油打发程度越高曲奇的花纹就越容易消失。
因为曲奇花纹消失的主要原因是面团的延展性高，而黄酒被打发的程度越高，越容易导致面团的延展性升高。但是，也确实有些朋友就是造拼命打发黄油，从而让曲奇的花纹更加清晰些，其实这是只用白砂糖而不用糖粉的原因。
如果你在做曲奇时只使用了白砂糖，而完全不使用糖粉，那么通过拼命的打发黄油，确实能让保持住曲奇的花纹。因为在你拼命打发的过程中，部分白砂糖已经慢慢得变成了糖粉，从而起到了糖粉的作用，让曲奇面团的延展性得到了一定程度的降低。
但是这种方法只是能稍微提高花纹的清晰度，并不是制作曲奇的最佳方法，因为黄油打发过度会导致面团的延展性增加，而白砂糖被打成糖粉后会导致面团的延展性降低，两者的作用会互相抵消，从而让面团的延展性稍有降低，这样做出的面团延展性并不是最佳的，同时也是费力气而讨好的一种做法。
降低黄油的打发程度，并将白砂糖和糖粉搭配使用，这才是保证曲奇花纹不消失的正确做法。
❺ 做蛋糕先要热油烫面,热油最合适是多少温度
做蛋糕不需要热油烫面，热油烫面，做出来的蛋糕效果不好，热油最好在30度左右为好，这样做出来的面包松软，口感特别好。
❻ 蛋糕如何加热
可以烤箱预热150度5分钟后，将冷掉的蛋糕加热5分钟，不过，蛋糕里如果有奶油的话是不可以的，会化掉。
电烤箱利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用烤箱可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
(6)做蛋糕的油如何加热扩展阅读：
烤箱使用的注意问题：
1、烤箱预热：在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
2、烘烤高度：用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
3、食物过焦：小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。
以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。
4、避免烫伤：正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时，最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。
❼ 做蛋糕坯黄油能和色拉油隔水加热吗
我的建议呢是黄油单独软化，隔水加热是比较常见的方法，手指能轻松按下去就够了，要是不小心软化过度，可以放冰箱的冷冻室5分钟左右，等黄油刚开始凝固比较软的时候取出来用。过度软化就做不成蛋糕啦！不知道你用的是什么牌子的黄油呢？一般好的像法国总统牌室温就能很好软化，也很容易打发。
❽ 蛋糕的做法家庭做法用烤箱
蛋糕做法如下：
1、准备两个容器，保证干净且干燥无水，将面粉和玉米淀粉过筛放入一个容器中。
2、将油加热，大概到70度左右就可以了。把油倒入面粉混合物中，搅拌均匀。
3、加入牛奶，搅拌均匀。此时可能会有油渗出，不用担心。
4、鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入另一个容器，蛋黄加入混合物中搅拌均匀备用，如图效果。如果有柠檬的，这个时候可以挤几滴。
5、蛋清打发，打发过程中分三次加入白糖，打发到如图效果，拉起不会很快回去，或者可以把盆倒立过来，蛋清不会掉落，就ok了，打发很重要，打发过了也不可以。
6、烤箱预热上下温155到160度就可以。先将三分之一的蛋清到入蛋黄面糊中(因为如果一次性倒入，会太多可能搅拌不均匀)，如图所示方式搅拌，千万不要花圈的方法搅拌，这样会影响蛋糕的膨胀大小。搅拌均匀后，再倒入三分之一的打发后的蛋清，再搅拌。
7、混合均匀后，把混合面糊倒入剩下的打发蛋清里面，再用同样方式搅拌均匀。
8、最下面一层托盘中放入温水。混合面糊倒入模具中，然后震一震，将面糊中的大气泡震出来。模具放入装水托盘的上一层，不要放入烤箱中间层或以上，那样表皮会烤干且蛋糕中间可能不熟。烤大概一个小时。